Domowy kebab a'la Tier

Chleb turecki - (turkish pide)

Przepis:



mąka pszenna 650, 0.6 kg



drożdże świeże 30 g



cukier 7g (płaska łyżeczka)



sól 10g (ok. 1,5 łyżeczki)



oliwa 2 łyżki



woda (ilość potrzebna do wyrobienia ciasta)



sezam



1 roztrzepane jajko

W odrobinie letniej wody rozpuszczamy drożdże, cukier i odstawiamy na 10-15 min do
momentu aż pojawią sie pęcherzyki. Następnie dodajemy mąkę, wodę, sól, oliwę i wyrabiamy
10min. Polecam dobrze wyrobić przy użyciu robota kuchennego, ciasto jest naprawdę dobrze
wyrobione i elastyczne.
Ciasto dzielimy na dwie porcje (z tego przepisu wyszło mi równo 1kg ciasta) 500g i
rozgniatamy na placek jak do pizzy grubość 1cm, nożem
nacinamy wzór jak na zdjęciu i odstawiamy na 30 min. do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem i do piekarnika 250 st.C. od
10 do 15min.

Mięso na kebab:



1,3 kg łopatki wieprzowej



przyprawa do kebaba lub gyrosa



curry, ostra papryka i sól



czosnek 2-3 ząbki



odrobina oleju

(reszta przypraw wg. gustu)
Mięso kroimy w plastry ok 1cm, dodajemy przyprawy i marynujemy 24 godziny, na parę
godzin przed pieczeniem mięso nadziewamy na szpikulec od rożna. Ja dodatkowo założyłem
siatkę żeby mięso podczas pieczenia nie "rozleciało się".

Po ok. 40 min zdejmujemy siatkę i pieczemy dalej mięsko, co jakiś czas skrawając kawałki.

Nadzienie, warzywa:



kapusta pekińska



czerwona cebula



ogórek



pomidor

Sos ziołowy:



pól opakowania naturalnego jogurtu



4 łyżki majonezu



1 łyżeczka przypraw prowansalskich



2 ząbki czosnku

Chlebek pokroiłem na typową ćwiartkę i na chwilę do rożna żeby ciasto było chrupiące (a
naprawdę było i to bardzo).

Kebab domowy

Składniki:



6 chlebków pita



30 dag. mielonej wołowiny



1 podwójna pierś z kurczaka



1 mała kapusta pekińska



1 pomidor



1 ogórek



1 czerwona cebula



½ drobno posiekanej cebuli



2 łyżki oliwy



1 jajko



1 ząbek czosnku



garść świeżego tymianku



sól, pieprz



sos kebab ostry i łagodny

1. Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy. Następnie kroimy w paseczki i obsypujemy solą i

pieprzem. Na grillowej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na niej kawałki piersi

z kurczaka.

2. Wołowinę dokładnie mieszamy z ½ cebuli, jajkiem, ząbkiem czosnku, oliwą i garścią

posiekanego tymianku. Doprawiamy solą i pieprzem. Mięsem obklejamy szaszłyki i

smażymy na patelni grillowej. Po grillowaniu zrzucamy mięso z szaszłyków rozrywając je na

mniejsze kawałki.

3. Pomidora kroimy na kawałki, ogórka w plasterki, kapustę w paseczki, a cebulę w piórka.

4. Chlebki pita kolejno podgrzewamy po uprzednim posmarowaniu odrobiną wody. Następnie

wkładamy do środka: odrobinę sosów, potem trochę kapusty, ogórka, cebuli, mięs, pomidora.

Gdy napełnimy chlebki do połowy, znowu wlewamy odrobinę sosów, uzupełniamy

mieszanką składników do końca, a wierzch znowu polewamy odrobiną sosów.

5. Jeżeli chcemy podać kilka porcji jednocześnie nie tracąc przy tym ich temperatury, możemy

włożyć naczynie do piekarnika nagrzanego do ok. 60 stopni i wkładać do niego kolejno każdą

podaną porcję.

Kebab z jagnięciny

Porcja dla 4 osób. Czas przygotow. 4,5 godz.

1 kg jagnięciny lub polędwicy wolowej,
4 kawałki cytryny,
sałatka (sałata, pomidory, ogórki, oliwki),
sos do sałatki, lub ugotowany ryz.

Marynata jogurtowa:
150 g naturalnego jogurtu,
4 łyżki soku cytrynowego,
1 łyżka oliwy,
1 łyżeczka rozmarynu lub majeranku,
sól, pieprz.

Marynata cytrynowo-olejowa:
200 ml oleju,
4 łyżki soku cytrynowego,
2 cebule,
2 listki laurowe,
2 łyżeczki oregano lub tymianku,
sól, pieprz.

1. Mięso pokroić w 2-centymetrowa kostkę. Przełożyć do dużej miski. Dodać jogurt, sok cytrynowy,
oliwę sól, pieprz i rozmaryn lub majeranek. Dobrze wymieszać, odstawić do lodówki na 3-4 godz. lub
na noc.
2. Mięso osączyć z marynaty i nakłuć na szpadki. Ułożyć w brytfannie.
3. Grill rozgrzać do wysokiej temperatury. Mięso w brytfannie ustawić bezpośrednio pod grillem.
Piec, obracając i smarując marynata. Czas opiekania zależy od tego jak dobrze opieczone mięso
chcemy podąć i od rodzaju mięsa.
4. Przyprawiona sałatkę lub ugotowany ryz ułożyć na dużym półmisku, następnie
przełożyć gotowe kebaby, przybrać kawałkami cytryny. Podać z dipem tahina i podgrzanym pod
grillem chlebkiem pitta.
5. Można tez mięso zamarynować w marynacie cytrynowo-olejowej. Po 3-4 godz. wyjąć, a następnie
upiec.

Kebab.
50 dag mielonej baraniny lub wołowiny, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, 1 łyżka mąki, pieprz sól.
Cebulę i czosnek posiekać, mięso wyrobić z jajkami, mąką, cebulą, czosnkiem, przyprawić do smaku
solą i pieprzem. Z masy formować podłużne krokiety, nadziać na patyczki do szaszłyków. Opiekać 7
min z każdej strony.

Seekh kebab

Porcja dla 6 osób.

Czas przygotowania: 35 min.

Potrzebne produkty:

500 g baraniny
2 średnie cebule
2 łyżeczki tartej bułki
1 łyżeczka garam masala
50 g świeżej kolendry
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka drobno posiekanej zielonej papryki
1 łyżka soku z cytryny
nać pietruszki

Przygotowanie:

1. Dwukrotnie zemleć w maszynkę mięso z cebulą, bulką tart.a, solą, garam masala, zielona papryka i
kolendra.
2. Dodać sok z cytryny, uformować kulki średnicy 5 cm. Okleić mięsną masą bagneciki do szaszłyków
w formę cienkich kiełbasek, piec w opiekaczu do momentu, gdy mięso będzie swobodnie odchodziło
od bagnecików.
3. Podawać na liściach sałaty.

KEBAB AMULET

SKŁADNIKI:
ok. 30 dkg polędwicy,
ciabata - albo 4 bułeczki,
papryka czerwona,
cebula (najlepiej biała),
biały serek (nie koniecznie),
sos pomidorowy,
jogurt naturalny,
czosnek (1-2 ząbki),
sól,
papryka słodka,
przyprawa do gyrosa.

PRZYGOTOWANIE:
Polędwiczkę, paprykę i cebulkę pokroić w małe paseczki i usmażyć, dodając przyprawy (do smaku). W
międzyczasie włożyć ciabatę do piekarnika (chodzi o to, zeby była ciepła), do jogurtu dodać odrobinę
soli i zmiażdżony czosnek (też według uznania).
Podgrzać sos pomidorowy i doprawić do smaku. Wyjąć ciabatę i pokroić w niezbyt małe kwadratowe
kawałki. Zalać jogurtem. Położyć na to polędwiczkę z papryczką i cebulką. Pokryć białym serkiem
(opcjonalne) i zalać sosem pomidorowym.

Kebab "Czomłek"

Składniki: 1 kg mięsa cielęcego, wieprzowego, jagnięcego lub wołowego, 4 łyżki tłuszczu, 2-3 cebule,
łyżka pasty pomidorowej, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, szklanka wina, 2-3 liście laurowe,
kilka ziaren pieprzu i angielskiego ziela, 3-4 cebulki dymki, 2 główki czosnku, nać pietruszki, czubrica,
sól.
Mięso pokrajać na małe kawałeczki, obsmażyć na tłuszczu z drobno posiekaną cebulą. Gdy cebula
zeszkli się dodać przecier pomidorowy, mąkę i mieloną paprykę. Rozprowadzić całość winem i wodą
(szklanka) do pokrycia produktów, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i czubricę do
smaku. Gdy mięso będzie miękkie włożyć oczyszczoną dymkę i podzielony na ząbki czosnek. Otwór
garnka szczelnie przykryć namoczonym pergaminem, obwiązać naczynie i wstawić do gorącego
piekarnika. Gdy papier zapadnie się oznacza to, że mięso jest gotowe, pochłonęło sos i zostało w
samym tłuszczu. "Czomłek" podaje się na stół w garnku, w którym się gotował.

Kebab "Kawarma"

Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego, 3 łyżki tłuszczu, 2-3 cebule, średnia marchew, średni seler, 70 dag
porów, 15-20 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 liście laurowe, 3-4 strąki czerwonej papryki, kilka czuszek,
łyżka pasty pomidorowej, szklanka wina, sól.
Mięso pokrajać na drobne kawałki, zrumienić w gorącym tłuszczu. Razem z mięsem smażyć pokrajane
drobno cebulę, marchew i seler. Gdy warzywa zmiękną dodać oczyszczone i drobno pokrajane pory,
posolić. Dodać ziarenka pieprzu, liście laurowe, pokrajaną w paski paprykę, czuszki i przecier
pomidorowy, wlać wino. Kebap dusić w szczelnie zamkniętym naczyniu glinianym na małym ogniu do
czasu, aż produkty wchłoną sos i pozostaną w samym tłuszczu.

Kebab podstawowy

Składniki: 1 kg mięsa od szynki (cielęcina lub wieprzowina), 4 łyżki oleju, 3-4 cebule, łyżka przecieru
pomidorowego, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego,
łyżeczka posiekanej naci pietruszki, sól.
Umyte mięso pokrajać na drobne kawałki i obsmażyć razem z drobno posiekaną cebulą. Gdy cebula
będzie miękka dodać pastę pomidorową i mąkę, dobrze rozetrzeć. Wsypać mieloną paprykę, zalać
bulionem lub gorącą wodą (do pokrycia), posolić do smaku, wrzucić ziarnka pieprzu i ziela
angielskiego. Gotować na małym ogniu do miękkości mięsa. Przed podaniem posypać posiekaną
drobno nacią pietruszki.

Kebab z winem

Składniki: 1,5 kg mięsa cielęcego (wołowego lub wieprzowego), najlepiej z udżca lub łopatki, pól
szklanki oleju, 5-6 cebul, średnia marchew, seler, łyżka przecieru pomidorowego, łyżka mąki, szklanka
wina, 1-2 liście laurowe, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, sól, mielona papryka.
Mięso pokrajać na małe kawałki, aby wypadło 5-6 na porcję, obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Dodać drobno posiekaną cebulę oraz pokrajane w kostkę marchew i seler. Dusić na małym ogniu.
Gdy warzywa będą miękkie dodać przecier pomidorowy, a następnie posypać z wierzchu mąką ciągle
mieszając. Całość zagotować, wsypać sól do smaku, zmieloną czerwoną paprykę, włożyć liście
laurowe, wsypać ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, wlać wino i dopełnić bulionem lub gorącą

wodą. Gotować około 10 minut na małym ogniu. Przed podaniem posypać posiekaną nacią
pietruszki.

Kebab domowy zawinięty w placku

Kebab domowy z mięsem drobiowym składniki w wersji podstawowej. Ilość na 6 porcji



filet z kurczak



kapusta pekińska



pomidor



ogórek



sos czosnkowy



majonez



olej do smażenia



przyprawa do kebaba



placki tortilla

Składniki rozrzucamy cienko w środkowej części placka aby udało się zawinąć w kebaba.

Mięso kroimy na małe kawałki dowolnego kształtu i smażymy na oleju z dodatkiem przypraw
do momentu aż mięso będzie miękkie. Ogórka (jeśli zielony) obieramy ze skóry i kroimy w
dowolne małe kawałki lub plasterki. Tak samo kroimy pomidora, kapustę.
     Jeśli niektórzy obierają pomidora ze skórki to można to zrobić nacinając skórkę na całej
powierzchni np. na cztery części od czubka w dół i sparzyć przez kilka sekund wrzątkiem po
całej powierzchni, aż skórka na czubku zacznie się zwijać. Skórkę się zdejmuje zwykle z
obawy (są przypadki), że przykleja się taka do żołądka. Objawy to bóle brzucha, nieraz kilku
dniowe.

Następnie podgrzewamy delikatnie na patelni placki tortilla aby były ciepłe. Na placek
położony na talerzu kładziemy spora ilość kapusty oraz według uznania: majonez, mięso,
ogórek, pomidora, sosem czosnkowy. Placek z zawartością zawijamy i już jest gotowy do
zjedzenia. Smacznego.
     Jeśli chcesz uzyskać efekt chrupiącego placka tortilli, trzeba włożyć na 3-4 minuty do
opiekacza do kanapek lub na 6-7 minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Należy
jednak pamiętać, że takie opiekanie to dodatkowe kalorie.

Kebab domowy z mięsem drobiowym w wersji mniej kalorycznej.



filet z kurczaka



kapusta pekińska



pomidor



ogórek



papryka czerwona słodka



jogurt naturalny 0% ok 40dag



musztarda lub chrzan



przyprawa do kebaba lub inne przyprawy



placki tortilla - na [placek tortilla] lub [ciasto naleśnikowe] znajduje się w przepisach.

Mięso marynujemy i gotujemy na parze według przepisu [mięso gotowane na parze] z tym, że
część jogurtu wykorzystujemy do marynowania a to co zostanie doprawiamy i dodajemy do
kebaba. Dzięki temu unikamy kalorii związanych z smażeniem i sosem. Jeśli się okaże, że
wolicie z większa ilością jogurtu - dajcie znać to poprawię przepis.

Domowy kebab w tortilli

Składniki (na 3 sztuki)



dwie pojedyncze piersi z kurczaka



kilka liści sałaty



3 tortille



pomidor



pół świeżego ogórka



3-4 ogórki korniszone



3-4 rzodkiewki



domowy sos czosnkowy



6 łyżek oliwy z oliwek



przyprawa kebab-gyros



odrobina tymianku, rozmarynu oraz kolendry



sól



pieprz



słodka papryka

Wykonanie

Piersi  z  kurczaka  kroimy  w  paski  lub  większą  kostkę.  Przygotowujemy  marynatę,  mieszamy  oliwę  z
oliwek,  łyżeczkę  przyprawy  kebab  -  gyros,  odrobinę  soli  oraz  pieprzu,  po  pół  łyżeczki  tymianku,
rozmarynu,  kolendry  oraz  odrobinę  słodkiej  papryki.  Mieszamy.  Marynatą  polewamy  pokrojone
mięso, dokładnie mieszamy.

Mięso smażymy na rozgrzanej patelni.

Pomidora obieramy ze skórki, kroimy w półplasterki. Świeżego ogórka obieramy, kroimy w plasterki.
Ogórki oraz rzodkiewki również kroimy w plasterki.

Tortille  podpiekamy  na  rozgrzanej  patelni.  Następnie  na  środku  smarujemy  je  domowym  sosem
czosnkowym,  układamy  sałatę,  mięso,  rzodkiewki,  pomidory,  ogórki.  Całość  polewamy  sosem,
zawijamy w tortillę.

Domowy kebab z surówką i frytkami…

Kurczakowy kebab w picie z sosem chilli i czosnkowym

Marynata do kurczaka:
4 duże uda z kurczaka (nie polecamy piersi bo nie osiągniemy pożądanego smaku)
20g przyprawy do gyrosa (zawiera sól)
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Umyte  udka  z  kurczaka  obtaczamy  w  przyprawie  do  gyrosa,  dodajemy  przeciśnięty  przez
praskę  czosnek  i  polewamy  oliwą  tak  aby  porządnie  się  wymieszały.  Odstawiamy  na  pół
godzinki do lodówki żeby kurczak nabrał aromatu.

Sos czosnkowy:
250g jogurtu greckiego lub tureckiego (słonego)
2 małe ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz

Połączyć  jogurt  z  wyciśniętym  czosnkiem  i  pieprzem.  Następnie  odstawić  do  lodówki  do
momentu użycia – schłodzony smakuje najlepiej!!!

Sos Chili:
3 duże łyżki przecieru pomidorowego
1 mała papryczka chili (super ostra)
szczypta pieprzu

Posiekać papryczkę i zmieszać dokładnie z przecierem pomidorowym i pieprzem do smaku.

Pozostałe produkty:
2 duże pity pszenne
sałata zielona (do woli)
pomidorki czereśniowe (też do woli)
1 cebula
1 czerwona papryka
ogórek świeży
sól i pieprz

Przygotowanie całości:
Zamarynowane udka z kurczaka włożyć na kratkę do rozgrzanego do 180 °C piekarnika i piec
tak żeby tłuszcz ściekał do brytfanki położonej pod kurczakiem. Należy obracać udka tak aby
skórka była zrumieniona i chrupiąca, około 30 minut. Upieczone udka wyjąć z piekarnika i
pokroić w małe kawałki. Położyć je następnie na folii aluminiowej i włożyć z powrotem do
nagrzanego  piekarnika  na  czas  przygotowania  całej  reszty  dania.  Obok  kurczaka  układamy
pitę na 2 – 3 minutki żeby była chrupiąca.
Warzywka  kroimy  według  uznania  (w  paski,  w  kostkę...  jak  kto  lubi).  Przypieczoną  pitę
rozcinamy  delikatnie  ostrym  nożem  i  od  środka  smarujemy  sosem  chili  (w  zależności  od
preferencji – my lubimy troszkę pikanterii), nakładamy ciepłe kawałki kurczaka na pitę, obok
układamy  wszystkie  pokrojone  warzywka  i  polewamy  sosem  czosnkowym.....  i  voila....
Kebab gotowy!!!

najbardziej smakuje ;)

Dodatki:
Sałata/ kapusta pekińska
pomidor
ogórek zielony / małosolny
czerwona cebula - koniecznie! :)

Potrzebne będą też chlebki typu pita, najlepiej pełnoziarniste.

Wykonanie:
Mięso pokroić na małe kawałeczki, doprawić pokrojoną w kostkę cebulą i wszystkimi
przyprawami. Odstawić do zamarynowania najlepiej na całą noc. Następnie upiec w
piekarniku nagrzanym do 180 stopni - 25 minut pod przykryciem i 25 minut bez.

Wypełnić pitę mięsem, warzywami i sosem

Domowy kebab drobiowy

Składniki:
Ciasto: mąka pszenna, woda lub mleko, jajko, szczypta soli i olej na patelnię
Farsz: 2 piersi z kurczaka, przyprawa do kebabu lub wszelkie zioła jakie mamy w domu
Kapusta pekińska lub sałata lodowa, 2 pomidory, 2 kiszone ogórki, 1 papryka, czosnek (ilość
zależna od upodobań)
Sos: 1 duże opakowanie gęstego jogurtu, czosnek, chili.

Przygotowanie:
Ciasto przygotowujemy jak tradycyjne naleśniki tj. mieszamy mąkę z mlekiem, wodą, a
nawet piwem jak kto woli. Dodajemy jajko i szczyptę soli. Gotowe ciasto wylewamy na
patelnie i pieczemy do lekkiego zarumienienia.

Farsz
Piersi z kurczaka oczywiście myjemy, odcinamy kości jeśli są i kroimy w kostkę (1,5 cm) lub
większą. Wrzucamy na patelnię gdy się smażą dodajemy czosnek w kawałeczkach, może być
trochę cebuli, do tego przyprawa do kebebu, ale osobiście wolę dodawać zwykłe zioła tj.
kolendra, majeranek, tymianek, bazylia, chili, kurkuma, sól, pieprz. Wszystko mieszam i
smażę, aż kurczak nabierze rumianego koloru. Następnie biorę sałatę i kroję w kawałeczki
mniej więcej wielkości cząstek kurczaka, do tego kroję pimidory, ogórki i paprykę.

Sos
Biorę cały jogurt dodaję do niego odrobinę soli, dodaję chilli w proszku lub w bardzo drobnej
kosteczce świeżą papryczkę i do tego czosnek przeciśnięty przez praskę - mieszam.
Następnie odcinam stosownej wielkości (w stosunku do ciasta) kawałki folii aluminiowej
kładę na nią ciasto. Na ciasto na jednym boku (tak by można było później zawinąć) kurczaka,
sałatkę i polewam sosem. Zawijam ciasto w rulon. Z jednej stony, od spodu można je trochę
zagiąć. Przygotowany kebab zawijam w folię i podaję.

Domowy kebab

Potrzebujemy:



Kapusty pekińskiej



Pomidora



Ogórków (ja użyłam robionej przez teścia sałatki ogórkowej z cebulą)



Cebuli (tej fioletowej)



Hamburgerów (dowolnej firmy, tutaj użyłam drobiowych)



Bułki (np. bagietki)

Bułkę przekrajamy, wyciągamy "miąższ". Z warzyw robimy sałatkę (można doprawić jakimś
sosem lub majonezem. Można też sosem wysmarować wnętrze bułki - ja dzisiaj zapomniałam
o nim w ogóle, ale sałatka od teścia była na tyle mokra, że i tak wyszło ok). Hamburgery
kroimy w paski i wstawiamy do piekarnika/opiekacza.
Następnie do bułki wciskamy naprzemiennie sałatkę i mięso do pełna.

Domowy włoski kebab

Ciasto:
dwie szklanki pszennej mąki,
ok 40-50 g drożdży,
płaska łyżeczka soli,
3/4 szklanki letniej wody,
1 jajko,
łyżka cukru,
troszkę suszonego oregano,
oliwa - około 5 łyżek.

Drożdże zasypać cukrem i zalać letnią wodą. Do mąki dodać sól, wymieszać, dodać oregano, wbić
jajko. Drożdże mają rosnąć ok 5 minut, dodać do mąki, wyrabiać, dodać oliwę. Odstawić w ciepłe
miejsce pod przykryciem na około 20 minut, wyrabiać rękami ciasto dosypując mąki. Ciasto ma być
elastyczne. Po oderwaniu kawałka na placek dodatkowo polać go oliwą, oprószyć delikatnie mąką i
wyrobić wałkiem na taki pizzowy placek.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 10 minut. Ciasto nabierze
powietrza, dlatego wyrosną w nim puste w środku bąble. Piec aż będzie złotawe (moje mogło
być bardziej, no ale konsumenci głodni.. :).

Document Outline