Kucharz_malej_gastro_512[05]_Z2_03

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Przykładowe scenariusze zajęć

5. Ćwiczenia

5.1. Charakterystyka działalności gospodarczej

5.1.1. Ćwiczenia

5.2. Biznes plan

5.2.1. Ćwiczenia

5.3. Wybór profilu działalności

5.3.1. Ćwiczenia

5.4. Pozyskanie środków produkcji i źródła finansowania działalności

gospodarczej

5.4.1. Ćwiczenia

5.5. Polityka zatrudnienia

5.5.1. Ćwiczenia

5.6. Marketing w działalności gastronomicznej

5.6.1. Ćwiczenia

5.7. Cena i marŜa gastronomiczna. Kalkulacja ceny

5.7.1. Ćwiczenia

5.8. Rozliczenia publiczno-prawne

5.8.1. Ćwiczenia

5.9. Dokumentacja prowadzonej działalności

5.9.1. Ćwiczenia

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

7. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu

zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie kucharz małej gastronomii.

W poradniku zamieszczono:

−

wymagania wstępne,

−

wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,

−

przykładowe scenariusze zajęć,

−

propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,

−

wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki,
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone róŜnymi metodami

ze szczególnym uwzględnieniem:

−

burzy mózgów,

−

wiczeń praktycznych.

−

pracy z materiałem drukowanym,

−

pogadanki lub dyskusji dydaktycznej,

−

inscenizacji.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróŜnicowane, począwszy od

samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.

W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel

moŜe posłuŜyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych, zawierającym
róŜnego rodzaju zadania.

W tym rozdziale podano równieŜ:

−

plan testu w formie tabelarycznej,

−

punktacje zadań,

−

propozycje norm wymagań,

−

instrukcję dla nauczyciela,

−

instrukcję dla ucznia,

−

kartę odpowiedzi,

−

zestaw zadań testowych.

Schemat układu jednostek modułowych

Moduł 512[05].Z2

Usługi gastronomiczne

512[05].Z2.01
Nawiązywanie

i utrzymywanie kontaktów

międzyludzkich

512[05].Z2.02

SprzedaŜ wyrobów kulinarnych

w punktach małej gastronomii

512[05].Z2.03

Prowadzenie działalności

gospodarczej

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

korzystać z róŜnych źródeł informacji,

−

posługiwać się podstawowymi pojęciami z zakresu ekonomiki ze szczególnym
uwzględnieniem usług gastronomicznych np. marŜa gastronomiczna, koszt, przychód,
dochód, popyt itp.,

−

umiejętnie zastosować posiadaną wiedzę teoretyczną w praktyce gospodarczej,

−

sprawnie posługiwać się kalkulatorem i szacunkowym liczeniem pamięciowym,

−

porównywać, analizować i wyciągać wnioski w sytuacjach alternatywnych,

−

analizować formularze urzędowe oraz instrukcje ich wypełniania,

−

nawiązywać i prowadzić rozmowy w stopniu gwarantującym komunikację,

−

posługiwać się komputerowym pakietem biurowym typu MS Office.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

zidentyfikować firmy branŜy gastronomicznej działające na lokalnym rynku,

−

ocenić własne predyspozycje, wiedzę i umiejętności zawodowe,

−

zidentyfikować potencjalnych klientów przyszłej firmy,

−

scharakteryzować procedurę zakładania działalności gospodarczej,

−

określić zakres prowadzenia działalności gospodarczej,

−

określić wymagania dotyczące lokalizacji i wyposaŜenia zakładu gastronomicznego oraz
ochrony środowiska,

−

skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących pracodawcy i pracownika,

−

przygotować dokumenty niezbędne do podjęcia działalności gospodarczej,

−

określić czynniki wpływające na popyt, podaŜ i cenę towarów i usług,

−

dokonać kalkulacji kosztów związanych z rozpoczęciem i prowadzeniem działalności
usługowej w branŜy gastronomicznej oraz wskazać źródła finansowania,

−

opracować ofertę świadczonych usług,

−

określić zakres usług świadczonych klientom indywidualnym i zbiorowym,

−

opracować prosty plan przedsięwzięcia oraz określić formę jego realizacji,

−

przygotować materiały promujące własną działalność gospodarczą,

−

określić przebieg procesu sprzedaŜy w placówce Ŝywienia,

−

dokonać kalkulacji ceny sprzedaŜy potraw i napojów,

−

dokonać kalkulacji kosztów związanych z realizacją indywidualnego zlecenia,

−

określić znaczenie jakości usług w odnoszeniu sukcesu,

−

przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą w celu określenia zakresu usługi oraz
wymagań,

−

przygotować dokumenty niezbędne do realizacji zadań zawodowych,

−

scharakteryzować prawa klienta i konsumenta,

−

zaprezentować i doradzić wybór usługi,

−

zastosować zasady etyki i kultury osobistej w kontaktach ze zleceniodawcą,

−

dokonać analizy jakości świadczonych usług,

−

poprowadzić uproszczone formy księgowości,

−

sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się z Urzędem Skarbowym
i Zakładem Ubezpieczeń Społecznych,

−

skorzystać z róŜnych źródeł informacji dotyczących aktualnych usług gastronomicznych
oferowanych na rynku.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Osoba prowadząca

.............................................................

Modułowy program nauczania:

Kucharz małej gastronomii 512[05]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 512[05].Z2

Jednostka modułowa:

Prowadzenie działalności gospodarczej
512[05].Z2.03

Temat: Sporządzanie deklaracji VAT 7.

Cel ogólny: Zapoznanie uczniów ze sposobem i zasadami sporządzania deklaracji

podatkowej.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

wskazać źródła danych wpisywanych do deklaracji,

−

obliczyć kwotę naleŜności/nadpłaty podatku do rozliczenia z urzędem skarbowym,

−

sporządzić deklarację VAT 7.

Metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

wiczenia,

−

praca z tekstem,

−

pokaz z objaśnieniem.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca indywidualna.

Czas: 1 godzina dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

literatura,

−

arkusze papieru formatu A4, jako brudnopis,

−

materiały piśmiennicze,

−

kalkulator,

−

arkusz ćwiczenia w formie kserokopii dla kaŜdego ucznia,

−

formularze deklaracji VAT 7.

Przebieg zajęć:
1.  Sprawy organizacyjne.
2.  Nawiązanie do tematu, omówienie celów zajęć.
3.  Przypomnienie  wiadomości  o  podatku  od  towarów  i  usług,  ze  szczególnym

uwzględnieniem podatku naliczonego i naleŜnego.

4. Realizacja tematu:

−

podanie treści ćwiczenia;
W zakładzie gastronomicznym, prowadzonym przez Jana Nowaka ur. 15.12.1986 r.,

zamieszkałego w Koninie 64–065 przy ul. Wiewiórczej 23 w ciągu miesiąca marca br.
zaewidencjonowano następujące wielkości dotyczące sprzedaŜy i zakupu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. SprzedaŜ według raportów kas fiskalnych:

sprzedaŜ netto opodatkowana stawką 22%

16 000,00 zł

podatek

...................

sprzedaŜ netto opodatkowana stawką 7%

42 000,00 zł

podatek

...................

Razem podatek naleŜny

...................

2. Zakup według faktur VAT

a) zakup netto opodatkowany stawką 22%

6 000,00 zł

b) podatek

..................

c) zakup netto opodatkowany stawką 7%

18 000,00 zł

d) podatek

...................

Razem podatek naliczony

...................

3. Rozliczenie z urzędem skarbowym

a) podatek naleŜny

...................

b) podatek naliczony

...................

naleŜność/nadwyŜka

Dane uzupełniające – NIP podatnika 798–561–23–12

−

omówienie przez nauczyciela sposobu wykonania ćwiczenia, wskazanie źródeł
potrzebnych informacji,

−

sposób  realizacji  ćwiczenia:  uczniowie  pracują  indywidualnie,  obliczają  wartości,  które
w  ćwiczeniu są wykropkowane. Analizują formularz deklaracji podatkowej, w razie nie
zrozumienia  czy  wątpliwości  proszą  nauczyciela  o  wyjaśnienia.  Nauczyciel  zwraca
uwagę  na  zasady  sporządzania  formularzy  urzędowych.  Uczniowie  wypełniają
deklarację.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel  podsumowuje  przebieg  zajęć,  wskazując  słabe  i  mocne  strony  i  uczniów,  które
zaobserwował  przy  wykonywaniu  ćwiczenia.  Udziela  wskazówek,  jak  niwelować  słabe
strony w procesie uczenia się.

Praca domowa
Utrwalenie  wiadomości  i  umiejętności  dotyczących  podatku  od  towarów  i  usług.
Przygotowanie teoretyczne z poradnika na temat podatku dochodowego od osób fizycznych
i  prawnych.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności ćwiczenia,

−

analiza wypełnionych deklaracji podatkowych,

−

ewaluacja: walizka – co zabieram z zajęć.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca

............................................................

Modułowy program nauczania:

Kucharz małej gastronomii 512[05]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 512[05].Z2

Jednostka modułowa:

Prowadzenie działalności gospodarczej
512[05].Z2.03

Temat: Kalkulacja ceny gastronomicznej towarów handlowych.

Cel ogólny: Kształtowanie umiejętności ustalania cen gastronomicznych towarów

handlowych.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

dokonać kalkulacji ceny gastronomicznej towarów handlowych,

−

wyjaśnić zasady tworzenia ceny gastronomicznej towarów handlowych,

−

podać elementy składowe ceny gastronomicznej towarów handlowych.

Metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

wiczenie.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca indywidualna.

Czas: 1 godzina dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

kalkulator.

Przebieg zajęć:
1.  Sprawy organizacyjne.
2.  Nawiązanie do tematu, omówienie celów zajęć.
3.  Przypomnienie wiadomości dotyczących pojęcia marŜy gastronomicznej oraz

funkcjonowania podatku VAT.

4. Realizacja tematu:

–

omówienie schematu tworzenia ceny gastronomicznej towarów handlowych;

–

podanie treści ćwiczeń, których celem jest nabycie umiejętności ustalania ceny

gastronomicznej towarów handlowych.

Ćwiczenie 1
Ustal  cenę  gastronomiczną  puszki  coca-coli,  jeŜeli  wiadomo,  Ŝe  cena  zakupu  netto
wyniosła  1,80  zł,  marŜa  gastronomiczna  80%  ceny  zakupu,  a  towar  objęty  jest  22%
podatkiem VAT. Uzyskaną cenę podaj z dokładnością do 0,10 zł.

−

sposób  realizacji  ćwiczenia:  nauczyciel  omawia  sposób  wykonania  ćwiczenia.
Szczególnie  zwraca  uwagę  na kolejność  i  dokładność  obliczeń.  Pokazuje  etapy
obliczenia  ceny  –  cena  gastronomiczna  netto  i  brutto.  Przypomina  o  zasadach
naliczania  podatku  VAT  oraz  zaokrąglaniu  wielkości  liczbowych.  Wynik  przedstawia
na forum klasy. W tym ćwiczeniu nauczyciel korzysta z kalkulatora.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 2
Ustal cenę gastronomiczną butelki wina musującego, jeŜeli wiadomo, Ŝe cena zakupu
netto wyniosła 5,20 zł, marŜa gastronomiczna 150% ceny zakupu a towar objęty jest 22%
podatkiem VAT.

−

sposób realizacji ćwiczenia: uczniowie rozwiązują zadanie indywidualnie. Ustalają etapy
obliczeń. Wykonują działania. Nauczyciel sprawdza poprawność obliczeń.

Ćwiczenie 3
Ustal cenę gastronomiczną butelki litrowej oraz porcji 200 ml soku pomarańczowego,
jeŜeli wiadomo, Ŝe cena zakupu netto butelki wyniosła 3,20 zł a doliczona marŜa 60%.
Podatek VAT na sok wynosi 7%.

−

sposób realizacji ćwiczenia: uczniowie rozwiązują zadanie indywidualnie. Nauczyciel
zwraca uwagę na konieczność zastosowania niŜszej stawki podatku VAT oraz kalkulacji
ceny gastronomicznej butelki i porcji 200 ml soku.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel  podsumowuje  przebieg  zajęć,  ocenia  zaangaŜowanie  uczniów  na  ćwiczeniach,
wskazuje  słabe  i  mocne  strony,  które  zaobserwował  przy  wykonywaniu  ćwiczeń.  Udziela
wskazówek jak unikać błędów.

Praca domowa
Utrwalenie wiadomości i umiejętności dotyczących struktury ceny gastronomicznej.
Wykonanie ćwiczeń dotyczących ustalenia ceny gastronomicznej z poradnika dla ucznia.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności ćwiczenia,

−

analiza wykonanych ćwiczeń,

−

ewaluacja: walizka – co zabieram z zajęć.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. ĆWICZENIA

5.1.

Charakterystyka działalności gospodarczej

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Opracuj według poniŜszego schematu etapy zakładania jednoosobowej działalności

gospodarczej.

ETAP

CEL

INSTYTUCJA

1. ………………………

………………………… Wydział działalności

gospodarczej urzędu
miasta/gminy

2. złoŜenie wniosku

uzyskanie numeru

REGON

……………………………..…

3. złoŜenie wniosku

uzyskanie numeru

NIP

……………………………..…

4. złoŜenie deklaracji

…………………………

Państwowa Inspekcja Pracy
/PIP/

5. zgłoszenie działalności

………………………… Państwowa Stacja

Sanitarno-Epidemiologiczna

6. złoŜenie deklaracji

ZUS, ZFA, ZUA

………………………… ……………………………..…

7. złoŜenie obowiązku

podatkowego

w zakresie podatku
a) dochodowego
b) VAT

……………………………..…

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby przypomnieć etapy rejestrowania, zgłaszania do
stosownych instytucji jednoosobowej działalności gospodarczej, nadać temu formę pogadanki
dydaktycznej co zapewni aktywność uczniów.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje umieszczone w ćwiczeniu,
3)  sformułować cele zgłaszania zarejestrowanej działalności do róŜnych instytucji,
4)  w miejsce kropek wpisać odpowiednie informacje,
5)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka dydaktyczna,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

wiczenia praktyczne.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusz papieru formatu A3.

Ćwiczenie 2

Marek Kowalczyk zamieszkały w Gdańsku, ul. Jasna 4/7 legitymujący się dowodem

osobistym AOZ 629171 wydanym przez Prezydenta Miasta Gdańska 15.03.1980r. zamierza
otworzyć bistro pod nazwą „Grzanka”. Lokal będzie funkcjonować w Gdańsku 81–022 przy
ul. Warszawskiej 18. Bistro oferować będzie przekąski ciepłe i zimne oraz napoje. Planowany
termin otwarcia 01.07. br. Wypełnij zgłoszenie do ewidencji gospodarczej.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji  ćwiczenia.  Proponuje  się,  aby  przeanalizować  wspólnie  z  uczniami  formularz
zgłoszenia  do  ewidencji  gospodarczej,  wyjaśnić  ewentualne  wątpliwości  uczniów,  ustalić
inne  niezbędne  dane  do  wypełnienia  zgłoszenia,  których  nie  umieszczono  wśród  podanych
informacji.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  przeczytać formularz zgłoszenia do ewidencji gospodarczej,
3)  przeczytać instrukcję wypełniania zgłoszenia,
4)  odszukać w poradniku stosowne informacje,
5)  ewentualnie  skorzystać  z  Internetu  –  odszukać  na  stronie  większej  miejscowości

połoŜonej najbliŜej miejsca zamieszkania porady, jak wypełnić druk zgłoszenia,

6) odszukać numer PKD wybranej działalności /Internet lub wykaz Polska Klasyfikacja

Działalności Gospodarczej/,

7) wypełnić druk zgłoszenia,
8) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

wiczenia praktyczne,

−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

druk zgłoszenia do ewidencji gospodarczej,

−

komputer z dostępem do Internetu.

Ćwiczenie 3

Na podstawie danych z ćwiczenia 2 wypełnij wniosek o nadanie statystycznego numeru

identyfikacyjnego REGON.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przy pomocy nauczyciela przeanalizowali
formularz RG-1, wyjaśnili wątpliwości, zwrócili uwagę na objaśnienia dotyczące wypełniania
formularza.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  przeczytać formularz  RG-1,
3)  przeczytać objaśnienia  dotyczącymi jego wypełniania,
4)  przeczytać dokładnie dane, jakimi dysponuje,
5)  wypełnić formularz wpisując właściwe dane do odpowiednich rubryk,
6)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

wiczenie praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

formularz RG-1.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.2.

Biznes plan

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zamierzasz prowadzić działalność gospodarczą w dziedzinie usług gastronomicznych.

Dokonałeś wyboru profilu działalności i zakresu świadczonych usług. Zamierzasz ubiegać się
o dodatkowe środki finansowe. Stąd konieczne jest przygotowanie biznes planu.
Sporządź część biznes planu: charakterystyka oferowanych usług.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby podzielić uczniów na grupy 2–4-osobowe i aby kaŜda
grupa zaproponowała elementy przygotowywanej części biznes planu. Następnie według
przyjętego schematu ćwiczenie wykonują wszystkie grupy. Na koniec przedstawiciel grupy
powinien zaprezentować propozycję grupy. Po wszystkich prezentacjach uczniowie wybierają
najlepsze opracowanie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  przygotować plan dotyczący zakresu oferowanych usług,
3)  opisać oferowane produkty, usługi,
4)  zaproponować formę organizacyjną działalności,
5)  przeanalizować konkurencję,
6)  określić zasady wyboru dostawców,
7)  zapisać wnioski w sposób uporządkowany, przejrzysty, zrozumiały,
8)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

wiczenie praktyczne,

−

burza mózgów,

−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

kalkulator,

−

komputer z dostępem do Internetu.

Ćwiczenie 2

Sporządź rachunek zysków i strat w działalności usług gastronomicznych /według

załączonego wzoru/ wykorzystując następujące informacje:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Tabela 1 do ćwiczenia 2. ASORTYMENT SPRZEDAśY

Rodzaj

Cena [zł]

Ilość [szt]

Wartość [zł]

Hot dog

4,00

600

Zapiekanka

5,00

800

Hamburger

6,00

700

Sok pomarańczowy
0,25 [l]

2,80

Sok jabłkowy 0,2 [l] 2,50

Coca Cola 0,33 [l]

3,50

120

Poniesione koszty: /zł/
–

zakup towarów

350,00

–

amortyzacja

380,00

–

wynagrodzenia

2 000,00

–

ZUS

412,00

–

zuŜycie materiałów

1 900,00

–

usługi obce

1 350,00

–

reklama

180,00

–

inne

120,00

Tabela 2 do ćwiczenia 2. RACHUNEK ZYSKÓW I STRAT

Lp. Wyszczególnienie

Kwota /zł/

przychody ze sprzedaŜy

koszty uzyskania przychodów /razem/

amortyzacja

zuŜycie materiałów

usługi obce

wartość zakupionych towarów

wynagrodzenia

składki ZUS

reklama

inne

zysk/strata brutto

podatek dochodowy

zysk/strata netto

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji  ćwiczenia.  Proponuje  się,  aby  uczniowie  przypomnieli  sobie  co  jest  podstawą
osiągania  przychodu  ze  sprzedaŜy  i  jak  się  go  ustala  oraz  kiedy  działalność  przynosi
zysk a  kiedy stratę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) obliczyć wartość sprzedaŜy poszczególnych rodzajów asortymentu i łączny przychód

ze sprzedaŜy,

3) wpisać obliczony przychód w odpowiednią kolumnę „Rachunku zysków i strat”,
4) wpisać do „Rachunku zysków i strat” poszczególne rodzaje kosztów i obliczyć łączną

sumę poniesionych kosztów,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5) porównać wysokość przychodu z wysokością poniesionych kosztów ustalić czy

działalność przyniosła zysk, czy stratę, ustalić wysokość zysku/straty,

6) wpisać wielkość zysku/straty we właściwą kolumnę „Rachunku zysku i strat”,
7) obliczyć wysokość podatku dochodowego, zakładając jego wielkość na poziomie 19%

od osiągniętego zysku (jeśli działalność przyniosła zysk) i wpisać wysokość podatku do
odpowiedniej kolumny „Rachunku zysków i strat”,

8) obliczyć zysk netto i wpisać kwotę zysku netto do odpowiedniej kolumny „Rachunku

zysków i strat” ,

9) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

objaśnienie,

−

wiczenia praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

druk „Rachunku zysków i strat”,

−

kalkulator.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.3.

Wybór profilu działalności

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Podaj przykłady zakładów gastronomicznych sieci otwartej i zamkniętej. Dokonaj ich

krótkiej charakterystyki.

zakłady otwarte

zakłady zamknięte

……………………………………

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie klasyfikację zakładów
gastronomicznych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3)  przypomnieć pojęcie zakładu gastronomicznego otwartego i zamkniętego,
4)  podawać i charakteryzować kolejne przykłady zakładów gastronomicznych,
5)  dokonać zaklasyfikowania do jednej z dwóch grup,
6)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się

−

pogadanka,

−

wiczenie,

−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

Scharakteryzuj kawiarnię z punktu widzenia prowadzonej działalności gastronomicznej

według poniŜszego schematu.

Działalność podstawowa:

a) produkcja .................................... – .........................................................................................

.........................................................................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

b) ..................................................... – .........................................................................................

.........................................................................................

c) ..................................................... – ........................................................................................

.........................................................................................

Działalność ...........................

.........................................................................................

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie zakres działalności
gastronomicznej podstawowej i uzupełniającej. Dokonali takŜe charakterystyki restauracji
jako przykładowego otwartego zakładu gastronomicznego. Podali przykłady funkcjonujących
restauracji w swojej miejscowości.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3)  przypomnieć pojęcie działalności gastronomicznej,
4)  uzupełnić prawidłowe nazwy związane ze sferami działalności gastronomicznej,
5)  dokonać charakterystyki poszczególnych sfer w przypadku restauracji,
6)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

wiczenie.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.4.

Pozyskanie środków produkcji i źródła finansowania
działalności gospodarczej

5.4.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zamierzasz zakupić 1 500 szt. pewnego towaru. Otrzymałeś 2 oferty od róŜnych

producentów. Którą z nich wybierzesz i dlaczego?

Warunki

Oferta A

Oferta B

Cena

12,00 zł/szt. do 1000 szt.
10,00 zł/szt. powyŜej 1000szt.

11,00 zł/szt.

Upust

1% wartości

0,5 % wartości

Termin płatności

gotówką przy odbiorze

przelewem w ciągu 14 dni

Transport

150,00 zł

odbiór własny

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie indywidualnie obliczyli koszty oferty A
i oferty B, a następnie je porównali.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  przeczytać oferty A i B,
3)  obliczyć wartość ceny, kwotę upustu i łączną wartość oferty A i B,
4)  porównać łączną wartość oferty A i B,
5)  dokonać wyboru korzystniejszej, uzasadnić wybór,
6)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

wiczenia praktyczne,

–

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

–

poradnik dla ucznia, literatura,

–

materiały piśmiennicze,

–

arkusze papieru formatu A4,

–

kalkulator.

Ćwiczenie 2

Zamierzasz nabyć nieduŜy samochód dostawczy dla swojej firmy. Nie dysponujesz

jednak  wystarczającą  ilością  gotówki  /cena  brutto  samochodu  wynosi  32  000,00  zł,  Twoje
wolne  środki  to  kwota  5  000,00  zł/.  MoŜesz  próbować  ubiegać  się  w  banku  o  kredyt  albo
nabyć  samochód  w  leasingu.  Porównaj  obie  oferty,  wybierz  korzystniejszą,  uzasadnij  swój
wybór.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KREDYT BANKOWY
Kwota kredytu

27 000,00 zł

Odsetki

9% rocznie

Prowizja banku

1% kwoty kredytu

Okres kredytowania

3 lata

Dodatkowe warunki

zabezpieczenie majątkowe, zastaw rejestrowy,

spłata w stałych ratach miesięcznych

LEASING
Wartość przedmiotu leasingu 32 000,00 zł
Czas trwania umowy

5 lat

Rata leasingowa

620,00 zł/miesiąc

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby przypomnieć zasady leasingu /wartość przedmiotu
leasingu, koszty leasingu/ i upewnić się, czy uczniowie rozumieją zasady obliczania
oprocentowania kredytu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  zapoznać się z warunkami obu ofert,
3)  przypomnieć sobie na czym polega umowa kredytowa i umowa leasingu,
4)  obliczyć koszty korzystania z kredytu przypadające na 1 miesiąc,
5)  obliczyć koszty korzystania z leasingu przypadające na 1 miesiąc,
6)  porównać obie oferty pod względem wysokości ponoszonych kosztów,
7)  dokonać wyboru korzystniejszej oferty i uzasadnić wybór,
8)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

wiczenia praktyczne,

−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

kalkulator.

Ćwiczenie 3

Prowadzisz „Gospodę familijną”, która oprócz swojej działalności podstawowej ma w ramach

usług  dodatkowych  obsługę  imprez  masowych  na  specjalne  zamówienie  klienta  w  ściśle
określonym  terminie  (np.  przyjęcie  okolicznościowe).  Przygotuj  kwestionariusz  pytań,  który
pomoŜe  określić  zakres  usługi  i  wymagania  klienta.  Przygotuj  ofertę  Twojego  zakładu
gastronomicznego, którą przedstawisz klientowi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie zostali podzieleni na grupy 2–3-osobowe,
które opracowałyby propozycję oferty zakładu gastronomicznego. Przedstawiciel kaŜdej
grupy prezentuje ofertę. Uczniowie wybierają najlepszą propozycję.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3)  określić pojęcie i elementy reklamy,
4)  ustalić  niezbędne  dane,  które  są  waŜne  przy  organizacji  imprezy,  ustalić  rangę

poszczególnych informacji, grupując od najwaŜniejszych do mniej istotnych,

5) wybrać informacje, które powinna zawierać jego oferta, do powyŜszych informacji

sformułować pytania,

6) przygotować kwestionariusz i opracować treść oferty,
7) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

wiczenie praktyczne,

−

burza mózgów,

−

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

maszyna do pisania/stanowisko komputerowe z drukarką.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.5.

Polityka zatrudnienia

5.5.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Wybierz z podanych poniŜej, właściwe, zgodne z Kodeksem pracy obowiązki

pracownika i pracodawcy.

−

stosować obiektywne i sprawiedliwe kryteria oceny pracowników oraz wyników ich
pracy,

−

organizować letni wypoczynek urlopowy;

−

zapewniać bezpieczne i higieniczne warunki pracy;

−

zapoznać z zakresem obowiązków;

−

dbać o zieleń w miejscu pracy;

−

przestrzegać tajemnicy słuŜbowej;

−

prowadzić dokumentację w sprawach związanych ze stosunkiem pracy;

−

zapoznać ze sposobem wykonania pracy;

−

zapewniać udział w imprezach kulturalnych miasta;

−

przestrzegać dyscypliny pracy;

−

sumiennie i starannie wykonywać powierzone zadania;

−

ułatwić podnoszenie kwalifikacji zawodowych;

−

prowadzić systematyczne szkolenie pracowników w zakresie bhp;

−

umoŜliwiać spotkania integracyjne zespołu pracowniczego;

−

wykorzystywać urlop wypoczynkowy w terminie wskazanym przez kierownika zakładu;

−

przestrzegać zasad współŜycia społecznego;

−

dbać o dobro zakładu pracy, chronić jego mienie;

−

wstrzymać się od pracy w czasie przerwy śniadaniowej;

−

przestrzegać czasu pracy;

−

wykonywać pracę stosując się do poleceń przełoŜonych.

obowiązki pracodawcy

obowiązki pracownika

1. ......................................................

1. .................................................

2. .....................................................

2. .................................................

3. .....................................................

3. .................................................

4. .....................................................

4. .................................................

5. .....................................................

5. .................................................

6. .....................................................

6. .................................................

7. .....................................................

7. .................................................

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji  ćwiczenia.  Proponuje  się,  aby  uczniów  podzielić  na  grupy  3–4-osobowe.
Uczniowie  muszą  sobie  przypomnieć  prawa  i  obowiązki  pracownika  i  pracodawcy
wynikające z  Kodeksu pracy. Wykonując ćwiczenie mogą z podanych obowiązków wybrać
najpierw  obowiązki  pracodawcy,  później  obowiązki  pracownika  albo  zacząć  ćwiczenie  od
odrzucenia tych przykładów, które nie są ani obowiązkiem pracodawcy ani pracownika.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  przeczytać obowiązki pracodawcy i pracownika,
3)  dokładnie,

zrozumieniem

przeczytać

wymienione

obowiązki

pracodawcy

i pracownika,

4) wypełnić wszystkie punkty dotyczące pracodawcy, a następnie pracownika,
5) odrzucić te przykłady, które nie spełniają wymogów obowiązków wynikających

z Kodeksu pracy,

6) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

burza mózgów,

−

wiczenia praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

Sporządź umowę o pracę. Wykorzystaj poniŜsze informacje. Jako właściciel kawiarenki

„Bajaderka” mieszczącej się w Łodzi przy ul. Zielonej 8 zatrudniasz Panią Marię Józefiak,
urodzoną 12.01.1986 r. w Kościanie, córkę Jerzego i Zofii na pełen etat na czas nieokreślony
na stanowisko kelnerki od dnia 10 czerwca br. Wynagrodzenia zasadnicze 1 000,00 zł brutto,
premia miesięczna do 20% wynagrodzenia zasadniczego.
Dane osobowe Pani Józefiak: nr dowodu osobistego ABC 238952, PESEL 86011267321, NIP
768–23–15294, adres zamieszkania – Łódź, ul. Krótka 5/3.
Pani Józefiak dotychczas zatrudniona była przez 7 miesięcy jako kelnerka w restauracji „Pod
Okoniem”.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przeanalizowali formularz umowy o pracę
i przed jego wypełnianiem wyjaśnili wszystkie wątpliwości.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  określić, jakie elementy musi zawierać umowa o pracę,
3)  przeczytać dołączony formularz umowy o pracę,
4)  wypełnić druk wykorzystując podane informacje,
5)  sprawdzić czy sporządzona umowa jest kompletna,
6)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

wiczenia praktyczne,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

praca z materiałami drukowanymi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.6.

Marketing w działalności gastronomicznej

5.6.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Na podstawie dołączonej ulotki reklamowej zakładu gastronomicznego oceń jej

efektywność.

RESTAURACJA „Pod zieloną Ŝabą”

ZAPRASZA !!!

Ceny najniŜsze w Poznaniu!

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie podstawowe pojęcia,
ś

rodki i zasady reklamy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać treść zamieszczonej ulotki reklamowej,
3)  określić jakie informacje zawiera,
4)  podać informacje, które powinna ulotka zawierać,
5)  porównać ilość i zakres informacji,
6)  ocenić skuteczność przedstawionej ulotki reklamowej w skali od 1 do 10,
7)  ustalić efektywność reklamy,
8)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

burza mózgów.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusz papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

KaŜdy klient zakładu gastronomicznego jest pewną indywidualnością i jego oczekiwania

róŜnią się od siebie. Sztuka fachowej obsługi powinna przynosić wszystkim korzyści.
Wyjaśnij, co dla niŜej wymienionych to oznacza.

Zadowolonego gościa...................................................................................................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
„Zadowolonej” firmy ..................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
Zadowolonego pracownika ..........................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie istotę funkcjonowania
zakładu gastronomicznego.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3)  wczuć się w rolę gościa i określić jakie moŜna mieć korzyści z tytułu właściwej obsługi,
4)  odegrać  rolę  właściciela  zakładu  gastronomicznego  i  określić  co  moŜe  oznaczać  w  tym

przypadku pojęcie korzyści,

5) odegrać rolę zatrudnionego pracownika np. kelnera i określić przyczyny zadowolenia,
6) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się

−

dyskusja dydaktyczna,

−

pogadanka,

−

burza mózgów.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

arkusze papieru formatu A4 /przy pracy grupowej arkusz szarego papieru/,

−

flamaster,

−

materiały piśmiennicze.

Ćwiczenie 3

Prowadzisz od trzech miesięcy pub w jednej z dzielnic Twojego miasta. Niestety, liczba

odwiedzających Cię klientów nie jest zadawalająca. W planie finansowym biznes planu na
promocję zaplanowałeś kwotę 20 000 złotych, której jak dotąd nie wydałeś. Zaplanuj więc
akcję promocyjną pubu tak, aby przyniosła poŜądane efekty.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby podzielić uczniów na grupy 2–4-osobowe i aby kaŜda
grupa  zaproponowała  elementy  przygotowywanej  akcji  promocyjnej.  Nauczyciel  powinien
zwrócić uwagę uczniom, na moŜliwość wykorzystania wszystkich elementów promocji, a nie
tylko  reklamy.  KaŜda  z  grup  w  ramach  prezentacji  przedstawia  projekt  akcji  promocyjnej,
kosztorys  a  takŜe  praktycznie  wykonany  element  promocyjny  np.  ulotka,  plakat  reklamowy
itp. Po wszystkich prezentacjach uczniowie wybierają najlepsze opracowanie.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3)  dokonać segmentacji rynku konsumentów,
4)  określić moŜliwe formy promocji,
5)  zapoznać się z cennikami np. usług ogłoszeniowych, druku ulotek reklamowych itp.,
6)  dokonać analizy moŜliwości promocyjnych, przy podanej barierze kwotowej,
7)  wybrać najbardziej efektywne rozwiązanie,
8)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

wiczenie praktyczne,

–

burza mózgów,

–

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

–

poradnik dla ucznia, literatura,

–

arkusze papieru formatu A4 /przy pracy grupowej arkusz szarego papieru/,

–

flamaster,

–

materiały piśmiennicze,

–

cenniki usług promocyjnych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.7.

Cena i marŜa gastronomiczna. Kalkulacja ceny

5.7.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Oblicz cenę gastronomiczną butelki piwa, jeŜeli wiadomo, Ŝe cena zakupu netto

w hurtowni wyniosła 1,60 zł. Zakład gastronomiczny ustalił marŜę gastronomiczną
w wysokości 140% ceny zakupu. Podatek VAT na wyroby alkoholowe 22%. Cenę podaj
z dokładnością do 1,00 zł.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie strukturę ceny
gastronomicznej oraz zasady obliczeń procentowych. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę
uczniom na dokładność i staranność obliczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3)  obliczyć kwotę doliczonej marŜy gastronomicznej,
4)  obliczyć cenę gastronomiczną netto,
5)  obliczyć kwotę podatku VAT,
6)  obliczyć cenę gastronomiczną brutto,
7)  podać cenę z dokładnością do 1,00 zł,
8)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

wiczenie praktyczne,

−

instruktaŜ.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kalkulator,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

Zakład gastronomiczny dokonał zakupu soku jabłkowego i pomarańczowego w cenie

netto odpowiednio 3,20 i 4,00 złote za kartonik o pojemności 1 litra.. Klient chce dokonać
zakupu 200 ml tańszego soku. Wiedząc, Ŝe marŜa gastronomiczna na sok jabłkowy wynosi
60% a na sok pomarańczowy 25% który sok podasz? Ile zapłaci klient? Podatek VAT na sok
wynosi 7%.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3)  obliczyć marŜę gastronomiczną doliczaną do ceny soku jabłkowego,
4)  obliczyć cenę gastronomiczną netto soku jabłkowego,
5)  obliczyć podatek VAT doliczany do ceny gastronomicznej netto soku jabłkowego,
6)  obliczyć cenę gastronomiczną brutto kartonika soku jabłkowego,
7)  obliczyć korzystając z proporcji cenę 200 ml soku jabłkowego,
8)  obliczenia 2–6 wykonać dla soku pomarańczowego,
9)  porównać obliczone ceny i dokonać wyboru tańszego soku,
10)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

wiczenie praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kalkulator,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 3

Do sporządzenia 10 porcji pasty z ryby wędzonej zuŜywa się 1,20 wędzonej ryby

(makreli), 12 dag masła, 2 ugotowane Ŝółtka, 1 cytrynę (ok. 10 dag) oraz przyprawy wartości
15% zuŜytych składników. Wiedząc, Ŝe zakład gastronomiczny dolicza 60% marŜę
gastronomiczną oraz 7% podatek VAT ustal cenę gastronomiczną 1 porcji.
Ceny – 1kg wędzonej makreli 14,00 zł, 1 kg masła 10 zł, 1 jajko 0,32 zł, 1 kg cytryn 3,50 zł.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie strukturę ceny
gastronomicznej przygotowywanych potraw. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę uczniom
na konieczność uwzględnienia w obliczeniach kolejności wykonywanych działań.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3)  przeanalizować etapy przebiegu kalkulacji potraw,
4)  obliczyć kolejno wartość (ilość x cena) zuŜytych składników,
5)  obliczyć  wartość  ryczałtu  na  przyprawy  jako  iloczyn  wskaźnika  %  i  łącznej  wartości

zuŜytych składników,

6) doliczyć obliczoną wartość do łącznej wartości zuŜytych składników,
7) obliczyć wartość marŜy gastronomicznej jako iloczyn wskaźnika % i łącznej wartości

(poz.6),

8) doliczyć obliczoną wartość marŜy do łącznej wartości (poz. 6),

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9)  obliczyć podatek VAT jako iloczyn wskaźnika % oraz łącznej wartości (poz. 8),
10)  doliczyć obliczoną wartość do łącznej (poz. 8),
11)  ustalić cenę gastronomiczną 1 porcji dzieląc łączną wartość (poz. 10) przez 10,
12)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

wiczenie praktyczne,

−

praca z materiałami drukowanymi,

−

instruktaŜ.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kalkulator,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.8.

Rozliczenia publiczno-prawne

5.8.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dochód z tytułu prowadzonej działalności gastronomicznej za poprzedni rok wyniósł

162 000 złotych. Do listopada wpłacono zaliczki do urzędu skarbowego w wysokości 28 600
złotych.  Jaką  kwotę  podatku  naleŜy  przekazać do urzędu skarbowego (lub naleŜy oczekiwać
zwrotu  nadpłaty),  aby  całkowicie  rozliczyć  się  z  tytułu  tego  podatku.  Przedsiębiorca  wybrał
metodę liniową 19% opodatkowania dochodu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie zasady opodatkowania
podatkiem dochodowym. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę uczniom na konieczność
rozróŜnienia i konsekwencji podatkowych pojęć zobowiązania i naleŜności.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3)  przypomnieć zasady opodatkowania dochodu metodą liniową 19% opodatkowania,
4)  obliczyć całkowite zobowiązanie podatkowe za poprzedni rok,
5)  porównać  kwotę  powyŜej  obliczonego  zobowiązania  podatkowego  z  kwotą  dokonanych

wpłat zaliczek podatku,

6) ustalić na podstawie powyŜszego porównania naleŜność lub zobowiązanie,
7) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

objaśnienie,

−

wiczenie praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kalkulator,

−

materiały piśmiennicze, arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

Zamierzasz prowadzić mały zakład gastronomiczny. Dokonaj analizy form

opodatkowania podatkiem dochodowym i wybierz najkorzystniejszą formę dla małego
przedsiębiorstwa.

Dane dotyczące działalności gospodarczej:

–

planowana roczna sprzedaŜ produktów i napojów o zawartości alkoholu poniŜej 1,5%

120 000 zł,

–

planowana roczna sprzedaŜ napojów o zawartości alkoholu powyŜej 1,5% 40 000 zł,

–

planowane roczne koszty uzyskania przychodu 26 000 zł.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Uczniowie powinni przypomnieć moŜliwe formy opodatkowania
podatkiem dochodowym prowadzonej działalności gospodarczej. Proponuje się pracę
w grupach 2–4-osobowych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3)  określić moŜliwe formy opodatkowania dochodu,
4)  według kaŜdej z moŜliwych form obliczyć roczne zobowiązanie podatkowe,
5)  porównać obliczone kwoty zobowiązań podatkowych,
6)  wybrać ten wariant opodatkowania, którego zobowiązanie podatkowe jest najniŜsze,
7)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

wiczenie praktyczne,

−

burza mózgów.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kalkulator,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 3

W zakładzie gastronomicznym, prowadzonym przez Ciebie w ciągu poprzedniego
miesiąca zaewidencjonowano następujące wielkości dotyczące sprzedaŜy i zakupu:

1. SprzedaŜ według raportów kas fiskalnych:

a) sprzedaŜ netto opodatkowana stawką 22%

14 000

b) sprzedaŜ netto opodatkowana stawką 7%

32 000

2. Zakup według faktur VAT

a) zakup netto opodatkowany stawką 22%

4 600

b) zakup netto opodatkowany stawką 7%

9 500

Wiedząc, Ŝe z poprzedniego miesiąca, nie ma kwoty nadwyŜki VAT naliczonego, a o ile przy
sporządzonej deklaracji będzie nadwyŜka VAT naliczonego nad naleŜnym, to naleŜy ją
określić jako przeniesienie na następny okres.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby na zajęciach poprzedzających nauczyciel wytypował
grupę 3–5 uczniów, którzy udadzą się do urzędu skarbowego, ustalą gdzie pobiera się druki
i wypełnione składa, a takŜe czy moŜna liczyć na pomoc przy wypełnieniu pracowników
urzędu. Uczniowie powinni zdać dokładną relację z wizyty w urzędzie skarbowym.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3)  przypomnieć pojęcie VAT naleŜnego i VAT naliczonego,
4)  obliczyć wartość podatku VAT naleŜnego przy obrotach objętych stawką 7% i 22%,
5)  obliczyć wartość podatku VAT naliczonego dla 7% i 22% stawki podatku,
6)  zsumować  odpowiednio  wartości  zakupów  i  sprzedaŜy  oraz  obliczonych  podatków

naliczonych i naleŜnych,

7) wypełnić deklarację rozliczeniową VAT-7 wpisując dane identyfikacyjne oraz we

właściwych polach powyŜej obliczone wielkości oraz składając podpis jako podatnik,

8) ustalić wysokość zobowiązania podatkowego lub kwoty zwrotu,
9) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pogadanka,

−

wiczenie praktyczne,

−

praca z materiałem drukowanym,

−

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

kalkulator,

−

druk deklaracji VAT-7,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4.

Ćwiczenie 4

Zatrudniasz w swoim zakładzie gastronomicznym kelnera w oparciu o umowę o pracę na

pełen etat. Jego wynagrodzenie miesięczne – to płaca zasadnicza 1 200 złotych, premia 20%
płacy zasadniczej. Jaką kwotę, jako pracodawca, potrącisz z tytułu ubezpieczeń społecznych?
Jakie to będą ubezpieczenia i poszczególne kwoty?

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli pojęcie, rodzaje ubezpieczeń
społecznych oraz zasady ich naliczania. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę uczniom na
konieczność starannego i dokładnego obliczania kwot składek.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3)  przypomnieć zasady naliczania składek ubezpieczeń społecznych,
4)  obliczyć poszczególne składki ubezpieczeń emerytalnych, rentowych i chorobowych jako

iloczyn wynagrodzenia brutto i właściwych stóp procentowych,

5) zsumować obliczone składki ubezpieczeń,
6) przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.9.

Dokumentacja prowadzonej działalności

5.9.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Na podstawie poniŜszych danych jako sprzedawca sporządź fakturę:

Punkt Małej Gastronomii „Grzanka” mieszczący się w Poznaniu 61–022 przy ul. Bydgoskiej
12 sprzedał w dniu 16 maja br. Przedsiębiorstwu Produkcyjnemu „ATMA” z siedzibą w
Poznaniu 60–250 przy ul. Krótkiej 8: 25 sandwiczy „Americano” w cenie 8,00 zł netto,
14 kanapek z tuńczykiem w cenie 5,50 zł netto oraz 12 porcji sałatki „wiosennej” w cenie
11,00 zł netto. (VAT 7%).
Płatność nastąpi przelewem w ciągu 5 dni na konto PKO BP S.A. 14 2634 8250 0000 0000
4233 5684, odbiór własny.
NIP sprzedawcy: 772–16–14–851, NIP nabywcy: 785–12–29–663

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie dokładnie zapoznali się z drukiem faktury
i wyjaśnili wszystkie wątpliwości. Obliczenia lepiej najpierw wykonać na brudno. NaleŜy
zwrócić uwagę, Ŝe na fakturze nie moŜna dokonywać Ŝadnych poprawek, a popełniony
jakikolwiek błąd wymaga wystawienia dodatkowo faktury korekty lub noty korygującej.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  dokładnie zapoznać się z informacjami zamieszczonymi w ćwiczeniu,
3)  zapoznać się z formularzem faktury,
4)  starannie wypełnić rubryki,
5)  obliczyć podatek VAT kaŜdej pozycji asortymentowej,
6)  zsumować wartość faktury neto, podatek VAT i wartość faktury brutto,
7)  uwaŜnie wpisać obliczone kwoty do właściwych rubryk,
8)  upewnić się, czy faktura została wystawiona prawidłowo,
9)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

wiczenia praktyczne,

−

pogadanka dydaktyczna,

−

praca z materiałami drukowanymi.

rodki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

formularz faktury,

−

kalkulator.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 2

Na podstawie następujących dokumentów (podane sumy są wartościami netto) wypełnij

uproszczoną wersję księgi przychodów i rozchodów za bm. Ustal wysokość osiągniętego
dochodu.

1. Fa VAT nr 1638 z dn. 06.bm. za usługi telekomunikacyjne

160,00 zł

2. Fa VAT nr 36 z dn.20.bm.za sprzedane wyroby gastronomiczne

340,00 zł

3. Suma paragonów kasy fiskalnej za bm.

10 520,00 zł

4. Nota księgowa – opłata czynszu najmu lokalu za bm.

850,00 zł

5. Fa VAT nr 37 z dn. 25 bm. za sprzedane wyroby

150,00 zł

6. Fa VAT nr 695 z dn. 10 bm.. za zakup materiałów

3 100,00 zł

7. Fa VAT nr 25978 z dn. 28 bm. za zuŜycie energii elektrycznej

470,00 zł

8. Fa VAT nr 6225 z dn. 22 bm. za zakup towarów

1 600,00 zł

9. Lista płac za bm.

2 500,00 zł

10. Składki ZUS za bm.

625,00 zł

Lp. Data

Nr dowodu

Opis zdarzenia

Przychód

Zakup
towarów
i materiałów

Wydatki
/koszty/

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji  ćwiczenia.  Proponuje  się,  aby  zwrócić  uczniom  uwagę,  Ŝe  wpisy  w  księdze
przychodów  i  rozchodów  prowadzi  się  chronologicznie.  Uczniowie  powinni  sobie
przypomnieć  pojęcie  przychodu,  kosztu/wydatku/,  zysku,  straty.  NaleŜy  zwrócić  uwagę  na
staranność i czystość zapisów w księdze.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)  zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2)  zapoznać się z zasadami prowadzenia księgi przychodów i rozchodów,
3)  przeczytać dokładni treść ćwiczenia,
4)  uporządkować dokumenty chronologicznie (według dat),
5)  podzielić dokumenty na grupy rodzajowe, wpisać dokumenty do księgi przychodów i rozchodów,

pamiętając, Ŝe wartość z danego dokumentu moŜe być wpisana w jedną z trzech kolumn
(przychód, zakup lub wydatki),

6)  zsumować wartości w poszczególnych kolumnach,
7)  ustalić wysokość osiągniętego dochodu,
8)  przedstawić wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

wiczenia praktyczne,

−

pogadanka dydaktyczna,

–

praca z materiałami drukowanymi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

Test 1
Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Prowadzenie działalności
gospodarczej”

Test składa się z 24 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

–

zadania nr 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 21, 22, 23, 24 są z poziomu
podstawowego,

–

zadania nr 6, 10, 13, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za kaŜdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów moŜliwych do uzyskania wynosi 24.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 11 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 13 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie co najmniej 20 zadań, w tym 2 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie co najmniej 23 zadań., w tym 3 z poziomu ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. b, 2. c, 3. d, 4. c, 5. c, 6. b, 7. a, 8. b, 9. d, 10. b, 11. b,
12. c, 13. a, 14. c, 15. a, 16. a, 17. a, 18. d, 19. c, 20. d, 21. d, 22. c, 23. b, 24. d.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny

(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

1 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

2 Dokonać kalkulacji ceny sprzedaŜy potraw i napojów

3 Opracować prosty plan przedsięwzięcia oraz określić

formę jego realizacji

4 Przygotować dokumenty niezbędne do podjęcia

działalności gospodarczej

5 Określić wymagania dotyczące lokalizacji

i wyposaŜenia zakładu gastronomicznego oraz ochrony
ś

rodowiska

6 Skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

7 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych

8 Przygotować materiały promujące własną działalność

gospodarczą

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9 Określić czynniki wpływające na popyt, podaŜ i cenę

towarów i usług

10 Poprowadzić uproszczone formy księgowości

11 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

12 Ocenić własne predyspozycje, wiedzę i umiejętności

zawodowe

13 Dokonać kalkulacji kosztów związanych

z rozpoczęciem i prowadzeniem działalności usługowej
w

branŜy

gastronomicznej

oraz

wskazać

ródła

finansowania

14 Określić przebieg procesu sprzedaŜy w placówce

ywienia

15 Zidentyfikować potencjalnych klientów przyszłej firmy

16 Przygotować dokumenty niezbędne do realizacji zadań

zawodowych

17 Określić zakres prowadzenia działalności gospodarczej

18 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Urzędem Skarbowym

19 Dokonać kalkulacji kosztów związanych

z rozpoczęciem i prowadzeniem działalności usługowej
w branŜy gastronomicznej oraz wskazać źródła
finansowania

20 Skorzystać z przepisów Kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

21 Opracować ofertę świadczonych usług

22 Zidentyfikować

firmy

branŜy

gastronomicznej

działające na lokalnym rynku

23 Dokonać kalkulacji kosztów związanych

z rozpoczęciem i prowadzeniem działalności usługowej
w branŜy gastronomicznej oraz wskazać źródła
finansowania

24 Scharakteryzować prawa klienta i konsumenta

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2.  Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3.  Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4.  Przeprowadź  z  uczniami  próbę  udzielania  odpowiedzi  na  takie  typy  zadań  testowych,

jakie będą w teście.

5.  Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6.  Zapewnij uczniom moŜliwość samodzielnej pracy.
7.  Rozdaj  uczniom  zestawy  zadań  testowych  i  karty  odpowiedzi,  podaj  czas  przeznaczony

na udzielanie odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich moŜliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliŜającym się

czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10.  Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11.  Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12.  Przeprowadź  analizę  uzyskanych  wyników  sprawdzianu  i  wybierz  te  zadania,  które

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

1.  Przeczytaj uwaŜnie instrukcję.
2.  Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3.  Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4.  Test  zawiera  24  zadania  dotyczące  prowadzenia  działalności  gospodarczej.

Wszystkie

zadania są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki naleŜy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóŜ jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 45 min.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Rejestracja działalności gospodarczej ma miejsce w

a)  urzędzie skarbowym.
b)  urzędzie miasta, gminy.
c)  urzędzie statystycznym.
d)  Zakładzie Ubezpieczeń Społecznych.

2. W zakładzie gastronomicznym, przy ustalaniu cen, stosuje się następujące stawki

podatku VAT
a)  19% i 22%.
b)  7% i 19%.
c)  7% i 22%.
d)  3% i 22%.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. Informacje o załoŜeniu firmy, lokalizacji, rodzaju i zasięgu prowadzonej działalności,

celach firmy znajdują się w części biznes planu
a)  charakterystyka oferowanych usług.
b)  plan marketingowy.
c)  plan finansowy.
d)  charakterystyka firmy.

4. Numer NIP nadawany jest przez

a)  urząd statystyczny.
b)  wydział działalności gospodarczej urzędu miasta.
c)  urząd skarbowy.
d)  Zakład Ubezpieczeń Społecznych.

5. Aby sprawdzić czy zakład spełnia wymogi sanitarne, bhp naleŜy o rozpoczęciu

funkcjonowania np. kawiarni poinformować i otrzymać zgodę
a)  Inspektora budowlanego.
b)  Urzędu Pracy.
c)  Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
d)  Rejonowego ośrodka zdrowia.

6. Kelnerowi, absolwentowi zasadniczej szkoły zawodowej, z 6 letnim staŜem pracy,

zatrudnionemu w wymiarze pełnego etatu przysługuje urlop wypoczynkowy
a)  26 dni.
b)  20 dni.
c)  13 dni.
d)  10 dni.

7. Do ubezpieczeń społecznych nie naleŜą ubezpieczenia

a)  zdrowotne.
b)  chorobowe.
c)  rentowe.
d)  emerytalne.

8. Podstawowym elementem promocji marketingowej jest

a)  moda.
b)  reklama.
c)  cena.
d)  atmosfera.

9. Cena zakupu netto z doliczoną marŜą gastronomiczną i podatkiem VAT to

a)  cena gastronomiczna netto.
b)  cena detaliczna.
c)  cena hurtowa.
d)  cena gastronomiczna brutto.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

10. O ile prowadzimy wyłącznie ewidencję naszych przychodów i stosujemy stawki %

naliczane od wartości obrotu firmy, oznacza to, Ŝe rozliczamy się z urzędem skarbowym
a)  w oparciu o kartę podatkową.
b)  w oparciu o ryczałt ewidencyjny.
c)  na zasadach ogólnych.
d)  19% podatkiem liniowym.

11. SprzedaŜ napojów alkoholowych w lokalu gastronomicznym wymaga

a)  koncesji.
b)  zezwolenia.
c)  licencji.
d)  patentu.

12. Wymagania do pracy na stanowisku kucharza spełnia

a) absolwent liceum ogólnokształcącego, dotychczas nigdzie nie zatrudniony.
b) absolwentka liceum ekonomicznego, studentka zaoczna WyŜszej Szkoły

Hotelarskiej.

c) absolwent zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie kucharz małej gastronomii.
d) absolwent technikum spoŜywczego w zawodzie dietetyk.

13. Do podstawowych wydatków ponoszonych przy uruchamianiu firmy naleŜą:

a)  najem lokalu, zakup wyposaŜenia, zakup materiałów, towarów.
b)  wynagrodzenia pracowników, zakup lokalu, zakup materiałów, towarów.
c)  reklama radiowa i telewizyjna, ubezpieczenie pracowników, zakup towarów.
d)  rejestracja działalności, zakup samochodu, udzielone rabaty klientom zbiorowym.

14. W działalności gastronomicznej w cyklu gospodarczym po zaopatrzeniu następuje

a)  handel.
b)  skup.
c)  produkcja.
d)  zbyt.

15. Identyfikacja potencjalnych klientów zakładu gastronomicznego nazywana jest

a)  segmentacją.
b)  kalkulacją.
c)  promocją.
d)  public relation.

16. Faktura sprzedaŜy naleŜy do dokumentów

a)  rozrachunkowych.
b)  wtórnych.
c)  magazynowych.
d)  bankowych.

17. Zapotrzebowanie konsumentów na asortyment potraw i usług określamy jako

a)  popyt.
b)  podaŜ.
c)  marketing-mix.
d)  kalkulacja.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

18. Deklaracja VAT stosowana jest przy rozliczeniach z tytułu podatku

a)  akcyzowego.
b)  dochodowego od osób fizycznych.
c)  dochodowego od osób prawnych.
d)  od towarów i usług.

19. Kalkulacja kosztu jednostkowego jest podstawą do ustalenia

a)  marŜy gastronomicznej.
b)  dochodów.
c)  ceny.
d)  wysokości podatku dochodowego.

20. Pracodawca zobowiązany jest do wypełniania wobec pracownika obowiązków

wymienionych w Kodeksie Pracy, jeśli zawarł z nim umowę
a)  o dzieło.
b)  zlecenie.
c)  agencyjną.
d)  o pracę.

21. Oferta zakładu gastronomicznego musi zawierać

a)  nazwisko właściciela.
b)  kompletny asortyment.
c)  drogę dojazdową do lokalu.
d)  nazwę i adres zakładu.

22. Do zakładów Ŝywienia otwartego nie zaliczamy

a)  kawiarni.
b)  restauracji.
c)  stołówki pracowniczej.
d)  gospody.

23. Jednostką kalkulacyjną w działalności gastronomicznej jest

a)  10 konsumentów.
b)  10 porcji.
c)  1 talerz.
d)  1 nakrycie.

24. W przypadku złoŜenia przez klienta pisemnej reklamacji, czas na jej rozpatrzenie wynosi

a)  7 dni.
b)  10 dni.
c)  21 dni.
d)  14 dni.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Prowadzenie działalności gospodarczej

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Test 2
Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Prowadzenie działalności
gospodarczej”

Test składa się z 24 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

–

zadania nr 1, 2, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 21, 24 są z poziomu
podstawowego,

–

zadania nr 3, 7, 18, 20, 22, 23 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za kaŜdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów moŜliwych do uzyskania wynosi 24.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 11 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 13 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie co najmniej 20 zadań, w tym 3 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie co najmniej 23 zadań, w tym 5 z poziomu
ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. b, 2. b, 3. c, 4. b, 5. c, 6. d, 7. a, 8. a, 9. c, 10. b, 11. a,
12. b, 13. b, 14. d, 15. a, 16. b, 17. c, 18. a, 19. a, 20. b, 21. c, 22. d, 23. d, 24. b.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny

(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

1 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

2 Dokonać kalkulacji ceny sprzedaŜy potraw i napojów

3 Opracować prosty plan przedsięwzięcia oraz określić

formę jego realizacji

4 Przygotować dokumenty niezbędne do podjęcia

działalności gospodarczej

5 Określić wymagania dotyczące lokalizacji i wyposaŜenia

zakładu gastronomicznego oraz ochrony środowiska

6 Skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

7 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych

8 Przygotować materiały promujące własną działalność

gospodarczą

9 Określić czynniki wpływające na popyt, podaŜ i cenę

towarów i usług

10 Poprowadzić uproszczone formy księgowości

11 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

12 Ocenić własne predyspozycje, wiedzę i umiejętności

zawodowe

13 Dokonać kalkulacji kosztów związanych z rozpoczęciem

i prowadzeniem działalności usługowej w branŜy
gastronomicznej oraz wskazać źródła finansowania

14 Określić przebieg procesu sprzedaŜy w placówce

ywienia

15 Zidentyfikować potencjalnych klientów przyszłej firmy

16 Przygotować dokumenty niezbędne do realizacji zadań

zawodowych

17 Określić zakres prowadzenia działalności gospodarczej

18 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Urzędem Skarbowym i ZUS

19 Dokonać kalkulacji kosztów związanych z rozpoczęciem

i prowadzeniem działalności usługowej w branŜy
gastronomicznej oraz wskazać źródła finansowania

20 Skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

21 Opracować ofertę świadczonych usług

22 Zidentyfikować

firmy

branŜy

gastronomicznej

działające na lokalnym rynku

23 Dokonać kalkulacji kosztów związanych z rozpoczęciem

i prowadzeniem działalności usługowej w branŜy
gastronomicznej oraz wskazać źródła finansowania

24 Scharakteryzować prawa klienta i konsumenta

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.

Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.

Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami
punktowania.

Przeprowadź z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,
jakie będą w teście.

Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).

Zapewnij uczniom moŜliwość samodzielnej pracy.

Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony
na udzielanie odpowiedzi.

Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich moŜliwości).

Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliŜającym się
czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

sprawiły uczniom największe trudności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

Przeczytaj uwaŜnie instrukcję.

Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.

Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.

Test zawiera 24 zadania dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej.

Wszystkie

zadania są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego
wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki naleŜy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.

Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóŜ jego
rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

Na rozwiązanie testu masz 45 min.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Numer REGON nadawany jest przez

a)  urząd skarbowy.
b)  urząd statystyczny.
c)  Zakład Ubezpieczeń Społecznych.
d)  wydział ewidencji działalności gospodarczej urzędu miasta.

2. Przy kalkulacji ceny gastronomicznej potraw i napojów uwzględnia się

a)   wielkość zakładu gastronomicznego.
b)  koszty zuŜycia surowców i materiałów.
c)  ilość zatrudnionych pracowników.
d)  stawki podatku dochodowego od osób fizycznych.

3. Analiza rynku, identyfikacja klientów, dostawców, charakterystyka konkurencji, polityka

sprzedaŜy to elementy biznes planu umieszczane w części
a)  plan finansowy.
b)  zarządzanie.
c)  plan marketingowy.
d)  charakterystyka firmy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4. Otwarcie rachunku bankowego ma miejsce na podstawie

a)  ustnej dyspozycji otwarcia.
b)  podpisanej umowy o otwarcie rachunku bieŜącego.
c)  wyłącznie wpisu do ewidencji działalności gospodarczej.
d)  przedłoŜenia zaświadczenia o zebranych środkach pienięŜnych.

5. Czynnikiem nie wpływającym na lokalizację zakładu gastronomicznego jest

a)  dogodność komunikacyjna.
b)  rynek zbytu.
c)  forma ewidencji księgowej.
d)  infrastruktura techniczna.

6. Umowa na okres próbny moŜe być zawarta maksymalnie na

a)  2 tygodnie.
b)  1 miesiąc.
c)  6 miesięcy.
d)  3 miesiące.

7. JeŜeli podatek VAT naleŜny za miesiąc wynosi 5 400,00 zł, a VAT naliczony za ten sam

okres 7 200,00 zł to powstanie
a)  naleŜność 1 800,00 zł.
b)  naleŜność 12 600,00 zł.
c)  zobowiązanie 12 600,00 zł.
d)  zobowiązanie 1 800,00 zł.

8. Przygotowana ulotka o usługach zakładu gastronomicznego jest przykładem

a)  reklamy.
b)  dystrybucji.
c)  segmentacji rynku.
d)  sondaŜu.

9. Popyt na usługi gastronomiczne zaleŜy przede wszystkim od

a)  pory roku.
b)  wielkości zakładu gastronomicznego.
c)  dochodów ludności.
d)  ilości zatrudnionych pracowników.

10. Dokumentem potwierdzającym zakup towarów jest

a)  Pz i Wz.
b)  faktura lub dowód dostawy.
c)  Rw.
d)  paragon kasy fiskalnej.

11. MoŜliwość korzystania z cudzego lokalu do prowadzenia działalności gastronomicznej

odbywa się na podstawie
a)  umowy najmu.
b)  umowy poŜyczki.
c)  umowy uŜyczenia.
d)  umowy leasingu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

12. W przygotowanym dla przyszłego pracodawcy CV /Ŝyciorysie/ nie powinniśmy

uwzględniać informacji o
a)  naszych zainteresowaniach.
b)  stanie majątkowym.
c)  odbytych praktykach zawodowych.
d)  znajomości języków obcych.

13. Działalność jest opłacalna czyli rentowna, gdy

a)  przychody są równe kosztom.
b)  przychody są wyŜsze od kosztów.
c)  przychody są niŜsze od kosztów.
d)  popyt jest równy podaŜy

14. Proces sprzedaŜy w zakładzie gastronomicznym kończy się z chwilą

a)  zapłaty naleŜności.
b)  realizacji zamówienia.
c)  ekspedycji dania.
d)  wyjścia konsumenta z lokalu.

15. Segmentacji rynku usług gastronomicznych moŜna dokonać według kryterium

demograficznego, czyli
a)  wieku.
b)  zawodu.
c)  poziomu wykształcenia.
d)  zainteresowań.

16. Numer Identyfikacji Podatkowej jest niezbędny do rozliczenia się przedsiębiorcy z

a)  konsumentem.
b)  urzędem skarbowym.
c)  bankiem.
d)  wynajmującym.

17. Jest nowoczesną formą zakładu gastronomicznego otwartego. Oferuje klientom przede

wszystkim piwo, alkohol, przekąski zimne i ciepłe. To charakterystyka
a)  pizzerni.
b)  bistra.
c)  pubu.
d)  baru fast food.

18. Do ZUS solidarnie po połowie przez pracownika i pracodawcę przekazywane są

ubezpieczenia
a)  emerytalne.
b)  chorobowe.
c)  wypadkowe.
d)  zdrowotne.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

19. Kalkulacja kosztu jednostkowego jest podstawą do ustalenia

a)  ceny.
b)  marŜy gastronomicznej.
c)  przychodów.
d)  podatku akcyzowego.

20. Pracownik zgodnie z umową zatrudniony jest od 01.01. br. do 31.08. br.. Oznacza to, Ŝe

została podpisana umowa
a)  na czas nie określony.
b)  na czas określony.
c)  zlecenia.
d)  na czas próbny.

21. Catering to forma

a)  płatności gotówkowej.
b)  reklamacji potraw.
c)  usługi gastronomicznej.
d)  oferty graficznej.

22. Zakład gastronomiczny, który świadczy usługi na rzecz pewnej, wybranej grupy klientów

to zakład
a)  otwarty.
b)  otwarto-zamknięty.
c)  zamknięto-otwarty.
d)  zamknięty.

23. NiŜszy poziom marŜy gastronomicznej stosuje się w przypadku

a)  wysokiego popytu.
b)  atrakcyjnych potraw.
c)  sezonu na określone potrawy.
d)  na produkty szybko psujące się.

24. Klient niezadowolony z jakości świadczonych usług moŜe zwrócić się o pomoc do

a)  Ośrodka Wspierania Przedsiębiorczości.
b)  Federacji Konsumentów.
c)  Sądu Pracy.
d)  Rzecznika Praw Dziecka.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Prowadzenie działalności gospodarczej

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7. LITERATURA

1. Barlow J., Moller C.: Reklamacja, czyli present: strategia korzystania z informacji od

klienta, PWN, Warszawa, 2001

2. Borowska G.: Przygotowanie do działalności usługowej. Podstawy rachunkowości,

WsiP, Warszawa 2003

3. Cisowski J. I inni: Sam prowadzę własną firmę: dla prowadzących działalność

gospodarczą osób fizycznych i spółek cywilnych, „Informer”, Tarnowskie Góry 2000

4.  Czarniecka-Skubina E., Rosiak E.: Poradnik Gastronoma, ProMedia 2004
5.  Kodeks cywilny (ustawa z dnia 23 kwietnia 1964 r. z późniejszymi zmianami)
6.  Kodeks pracy (ustawa z dnia 26 czerwca 1974 r. z późniejszymi zmianami)
7.  Kodeks spółek handlowych (ustawa z dnia 15 września 2000 r.)
8.  Kuczewska  L.:  Przygotowanie  do  działalności  usługowej.  Marketing  usług.  WSiP,

Warszawa 2004.

9. Merta T., Pacewicz A., Piasecki M., Zachorowska-Mazurkiewicz A., Kopański S.:
10. Podstawy przedsiębiorczości cz. I, Centrum Edukacji Obywatelskiej CIVITAS,

Warszawa 2002

11. Mielczarczyk Z., Urbańska B.: Gospodarka i rachunkowość w gastronomii, WSiP 2002
12. Mikina A., Sienna M..: Przedsiębiorczość – klucz do sukcesu, Wydawnictwo REA,

Warszawa 2002

13. Morrow J.: Rób biznes, Morrow Publishing, Warszawa 1991
14. Mruk H., Pilarczyk B., Sojkin B., Szulce H:. Podstawy marketingu, Wydawnictwo

Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 1999

15.  Musiałkiewicz J.: Marketing, Ekonomik 2003
16.  Olszewski J.: Prawo gospodarcze – Kompendium , C.H. BECK, Warszawa 2002
17.  Piasecki B.: Ekonomika i zarządzanie małą firmą. PWN, Warszawa–Łódź 2001
18.  Pietkiewicz E.: Dobre obyczaje. CIM, Warszawa 1997
19.  Pietkiewicz E.: Etyka menadŜera. CIM, Warszawa 1998
20.  Rzeczpospolita 2006, dodatki „Dobra firma”
21.  Sala J.: Marketing w gastronomii, PWE 2004
22.  Sobczak G.: Ekonomika małych przedsiębiorstw. Difin, Warszawa 2004
23.  Ustawa z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie działalności gospodarczej
24.  Ustawa z dnia 29 września 1994 r. o rachunkowości
25.  www.twoja-firma.pl
26.  www.cesar.edu.pl
27.  www.edukacjaprawnicza.pl

Czasopisma:

−

Przegląd gastronomiczny

−

Hotelarz

Literatura metodyczna
1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym,

Wyd. ITEE, Radom 2001

2. Niemierko B.: Pomiar wyników kształcenia, WSiP S.A., Warszawa 1999
3. Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie „śak”,

Warszawa 2003

4. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,

Wyd. ITEE, Radom 1999