Analiza żywności 

 

Sprawozdanie 

Oznaczenie laktozy w mleku metodą Bertranda 

 

1

. Ćwiczenie 

Oznaczenie  polega  na  oznaczeniu  miedzi  zredukowanej  przez  laktozę  w  czasie  gotowania 

odbiałczonego  roztworu  mleka  z  alkalicznym  roztworem  soli  miedzi  (II).Powstałe  w  reakcji  jony  Cu

+

 

redukują jony Fe

3+

do Fe

2+

, które miareczkujemy roztworem KMnO

4

. 

100 cm

3

mleka 

 

 

x5 

 

20 cm

3

 

 

250 cm

3

 

 

R=5*12,5=62,5 

 

 

 

 

 

x12,5 

 

 

 

   20 cm

3

 

V 

KMnO4

=18,1 cm

3 

nr 

próbki 2 

A. Miano miedzi  

T=5*c

m

*M

Cu

 [mg Cu*cm

3

 KMnO

4

] 

T=5*0,02*63,57=6.357 mg/cm

3

 

B. Obliczenie liczby miligramów miedzi. 

mgCu=T*V

KMnO4 

mgCu=6,357 mg/cm

3

* 18,1 cm

3

=115,062 mg Cu ≈115,1 mg Cu 

 

C. 

Obliczenie ilości laktozy w mleku. 

mg Cu 

mg laktozy 

115 mg Cu  — 91,23 mg laktozy  

116 mg Cu — 92,07 mg laktozy 

1 mg Cu — 0,84 mg laktozy 

0,1 mg Cu — x mg laktozy 

 

x= 0,084 mg laktozy 

czyli: 

115,1 mg Cu   

115 mg Cu +0,1 mg Cu = 91,23 mg+0,084 mg = 91,314 mg laktozy 

�  � ��

100 

� 3  � �

=

�  � ��

1000

∗  62,5 

 
 
91,314 

�  � ��

1000

∗ 62,5 = 5,701 

�  � ��

100 

� 3  � �

 

 

2. Wnioski 

1.  Obliczona przez nas ilość laktozy wynosi 5,701 g/100 cm

3

 mleka (5,7%). Wynik ten jest nie 

znacznie  zawyżony(  nie  mieścisię  w  przedziale  4,4-5,2  %).  Powodem  tego  jest  zbyt 
długiemiareczkowanieprzesączuzawierającego jony Fe

3+

 roztworem KMnO

4

, 

2.  Otrzymany przez nas wynik wskazuje, ze mleko byłonierozcieńczone, 
3.  Pozostałebłędymogąwynikać z: 

  Nie dokładnego odmierzenia odczynników 

  Nie dokładnego wydobycia osadu Cu

2

O↓ z kolby