1
Buraki
1 kg buraków
5 dag smalcu
2 dag m ki
6 dag mietany
ocet winny
sól
Sposób wykonania :
Op ukane buraki czerwone sparzy i ugotowa w mi kkiej wodzie.
Gdy s mi kkie, obra z upin i pokroi w cienkie paski.
W rondel w o y du o wie ego smalcu, rozgrza , wsypa y k m ki, niech si razem
zagotuje, pilnuj c, aby si nie rumieni o.
Posoli , wla przegotowanego octu, w o y buraki, a w ko cu wla par y ek kwa nej
mietany.
Przykry i dusi jeszcze z pó godziny.
Cebula w bia ym sosie po podlasku
50 dag cebuli (szalotki)
1 dag m ki
2 dag mas a
0,125 l mleka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Obrane ma e bia e cebulki w o y do rondla i zala wrz c wod .
Gotowa , a b d prawie mi kkie.
Wtedy wsypa p ask y eczk soli, pogotowa kilka minut, cebulki odcedzi .
Rozpu ci w rondelku mas o, zaprawi m k i sma y par minut, pilnuj c wszak e,
aby m ki nie przyrumieni .
Wtedy wla gor ce mleko, doda soli i pieprzu do smaku i gotowa 2 minuty.
Wy o y gor c cebul na salaterk i pola j tym sosem.
Coleslaw po polsku
40 dag bia ej kapusty
2
kilka ga zek koperku
3 y ki oleju
1,5 y ki octu winnego
y eczka musztardy
mielona papryka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci , op uka , poszatkowa .
W o y do miski, oprószy sol , wymiesza .
Musztard wymiesza z olejem, octem winnym, przyprawi do smaku sol , pieprzem i
papryk .
Koperek umy , posieka .
Kapust w o y do salaterki, pola sosem, posypa koperkiem, wymiesza .
wik a kurpiowska
1 kg buraków
3 y ki chrzanu
ocet
sól
cukier
Sposób wykonania :
Ma e buraczki czerwone ugotowa , ostudzi , po czym obra i pokraja w cienkie
plasterki.
Nast pnie u o y je w s oju, przesypuj c tartym chrzanem, wsypa troch cukru, a w
ko cu zala octem przegotowanym z sol i ostudzonym na tyle, aby by y nim przykryte.
S oik obwi za papierem pergaminowym.
Postawi w ch odnym miejscu.
Na trzeci dzie
wik a jest gotowa do spo ycia.
Kapusta peki ska z migda ami
1 du a g ówka kapusty peki skiej
8 dag migda ów
15 dag suszonych liwek bez pestek
4 mandarynki
3 jogurty naturalne
cukier
3
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust op uka , os czy , pokroi wzd u na pó i poci
na dwucentymetrowe paski.
Migda y sparzy , obra i posieka .
liwki umy i pokroi w paski.
Mandarynki obra i podzieli na cz stki.
Jogurt wymiesza z przyprawami.
Wszystkie sk adniki po czy , wymiesza , sch odzi .
Kolorowa z papryk
1/2 ma ej g ówki bia ej kapusty
ó ta papryka
czerwona papryka
p czek rzodkiewek
pomidor
2 kiszone ogórki
p czek koperku
1/2 p czka szczypiorku
1/2 y eczki musztardy
1/2 y eczki cukru
y eczka soku z cytryny
3 y ki oleju
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci , poszatkowa .
Oprószy sol , ugnie .
W o y do miski, odstawi na 20 minut.
Papryki umy , oczy ci z pestek, pokroi w paseczki.
Rzodkiewki oczy ci , umy , pokroi w plasterki.
Pomidor umy , pokroi w ósemki.
Ogórki pokroi w plasterki.
Koperek i szczypiorek op uka i posieka .
Rzodkiewki, papryki, pomidor i ogórki wymiesza z kapust , posypa szczypiorkiem i
koperkiem.
Olej, sok z cytryny i musztard wymiesza .
Przyprawi cukrem, sol i pieprzem.
Sa atk pola sosem.
Mieszana surówka z jarmu u
4
25 dag m odego jarmu u
15 dag marchewki
3 dag pora
15 dag kwaszonych ogórków
3 kwa ne jab ka
kilka y ek majonezu
sól, cukier
Sposób wykonania :
Li cie jarmu u wymy , odrzuci ogonki li ciowe i grube nerwy, drobno posieka .
Pozosta e warzywa dok adnie umy .
Marchew zetrze na grubej tarce jarzynowej.
Pory pokraja w piórka, jab ka i ogórki w kostk .
Wymiesza z majonezem, doprawi do smaku.
M oda kapusta z marchewk i jab kiem
1 kg m odej kapusty
2 marchewki
1 zielone jab ko
5 y ek oleju
3 y ki soku z cytryny
plasterki cytryny
natka pietruszki
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci z wierzchnich li ci, op uka , os czy i cienko poszatkowa , posoli ,
wygnie r k i odstawi na 15 minut.
Marchewki obra , op uka , os czy i zetrze na tarce do jarzyn.
Jab ko umy , os czy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi
w kostk .
Kapust wymiesza z marchewk i jab kiem.
Doprawi sokiem z cytryny, olejem, cukrem, sol i pieprzem.
Przybra plasterkami cytryny i natk pietruszki.
Oryginalna surówka z orzechami i figami
30 dag kapusty kiszonej
5
zielone jab ko
4 suszone figi
8 uskanych orzechów w oskich
1/2 y eczki cukru
2 y eczki oleju sojowego
sok z 1/2 cytryny
2 - 3 go dziki
sól, bia y pieprz
Sposób wykonania :
Kapust w o y na sito, os czy .
1/2 szklanki soku zachowa .
Go dziki ut uc w mo dzierzu.
Sok z kapusty, olej, cukier i go dziki wymiesza .
Sos odstawi na 15 minut.
Figi op uka , osuszy , pokroi w paski.
Jab ko umy , usun
gniazdo nasienne.
Jedn po ówk obra , pokroi w s upki, a drug (ze skórk ) w pó plasterki.
Jab ko skropi sokiem z cytryny.
Po ow orzechów posieka .
Kapust wymiesza z figami, posiekanymi orzechami i pokrojonym w s upki jab kiem.
Przyprawi do smaku sol i pieprzem.
Surówk pola sosem.
Udekorowa pó plasterkami jab ek i pozosta ymi orzechami.
Surówka selerowo-marchwiowa
redni seler korzeniowy
3 marchewki
p czek szczypiorku
y ka chrzanu
3 y ki mietany
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Seler obra , oczy ci .
Marchewki obra , umy .
Seler i marchewki zetrze na tarce o ma ych oczkach.
Szczypiorek op uka , posieka .
Chrzan wymiesza ze mietan , przyprawi sol i pieprzem.
Warzywa i szczypiorek w o y do salaterki, pola sosem, wymiesza .
6
Surówka z arbuzem i cebul
2 szklanki arbuza pokrojonego w kostk
jab ko
4 czerwone cebule
4 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich
2 y ki natki pietruszki
sos
2 jogurty naturalne
y eczka agodnej musztardy
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cebule obra i pokroi
w drobn kostk .
Jab ko umy , osuszy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w kostk .
Wszystkie sk adniki wymiesza .
Przygotowa sos: jogurt wymiesza z musztard , doprawi sol i pieprzem.
Surówk pola sosem i wymiesza .
Surówka z bia ej kapusty z urawinami
50dag bia ej kapusty
3 dag urawin
jab ko
cebula
2 buraki
y ka oleju s onecznikowego
gotowa przyprawa do sa atek
cukier
sól
Sposób wykonania :
Warzywa i owoce umy i os czy .
Kapust oczy ci , cienko poszatkowa .
Jab ko obra , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w ma kostk .
Z urawin wycisn
sok.
Buraki obra , zetrze na tarce i te wycisn
z nich sok.
Cebul obra i posieka .
Sok z urawin i buraków oraz jab ko i cebul doda do kapusty.
Surówk doprawi przypraw do sa atek, cukrem i sol , doda olej i wymiesza .
Sch odzi w lodówce.
7
Surówka z cebuli I
0,5 kg cebuli
3 - 4 jab ka
6 jaj
0,5 l mietany
1/2 s oika majonezu
sok z cytryny
cukier
pieprz
sól
Sposób wykonania :
Cebul pokroi na wiórki, skropi cytryn i na dobr chwil odstawi .
Jab ka poszatkowa na grubej tarce, jaja ugotowane na twardo pokroi w kostk .
Doda wszystko do cebuli, doprawi do smaku, wla mietan , rozmieszan z
majonezem, wszystko razem wymiesza .
Surówka z cebuli II
15 dag cebuli
4 jaja
3 jab ka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Obra cebul , pokraja w wiórki, sparzy , szybko odcedzi wod .
Ugotowa jaja na twardo, obra , pokraja
w kostk .
Obra 3 jab ka, pokraja w drobn kostk .
Wszystkie sk adniki wymiesza , przyprawi sol i pieprzem do smaku.
Surówka z chrzanu, jab ek i buraków
10 dag chrzanu
2 jab ka
25 dag buraków
0,125 l mietany
sól
cukier
8
ocet
Sposób wykonania :
Chrzan dok adnie umy , obra , op uka , zetrze na tarce o drobnych otworach i skropi
troch octem, aby nie ciemnia .
Buraki umy , ugotowa we wrz cej osolonej wodzie, ostudzi , obra ze skóry i
rozdrobni na tarce o du ych otworach.
Wymiesza buraki z chrzanem oraz mietan .
Surówk doprawi do smaku sol i cukrem.
Surówka z cukini i melonem
2 cukinie
30 dag melona
2 gruszki
3 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich
szczypta cynamonu
szczypta pieprzu
sól
sos
szklanka jogurtu naturalnego
y eczka miodu
sok z 1/2 cytryny
y ka koperku
Sposób wykonania :
Warzywa oraz owoce umy i os czy .
Cukinie pokroi w cienkie plasterki.
Melon przekroi na pó i specjaln y eczk wyci
z mi
szu ma e kulki.
Gruszki obra , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w ma kostk .
Przygotowane sk adniki po czy , doda przyprawy oraz orzechy i starannie wymiesza .
Przygotowa sos: jogurt po czy z sokiem z cytryny i miodem, a
nast pnie wymiesza z
koperkiem.
Surówk pola sosem i delikatnie wymiesza .
Surówka z cukini i pomidorów
2 cukinie
6 pomidorów
sól
sos
9
2 y ki oliwy
1/2 y ki octu winnego
oregano
sól, czarny pieprz
Sposób wykonania :
Cukinie umy , os czy , pokroi w cienkie plastry, u o y na sitku, przela wrz c lekko
posolon wod , a potem zimn wod , os czy .
Pomidory sparzy , pola zimn wod , obra , pokroi w plastry i roz o y na talerzu.
Nast pnie przybra fantazyjnie
zwini tymi plastrami cukini.
Przygotowa sos: sk adniki dok adnie wymiesza .
Surówk skropi sosem.
Surówka z cykorii
4 - 5 sztuk cykorii
0,5 kubeczka twaro ku homogenizowanego
kilka y ek mleka
sól
sok z cytryny
y ka usiekanej zieleniny
Sposób wykonania :
Cykori umy pod bie
c wod , rozdzieli na listki, odrzucaj c gorzki rodkowy trzon.
Pokroi cykori na centymetrowe kawa ki i skropi sokiem z cytryny.
Twaro ek rozetrze z mlekiem do konsystencji sosu, doprawi
do smaku sol , w o y
cykori , wymiesza , posypa zielenin .
Surówka z czarnej rzodkwi
2 redniej wielko ci rzodkwie
3 dag chrzanu
1 jab ko
odrobina soku z cytryny
0,125 l g stej niekwa nej mietany
sól
Sposób wykonania :
Obrane rzodkwie zetrze na jarzynowej tarce.
Chrzan zetrze na drobnej tarce, sparzy ma ilo ci wrz tku, po czym skropi sokiem
10
z cytryny.
Jab ko zetrze na grubej tarce.
Wymiesza wszystkie sk adniki, posoli do smaku, wymiesza ze mietan .
U o y na salaterce i przybra listkami zielonej pietruszki.
Surówka z czerwonej kapusty z winem
50 dag czerwonej kapusty
jab ko z ota reneta
cebula
3 dag posiekanych orzechów laskowych
kilka po ówek orzechów w oskich
sos
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
y ka oliwy
3 dag rodzynek
sok z 1 cytryny
2 y ki natki pietruszki
3 zmielone go dziki
cukier
sól
Sposób wykonania :
Cebul obra i posieka .
Kapust umy , oczy ci , cienko poszatkowa ,
posoli , doda cebul i orzechy.
Jab ko umy , zetrze na tarce do jarzyn i w o y do kapusty.
Przygotowa sos: rodzynki sparzy i os czy .
Do oliwy doda natk pietruszki, sok z cytryny oraz go dziki i mieszaj c, wlewa powoli
wino.
Nast pnie doda rodzynki i doprawi cukrem oraz sol .
Kapust pola sosem i wymiesza .
Surówk podawa przybran po ówkami orzechów w oskich.
Surówka ze wszystkich jarzyn
10 dag marchwi
5 dag kalarepy
p czek rzodkiewki
15 dag ogórka
sa ata
2 jaja
koper i zielona pietruszka
11
0,125 l mietany
sól
cukier
y ka musztardy lub sok z cytryny
Sposób wykonania :
Wszystkie jarzyny: marchew, kalarep , rzodkiewk , ogórek, sa at g owiast pokraja
drobno, wymiesza z siekanym koprem i odrobin posiekanej zielonej pietruszki,
posypa sol i zostawi przez godzin na salaterce, przyci ni te talerzykiem.
Nast pnie jaja ugotowa na twardo, posieka bia ka i doda do jarzyn, za ó tka
rozetrze ze mietan , szczypt soli, cukru i odrobin musztardy albo soku cytrynowego.
Z sosem tym miesza si jarzyny i podaje jako przystawk .
Surówka z kapusty cukrowej
ma a g ówka kapusty cukrowej
1 czarna rzodkiew
1/2 cebuli
1/2 szklanki g stej mietany
y eczka chrzanu
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapust cienko poszatkowa , lekko posoli .
Rzodkiew obra , zetrze na drobnej tarce.
Cebul drobno posieka .
Wymiesza kapust z rzodkwi , cebul , mietan , doprawi sol , pieprzem, chrzanem i
cukrem.
Surówka z kapusty z burakiem
30 dag kapusty kwaszonej
9 dag buraków czerwonych
4 g cukru
3 dag oleju
Sposób wykonania :
Zetrze obranego buraka na drobnej tarce i wycisn
.
Kapust ods czy z nadmiaru kwasu i posieka .
12
W o y do salaterki kapust , wla sok z buraka, doda cukier do smaku i olej.
Wymiesza .
Podawa do potraw z wieprzowiny, wo owiny, ryb, ziemniaków, kasz.
Surówka z marchewki i orzechów
3 marchewki
5 dag solonych orzechów nanerczowych
5 dag orzeszków ziemnych
3 dag ziaren s onecznika
2 y ki natki pietruszki
sos arachidowy
2 y ki oliwy
y ka oleju arachidowego
y ka bia ego octu winnego
cukier
sól
Sposób wykonania :
Marchewki obra , umy i pokroi w "zapa ki".
Orzechy drobno posieka .
Ziarna s onecznika upra y bez t uszczu i wraz z natk pietruszki oraz orzechami doda
do marchewki i wymiesza .
Przygotowa sos: oliw , olej arachidowy i ocet wymiesza , doprawi sol i cukrem.
Surówk pola sosem i jeszcze raz dok adnie wymiesza .
Surówka z marchwi i czarnej rzepki
25 dag marchwi
25 dag czarnej rzepki
rze ucha lub natka pietruszki
sok z cytryny
sól, cukier
Sposób wykonania :
Oczyszczon marchew oraz czarn rzepk (tak nazywamy letni rzep w odró nieniu od
czarnej rzepy jesiennej) utrze na tarce.
Skropi sokiem z cytryny, doda y k posiekanej rze uchy lub natki pietruszki, soli i
cukru do smaku.
Mo na doda par y ek mietany.
13
Surówka z marchwi i porzeczek
40 dag marchwi
12 dag porzeczek
0,125 l mietany
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Marchew umy , obra i zetrze na tarce o drobnych otworach.
Porzeczki umy , rozetrze i doda do marchwi.
Surówk wymiesza ze mietan , doprawi do smaku sol i pieprzem.
Surówka z ogórka, rzodkiewki, pomidora
15 dag ogórków
pó p czka rzodkiewek
5 dag pomidorów
sól
cukier puder
3 dag oleju
koperek
kwasek cytrynowy
Sposób wykonania :
Ogórek wie y pokraja w cienkie paski, rzodkiewki i pomidor w kr
ki, posypa sol ,
cukrem pudrem, pola oliw i skropi kwaskiem cytrynowym.
Na ko cu posypa koperkiem lub szczypiorkiem.
Surówka z papryki
1 zielona papryka
1 ó ta papryka
1 czerwona papryka
cebula
1 z bek czosnku
sól
sos
4 y eczki oliwy
14
3 y eczki soku z cytryny
y eczka musztardy
y eczka oregano
1/4 y eczki grubo zmielonego pieprzu
sól
Sposób wykonania :
Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i wymiesza .
Papryki umy , os czy , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w cienkie kr
ki.
Cebul obra i pokroi w plasterki.
Obranym, przekrojonym z bkiem czosnku natrze talerz.
Papryk i cebul u o y na talerzu, posoli i pola sosem.
Surówka z pieczarkami
35 dag pieczarek
1 ma a cukinia
5 dag uskanych orzechów w oskich
15 dag sera tofu lub feta
y ka oliwy z oliwek
1/2 cytryny
szczypta bia ego pieprzu
1/2 czerwonej papryki
sól
Sposób wykonania :
Pieczarki umy , obra , pokroi w cienkie plasterki.
Pola olejem i wymiesza .
Piekarnik rozgrza do 150oC.
Orzechy rozsypa na blaszce do pieczenia i wstawi do piekarnika na 10 minut.
Powinny si zrumieni .
Posieka je na do grube kawa ki.
Rozgnie ser widelcem.
Z cytryny wycisn
sok, doda do sera z pieprzem i po ow y eczki soli.
Papryk posieka w drobn kosteczk .
Cukini pokroi wzd u na cztery cz ci, nast pnie na cieniutkie plasterki.
Wszystkie sk adniki wymiesza dok adnie w misce.
Podawa z kromkami razowego pieczywa.
Surówka z pomidorów
15
Sposób wykonania :
Dojrza e, twarde, redniej wielko ci pomidory umy i wytrze .
Cebul obra , drobno pokraja w kostk lub cienkie plastry, pomidory pokraja no em
i przenie na no u na talerzyk, uk adaj c plaster na plastrze.
Nast pnie prze o y pomidory plastrami cebuli (albo posypa pokrojon w kostk
cebul lub szczypiorkiem), posypa sol , cukrem, pieprzem i skropi octem.
Udekorowa li ciem sa aty.
Surówka z porów
3 pory (cz ci bia e)
2 jaja ugotowane na twardo
3 y ki majonezu
Sposób wykonania :
Pory bardzo drobno pokraja ostrym no em, doda drobno posiekane ugotowane jaja,
po czy z majonezem, posypa pietruszk lub szczypiorkiem.
Surówka z rzodkiewkami
1 kiszony ogórek
1 g ówka sa aty
1 y ka koperku
1 y ka majonezu
1 wie y ogórek
1/2 p czka szczypiorku
1 p czek rzodkiewek
2 listki jarmu u lub kapusty peki skiej
kilka listków wie ego oregano
szczypta soli
Sposób wykonania :
Warzywa umy , os czy , pokroi i w o y do salaterki w kolejno ci podanej w
sk adnikach.
Doda majonez, oregano, sól i wymiesza .
16
Surówka z selera naciowego
2 selery naciowe
2 p czki rzodkiewki
2 p czki szczypiorku
2 czerwone cebule
sól, pieprz
sos
2 serki homogenizowane naturalne
4 y ki majonezu
2 y ki miodu
sok z 1 cytryny
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i starannie wymiesza .
Doprawi sol i pieprzem.
Warzywa oczy ci , op uka i os czy .
Selery pokroi w cienkie plasterki.
Szczypiorek posieka .
Cebule obra i pokroi w piórka.
Wszystkie sk adniki po czy , wymiesza , doprawi sol oraz pieprzem i pola sosem.
Surówka z sosem pomara czowo - imbirowym
4 marchewki
wie y ogórek
15 dag bia ej cz ci pora
seler
3 cebule dymki ze szczypiorkiem
sos
sok z 1 pomara czy
sok z 1 cytryny
y ka miodu
7 dag ie ego imbiru lub 1/4 y eczki imbiru w proszku
Sposób wykonania :
Warzywa oczy ci , obra , umy i oprócz dymki pokroi w cienkie paski.
Dymk pokroi w talarki, a szczypior - w d ugie paski, tak aby powsta y "palemki".
Przygotowa sos: imbir obra , drobno posieka i rozetrze z miodem.
Doda sok z pomara czy i cytryny.
Dok adnie wymiesza .
Warzywa pola sosem, wymiesza i prze o y na pó misek.
17
"Palemki" zanurzy w zimnej wodzie, eby nabra y w a ciwego kszta tu i przybra nimi
pó misek.
Surówka z w oskiej kapusty
0,5 redniej g ówki kapusty
2 jab ka winne
kilka w oskich orzechów
sól
szczypta cukru
sok z pó cytryny
3 dag oleju
usiekana zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Kapust umy , odrzuci ciemne i uszkodzone li cie, uszatkowa jak najdrobniej.
W ten sposób uszatkowa jab ka, które od razu skropi sokiem z cytryny, posoli ,
posypa odrobin cukru, pola olejem.
Wymiesza z kapust i doda orzechy usiekane niezbyt drobno i ju w salaterce posypa
zielenin .
Wykwintna z mandarynkami
70 dag czerwonej kapusty
2 mandarynki
100 ml soku z mandarynek lub pomara czy
papryczka chili
3 y ki konfitury z borówek
3 y ki pra onych migda ów
szczypta cynamonu i imbiru
2 y ki cukru
y ka oleju
y eczka startej skórki cytryny
1 - 2 y eczki soku z cytryny
sól
Sposób wykonania :
Kapust oczy ci , poszatkowa .
Chili oczy ci z pestek, posieka .
Olej rozgrza w rondlu.
Wrzuci chili, imbir, cynamon i cukier.
18
Wymiesza , przesma y .
Doda kapust , skropi sokiem z cytryny, wymiesza .
Dusi 5 minut.
Doda skórk z cytryny, doprawi sol , dusi jeszcze 2 minuty.
Zdj
, przestudzi .
Sok z mandarynek po czy z konfitur , doda do kapusty, wymiesza .
Mandarynki obra , podzieli na cz stki.
Migda y pokroi w s upki.
Surówk ozdobi cz stkami mandarynek i posypa migda ami.
