Na 1kg mięsa  
 
A. Surowiec:  
Piersi indycze lub kurze – 1 kg  
 
B. Przyprawy i materiały pomocnicze:  
 
I. Przyprawy  
1.sól - 22g  
2.saletra - 1 g  
3.cukier – 2g  
4.pieprz czarny - 0,0008 kg  
5.kolendra - 0,0002 kg  
6.majeranek - 0,0002 kg  
7.ziele angielskie - 2 szt  
8.goździk - 1 szt  
9.jałowiec - 1 szt  
 
II. Materiały pomocnicze.  
1.Szpagat nr 8  
2.Siatki do szynek  
 
D. Postad gotowego produktu  
Pierś sznurowana lub w siatce w kształcie stożka.  
Skrót instrukcji:  
 
1. Peklowanie  
Piersi drobiowe oczyszczone z błon natrzed mieszanką sporządzoną z podanych składników 
(przyprawy drobno zmielid), ułożyd ściśle w naczyniu, przykryd, obciążyd i pozostawid w zimnym 
miejscu na 3-4 dni. Codziennie masowad mięso przez 5 min.  
2. Wykrawanie i sznurowanie szynek.  
Piersi zwijamy i sznurujemy dwa razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek robiąc pętelkę do zawieszenia. 
Zamiast sznurowania można też mięsko zapakowad w siatki do szynek.  
3. Wędzenie:  
Ciepłym dymem o temp. 40-50° C przez 2-3 godz. do jasnożółtej barwy skóry - może byd lekko 
brązowa.  
4. Gotowanie szynek: (tak, tak gotowanie z parzeniem).  
Szynki włożyd do naczynia z wrzącą wodą (tak, aby cała była w niej zanurzona) i ponownie 
doprowadzid szybko do wrzenia, następnie obniżyd temperaturę do 70-75° C i utrzymywad ją do 
osiągnięcia 65° C wewnątrz szynki.  
5. Studzenie i wykaoczanie:  
Po sparzeniu przepłukad zimna wodą i powiesid do wystygnięcia i wysuszenia.  
 
Przepis sprawdzony przeze mnie, polecam osobom, które gustują w wyrobach drobiowych.  
Smacznego  
 
Autor: Andzio