Mięso:  
 
1 kg peklowanej golonki  
0,25 kg peklowanego boczku  
 
Przyprawy:  
 
1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku  
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu  
1/2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku  
1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany  
bez warzyw)  
sól do smaku  
jelita wieprzowe (kaliber 28-30)  
 
Przygotowanie:  
 
Z golonki i boczku oddzielamy chude mięso i mielimy na grubym oczku.  
 

 

 

 
Tłuszcz odcięty ze skóry i tłustą częśd boczku mielimy na drobnym oczku.  

 

 

 

Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu 
masa musi byd kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden dzieo w 
chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.  
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15cm i odkłuwamy powietrze.  
 

 

 
W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30 st.C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 
godz.  
 

 

 
Następnego dnia możemy podnieśd temperaturę wędzenia do około 50 st.C ale wędzimy dwa razy po 
jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30 st.C – 40 st.C (można dodad do 
drewna małą ilośd jałowca - drewno czereśniowe lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna 
mied kolor czerwono - złoty.  
 

 

 
Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywad w chłodnej spiżarce lub lodówce do dwóch miesięcy.  
 
Smacznego: ChefPaul