PRZEPISY –DANIA Z RYB

PRZEPISY –DANIA Z RYB

Filet rybny z warzywami

- 1/4 szklanki ryżu
- 1/2 pokrojonej marchwi i cukinii
- 25 g krótkich szparagów
- 25 g młodych kolb kukurydzy
- 1/4 szklanki bulionu rybnego lub drobiowego z 1 kostki
- filet z dorsza
- 1/2 łyżki margaryny
- 1 łyżka białego wina i śmietany
- 1/2 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz
Przygotuj ryż według przepisu na opakowaniu. Warzywa w bulionie ugotuj do miękkości. Odcedź, zachowując
bulion. Podsmaż rybę na margarynie przez 3-4 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Nałóż ryż na ogrzane
talerze, a na wierzchu ułóż rybę i warzywa. Postaw w ciepłym miejscu. Do sosu ze smażenia ryby dodaj wino i
bulion i gotuj na dużym ogniu do czasu, aż zgęstnieje. Dopraw śmietaną, połową szczypiorku oraz solą i pieprzem.
Polej rybę i posyp pozostałym szczypiorkiem.

Grillowany śledź z pomidorami (2 porcje)

- 2 małe oczyszczone śledzie
- 1 łyżeczka margaryny
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 przekrojone na pół pomidory
- 2 kawałki pełnoziarnistego pieczywa chrupkiego z odrobiną margaryny
Rozłóż rybę i ułóż skórą do góry na desce. Przeciągnij kilka razy kciuk, dociskając go do kręgosłupa. Potem
odwróć rybę i wyjmij kręgosłup wraz z odchodzącymi od niego ościami. Umieść ja na ruszcie skórą do dołu i ułóż
na niej małe kawałeczki margaryny, oprósz pieprzem. Grilluj 4 minuty, potem włóż pomidory na ruszt i dalej
piecz, aż ryba będzie chrupka i nabierze złotego koloru, a pomidory zmiękną.

Wędzony dorsz z jajkiem (2 porcje)

- 2 filety z wędzonego dorsza (ok. 100 g każdy)
- 2 jaja
Ułóż filety na dużej patelni z przykrywką i zalej wodą. Zagotuj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 3 minuty.
Delikatnie odsuń rybę na bok patelni. Wbij po 1 jaju do filiżanki i ostrożnie zsuń je do wody obok ryby. Gotuj 3
minuty, aż jaja się zetną, a ryba zmięknie. Przełóż na ogrzany talerz.

Wędzony śledź (2 porcje)

- 1 wędzony filety śledziowy
- ćwiartki cytryny
Włóż fileta do słoika, ogonem do góry. Zalej wrzątkiem, tak aby zakrył rybę całkowicie. Zostaw na 5 minut.
Odsącz, ułóż na ogrzanym talerzu i podawaj z ćwiartkami cytryny.

Biała zupa rybna (8 porcji)

- 1 łyżeczka oliwy
- 1/4 szklanki margaryny
- 1 drobno posiekana cebula
- 1 rozgnieciony ząbek czosnku
- 1 drobno pokrojona marchew
- 1 duża puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 i 3/4 szklanki bulionu z ryby (2 kostki)
- 2/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 liść laurowy
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- 1 cytryna
- 100 g fileta z płastugi pokrojonego w grube paski
- 100 g fileta z dorsza pokrojonego w duże kawałki
- 100 g fileta z witlinka pokrojonego w duże kawałki
- 1 drobno posiekana papryczka z puszki
- 2/3 szklanki śmietany
- 8 całych krewetek w pancerzyku, do przybrania
Podgrzej oliwę i margarynę w dużym rondlu. Dodaj cebulę, czosnek, marchew i smaż 2 minuty, aż zmiękną. Dołóż
pomidory z puszki, przecier pomidorowy, 1/2 natki pietruszki, bulion, wino, liść laurowy, odrobinę soli i pieprzu.
Zagotuj. Odetnij końce cytryny i wrzuć do garnka. Pokrój pozostałą część cytryny na 8 plasterków i zostaw je do
przybrania. Do garnka z wywarem dodaj ryby, ponownie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na
wolnym ogniu ok. 20 minut. Wyjmij liść laurowy i końce cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozdziel
rybę na 8 talerzy. Dodaj do zupy papryczkę i śmietanę. Podgrzej, ale nie gotuj. Nalej do talerzy z rybą, posyp
pozostałą natką pietruszki i udekoruj brzegi talerzy plasterkiem cytryny oraz całą krewetką.

Sardynki z pomidorami (4 porcje)

- 900 g pokrojonych w plasterki pomidorów
- 1 łyżka posiekanej bazylii
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 drobno posiekany ząbek czosnku
- 1/4 szklanki niskotłuszczowej margaryny
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 8 świeżych sardynek
- 2 cytryny
- 1 bagietka
Ułóż połowę plastrów pomidorów w płytkim naczyniu do zapiekania. Posyp połową ziół, czosnku, skrop
rozpuszczoną margaryną oraz dopraw solą i pieprzem. Umyj i oczyść sardynki pod bieżącą wodą, osusz. Połóż
ryby na pomidorach. Pokrój cienko jedną z cytryn i rozłóż na sardynkach. Przypraw, a na wierzch wyłóż resztę
pomidorów, ziół i margarynę. Wyciśnij sok z pozostałej cytryny i skrop nim rybę. Piecz ok. 20 minut w piekarniku
nagrzanym do temperatury 190 stopni. Podawaj prosto z naczynia, z bagietką i mieszaną zieloną sałatką.

Mieszana zielona sałatka
Wymieszaj zielone liście sałaty lodowej, rukoli, mniszka, sałaty masłowej itp. Dodaj 1 ogórek pokrojony w
plasterki, krążki zielonej papryki, posiekaną cebulę dymkę i kiełki rzodkiewki. Możesz też dołożyć kilka
porwanych listków świeżych ziół, takich jak pietruszka, kolendra lub bazylia. Sałatkę polej sosem winegret.

Sałatka z tuńczyka

sałatka z tuńczyka z puszki w sosie własnym wymieszanego z 1/3 szklanki ugotowanego ryżu, 1 łyżką kukurydzy
z puszki i 1 łyżką posiekanego szczypiorku,

. PSTRĄG W WARZYWACH

                  dla 2-4 osób
                  pstrąg wypatroszony / inna ryba, 1 kg
                  marchewka, 2
                 pietruszka (korzeń), 1
                 seler (bulwa), 1/2
                 żurawina suszona, 30 dag
                 por, .
                 laur, pieprz, sól, cukier, cytryna, żelatyna,

PRZYGOTOWANIE:
czas przygotowania: do 45 min

Z włoszczyzny (oprócz pora - por w CAŁOSCI) pokrojonej w cienkie słupki (szer. ok. 0,5 cm x dł. 2 cm) ugotować
bulion warzywny. Ugotowane warzywa wyjąć. Do bulionu włożyć pokrojoną rybę, gotować 12 minut. Jeśli ryba
jest większa - odpowiednio dłużej. Wyjąć rybę, wrzucić do bulionu żurawinę, zagotować, dodać żelatynę,
zagotować. Doprawić mocno cytryną, cukrem i solą. Zalewa musi się na tym etapie wydawać mocno za słodka, za
słona. Na dnie naczynia ułożyć mozaikę z ugotowanych słupków warzywnych (oprócz pora). Ułożyć na niej rybkę,
zalać galaretą, odstawić do ścięcia.

Ryba w sosie chrzanowym

Składniki

dla 2-4 osób
filety z ryby (np. mintaj), 1kg
liść laurowy,
2 łyżeczki soli,
pieprz ziarnisty,
ziele angielskie,
cebula (pokrojona), 1
ocet, 1 łyżka
woda, 1,5 litra
sos,
masło, 5dag
mąka, 4dag
chrzan, 4-5 łyżek
mleko, 1 szklanka
bulion z kostki, 1 szklanka

                  PRZYGOTOWANIE:
                 czas przygotowania: do 60 min

1) z podanych składników ugotować wywar i na gotujący kłaść kawałki ryby 2) gotować na słabym ogniu i przełoży do sosu
I) do bulionu dodać masło, chrzan, make rozprowadzona z mlekiem II) resztę mleka doprawić do smaku i wlać do sosu
gotować na bardzo malutkim ogniu jeszcze chwilkę

DORSZ LUB KARP W GALARECIE

Składniki:

1 dorsz (około kilograma)

1 włoszczyzna bez kapusty

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

liść laurowy

2 płaskie łyżki żelatyny

2 jajka na twardo

ogórek konserwowy

pomidor

Sposób przyrządzenia:

Rybę myjemy, filetujemy, kroimy na porcje. Z głowy, części grzbietowych i płetw , włoszczyzny, cebuli i przypraw-

gotujemy wywar, cedzimy, gdy trzeba dosalamy. Do gorącego wywaru kładziemy( najlepiej na sitku) części ryby i gotujemy

bez przykrycia 10-15 min(do miękkości). Ryby pozostawiamy w wywarze do wystygnięcia. Żelatynę namoczyć niech

napęcznieje. Zimne części ryby wyjmujemy, raz jeszcze dokładnie oczyszczamy z pozostałych ości, układamy na półmisku i

przybieramy cząstkami jaj na twardo, pomidora, wachlarzykami ogórka, listkami zielonej pietruszki lub groszkiem

konserwowym. Wywar z ryby podgrzewamy do wrzenia, odlewamy litr, rozpuszczamy namoczoną żelatynę i dokładnie

mieszamy. Stygnącą galaretą dwukrotnie zalewamy na półmisku ryby i pozostawiamy do pełnego ostudzenia.

RYBA PO GRECKU

Składniki:

1/2 kg filetów rybnych bez ości (np. dorsz)

2 marchewki

1 pietruszka

1/2 selera

2 cebule

6-8 łyżek koncentratu pomidorowego

oliwa/olej

sok z 1/2 cytryny

natka pietruszki

mąka

sól

pieprz

cukier

3 liście laurowe

ziele angielskie

Sposób przygotowania:
Rybę obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu po parę minut z każdej strony. Kiedy jest już gotowa
zbadać ją pod kątem zawartości ości, bo często w filetach bez ości jest ich wciąż cała masa. Skropić połową soku z cytryny.
Warzywa obrać, umyć, cebulę pokroić drobno, natomiast resztę zetrzeć grubo na tarce, albo za pomocą robota kuchennego.
W rondlu/garnku/patelni rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim cebulkę, następnie dodać pozostałe warzywa, koncentrat
pomidorowy (albo pomidory), liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i odrobinę cukru (1/2 łyżeczki). Całość zalać
niewielką ilością wody (taką, aby uzyskać konsystencję sosowo - nieprzypalającą się). Dusić pod przykryciem 30 minut.
Ryba zapewne sama nam się rozpadnie, a jeśli nie, to można ją trochę podzielić i połączyć z warzywami. Jeśli mamy ochotę,
to można całość zapiec 10 minut w piekarniku - wówczas układamy warstwami w żaroodpornym naczyniu rybę i sos, innym
sposobem przygotowania ryby na ciepło jest wrzucenie jej do garnka z warzywami. Aby zjeść ją na zimno można po prostu
w salaterce przełożyć warstwami rybę i warzywa. W każdym wypadku potrawę na koniec skrapiamy pozostałym sokiem z

cytryny i obficie posypujemy natką pietruszki. Na zimno najlepsza na drugi czy trzeci dzień, kiedy się wszystko przegryzie i
uleży.

MINTAJ W POMIDORACH

Składniki:

mintaj (najlepiej mrożony w kostkach)

5 pomidorów

pół szklanki soku pomidorowego

10 dag masła

olej

sól

pieprz

listek bazyli (do dekoracji)

Sposób przygotowania:
Mintaja pokroić w kostke. Masło rozpuścić w rondelku. Rozgrzać patelnie, wlać olej. Po 5 min wrzucić mintaja na patelnię.
Z pomidorów wydrążyć miąsz i zostawić tylko pestki. Obrane i wydrążone pomidory pokroić w kostkę (średniej wielkości).
Gdy mintaj się przyrumieni (około 10 min) wrzucić pomidory w tym samym czasie wlać masło. Po 5 minutach wlać sok
pomidorowy i wrzucić pestki z pomidora. Smarzyć tak przez 10 minut doprawić solą i pieprzem. Wyjąć mintaja na talerz i
przyozdobić listkiem bazyli. SMACZNEGO!!!

Flądra smażona

Składniki :

2 flądry

1 jajko

2 łyżki mąki

seler

6 łyżek mleka

sproszkowana słodka papryka

1 cytryna

olej

Sposób przygotowania:

Flądry umyć, wypatroszyć, oczyścić i ponownie umyć. Wyfiletować. Każdy filet obłożyć plastrami selera, skropić sokiem z
cytryny i odłożyć na 1 h w chłodne miejsce. Jajko roztrzepać z mąką, mlekiem i papryką. Maczać w tym cieście filety (seler
usunąć) i rumienić na patelni z rozgrzanym mocno olejem. Po usmażeniu potrzymać rybę pod przykrywką na bardzo małym
ogniu przez kilka miniut. Podawać z sosem chrzanowym.

Przygotowała: mgr Ewa Cepiga- Salabura