___________________________________________________________________________ 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

 

 

 

 

 
 
 

 

MINISTERSTWO EDUKACJI 

NARODOWEJ 

 

 
 
 
 
Cezary Tarczyński 
 

 

 
 

 

Przestrzeganie  przepisów  bezpieczeństwa  i  higieny  pracy, 
ochrony  przeciwpoŜarowej  oraz  ochrony  środowiska 
913[01].O1.01 

 
 
 
 
 
Poradnik dla nauczyciela 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 

 
 

Wydawca

 

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy 
Radom 2007 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

1

Recenzenci: 
mgr Ewa Kawczyńska-Kiełbasa 
mgr inŜ. Alicja DraŜba 
 
 
 
Opracowanie redakcyjne:  
mgr Cezary Tarczyński 
 
 
 
Konsultacja: 
dr inŜ. Marek Krzemiński 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Poradnik  stanowi  obudowę  dydaktyczną  programu  jednostki  modułowej  913[01].O1.01 
„Przestrzeganie  przepisów  bezpieczeństwa  i  higieny  pracy,  ochrony  przeciwpoŜarowej  oraz 
ochrony środowiska”, zawartego w modułowym programie nauczania dla zawodu pracownik 
pomocniczy obsługi hotelowej. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Wydawca 

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

2

SPIS TREŚCI 
 

1.

 

Wprowadzenie 

3 

2.

 

Wymagania wstępne 

5 

3.

 

Cele kształcenia 

6 

4.

 

Przykładowe scenariusze zajęć 

7 

5.

 

Ćwiczenia 

11 

5.1.

 

Wymagania  higieniczno-sanitarne  oraz  środki  i  zasady  postępowania  
w przypadku zagroŜeń 

11 

5.1.1. Ćwiczenia 

11 

5.2.

 

Bezpieczeństwo i higiena pracy oraz ochrona przeciwpoŜarowa 

14 

5.2.1. Ćwiczenia 

14 

5.3.

 

Bezpieczeństwo gości i ich mienia oraz ochrona środowiska 

17 

5.3.1. Ćwiczenia 

6.

 

Ewaluacja osiągnięć ucznia 

7.

 

Literatura 
 

17 
19 
33 

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

3

 

1.

 

WPROWADZENIE

 

 

Przekazuję  Państwu  Poradnik  dla  nauczyciela,  który  będzie  pomocny  w  prowadzeniu 

zajęć  dydaktycznych  w  szkole  kształcącej  w  zawodzie  pracownik  pomocniczy  obsługi 
hotelowej. W poradniku zamieszczono: 

−

 

wymagania  wstępne,  wykaz  umiejętności,  jakie  uczeń  powinien  posiadać,  aby  bez 
problemów mógł korzystać z poradnika,  

−

 

cele kształcenia programu jednostki modułowej,  

−

 

przykładowe scenariusze zajęć, 

−

 

przykładowe ćwiczenia ze wskazówkami do realizacji, zalecanymi metodami nauczania -
uczenia oraz środkami dydaktycznymi, 

−

 

ewaluację osiągnięć ucznia, przykładowe narzędzie pomiaru dydaktycznego, 

−

 

literaturę uzupełniającą. 
 
Wskazane  jest,  aby  zajęcia  dydaktyczne  były  prowadzone  róŜnymi  metodami  ze 

szczególnym uwzględnieniem aktywizujących metod nauczania. 

Formy  organizacyjne  pracy  uczniów  mogą  być  zróŜnicowane,  począwszy  od 

samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej. 

Jako  pomoc  w  realizacji  programu  jednostki  modułowej  dla  uczniów  przeznaczony  jest 

Poradnik dla ucznia. Nauczyciel powinien wyjaśnić uczniom jak naleŜy korzystać z poradnika 
do nich adresowanego. 

Materiał  nauczania  (w  Poradniku  dla  ucznia)  podzielony  jest  na  rozdziały,  które 

zawierają  podrozdziały.  Podczas  realizacji  poszczególnych  rozdziałów  wskazane  jest 
zwrócenie uwagi na następujące elementy: 

−

 

materiał nauczania – uczniowie powinni odczytać tekst ze zrozumieniem samodzielnie, 

−

 

pytania  sprawdzające  poziom  wiadomości  niezbędnych  do  wykonania  ćwiczeń. 
W zaleŜności  od  tematu  uczniowie  mogą  samodzielnie  odpowiadać  na  pytania  lub 
wspólnie  z  całą  grupą  uczniów,  w  formie  dyskusji.  Druga  forma  jest  korzystniejsza, 
poniewaŜ  nauczyciel  sterując  dyskusją  moŜe  uaktywniać  wszystkich  uczniów  oraz 
w trakcie dyskusji wyjaśniać wszelkie wątpliwości, 

−

 

dominującą  rolę  w  kształtowaniu  umiejętności  spełniają  ćwiczenia.  W  trakcie 
wykonywania ćwiczeń uczeń powinien zweryfikować wiedzę teoretyczną oraz opanować 
nowe  umiejętności.  Przedstawiono  dosyć  obszerną  propozycję  ćwiczeń  wraz  ze 
wskazówkami  o  sposobie  ich  przeprowadzenia,  uwzględniając  róŜne  moŜliwości  ich 
realizacji w szkole. Nauczyciel decyduje, które z zaproponowanych ćwiczeń jest w stanie 
zrealizować  przy  określonym  zapleczu  technodydaktycznym  szkoły.  Prowadzący  moŜe 
równieŜ zrealizować ćwiczenia, które sam opracował, 

−

 

sprawdzian  postępów  stanowi  podsumowanie  rozdziału,  zadaniem  uczniów  jest 
udzielenie odpowiedzi na pytania w nim zawarte. Uczeń powinien samodzielnie czytając 
zamieszczone  w  nim  stwierdzenia  potwierdzić  lub  zaprzeczyć  opanowanie  określonego 
zakresu  wiedzy.  JeŜeli  wystąpią  zaprzeczenia,  nauczyciel  powinien  do  tych  zagadnień 
wrócić, sprawdzając na czym polegają trudności związane z ich opanowaniem.  

 

W  tym  miejscu  jest  szczególnie  waŜna  rola  nauczyciela,  gdyŜ  od  postawy  nauczyciela, 

sposobu  prowadzenia  zajęć  zaleŜy  między  innymi  zainteresowanie  ucznia.  Uczeń  nie 
zainteresowany  materiałem  nauczania,  wykonywaniem  ćwiczeń  nie  nabędzie  w  pełni 
umiejętności  załoŜonych  w  jednostce  modułowej.  NaleŜy  rozbudzić  wśród  uczniów  tak 
zwaną  „ciekawość  wiedzy”.  Nauczyciel  powinien  sprawdzić  wiedzę  i  umiejętności,  których 
opanowanie potwierdził uczeń. Nauczyciel realizując jednostkę modułową powinien zwracać 
uwagę  na  predyspozycje  ucznia,  ocenić,  czy  uczeń  ma  większe  uzdolnienia  manualne,  czy 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

4

moŜe  lepiej  radzi  sobie  z  rozwiązywaniem  problemów  teoretycznych,  testy  zamieszczone 
w rozdziale Ewaluacja osiągnięć ucznia zawierają zadania z zakresu programu całej jednostki 
modułowej i naleŜy je wykorzystać do oceny osiągnięć uczniów, poziom osiągnięć uczniów 
powinien  stanowić  podstawę  do  oceny  pracy  własnej  nauczyciela  realizującego  program 
jednostki  modułowej.  KaŜdemu  zadaniu  testu  przypisano  określoną  liczbę  moŜliwych  do 
uzyskania  punktów  (0  lub  1  punkt).  Ocena  końcowa  uzaleŜniona  jest  od  ilości  uzyskanych 
punktów.  Nauczyciel  moŜe  zastosować  test  według  własnego  projektu  oraz  zaproponować 
własną  skalę  ocen.  NaleŜy  pamiętać,  Ŝeby  tak  przeprowadzić  proces  oceniania  ucznia,  aby 
umoŜliwić mu jak najpełniejsze wykazanie swoich umiejętności.  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

Schemat układu jednostek modułowych 

913[01].O1.01 

Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny 

pracy, ochrony przeciwpoŜarowej  

oraz ochrony środowiska 

913[01].O1 

Podstawy zawodu 

913[01].O1.02 

Stosowanie przepisów prawa  

w działalności zawodowej 

913[01].O1.03 

Kształtowanie wizerunku pracownika 

pomocniczego obsługi hotelowej 

 

 

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

5

2.

 

WYMAGANIA WSTĘPNE 

 

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć: 

−

 

rozróŜniać podstawowe zagroŜenia dla zdrowia i Ŝycia ludzkiego, 

−

 

rozróŜniać podstawowe numery alarmowe, 

−

 

stosować podstawowe środki ochrony indywidualnej, 

−

 

posługiwać się instrukcjami bhp i ochrony przeciwpoŜarowej, 

−

 

rozróŜniać ogólne prawa i obowiązki pracownika, 

−

 

korzystać z urządzeń telekomunikacyjnych, 

−

 

korzystać z urządzeń elektrycznych i gazowych, 

−

 

segregować odpady i surowce wtórne, 

−

 

korzystać z róŜnych źródeł informacji, 

−

 

posługiwać się komputerem, 

−

 

współpracować w grupie. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

6

3.

 

CELE KSZTAŁCENIA 

 

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć: 

−

 

rozpoznawać czynniki szkodliwe, uciąŜliwe i niebezpieczne w środowisku pracy, 

−

 

zapobiec  zagroŜeniom  zdrowia  i  Ŝycia,  które  mogą  wystąpić  podczas  wykonywania 
czynności zawodowych, 

−

 

dobrać odzieŜ ochronną i sprzęt ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy, 

−

 

zastosować się do obowiązującego regulaminu w obiekcie hotelowym, 

−

 

zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpoŜarowej, 

−

 

zastosować przepisy sanitarne obowiązujące w gastronomii i hotelarstwie, 

−

 

zastosować zasady postępowania dotyczące bezpieczeństwa gości i mienia, 

−

 

wezwać pomoc w sytuacjach zagroŜenia zdrowia i Ŝycia, 

−

 

zastosować przepisy ochrony środowiska podczas wykonywania czynności zawodowych. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

7

4.  PRZYKŁADOWE  SCENARIUSZE  ZAJĘĆ 

 
Scenariusz zajęć 1 

 

Osoba prowadząca    

  …………………………………….…………. 

Modułowy program nauczania: 

Pracownik pomocniczy obsługi hotelowej 913[01] 

Moduł: 

Podstawy zawodu 913[01].01 

Jednostka modułowa: 

Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, 
ochrony 

przeciwpoŜarowej 

oraz 

ochrony 

ś

rodowiska913[01].01.01 

Temat: Prawa i obowiązki pracowników związane z przestrzeganiem przepisów bhp. 

Cel ogólny:  Kształtowanie  umiejętności  przestrzegania  przepisów  bezpieczeństwa  i  higieny 

pracy. 

 
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć: 

−

 

określić swoje prawa w zakresie bhp, 

−

 

określić swoje obowiązki w zakresie bhp, 

−

 

wykonać pracę w sposób zgodny z przepisami bhp, 

−

 

zadbać o naleŜyty stan maszyn, urządzeń oraz narzędzi, 

−

 

zadbać o porządek i ład w miejscu pracy, 

−

 

przestrzegać obowiązków w zakresie bhp, 

−

 

posłuŜyć się kodeksem pracy, 

−

 

zastosować zasady współpracy w grupie. 

 
W czasie zajęć będą kształtowane następujące umiejętności ponadzawodowe:  

−

 

organizowanie i planowanie zajęć, 

−

 

pracy w zespole, 

−

 

oceny pracy zespołu. 

 
Metody nauczania–uczenia się: 

−

 

pokaz z instruktaŜem, 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

czas instruktaŜowy 10 min. 

 
Formy organizacyjne pracy uczniów: 

−

 

uczniowie pracują w grupach 2 osobowych. 

 
Czas: 2 godziny dydaktyczne. 
 
Środki dydaktyczne: 

−

 

zestawy ćwiczeń opracowane przez nauczyciela dla kaŜdego zespołu uczniowskiego, 

−

 

komputer z dostępem do Internetu, 

−

 

drukarka, 

−

 

kodeks pracy, 

−

 

pytania prowadzące, 

−

 

papier formatu A4, pisaki. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

8

Przebieg zajęć: 
1.

 

Sprawy organizacyjne. 

2.

 

Nawiązanie do tematu, omówienie celów kształcenia. 

3.

 

Zorganizowanie stanowiska pracy do wykonania ćwiczenia. 

4.

 

Realizacja tematu: 

−

 

podanie definicji bhp. 

−

 

pokazanie uczniom kodeksu pracy i omówienie jego działów. 

−

 

podzielenie  uczniów  na  grupy  dwuosobowe  i  przydzielenie  im  stanowisk 
komputerowych. 

−

 

rozdanie  uczniom  pytań,  na  które  moŜna  znaleźć  odpowiedzi  w Internecie 
www.praca.info/kodeks-pracy/uruchamiając  stronę  poświęconą  kodeksowi  pracy. 
Nauczyciel  zwraca  uwagę  na  działy  poświęcone  bezpieczeństwu  i  higienie  pracy 
oraz rozdział  prawa i obowiązki pracownika. 

−

 

uczniowie wykonują zadanie a następnie wybierają przedstawicieli grup. 

5.

 

Sprawdzenie  poprawności  wykonania  ćwiczenia.  Przedstawiciele  grup  odczytują  na 
forum  klasy  przygotowane  odpowiedzi.  Pozostali  uczniowie  sprawdzają  w  kodeksie, 
czy zaproponowane rozwiązania są zgodne z obowiązującym prawem. 

6.

 

Nauczyciel analizuje pracę uczniów i dokonuje oceny ich pracy. 

 

Praca domowa 
Zadeanie:  i  zapisz  poprawki  jakie  mogłyby  się  pojawić  według  Ciebie  w  obowiązującym 
kodeksie pracy w zakresie przepisów bhp. 
 
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach: 

−

 

anonimowe  ankiety  ewaluacyjne  dotyczące  sposobu  prowadzenia  zajęć,  trudności 
podczas realizowania zadania i zdobywanych umiejętności. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

9

Scenariusz zajęć 2 

 

Osoba prowadząca    

…………………………………….…………. 

Modułowy program nauczania: 

Pracownik pomocniczy obsługi hotelowej 913[01] 

Moduł: 

Podstawy zawodu 913[01].01 

Jednostka modułowa: 

Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, 
ochrony  przeciwpoŜarowej  oraz  ochrony  środowiska 
913[01].01.01 

Temat: Analiza zagroŜeń wypadkowych. 

Cel ogólny: Kształtowanie umiejętności zapobiegania zagroŜeniom w pracy. 
 
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć: 

−

 

określić pojęcie wypadku, 

−

 

określić pojęcia związane z wypadkoznastwem, 

−

 

rozróŜnić zagroŜenia wypadkowe, 

−

 

określić sposoby zapobiegania wypadkom, 

−

 

zastosować środki ochrony indywidualnej, 

−

 

zastosować zasady postępowania w razie zaistnienia wypadku. 

 
W czasie zajęć będą kształtowane następujące umiejętności ponadzawodowe:  

−

 

organizowanie i planowanie zajęć, 

−

 

pracy w zespole, 

−

 

oceny pracy zespołu. 

 
Metody nauczania–uczenia się: 

−

 

pokaz z objaśnieniem, 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

dyskusja dydaktyczna. 

 
Formy organizacyjne pracy uczniów: 

−

 

uczniowie pracują w grupach 4 osobowych. 

 
Czas: 2 godziny dydaktyczne. 
 
Środki dydaktyczne: 

−

 

zestawy ćwiczeń opracowane przez nauczyciela dla kaŜdego zespołu uczniowskiego, 

−

 

foliogramy  ze  zdjęciami  obrazującymi  konkretne  sytuacje  zagroŜeń  wypadkowych 
w procesie pracy, 

−

 

pytania prowadzące, 

−

 

papier formatu A4, pisaki. 

 
Uczestnicy: 

−

 

uczniowie kształcący się w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej. 

 
Przebieg zajęć: 
1.

 

Sprawy organizacyjne. 

2.

 

Podanie tematu, omówienie celów kształcenia. 

3.

 

Zorganizowanie stanowiska pracy do wykonania ćwiczenia. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

10

4.

 

Realizacja ćwiczenia: 

−

 

podanie definicji wypadku, wypadku przy pracy, wypadku lekkiego, cięŜkiego. 

−

 

podzielenie  uczniów  na  grupy  trzyosobowe,  określenie  zadań  dla  kaŜdej  z  grup 
obrazujących określone sytuacje mogące powodować zagroŜenie w zakładzie pracy. 

−

 

określanie  przez  uczniów  potencjalnych  zagroŜeń  wypadkowych  w  związku 
z sytuacją przedstawioną na zdjęciu. 

−

 

dyskusja  uczniów  w  grupach  na  temat  zagroŜeń  jakie  mogą  wystąpić  w sytuacji 
przedstawionej na zdjęciu. Po dokonanej analizie wybrany lider z grupy przedstawia 
wnioski i przemyślenia. 

5.

 

Sprawdzenie 

poprawności 

wykonania 

ć

wiczenia. 

Podsumowanie 

wystąpienia 

poszczególnych grup.. 

6.

 

Nauczyciel  analizuje  pracę  uczniów  i  podczas  wspólnej  dyskusji  określają  zasady 
postępowania  dotyczące  zagroŜeń  wypadkowych,  następnie  nauczyciel  dokonuje  oceny 
pracy uczniów. 

 

Praca domowa 
Zadanie:  Określ  i  zapisz  jakie  zagroŜenia  wypadkowe  mogą  występować  w  przypadku 
pracownika  pomocniczego  obsługi  hotelowej  w  trakcie  prac  gospodarczych  wykonywanych 
na terenie obiektu hotelarskiego? 
Jakie działania naleŜy przedsięwziąć, aby uchronić go przed tymi zagroŜeniami? 
 
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach: 

−

 

anonimowe  ankiety  ewaluacyjne  dotyczące  sposobu  prowadzenia  zajęć,  trudności 
podczas realizowania zadania i zdobytych umiejętności. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

11

5.

 

ĆWICZENIA 

 
5.1. 

Wymagania  higieniczno-sanitarne  oraz  środki  i  zasady 
postępowania  w  przypadku  zagroŜeń  związanych  z  pracą 
w gastronomii i hotelarstwie 

 

5.1.1.  Ćwiczenia 

 

Ćwiczenie 1 

Wyszukaj  w  rozporządzeniu  z  dnia  26  lipca  1973r,  Ministra  Gospodarki  Terenowej 

i Ochrony  Środowiska  materiały  dotyczące  wymogań  sanitarno-higienicznych  dla  zakładu 
hotelarskiego i gastronomicznego. 
 

Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać 

rozporządzenie Ministra Gospodarki Terenowej i Ochrony Środowiska z dnia 26 lipca 1973 
roku, rozdział I, II, III (Dz. U. Nr. 33., poz.196) 

 

Sposób wykonania ćwiczenia 
 

Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać  w  materiale  nauczania  w  Poradniku  dla  ucznia  (rozporządzenie)  rozdziały 
dotyczący wymagań sanitarno-higienicznych dla zakładów hotelarskich i gastronomii, 

2)

 

dokonać analizy rozdziałów poświęconych wymaganiom sanitarno-higienicznym, 

3)

 

zapisać  najwaŜniejsze  zagadnienia  dotyczące  wymagań  sanitarno-higienicznych  oraz 
obowiązków zakładów hotelarskich i gastronomicznych w tym zakresie. 
 
Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, długopis ,ołówek, 

−

 

ksero  rozporządzenia  Ministra  Gospodarki  Terenowej  i  Ochrony  Środowiska  z  dnia  26 
lipca 1973 w sprawie wymogów sanitarno-higienicznych dla hoteli, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. 

 
Ćwiczenie 2 

Na  rysunkach  przedstawiono  sześć  znaków  ostrzegawczych,  Określ  zagroŜenia  przed 

którymi ostrzegają oraz skutek nie przestrzegania ostrzeŜeń.  
 

                  

                   

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

12

 

               

                  

 

                                                                                   

Rysunki do ćwiczenia 2 

 

Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  fragment 

rozdziału  4.1.1.  Materiał  nauczania  z  Poradnika  dla  ucznia.  NaleŜy  zwrócić  uwagę  na 
zagroŜenia jakie są przedstawione na znakach ostrzegawczych. 
 

Sposób wykonania ćwiczenia 

 

Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać  odpowiednie  schematy  pasujące  do  przedstawionych  znaków  w  materiale 
nauczania w poradniku dla ucznia, 

2)

 

zapisać jakie zagroŜenia przedstawiają znaki. 

3)

 

określić skutki ich nie przestrzegania. 
 
Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4, 

−

 

ołówek, długopis, flamastry, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. 

 
Ćwiczenie 3 

Na  rysunkach  przedstawiono  środki  ochrony  indywidualnej,  przyporządkuj  je  do 

określonych grup w zaleŜności od pełnionych funkcji. 

 

 

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

13

 
 

 

 

Rysunki  do ćwiczenia 3 

 

 

Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  fragment 

rozdziału  Materiał  nauczania  w  Poradniku  dla  ucznia.  NaleŜy  zwrócić  uwagę  na  rodzaje 
ś

rodków ochrony indywidualnej. 

 
Sposób wykonania ćwiczenia 
 
Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać rodzaje środków ochrony indywidualnej w materiale nauczania, 

2)

 

zapisać grupy ochrony środków indywidualnych, 

3)

 

dokonać przyporządkowania do poszczególnych grup, 

4)

 

dokonać analizy wyszczególnionych środków ochrony indywidualnej. 
 
Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, ołówek, długopis, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. 

 

 

 

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

14

5.2. 

Bezpieczeństwo 

i 

higiena 

pracy 

oraz 

ochrona 

przeciwpoŜarowa 

 
5.2.1.  Ćwiczenia 

 
Ćwiczenie 1 

Wyszukaj  w  materiale  nauczania  w  Poradniku  dla  ucznia  przepisy  dotyczące  wymagań 

bezpieczeństwa i higieny pracy dla zakładu hotelarskiego i gastronomicznego. 
 

Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  rozdział 

X kodeksu  pracy  poświęcony  bezpieczeństwu  i  higienie  pracy  oraz  fragment  rozdziału 
Materiał nauczania. 

 
Sposób wykonania ćwiczenia 

 

Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać  w  materiale  nauczania  w  Poradniku  dla  ucznia  podstawowe  zasady  bhp 
obowiązujące pracownika i pracodawcę, 

2)

 

dokonać analizy przepisów bhp, 

3)

 

zapisać najwaŜniejsze obowiązki pracownika w zakresie bhp oraz obowiązki pracodawcy 
w zakresie bhp. 

 

Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, ołówek, długopis, 

−

 

kodeks pracy, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. 

 
Ćwiczenie 2 

Odczytaj  informacje  przedstawione  znaki  oraz  jakie  mogą  być  skutki  nie  przestrzegania 

tych znaków.  

 

 
 
 
 
 
 

                       

                       

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

15

                  

                       

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rysunki do ćwiczenia 2 

 
Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  fragment 

rozdziału  Materiał  nauczania  w  Poradniku  dla  ucznia.  NaleŜy  zwrócić  uwagę  na  zagroŜenia 
jakie  mogą  wystąpić  na  skutek  nie  przestrzegania  znaków  ochrony  przeciwpoŜarowej 
i znaków ewakuacyjnych. 

 

 

Sposób wykonania ćwiczenia 

 

Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać przedstawione znaki na planszach poglądowych lub w materiale nauczania, 

2)

 

rozpoznać zaprezentowane znaki, 

3)

 

określić skutki nie przestrzegania znaków. 

 

Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, ołówek, długopis, 

−

 

plansze poglądowe ze znakami przeciwpoŜarowymi i ewakuacyjnymi, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela.  

 
Ćwiczenie 3 

Rozpoznaj  przedstawiony  sprzęt  gaśniczy  i  określ  jego  zastosowanie  w  zaleŜności  od 

określonego rodzaju poŜaru. 

 

 

                                                                     

 

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

16

 

Rysunki do ćwiczenia 3 

Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  fragment 

rozdziału  Materiał  nauczania.  NaleŜy  zwrócić  uwagę  na  grupy  poŜarów  oraz  sposoby 
przeprowadzania akcji ratowniczo-poŜarniczej. 

 

Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać  przedstawiony  sprzęt  gaśniczy  w  planszach  poglądowych  lub  w  materiale 
nauczania w Poradniku dla ucznia, 

2)

 

rozpoznać przedstawiony sprzęt gaśniczy, 

3)

 

określić  zastosowanie  sprzętu  gaśniczego  w  zaleŜności  od  rodzaju  poŜaru  oraz  sposobu 
jego uŜycia. 

 

Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, ołówek, długopis, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. 

 

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

17

5.3. 

Bezpieczeństwo gości i ich mienia, oraz ochrona środowiska 

 

5.3.1.  Ćwiczenia 

 
Ćwiczenie 1 

Określ  najwaŜniejsze  środki  ochrony  stosowane  w  celu  zapewnienia  bezpieczeństwa 

gościom i ich mieniu w zakładzie hotelarskim. 

 
Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  fragment 

rozdziału  Materiał  nauczania  z  Poradnika  dla  ucznia.  NaleŜy  zwrócić  uwagę  na  zakres 
odpowiedzialności  pracownika  hotelu  dotyczący  bezpieczeństwa  gościa  hotelowego  i  jego 
mienia. 

 
Sposób wykonania ćwiczenia 
 
Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać  w  materiale  nauczania  w  Poradniku  dla  ucznia  informacje  dotyczące  środków 
bezpieczeństwa gości hotelowych i ich mienia, 

2)

 

dokonać analizy przedstawionych środków, 

3)

 

określić najwaŜniejsze środki ochrony występujące w zakładzie hotelarskim. 

 

Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, ołówek, długopis, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. 

 
Ćwiczenie 2 

Określ podstawowe prawa i obowiązki pracownika hotelu wynikające z regulaminu pracy 

w zakładzie hotelarskim. 

 

Wskazówki do realizacji 

Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  fragment 

rozdziału  Materiał  nauczania.  NaleŜy  zwrócić  uwagę  na  zakres  obowiązków  i  praw 
pracownika hotelowego  wynikających z regulaminu pracy. 

 

Sposób wykonania ćwiczenia 
 
Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać  w  materiale  nauczania  w  Poradniku  dla  ucznia  i  kodeksie  pracy  zasady 
regulaminu pracy, 

2)

 

dokonać analizy regulaminu pracy w zakładzie hotelarskim, 

3)

 

określić najwaŜniejsze prawa i obowiązki pracownika zakładu hotelarskiego  wynikające 
z regulaminu pracy. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

18

Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, ołówek, długopis, 

−

 

kodeks pracy, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. 

 
Ćwiczenie 3 

Dokonaj  analizy  warunków  jakie  powinien  spełniać  hotel  przestrzegający  kryteriów 

ekologicznych. 
 

Wskazówki do realizacji 
Przed  przystąpieniem  do  realizacji  ćwiczenia  uczniowie  powinni  przeczytać  fragment 

rozdziału Materiał nauczania. NaleŜy zwrócić uwagę na wymagania jakie  powinien spełniać 
hotel w zakresie ochrony środowiska. 

 

Uczeń powinien: 

1)

 

odszukać  w  materiale  nauczania  warunki  jakim  powinien  odpowiadać  hotel 
przestrzegający kryteriów ekologicznych, 

2)

 

dokonać analizy kryteriów jakie spełnia hotel „ekologiczny”, 

3)

 

określić  korzyści  jakie  płyną  z  działalności  proekologicznej  w  zakresie  hotelarstwa 
i turystyki. 

 

Zalecane metody nauczania–uczenia się: 

−

 

ć

wiczenia praktyczne, 

−

 

metoda tekstu przewodniego. 

 

Ś

rodki dydaktyczne: 

−

 

papier formatu A4,  

−

 

flamastry, ołówek, długopis, 

−

 

literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

19

6.  EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA 

 

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego 

 

Test1 
Test  dwustopniowy  do  jednostki  modułowej  „Przestrzeganie  przepisów 
bezpieczeństwa  i  higieny  pracy,  ochrony  przeciwpoŜarowej  oraz  ochrony 
środowiska” 

 

Test składa się z zadań wielokrotnego wyboru, z których: 

−−−−

 

zadania 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 15, 17, 18, 19, 20 z poziomu podstawowego, 

−−−−

 

zadania 1, 5, 12, 14, 16, z poziomu ponadpodstawowego. 

 

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt 

 
Za kaŜdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt. Za złą odpowiedź lub jej brak 

uczeń otrzymuje 0 punktów. 
 

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzymuje następujące 
oceny szkolne: 

−−−−

 

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 8 zadań z poziomu podstawowego, 

−−−−

 

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 11  zadań z poziomu podstawowego, 

−−−−

 

dobry – za rozwiązanie 13 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu ponadpodstawowego, 

−−−−

 

bardzo dobry – za rozwiązanie 18 zadań, w tym 4 z poziomu ponadpodstawowego. 

 

Klucz odpowiedzi: 1. a, 2. b, 3. c, 4. a, 5. a, 6. b, 7. b, 8. a, 9. c, 10. b, 11. c, 
12. c, 13. c, 14. b, 15. c, 16. b, 17. b, 18. b, 19. b, 20. b 

 

Plan testu 

 

Nr 
zad.

 

Cel operacyjny  
(mierzone osiągnięcia ucznia) 

Kategoria 

celu 

Poziom 

wymagań 

Poprawna 

odpowiedź 

1 

Zidentyfikować odpowiednie rozporządzenie  
w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych dla 
hoteli i zakładów gastronomicznych 

A 

P 

a 

2 

Rozpoznać instytucje sprawującą nadzór nad 
stanem higieniczno-sanitarnym w zakładzie pracy 

A 

P 

b 

3 

RozróŜnić skutki zagroŜeń zdrowia i Ŝycia 
pracowników 

B 

P 

c 

4 

RozróŜnić zasadność stosowania środków ochrony 
indywidualnej

 

B 

P 

a 

5 

Określić przedstawione zagroŜenie 

A 

P 

a 

6 

Rozpoznać przedstawiony środek ochrony 
indywidualnej 

A 

P 

b 

7 

Określić instytucje odpowiedzialną za bhp 
w zakładzie pracy 

A 

P 

b 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

20

8 

Określić przygotowanie w zakresie bhp osoby 
kierującej zakładem pracy 

A 

P 

a 

9 

Określić częstotliwość szkolenia w zakresie bhp 

A 

P 

c 

10 

Zidentyfikować numer alarmowy w razie 
zagroŜenia poŜarowego 

A 

P 

b

 

11 

Określić pierwszą czynność w akcji ratowniczo- 
-gaśniczej 

A 

P 

c 

12 

Określić zastosowanie sprzętu gaśniczego 
w zaleŜności od rodzaju poŜaru 

C 

PP 

c 

13  Określić ilość grup poŜarów 

A 

P 

c 

14  Rozpoznać przedstawiony środek gaśniczy 

C 

PP 

b 

15  Rozpoznać znak ochrony ppoŜ 

C 

PP 

c

 

16  Sklasyfikować przedstawiony znak 

C 

PP 

b 

17  Rozpoznać przedstawiony znak ewakuacyjny 

C 

PP 

b 

18 

Określić zakres odpowiedzialności hotelu za 
bezpieczeństwo i mienie hoteli 

B 

P 

b 

19 

RozróŜnić środki dotyczące bezpieczeństwa 
w hotelu 

B 

P 

b 

20  Określić porę nocną według. regulaminu pracy 

A 

P 

b 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

21

Przebieg testowania 

 
Instrukcja dla nauczyciela 

1.

 

Ustal  z  uczniami  termin  przeprowadzenia  sprawdzianu  z  wyprzedzeniem  co  najmniej 

jednotygodniowym. 

2.

 

Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego. 

3.

 

Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań zawartych w zestawie oraz z zasadami punktowania. 

4.

 

Przygotuj odpowiednią liczbę testów. 

5.

 

Zapewnij samodzielność podczas rozwiązywania zadań. 

6.

 

Przed rozpoczęciem testu przeczytaj uczniom instrukcję dla ucznia. 

7.

 

Zapytaj, czy uczniowie wszystko zrozumieli. Wszelkie wątpliwości wyjaśnij. 

8.

 

Nie przekraczaj czasu przeznaczonego na test. 

9.

 

Kilka  minut  przed  zakończeniem  testu  przypomnij  uczniom  o  zbliŜającym  się  czasie 

zakończenia udzielania odpowiedzi. 

 

Instrukcja dla ucznia 

1.

 

Przeczytaj uwaŜnie instrukcję. 

2.

 

Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi. 

3.

 

Zapoznaj się z zestawem zadań testowych. 

4.

 

Test  zawiera  20  zadań.  Do  kaŜdego  zadania  dołączone  są  4  moŜliwości  odpowiedzi. 
Tylko jedna jest prawidłowa. 

5.

 

Udzielaj odpowiedzi na załączonej karcie odpowiedzi, stawiając w odpowiedniej rubryce 
znak X. W przypadku pomyłki naleŜy błędną odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie 
ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową. 

6.

 

Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania. 

7.

 

Jeśli  udzielenie  odpowiedzi  będzie  Ci  sprawiało  trudność,  wtedy  odłóŜ  rozwiązanie 
zadania na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas. 

8.

 

Na rozwiązanie testu masz 45minut. 

Powodzenia! 

 
 

Materiały dla ucznia: 

−−−−

 

instrukcja, 

−−−−

 

zestaw zadań testowych, 

−−−−

 

karta odpowiedzi. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

22

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH 
 

1.

 

Przepisy szczegółowe dotyczące wymagań higieniczno-sanitarnych dla hoteli i zakładów 
gastronomicznych zawarte są w rozporządzeniu z roku 
a)

 

1973. 

b)

 

1994. 

c)

 

1996. 

d)

 

2003. 

 

2.

 

Nadzór nad higieną pracy oraz stanem sanitarnym zakładu sprawuje 
a)

 

Państwowa Inspekcja Pracy. 

b)

 

Państwowa Inspekcja Sanitarna. 

c)

 

Państwowa Inspekcja Handlowa. 

d)

 

Państwowy Zakład Higieny. 

 

3.

 

Do skutków zagroŜeń zdrowia i Ŝycia pracowników w zakładzie pracy, moŜemy zaliczyć 
a)

 

tylko wypadki przy pracy. 

b)

 

tylko choroby zawodowe. 

c)

 

wypadki przy pracy oraz choroby zawodowe. 

d)

 

wypadki przy pracy lub choroby zawodowe. 

 
4.

 

Ś

rodki ochrony indywidualnej stosujemy 

a)

 

w kaŜdym przypadku. 

b)

 

gdy nie moŜna uniknąć zagroŜeń. 

c)

 

w nagłych przypadkach. 

d)

 

według własnej potrzeby. 

 
5.

 

Przedstawiony znak ostrzega przed 
a)

 

poraŜeniem prądem elektrycznym. 

b)

 

poŜarem. 

c)

 

niebezpieczeństwem. 

d)

 

substancjami Ŝrącymi. 

 
6.

 

Przedstawiony środek ochrony indywidualnej słuŜy do ochrony 
a)

 

głowy. 

b)

 

słuchu. 

c)

 

układu oddechowego. 

d)

 

twarzy i oczu. 

 

7.

 

Za bezpieczeństwo i higienę pracy w zakładzie odpowiada 
a)

 

pracownik. 

b)

 

pracodawca. 

c)

 

Państwowa Inspekcja Pracy. 

d)

 

pracownik i pracodawca. 

 

8.

 

Osoba kierująca zakładem pracy 
a)

 

powinna odbyć szkolenie w zakresie bhp . 

b)

 

nie musi odbywać szkolenia w zakresie bhp. 

c)

 

moŜe ale nie musi odbyć szkolenia w zakresie bhp. 

d)

 

inna osoba moŜe odbyć za nią szkolenie w zakresie bhp. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

23

9.

 

Szkolenie pracowników w zakresie bhp powinno odbywać nie rzadziej niŜ raz na 
a)

 

1 rok. 

b)

 

2 lata. 

c)

 

3 lata. 

d)

 

5 lat. 

 

10.

 

Numer telefoniczny do straŜy poŜarnej to 
a)

 

997. 

b)

 

998. 

c)

 

999. 

d)

 

996. 

 

11.

 

Pierwszą czynnością podczas akcji ratowniczo-gaśniczej jest 
a)

 

odcięcie moŜliwych źródeł zapłonu. 

b)

 

gaszenie poŜaru. 

c)

 

ewakuacja ludzi. 

d)

 

odcięcie dopływu paliwa. 

 

12.

 

PoŜar powstały w obrębie urządzeń elektrycznych moŜna gasić 
a)

 

wodą. 

b)

 

pianą. 

c)

 

proszkami gaśniczymi. 

d)

 

kocami gaśniczymi. 

 

13.

 

Zgodnie z obowiązującą w Polsce normą poŜary moŜemy podzielić na 
a)

 

3 grupy. 

b)

 

4 grupy. 

c)

 

5 grup. 

d)

 

6 grup. 

 
14.

 

Przedstawiony środek gaśniczy, nazywany jest 

a)

 

hydrantem wewnętrznym. 

b)

 

hydronetką. 

c)

 

agregatem gaśniczym. 

d)

 

tłumicą. 

 

15.

 

Przedstawiony znak przeciwpoŜarowy oznacza 

a)

 

gaśnice. 

b)

 

zestaw sprzętu poŜarniczego. 

c)

 

hydrant wewnętrzny. 

d)

 

drzwi ewakuacyjne. 

 
16.

 

Przedstawiony znak naleŜy do grupy znaków 

a)

 

ewakuacyjnych. 

b)

 

ochrony ppoŜ. 

c)

 

bezpieczeństwa bhp. 

d)

 

elektrycznych. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

24

 

17.

 

Rysunek przedstawia 
a)

 

drogę ewakuacyjną. 

b)

 

drzwi ewakuacyjne. 

c)

 

wyjście ewakuacyjne. 

d)

 

kierunek drogi ewakuacyjnej. 

 

18.

 

Szkody wyrządzone przez pracownika hotelu związane są z odpowiedzialnością 

a)

 

etyczno-moralną. 

b)

 

cywilno-materialną. 

c)

 

karną. 

d)

 

administracyjną. 

 
19.

 

Szkolenie  i  doskonalenie  personelu  dotyczące  bezpieczeństwa  gości  i  ich  mienia 
zaliczamy do 

a)

 

prawnych środków bezpieczeństwa. 

b)

 

organizacyjno-taktycznych środków bezpieczeństwa. 

c)

 

elektronicznych środków bezpieczeństwa. 

d)

 

fizycznych środków bezpieczeństwa. 

 

20.

 

Pora nocna wynikająca z regulaminu pracy , obejmuje godziny 

a)

 

22.00–8.00. 

b)

 

21.00–7.00. 

c)

 

20.00–6.00. 

d)

 

23.00–9.00. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

25

KARTA ODPOWIEDZI 

 

Imię i nazwisko ............................................................................... 

 
Przestrzeganie  przepisów  bezpieczeństwa  i  higieny  pracy,  ochrony 
przeciwpoŜarowej oraz ochrony środowiska 

 
Zakreśl poprawną odpowiedź.

 

 

Nr 

zadania 

Odpowiedź 

Punkty 

1 

a 

b 

c 

d 

 

2 

a 

b 

c 

d 

 

3 

a 

b 

c 

d 

 

4 

a 

b 

c 

d 

 

5 

a 

b 

c 

d 

 

6 

a 

b 

c 

d 

 

7 

a 

b 

c 

d 

 

8 

a 

b 

c 

d 

 

9 

a 

b 

c 

d 

 

10 

a 

b 

c 

d 

 

11 

a 

b 

c 

d 

 

12 

a 

b 

c 

d 

 

13 

a 

b 

c 

d 

 

14 

a 

b 

c 

d 

 

15 

a 

b 

c 

d 

 

16 

a 

b 

c 

d 

 

17 

a 

b 

c 

d 

 

18 

a 

b 

c 

d 

 

19 

a 

b 

c 

d 

 

20 

a 

b 

c 

d 

 

Razem:   

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

26

Test 2 
Test  dwustopniowy  do  jednostki  modułowej  „Przestrzeganie  przepisów 
bezpieczeństwa  i  higieny  pracy,  ochrony  przeciwpoŜarowej  oraz  ochrony 
środowiska” 

 

Test składa się z zadań wielokrotnego wyboru, z których: 

−−−−

 

zadania 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 13, 15, 17, 18, 19, 20 z poziomu podstawowego, 

−−−−

 

zadania 5, 11, 12, 14, 16, z poziomu ponadpodstawowego. 

 

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt 

 

Za kaŜdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt. Za złą odpowiedź lub jej brak 

uczeń otrzymuje 0 punktów. 
 

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzymuje następujące 
oceny szkolne: 

−−−−

 

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 8 zadań z poziomu podstawowego, 

−−−−

 

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 11  zadań z poziomu podstawowego, 

−−−−

 

dobry – za rozwiązanie 13 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu ponadpodstawowego, 

−−−−

 

bardzo dobry – za rozwiązanie 18 zadań, w tym 4 z poziomu ponadpodstawowego. 

 

Klucz odpowiedzi: 1. c, 2. d, 3. d, 4. a, 5. b, 6. d, 7. b, 8. b, 9. a, 10. b, 11. c, 
12. d, 13. c, 14. c, 15. b, 16. b, 17. d, 18. a, 19. d, 20. b 

 

Plan testu 

Nr 
zad.

 

Cel operacyjny  
(mierzone osiągnięcia ucznia) 

Kategoria 

celu 

Poziom 

wymagań 

Poprawna 

odpowiedź 

1 

Określić nazwę instytucji nadzorującej stan 
higieniczno-sanitarny. 

A 

P 

c 

2 

RozróŜnić ilość grup środków ochrony 
indywidualnej. 

B 

P 

d 

3 

Określić rozdziały zawierające przepisy 
higieniczno-sanitarne dla hotelu i gastronomii  

A 

P 

d 

4 

Określić znaczenie bhp w pracy.

 

A 

P 

a 

5 

Sklasyfikować przedstawione znak 

C 

PP 

b 

6 

Rozpoznać przedstawiony środek ochrony 
indywidualnej 

A 

P 

d 

7 

Określić kto sprawuje nadzór i kontrolę nad 
przestrzeganiem bhp w zakładzie pracy 

A 

P 

b 

8 

Określić gdzie zawarte są obowiązki 
pracownika w zakresie bhp 

A 

P 

b 

9 

Określić na kim spoczywa obowiązek 
zapewnienia ochrony przeciwpoŜarowej 

A 

P 

a 

10 

Określić osobę odpowiedzialną za akcję  
ratowniczo-gaśniczą  

A 

P 

b

 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

27

11 

RozróŜnić sprzęt gaśniczy w zaleŜności od 
rodzaju poŜaru 

B 

P 

c 

12 

RozróŜnić środki gaśnicze w zaleŜności od 
rodzaju poŜaru 

B 

P 

d 

13 

Określić kolejność wzywania pomocy podczas 
poŜaru  

A 

P 

c 

14  Sklasyfikować przedstawiony środek gaśniczy 

C 

PP 

c 

15  Sklasyfikować znak ochrony ppoŜ 

C 

PP 

b

 

16  Sklasyfikować przedstawiony znak 

C 

PP 

b 

17 

Sklasyfikować przedstawiony znak 
ewakuacyjny 

C 

PP 

d 

18 

RozróŜnić rodzaje 
odpowiedzialności hotelu 

B 

P 

a 

19 

RozróŜnić środki dotyczące bezpieczeństwa 
w hotelu 

B 

P 

d 

20 

Określić godziny ciszy nocnej w zakładzie 
hotelarskim 

A 

P 

b 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

28

Przebieg testowania 

 

Instrukcja dla nauczyciela 

1.

 

Ustal  z  uczniami  termin  przeprowadzenia  sprawdzianu  z  wyprzedzeniem  co  najmniej 
jednotygodniowym. 

2.

 

Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego. 

3.

 

Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań zawartych w zestawie oraz z zasadami punktowania. 

4.

 

Przygotuj odpowiednią liczbę testów. 

5.

 

Zapewnij samodzielność podczas rozwiązywania zadań. 

6.

 

Przed rozpoczęciem testu przeczytaj uczniom instrukcję dla ucznia. 

7.

 

Zapytaj, czy uczniowie wszystko zrozumieli. Wszelkie wątpliwości wyjaśnij. 

8.

 

Nie przekraczaj czasu przeznaczonego na test. 

9.

 

Kilka  minut  przed  zakończeniem  testu  przypomnij  uczniom  o  zbliŜającym  się  czasie 
zakończenia udzielania odpowiedzi. 

 
Instrukcja dla ucznia 

1.

 

Przeczytaj uwaŜnie instrukcję. 

2.

 

Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi. 

3.

 

Zapoznaj się z zestawem zadań testowych. 

4.

 

Test  zawiera  20  zadań.  Do  kaŜdego  zadania  dołączone  są  4  moŜliwości  odpowiedzi. 
Tylko jedna jest prawidłowa. 

5.

 

Udzielaj odpowiedzi na załączonej karcie odpowiedzi, stawiając w odpowiedniej rubryce 
znak X. W przypadku pomyłki naleŜy błędną odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie 
ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową. 

6.

 

Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania. 

7.

 

Jeśli  udzielenie  odpowiedzi  będzie  Ci  sprawiało  trudność,  wtedy  odłóŜ  rozwiązanie 
zadania na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas. 

8.

 

Na rozwiązanie testu masz 45 minut. 

Powodzenia! 

Materiały dla ucznia: 

−−−−

 

instrukcja, 

−−−−

 

zestaw zadań testowych, 

−−−−

 

karta odpowiedzi. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

29

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH 
 

1.

 

Skrót PIS jako jednostka nadzorująca stan higieniczno-sanitarny oznacza 
a)

 

Państwową Inspekcje Społeczną 

b)

 

Państwową Instytucje Społeczną. 

c)

 

Państwową Inspekcje Sanitarną. 

d)

 

Państwowy Instytut Sanitarny. 

 
2.

 

Ś

rodki ochrony indywidualnej moŜemy podzielić na  

a)

 

5 grup. 

b)

 

7 grup. 

c)

 

8 grup. 

d)

 

10 grup. 

 

3.

 

Przepisy  dotyczące  wymagań  higieniczno-sanitarnych  dla  gastronomii  i  hotelarstwa 
znajdują się w rozporządzeniu w rozdziałach  
a)

 

pierwszym i drugim. 

b)

 

drugim i trzecim. 

c)

 

pierwszym i trzecim. 

d)

 

pierwszym, drugim i trzecim. 

 
4.

 

Zapewnienie bezpieczeństwa i higieny pracy jest  
a)

 

wymagane w kaŜdym przypadku. 

b)

 

wymagane w niektórych przypadkach. 

c)

 

wymagane w zaleŜności od rodzaju pracy. 

d)

 

nie jest wymagane. 

 
5.

 

Przedstawiony znak naleŜy do grupy znaków 
a)

 

ewakuacyjnych. 

b)

 

ostrzegawczych. 

c)

 

przeciwpoŜarowych. 

d)

 

informacyjnych. 

 
6.

 

Przedstawiony środek ochrony indywidualnej słuŜy do ochrony 
a)

 

głowy. 

b)

 

słuchu. 

c)

 

układu oddechowego. 

d)

 

twarzy i oczu. 

 
7.

 

Nadzór  i  kontrolę  nad  przestrzeganiem  bezpieczeństwa  i  higieny  pracy  w  zakładzie 
sprawuje  
a)

 

Państwowa Inspekcja Sanitarna. 

b)

 

Państwowa Inspekcja Pracy. 

c)

 

pracodawca. 

d)

 

pracownik. 

 
8.

 

Obowiązki pracownika w zakresie bhp ujęte są w 
a)

 

kodeksie administracyjnym. 

b)

 

kodeksie pracy. 

c)

 

kodeksie cywilnym. 

d)

 

kodeksie handlowym. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

30

9.

 

Obowiązek zapewnienia ochrony przeciwpoŜarowej spoczywa na 
a)

 

kierownikach zakładów. 

b)

 

pracowniku. 

c)

 

straŜy poŜarnej. 

d)

 

Państwowej Inspekcji Pracy. 

 
10.

 

Do czasu przybycia straŜy poŜarnej akcją ratowniczo-gaśniczą kieruje 
a)

 

pracownik. 

b)

 

dowódca pogotowia. 

c)

 

kierownik zakładu. 

d)

 

pracodawca. 

 
11.

 

Palące się ciecze palne gasimy 
a)

 

wodą. 

b)

 

pianą. 

c)

 

kocami gaśniczymi. 

d)

 

tłumicą. 

 
12.

 

Ś

rodkiem gaśniczym w postaci piany, moŜemy gasić palące się 

a)

 

gazy. 

b)

 

ciecze palne. 

c)

 

metale. 

d)

 

ciała stałe pochodzenia organicznego. 

 

13.

 

ZauwaŜając poŜar, wzywamy w pierwszej kolejności 
a)

 

pogotowie. 

b)

 

policje. 

c)

 

straŜ poŜarną. 

d)

 

Pogotowie gazowe. 

 

14.

 

Przedstawiony środek gaśniczy, nazywany jest 
a)

 

hydrantem wewnętrznym.  

b)

 

hydronetką. 

c)

 

agregatem gaśniczym. 

d)

 

tłumicą. 

 

15.

 

Przedstawiony znak przeciwpoŜarowy oznacza 
a)

 

gaśnica. 

b)

 

alarmowy sygnalizator akustyczny. 

c)

 

hydrant wewnętrzny. 

d)

 

drzwi ewakuacyjne. 

 

16.

 

Przedstawiony znak naleŜy do grupy znaków 
a)

 

ewakuacyjnych. 

b)

 

ochrony ppoŜ. 

c)

 

bezpieczeństwa bhp. 

d)

 

ostrzegawczych. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

31

17.  Rysunek przedstawia 

a)

 

drogę ewakuacyjną. 

b)

 

drzwi ewakuacyjne. 

c)

 

wyjście ewakuacyjne. 

d)

 

Sposób otwierania drzwi. 

 
18.

 

Zakres  odpowiedzialności  hotelarza  z  tytułu  obowiązku  starannego  wykonywania 
zawodu zalicza się do odpowiedzialności 
a)

 

etyczno-moralnej. 

b)

 

cywilno-materialnej. 

c)

 

karnej. 

d)

 

administracyjnej. 

 

19.

 

Dozór i ochronę hotelu zaliczamy do środków bezpieczeństwa 
a)

 

prawnych. 

b)

 

organizacyjno-taktycznych. 

c)

 

elektronicznych. 

d)

 

fizycznych. 

 
20.

 

Obowiązująca cisza nocna w hotelu obejmuje godziny 
a)

 

22.00–8.00. 

b)

 

21.00–7.00. 

c)

 

22.00–7.00. 

d)

 

23.00–9.00. 

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

32

KARTA ODPOWIEDZI 

 

Imię i nazwisko ............................................................................... 

 
Przestrzeganie  przepisów  bezpieczeństwa  i  higieny  pracy,  ochrony 
przeciwpoŜarowej oraz ochrony środowiska 

 
Zakreśl poprawną odpowiedź.

 

 

Nr 

zadania 

Odpowiedź 

Punkty 

1 

a 

b 

c 

d 

 

2 

a 

b 

c 

d 

 

3 

a 

b 

c 

d 

 

4 

a 

b 

c 

d 

 

5 

a 

b 

c 

d 

 

6 

a 

b 

c 

d 

 

7 

a 

b 

c 

d 

 

8 

a 

b 

c 

d 

 

9 

a 

b 

c 

d 

 

10 

a 

b 

c 

d 

 

11 

a 

b 

c 

d 

 

12 

a 

b 

c 

d 

 

13 

a 

b 

c 

d 

 

14 

a 

b 

c 

d 

 

15 

a 

b 

c 

d 

 

16 

a 

b 

c 

d 

 

17 

a 

b 

c 

d 

 

18 

a 

b 

c 

d 

 

19 

a 

b 

c 

d 

 

20 

a 

b 

c 

d 

 

Razem:   

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego” 

33

7.  LITERATURA 

 

1.

 

Adamowicz  J.,  Wolak  G.:  Jak  być  hotelarzem?  Krakowska  Szkoła  Hotelarska,  
Kraków 2006 

2.

 

Błądek    Z.:  Hotele  –  programowanie  i  wyposaŜenie.  Wydawnictwo  ALBUS,  
Poznań 2002 

3.

 

Boratyński J.: Obsługa klienta – Prawo pracy i higiena pracy. WSiP, Warszawa 2003 

4.

 

Czarniecka  –  Skubina  E.,  Rosiak  E.:  Poradnik  Gastronoma.  Polskie  Wydawnictwo 
Specjalistyczne „ProMedia”, Warszawa 2004 

5.

 

Hansen A.: Bezpieczeństwo i higiena pracy. WSiP, Warszawa 1993 

6.

 

Kodeks pracy 

7.

 

Konarzewska  M.,  Lada  E.,  Zielonka  B.:  WyposaŜenie  techniczne  zakładów 
gastronomicznych. Wydawnictwo REA, Warszawa 2004 

8.

 

Mac  S., Leowski J.: Bezpieczeństwo i higiena pracy. Podręcznik dla szkół zasadniczych. 
WSiP , Warszawa 1999 

9.

 

Mitura  E.,  Koniuszewska  E.:  Ekonomika  i  organizacja  pracy  w  hotelarstwie.  Difin, 
Warszawa 2006 

10.

 

Nestorowicz  M.,  Rembieliński  A.:  Odpowiedzialność  cywilna  zakładu  hotelarskiego. 
Dom Organizatora, Toruń 1995 

11.

 

Oparka S., Nowicka T.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. Polskie Zrzeszenie 
Hoteli, Warszawa 2005 

12.

 

Portale internetowe: Gatroma.pl, Hotelarze.pl, Hotele.net, komers – bhp.pl  

13.

 

Słoma J.: Przysposobienie obronne. Podręcznik dla zasadniczej szkoły zawodowej. Nowa 
Era, Warszawa 2004 

14.

 

Witkowski Cz.: Hotelarstwo. Podstawy hotelarstwa. Cz. I. WyŜsza Szkoła Ekonomiczna, 
Warszawa 2002 

15.

 

Witkowski 

Cz.: 

Kierowanie 

przedsiębiorstwem 

hotelarskim. 

WyŜsza 

Szkoła 

Ekonomiczna, Warszawa 2000 

 
Czasopisma: 
–

 

Hotelarz 

–

 

Hotele i Restauracje 

–

 

Kuchnia 

–

 

Przegląd gastronomiczny 

 
Literatura metodyczna 
1.

 

Dretkiewicz-Więch  J.:  ABC  nauczyciela  przedmiotów  zawodowych.  Operacyjne  cele 
kształcenia. Zeszyt 32. CODN, Warszawa 1994 

2.

 

Ornatowski T., Figurski J.: Praktyczna nauka zawodu. ITeE, Radom 2000 

3.

 

Plewka  C.:  Metodyka  nauczania  teoretycznych  przedmiotów  zawodowych.  Instytut 
Technologii Eksploatacji,  Radom 1999 

4.

 

Symela  K.:  Zarys  metodologii  konstruowania  modułowego  programu  nauczania  dla 
zawodu. KOWEZiU, Warszawa 2002 

5.

 

Szlosek  F:  Wstęp  do  dydaktyki  przedmiotów  zawodowych.  Instytut  Technologii 
Eksploatacji, Radom 1999