1

  

Babka dro d owa

   

   ciasto:  

  150 ml mleka  
  100 g cukru  
  50 g wiórków kokosowych  
  50 g mas a  
  50 g rodzynków  
  20 g dro d y 

 

  2 szklanki m ki pszennej 

 

  2  ó tka 

 

  aromat rumowy 

   polewa czekoladowa:  

  50 g mlecznej czekolady  
  1  y ka mleka 

 

  1  y ka margaryny

 

   ponadto:  

  t uszcz do wysmarowania formy  
  wiórki kokosowe do dekoracji   

    Sposób wykonania :

  

Ciasto:  
Dro d e rozkruszy , zasypa  1/4 cz ci  cukru, rozetrze  i poczeka  a  si  rozpuszcz . 

 

Doda  1/5 m ki i cz 

podgrzanego mleka (tak aby uzyska  konsystencj  g stej 

mietany). 

 

Dok adnie wymiesza  i odstawi  do wyro ni cia. 

 

Rodzynki sparzy  i os czy  na sicie. 

 

ó tka utrze  z pozosta  cz ci  cukru. 

 

Do wyro ni tego rozczynu doda  utarte  ó tka, pozosta  m k , mleko i zarobi  ciasto. 

 

Nast pnie wyrobi  ciasto (powinno odchodzi  od r ki). 

 

Mas o roztopi  i doda  do ciasta wraz z rodzynkami, wiórkami kokosowymi, aromatem 
rumowym i ponownie wyrobi .  
Ciasto w o y  do wysmarowanej t uszczem formy z tulej  o  rednicy 21 cm i pozostawi 
do wyro ni cia. 

 

Wstawi  do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze oko o 180oC przez 35 - 45 
minut.  
Polewa czekoladowa:  
Sk adniki na polew  w o y  do rondla i podgrza  do po czenia sk adników mieszaj c, 
zagotowa .  
Babka dro d owa:  
Ostudzon  babk  obla  ciep  polew  i obsypa  wiórkami kokosowymi. 

  

Babka dro d owa parzona

 

 

2

   

  25 dag m ki 

 

  5  ó tek 

 

  1/2 szklanki cukru  
  1/2 szklanki mleka  
  6 - 7 dag mas a  
  3 dag dro d y 

 

  5 dag rodzynków  
   y ka spirytusu 

 

  esencja rumowa 

    lukier:  

  10 dag cukru pudru  
  sok z po owy cytryny  
  skórka pomara czowa do dekoracji 

  

    Sposób wykonania :

  

Mas o zagotowa  z mlekiem.  
Wsypa  m k , energicznie wymiesza  ciasto. 

 

Wystudzi .  
Dro d e rozetrze  z  y k  cukru,  y k  m ki i zostawi  na kilka minut w ciep ym 
miejscu.  
Do zaparzonego ciasta dodawa  po jednym  ó tku, ci gle ucieraj c. 

 

Na koniec doda  dro d e, reszt  cukru, rodzynki, kilka kropel esencji i spirytus.  
Ciasto dobrze wyrobi , odstawi  do wyro ni cia na 20 - 25 minut, po czym znów 
wyrobi  i jeszcze raz zostawi  do wyro ni cia. 

 

Wy o y  do formy wysmarowanej t uszczem, odczeka  a  podro nie, i wstawi  do 
piekarnika nagrzanego do temperatury 160 - 170oC.  
Upiec na z oty kolor.  
Cukier po czy  z sokiem, doda  y k  przegotowanej letniej wody i uciera  oko o 20 
minut.  
Gotow  babk  obla  lukrem, ozdobi  skórk  pomara czow . 

  

Babka petersburska  

  

    ciasto:  

  40 dag m ki 

 

  18 jaj  
  3,5 dag dro d y 

 

  2 dag migda ów  
  20 dag mas a  
  2/3 szklanki cukru  
  2 szklanki  mietany 

 

  1/3 szklanki mleka  
  skórka otarta z cytryny  

 

3

 

  sól 

    lukier:  

  20 dag cukru pudru  
  1,5  y ki soku z pomara czy 

 

   y ka soku z cytryny 

 

  2  y ki drobno posiekanej skórki pomara czowej 

  

    Sposób wykonania :

  

Do utartego mas a porcjami dodawa  ó tka ubite z cukrem na pian  i nadal ucieraj c 
w o y  skórk  cytrynow , drobno posiekane migda y, wla  rozpuszczone w ciep ym 
mleku dro d e,  mietan , wsypa  m k . 

 

Doda  pian  z bia ek ubit  ze szczypt  soli, ostro nie wymiesza . 

 

Ciasto wy o y  do wysmarowanych mas em lub margaryn  form, wype niaj c je do 1/3 
wysoko ci. 

 

Przykry  czyst  ciereczk  i postawi  w ciep ym miejscu. 

 

Gdy ciasto zwi kszy sw  obj to  o 2/3, wstawi  je do nagrzanego piekarnika i piec 
oko o godziny.  
Cukier puder utrze  z sokami na g st  g adk  mas , doda  skórk  pomara czow  i 
takim lukrem pola  ostudzon  babk . 

  

Babka rumowa  

  

  50 dag m ki 

 

  5 dag dro d y 

 

  15 dag cukru  
  15 dag mas a  
  3 jaja  
  3  ó tka 

 

   wier  szklanki mleka  
  1/2 szklanki g stej  mietany 

 

  3  y ki rodzynek 

 

  50 g rumu  
  szczypta soli 

    lukier

  

  4  y ki cukru pudru 

 

  2  y ki soku z cytryny 

  

    Sposób wykonania :

  

Rodzynki op uka , zala  rumem.  
M k  przesia  do p askiego naczynia, zrobi  wg bienie. 

 

Do do ka wsypa  pokruszone dro d e,  y k  cukru, wla  ciep e mleko i

 

wymiesza .  

Naczynie przykry  ciereczk  i pozostawi  w ciep ym miejscu. 

 

Jaja i  ó tka ubi  z cukrem i wymiesza  ze  mietan . 

 

Do wyro ni tego, dojrza ego rozczynu wla  mas  jajeczn  oraz rum z rodzynkami. 

 

 

4

 

Zagnie  ciasto, a gdy stanie si  jednolite, wyrabia  je z wlewanym po trochu, 
stopionym, letnim t uszczem, a  b dzie b yszcz ce i zacznie odstawa  od r ki. 

 

Dwie ma e formy do babek lub jedn  du 

(najlepiej z kominkiem) nasmarowa 

t uszczem i wype ni  ciastem do 2/3 wysoko ci. 

 

Odstawi  w ciep e miejsce do wyro ni cia. 

 

Gdy ciasto wyra nie si  podniesie, wstawi  do nagrzanego piekarnika. 

 

Piec 40- 50 minut w temperaturze 190 - 200oC.  
Ostudzon  babk  pola  lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z sokiem 
cytrynowym (gdyby by  zbyt g sty, doda  odrobin  wody) lub kieliszkiem wódki czy 
rumu.   

Babka z adwokatem  

  

  25 dag margaryny  
  2 szklanki cukru  
  2 opakowania cukru waniliowego  
  6 jaj  
  2,25 szklanki m ki 

 

  15  y ek oleju 

 

  10  y ek adwokata 

 

  3 p askie  y eczki proszku do pieczenia 

 

  2  y ki posiekanych orzechów 

  

    Sposób wykonania :

  

Margaryn , olej, alkohol, cukier, cukier waniliowy oraz dwie  y ki wody gotowa  10 
minut na wolnym ogniu.  
Przestudzon  mas  wymiesza  z  ó tkami, pó  szklanki odla , a reszt  starannie po czy 
z m k , proszkiem do pieczenia i ubit  na sztywno pian  z bia ek. 

 

Wy o y  ciasto do nat uszczonej formy, wstawi  do nagrzanego piekarnika i upiec. 

 

Gor c  babk  posmarowa  pozosta  mas  i posypa  migda ami. 

  

Babka  ó tkowa

   

  60 dag m ki 

 

  150 ml mleka  
  12  ó tek 

 

  jajko  
  20 dag mas a  
  17,5 dag cukru  
  8 dag dro d y 

 

  50 ml rumu lub spirytusu  
  50 g sma onej skórki pomara czowej 

 

 

5

 

  10 dag jasnych rodzynek  
  szczypta szafranu  
  szczypta soli  
  skórka otarta z 1 pomara czy 

 

  1/2 laski wanilii  
  cukier puder do posypania   

    Sposób wykonania :

  

Wsyp szafran do alkoholu (lub kurkum , ale szafran jest znacznie lepszy), wymieszaj i 
odstaw.  
Dzi ki tym przyprawom babka b dzie mia a pi kny, s oneczny kolor, bez wzgl du na 
jako  u ytych jajek. 

 

Podgrzej w rondelku mleko - powinno by  tylko letnie.  
Wsyp do salaterki 10 dag przesianej m ki,  y k  cukru i drobno pokruszone, bardzo 

wie e dro d e. 

 

Wlej mleko, wszystko starannie wymieszaj i odstaw do wyro ni cia w ciep e, ale nie 
gor ce miejsce. 

 

Przesiej reszt  m ki (ogrzanej na kaloryferze) do du ej miski. 

 

Sklaruj w rondelku mas o, a gdy nabierze koloru orzecha laskowego, przelej przez g ste 
sito.  
Wsyp do emaliowanego garnka cukier i szczypt  soli. 

 

Wbij jajko i wlej wszystkie  ó tka. 

 

Postaw garnek na male kim ogniu, mieszaj trzepaczk  przez kilka minut, a  powstanie 
g sty krem. 

 

Wlej dojrza y rozczyn do miski z m ka (po dotkni ciu palcem dobry rozczyn powinien 
si  zapa ), dodaj krem jajeczny i alkohol. 

 

Wyrabiaj ciasto - w ciep ej kuchni - przez 30 minut wt aczaj c jak najwi cej powietrza - 
a wi c ciasto uno  do góry, troch  ubijaj pi ci  i tak a  do chwili, kiedy przestanie 
przykleja  si  do r k.  
Je li jednak r ce ci gle s  oblepione, trzeba je umy  w gor cej wodzie, zanurzy  w 
ciep ym ma le i dalej wyrabia  ciasto przez 10 - 15 minut.  
Mi kkie, "wyrastaj ce pod r k " ciasto (nieomylny znak jego "dobroci") posmaruj 
odrobin  sklarowanego mas a, przykryj  ciereczk  i odstaw do wyro ni cia. 

 

To mo e trwa  i godzin . 

 

Gdy ciasto dwukrotnie zwi kszy obj to , dodaj lekko podgrzane sklarowane mas o 
(zostaw 2  y ki w rondelku) i wyrabiaj starannie przez 5 minut. 

 

Wsyp rodzynki, drobno posiekan , sma on  skórk  pomara czow , skórk  otart  ze 

wie ej pomara czy i drobniutko poci t  no yczkami wanili . 

 

Przykryj serwetk  i odstaw do ponownego wyro ni cia. 

 

Gotowe ciasto prze ó  do posmarowanych mas em i poprószonych m k  foremek - 
powinno je wype nia  do po owy wysoko ci. 

 

Odstaw na pewien czas w ciep e miejsce.  
Gdy ciasto ju  wype ni foremki, piecz w temperaturze 180oC.  
Po 40 minutach wbij patyczek, je li jest suchy po wyj ciu, babki s  upieczone. 

 

Stud  w foremkach przez 10 minut. 

 

Potem ostro nie wyjmij, jeszcze ciep e posmaruj sklarowanym mas em i posyp cukrem 
pudrem.   

 

6

 

Baranek z polew  cytrynow 

   

  1 opakowanie ciasta cytrynowego (np. dr Oetkera)  
  140 g mas a  
  2 jaja  
  2  y ki kakao 

 

  2  y ki bu ki tartej  
  100 g wiórków kokosowych  
  50 g p atków czekolady   

    Sposób wykonania :

  

Do ciasta w proszku doda  100 g mi kkiego mas a, jaja i 100 ml wody, ciasto 
przygotowa  wed ug przepisu na opakowaniu.  
Doda  kakao i 1  y k  wody. 

 

Piekarnik rozgrza  do 175oC.  
Form  do pieczenia baranków nat u ci , oprószy  bu k  i wy o y  ciastem do 2/3 
wysoko ci. 

 

Form  wstawi  do piekarnika, baranka piec oko o 50 minut, przestudzi  w formie, 
wyj 

i wystudzi . 

 

Polew  z ciasta cytrynowego wymiesza  z 2  y kami gor cej wody i 40 g roztopionego 
mas a, pola  baranka.  
Wiórki kokosowe wymiesza  z czekoladowymi, posypa  baranka.   

Biszkopt z mas  makow

   

   biszkopt:  

  3 jajka  
  4  y ki m ki pszennej 

 

  3  y ki cukru 

 

  1 p aska  y eczka proszku do pieczenia

 

   masa makowa:  

  250 g mas a lub margaryny  
  2  ó tka 

 

  3  y ki cukru pudru 

 

  2  y ki maku

 

   lukier:  

  1/2 szklanki cukru  
  sok z 1/2 cytryny  
  2  y ki gor cej wody

 

   ponadto:  

  t uszcz do wysmarowania blaszki   

    Sposób wykonania :

  

 

7

 

Biszkopt:  
Jajka ubi  z cukrem.  
M k  i proszek do pieczenia przesia , a nast pnie doda  do ubitych jaj. 

 

Mas  przela  do wysmarowanej t uszczem blaszki o wymiarach 25 x 25 cm. 

 

Piec oko o 20 minut w temperaturze 170oC.  
Masa:  
Mak zaparzy  w 125 ml wrz cej wody. 

 

Podgrzewa  jeszcze 5 minut.  
Ostudzi  pod przykryciem.  
Zimny mak wyla  na g ste sito. 

 

Mas o rozetrze  na puszyst  mas . 

 

Doda  cukier puder,  ó tka oraz mak, wymiesza . 

 

Lukier:  
Cukier rozetrze  z wod  i

 

sokiem z cytryny na g adk  mas . 

 

Mazurek:  
Zimny biszkopt przekroi  wzd u  na 3 cz ci. 

 

P aty ciasta prze o y  mas  makow . 

 

Udekorowa  wed ug uznania.   

Cesarska piecze  ciel ca

   

  2 kg ud ca ciel cego 

 

  20 dag s oniny  
  10 dag mas a  
  1 laska cynamonu  
  2 ga zki rozmarynu (lub  y ka suszonego) 

 

  3 z bki czosnku 

 

  1/2  y eczki pieprzu 

 

   y ka soli

 

    marynata

  

  1 szklanka octu z bia ego wina  
  10 z bków czosnku 

 

  2 cebule  
  1 marchewka  
  10 ziarenek pieprzu  
  5 ziaren ziela angielskiego  
  10 ziaren ja owca  
  1 listek laurowy  
  1/2  y eczki cukru 

  

    Sposób wykonania :

  

Wlej do rondelka ocet i szklank  wody. 

 

Wsyp cukier, wszystkie korzenne przyprawy, pokrojone w plasterki cebule i 
marchewk . 

 

Gotuj pod przykryciem przez 10 minut.  

 

8

 

W ó  ciel cin  do niedu ej miski, niewiele wi kszej od mi sa, zalej wrz c  marynat . 

 

Posyp posiekanym czosnkiem, przyci nij ciel cin  talerzykiem i zostaw na 3 dni w 
ch odnym miejscu.  
Dwa razy dziennie przewracaj mi so w misce. 

 

Przed pieczeniem wyjmij ciel cin  z marynaty, dok adnie zeskrob przyprawy no em, 
osusz mi so, a nast pnie natrzyj sol  utart  z 3 z bkami czosnku i zmielonym pieprzem. 

 

Je li chcesz mie  atw  do krojenia piecze , zasznuruj

 

mi so grub  nici . 

 

Na dnie brytfanny po ó  kilka plasterków s oniny i 3  y ki mas a. 

 

Przenie  do brytfanny ciel cin , przykryj plasterkami s oniny, polej gor cym mas em. 

 

Wsyp po aman  lask  cynamonu, a na wierzchu mi sa po ó  ga zki rozmarynu. 

 

Wstaw do nagrzanego wcze niej piekarnika (190oC).  
Po 25 minutach wlej na dno brytfanny fili ank  marynaty razem z przyprawami 
korzennymi i kilkoma plastrami cebuli.  
Piecz oko o 90 minut, polewaj c ciel cin  co 20 minut sosem z dna brytfanny. 

 

Gdy mi so  adnie si  przyrumieni, zmniejsz temperatur  do 175oC.  
Przed zgaszeniem piekarnika, wbij widelec w  rodek pieczeni, je li mi kko wchodzi, a 
wyp ywaj cy sok jest przezroczysty, mi so jest dobrze upieczone. 

 

Ale trzymaj je jeszcze przez 10 minut w ciep ym piekarniku - b dzie smaczniejsze. 

  

Chrzan 

  

   redniej wielko ci laska chrzanu 

 

  1/2 szklanki  mietany 

 

  jajo  
  2  y ki octu 

 

  2  y ki cukru 

 

   y ka mas a 

 

  szczypta soli   

    Sposób wykonania :

  

Wymiesza  ocet, cukier i mas o z odrobin  gotowanej wody. 

 

Doda  utarty chrzan.  
Rozk óci  jajo ze  mietan  i wla  do pozosta ych sk adników. 

 

Zagotowa  i przez chwil  trzyma  na ma ym ogniu, och odzi . 

  

Chrzan kawalerski  

  

  s oik chrzanu  
  2 winne jab ka  
  ma y s oik majonezu  
  2  y ki jogurtu naturalnego 

 

 

9

 

  cukier   

    Sposób wykonania :

  

Obrane jab ka utrze , wymiesza  z chrzanem, majonezem i jogurtem.  
Doprawi  do smaku cukrem.   

Ciasto nugatowe 

  

  10  ó tek 

 

  6 bia ek  
  125 g cukru  
  80 g m ki pszennej 

 

  40 g m ki ziemniaczanej 

 

  40 g ciemnego kakao  
  200 g gorzkiej czekolady  
  200 g orzechów w oskich  
  150 g cukru pudru  
  100 ml  mietanki 12-proc.  
  150 g mas a  
  2  y ki spirytusu 

 

  2  y ki miodu 

  

    Sposób wykonania :

  

Wbij 8  ó tek do rondla o grubym dnie i ubij na male kim ogniu z 50 g cukru. 

 

Nast pnie ubij sztywn  pian  z 4 bia ek i 75 g cukru. 

 

Delikatnie po cz bia ka z  ó tkami, potem wsyp przez sitko obydwie m ki wymieszane 
razem z kakao.  
Ostro nie, ale dok adnie wymieszaj trzepaczk  rózgow . 

 

Prostok tn  foremk  wy ó  pergaminem posmarowanym mas em, wlej biszkoptowe 
ciasto i piecz w temperaturze 170oC.  
Gdy wyro nie, zwi ksz temperatur  do 180oC.  
Piecz przez oko o 20 - 25 minut na  rodkowym poziomie piekarnika. 

 

Wlej do rondla o grubym dnie  mietank  i miód, wsyp zmielone orzechy i gotuj mas 
nugatow  na male kim ogniu. 

 

Gdy zg stnieje, zdejmij j  z ognia. 

 

Ubij 2 bia ka z po ow  cukru pudru.  
Mocn , sztywn  pian  wymieszaj delikatnie z mas  nugatow  i ponownie postaw 
rondelek na ma ym ogniu.  
Podgrzewaj tak d ugo - lekko mieszaj c od czasu do czasu  y k  - a  na powierzchni 
masy pojawi  si  b belki. 

 

Wtedy zdejmij z ognia i wystud . 

 

Roztop w rondelku - ustawionym na garnku z wrz c  wod  - czekolad . 

 

Utrzyj mi kkie mas o z reszt  cukru pudru, wbij dwa  ó tka, ucieraj dalej przez kilka 
minut.  

 

10

 

Potem dodaj po ow  wystudzonej czekolady - ci gle ucieraj c - i mas  nugatow . 

 

Na ko cu wlej alkohol.  
Przekrój wystudzony biszkopt na trzy placki, posmaruj kremem.  
Oblej czekolad  i udekoruj orzechami. 

  

Ciasto z bakaliami  

  

  2 szklanki m ki 

 

  5 dag dro d y 

 

  5 - 6  ó tek 

 

  2/3 szklanki mleka  
  10 dag mas a  
  10 dag cukru  
  aromat waniliowy  
  szczypta soli  
  20 - 25 dag posiekanych bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, orzechów)  
  t uszcz do wysmarowania formy   

    Sposób wykonania :

  

W rondelku stopi  mas o.  
Z rozkruszonych dro d y, ciep ego mleka,  y ki cukru i  y ki m ki przygotowa 
rozczyn.  
Odstawi  w ciep e miejsce.  

ó tka utrze  z cukrem, olejkiem zapachowym i sol . 

 

Do przesianej m ki wla  utarte  ó tka, wyro ni ty rozczyn i wymiesza  z cz ci  m ki. 

 

Zagnie  ciasto z

 

pozosta  m k  i, wci 

zagniataj c, powoli wlewa  roztopiony letni 

t uszcz.  
Wyrabia  ciasto, a  zacznie odstawa  od r ki i  cianek naczynia. 

 

Pozostawi  do wyro ni cia. 

 

Nast pnie rozwa kowa  na stolnicy foremny prostok t, którego krótszy bok b dzie 
równy d ugo ci formy. 

 

Posypa  placek bakaliami i zwin 

wzd u  krótszego boku. 

 

Umie ci  ciasto w wysmarowanej t uszczem pod u nej formie i odstawi  do wyro ni cia. 

 

Gdy ciasto wype ni ca  blach , posmarowa  je rozm conym jajem i posypa 
posiekanymi orzechami.  
Wstawi  do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 - 
190oC.  
Gdyby wierzch zbyt szybko si  rumieni , foremk  przykry  foli  aluminiow . 

  

Ciel cina nadziewana 

   

  1,5 - 2 kg ciel ciny 

 

 

11

 

  18 - 20 pieczarek  
   odyga selera naciowego  
  1/2 czerwonej papryki  
  1/2  ó tej papryki 

 

  25 dag fasolki szparagowej mro onej 

 

  60 dag ma ych ziemniaków  
  2 z bki czosnku 

 

  olej  
   y ka bu ki tartej 

 

  pomidor do dekoracji  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Mi so umy , osuszy , zrobi  do  g bokie naci cie. 

 

Starannie natrze  mi so zmia d onym czosnkiem, sol  i pieprzem. 

 

Pieczarki, seler i papryk  umy , z selera oberwa  listki, a papryk  pokroi  w cienkie 
paski.  
Po ow

 

pieczarek pokroi  na grube plastry.  

W kieszeni mi sa u o y  odyg  selera, pokrojone pieczarki i papryk , posoli . 

 

Mocno zwi za  nitk . 

 

Obsma y  mi so na patelni, prze o y  do brytfanny i piec w temperaturze 190oC do 
mi kko ci, skrapiaj c od czasu do czasu wod  i olejem. 

 

Pozosta e pieczarki dekoracyjnie ponacina , osoli .  
Na 15 minut przed ko cem pieczenia doda  je do mi sa. 

 

Fasolk  op uka , wrzuci  na 10 minut do niewielkiej ilo ci wrz cej osolonej wody. 

 

Os czy , doda  bu k  tart  wymieszan  z  y k  ciep ego oleju. 

 

Ziemniaki umy , obra , skropi  olejem, przyprawi  sol , wstawi  do nagrzanego 
piekarnika mniej wi cej na 25 minut. 

 

Piecze  pokroi  w plastry. 

 

Obok mi sa, na tym samym pó misku, u o y  pieczarki, ziemniaki i fasolk . 

 

Udekorowa  listkami selera i pomidorem.   

Czekoladowy comber 

  

  20 dag gorzkiej czekolady  
  20 dag mas a  
  20 dag cukru pudru  
  15 dag migda ów  
  10 dag m ki 

 

  2  y ki ciemnego kakao 

 

  6 jajek  
  szczypta proszku do pieczenia  
  50 ml rumu lub 30 ml spirytusu  
  szczypta soli   

 

12

 

    Sposób wykonania :

  

Zalej migda y wrz c  wod , a gdy wystygn , obierz z  upinek. 

 

10 od ó  do dekoracji ciasta, a reszt  osusz na rozgrzanej, suchej patelni teflonowej. 

 

Potem zmiel w maszynce do orzechów.  
Oddziel  ó tka od bia ek. 

 

Bia ka wstaw do lodówki.  
Rozgrzej w rondelku - na bardzo ma ym ogniu, ci gle mieszaj c mas  trzepaczk 
rózgow  - 150 g czekolady i mas o. 
Zdejmij z ognia, przelej do miski i natychmiast zacznij wbija  - ucieraj c mas  - po 
jednym  ó tku. 

 

Ubij pian  z 6 bia ek i szczypty soli. 

 

Wsypuj po  y ce cukier i ubijaj dalej, a  piana stanie si  b yszcz ca i bardzo sztywna. 

 

Wymieszaj m k  z kakao i proszkiem do pieczenia. 

 

Wsyp do masy czekoladowo- ó tkowej m k  z dodatkami, wlej alkohol i starannie 
wymieszaj.  
Dodaj po ow  piany i zmielone migda y - znów dok adnie wymieszaj.  
W ko cu po ó  na cie cie reszt  piany, tym razem delikatnie po cz j  z ciastem. 

 

Posmaruj pod u n  foremk  mas em, oprósz m k . 

 

Wlej ciasto i piecz najpierw w temperaturze 170oC, a gdy wyro nie - 180oC.  
Mniej wi cej po 40 minutach ciasto powinno by  upieczone. 

 

Rozgrzej w rondelku 50 g czekolady, 3  y ki wody i  y k  cukru. 

 

Potnij w s upki od o one migda y. 

 

Posmaruj wystudzone ciasto p ynn  (ale wystudzon ) czekolad , wbij - jak kolce - 
migda y i posmaruj je resztk  czekolady. 

  

wik a wy mienita

   

  1 kg buraków  
  3  y ki chrzanu 

 

  2 winne jab ka  
  1/2 kieliszka czerwonego wytrawnego wina  
  cytryna  
  kilka go dzików 

 

  ga zki natki pietruszki do dekoracji 

 

  cukier  
  sól   

    Sposób wykonania :

  

Buraki umy  i ugotowa  lub upiec.  
Cytryn  umy  w gor cej wodzie, przekroi , wycisn 

sok. 

 

Wystudzone buraki obra , zetrze  na tarce o ma ych oczkach.  
Jab ka umy , obra , wydr

y  gniazda nasienne, zetrze  na tej samej tarce, co buraki. 

 

Wymiesza  buraki z jab kami i chrzanem.  
Do wina wsypa  ut uczone go dziki, zagotowa  na ma ym ogniu, wystudzi  i przecedzi . 

 

Wla  do  wik y.  

 

13

 

Doprawi  sokiem z cytryny, sol  i cukrem, wymiesza . 

 

Wstawi  na 2 godziny do lodówki.  
Przed podaniem udekorowa  zielenin . 

  

Faworki 

  

  400 g m ki luksusowej 

 

  5  ó tek 

 

  1 sto owa  y ka spirytusu 

 

  3  y ki kwa nej  mietany 

   ponadto:  

  1 l oleju lub 1 kg margaryny do sma enia 

 

  cukier puder do dekoracji   

    Sposób wykonania :

  

Wszystkie sk adniki wymiesza  i bardzo dok adnie wyrobi .  
Ciasto rozwa kowa  na grubo  oko o 2 cm i pokroi  na prostok ty o wymiarach 2 x 10 
cm.  
Przy rozwa kowaniu nale y u ywa  bardzo ma o m ki, wtedy przy sma eniu olej "nie 
pieni si ". 

 

Naci 

je po  rodku (oko o 3 - 4 cm), przez otwór przewlec jeden koniec i przeci gn

. 

 

Faworki wk ada  na rozgrzany t uszcz i sma y  na jasnoz oty kolor.  
Os czone i zimne faworki posypa  cukrem pudrem. 

  

Galaretka z chrzanu  

  

  30 dag utartego chrzanu ( redni s oik) z kwaskiem cytrynowym 

 

  3/4 szklanki g stej  mietany 

 

   y ka  elatyny 

 

  gar  rodzynków  
   y ka mas a 

 

   y eczka m ki 

 

  cytryna  
  cukier  
  sól   

    Sposób wykonania :

  

elatyn  namoczy  w ma ej ilo ci zimnej wody. 

 

Do 1/4 szklanki wrz cej osolonej i ocukrzonej wody doda  chrzan wymieszany z mas em 
i m k . 

 

Zagotowa  i po chwili doda  sp cznia 

elatyn . 

 

 

14

 

Energicznie mieszaj c (najlepiej rózg ) zagotowa  i ponownie odstawi . 

 

Doda  sparzone i os czone rodzynki, a gdy chrzan przestygnie (ale  elatyna jeszcze si 
nie zetnie), doda  mietan , doprawi  do smaku cukrem i sokiem z cytryny, wymiesza , 
przela  do salaterki i wstawi  do lodówki.  
Przed podaniem wy o y  galaretk  na talerz lub pó misek i udekorowa  ga zk  natki 
oraz rodzynkami.  
Tak przyrz dzony chrzan kroi si  na ma e porcje jak tort, a podaje do szynki, zimnych 
mi s i ryb.   

Galaretka z jajkami przepiórczymi 

  

  200 g szynki konserwowej  
  1 litr roso u z kury (mo e by  bulion z kostki) 

 

  1 puszka groszku konserwowego  
  10 jajek przepiórczych  
  10 pomidorków winogronowych  
  6  y eczek  elatyny 

 

  natka pietruszki i li cie sa aty do dekoracji 

  

    Sposób wykonania :

  

elatyn  zala  sze cioma  y eczkami wody, a gdy nap cznieje wymiesza  z wrz cym 

roso em i zagotowa .  
Jajka przepiórcze ugotowa  na twardo, obra  i przekroi  na pó .  
Pomidorki umy , pokroi  na  wiartki, a szynk  w kostk . 

 

Groszek os czy . 

 

Do niewielkich fili anek lub pojemniczków w o y  po 2 po ówki jajek. 

 

Udekorowa  natk  pietruszki i pomidorkami. 

 

Zala  kilkoma  y kami przygotowanego roso u i odstawi  do sch odzenia.  
Po zastygni ciu na galaretce u o y  groszek i pokrojon  szynk . 

 

Zala  pozosta ym roso em i ponownie pozostawi  do sch odzenia.  
Galaretk  u o y  na paterze udekorowanej sa at , pietruszk , pomidorami i groszkiem. 

  

Indyk nadziewany mi sem i warzywami

   

  ca y indyk  
  25 dag wo owiny  
  25 dag wieprzowiny  
  2  rednie marchewki 

 

  2 ma e pietruszki  
  2  odygi selera naciowego  
  5 ma ych pieczarek  
  ma y por  

 

15

 

  jab ko  
  2 ma e cebule  
  4 z bki czosnku 

 

  ma a czerwona papryka  
  3 plastry w dzonej szynki 

 

  mas o do wysmarowania formy  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Indyka posoli  i natrze  pieprzem.  
Warzywa obra  i bardzo starannie umy .  
Mi so oraz warzywa posoli . 

 

Indyka wype ni  wszystkimi sk adnikami (w ca o ci) i zaszy , u o y  na wysmarowanej 
mas em blasze, ob o y  kawa kami mas a i piec, co jaki  czas polewaj c powsta ym 
sosem.  
Po upieczeniu usun 

nitk , któr  zaszyty by  indyk, wyj 

nadzienie i u o y  na 

pó misku wokó  indyka.  
Podawa  z borówkami lub owocami z kompotu.   

Indyk w maladze 

  

  1 kg piersi indyka  
  4 z bki czosnku 

 

  5 jagód ja owca  
  1  y eczka estragonu 

 

  szczypta pieprzu kraje skiego 

 

  3 go dziki  
  50 g mas a  
  350 ml malagi (lub cream sherry)  
  50 g rodzynek  
  2  y ki p atków migda owych 

 

  1 czubata  y ka  elatyny (z agaru) 

 

  sól, pieprz czarny   

    Sposób wykonania :

  

Utrzyj w miseczce czosnek, estragon, pieprz czarny i kraje ski (lub chili),  y eczk  soli i 
pokruszone ziarna ja owca.  
Natrzyj t  aromatyczn  past  adny, pod u ny kawa ek piersi indyczej. 

 

Zawi  w foli , odstaw w ch odne miejsce na 2 - 3 godziny.  
U ó  mi so w brytfannie, polej roztopionym mas em, przykryj foli  aluminiow  i piecz w 
temperaturze 180oC.  
Po 25 minutach podlej fili ank  gor cej wody, piecz dalej i od czasu do czasu polej 
sosem z dna brytfanny.  
Gotowe wystud  w brytfannie. 

 

 

16

 

Z zimnego sosu zdejmij ca y t uszcz, potem podgrzej i przeced . 

 

Podgrzej malag  z go dzikami, rodzynkami i migda ami. 

 

Dodaj do wina 2 - 3  y ki sosu - ostro nie, chodzi tylko o prze amanie czysto winnego 
smaku.  
Wsyp  elatyn , starannie wymieszaj. 

 

Pokrój mi so w do  cienkie plastry, u ó  na pó misku i zalej malag . 

  

Jaja w kolorowym sosie  

  

  5 jaj  
  puszka kukurydzy  
  20 dag szynki lub innej chudej w dliny 

 

  2  y ki mas a lub dobrej margaryny 

 

  2  y ki m ki 

 

  kostka bulionowa  
  p czek natki pietruszki 

 

  p czek szczypiorku  
  3  y ki ostrej musztardy 

 

  5 dag startego  ó tego sera 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Jaja ugotowa  na twardo, w o y  na chwil  do zimnej wody, po czym obra  i przekroi 
na po ówki.  
Rozgrzany t uszcz po czy  z m k , rozprowadzi  dwiema szklankami wody, doprawi 
sos kostk  bulionow , sol , pieprzem i zagotowa . 

 

Kukurydz  os czy , szynk  pokroi  w paseczki, szczypiorek i pietruszk  posieka  (kilka 
ga zek pietruszki od o y ). 

 

Zielenin , kukurydz  oraz w dlin  i musztard  wymiesza  z sosem, doprawi  do smaku 
sol  i pieprzem, ewentualnie cukrem. 

 

Gotowy sos przela  na pó misek, u o y  w nim po ówki jaj. 

 

Przybra  szczypiorkiem i ga zkami natki pietruszki. 

 

Tak przygotowane jaja mo na te  posypa  ó tym serem, zapiec i podawa  jako gor c 
przek sk . 

  

Jajka faszerowane  

  

  12 jaj  
  10 dag startego  ó tego sera 

 

  1/2 puszki sardynek  
  10 dag gotowanego kurczaka  
  kawa ek selera  

 

17

 

  ma y s oik majonezu  
  1/2 str ka du ej papryki 

 

  dymka  
  natka pietruszki  
  musztarda  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Ugotowane na twardo jajka obra  ze skorupek, przepo owi  wzd u  i wyj 

ó tka. 

 

Przygotowa  farsze:  
  1.  ó tka posieka  i wymiesza  ze zmielon  papryk ,  y k  startego  ó tego sera i 
majonezem.  
  2. Rozgniecione sardynki po czy  z przetartymi  ó tkami, drobno posiekan  dymk  i 
majonezem.  
  3.  y k  ó tego sera wymiesza  z przetartymi  ó tkami, drobno startym selerem, 
musztard , drobno posiekan  zielon  pietruszk . 

 

  4. Ugotowane mi so kurczaka zemle  w maszynce, wymiesza  z przetartymi  ó tkami, 
drobno posiekan  dymk  i majonezem. 

 

Farszami doprawionymi do smaku sol  i pieprzem nape ni  bia ka jaj, udekorowa 
majonezem i zielenin . 

  

Jajka faszerowane na siedem sposobów  

  

Przed przyst pieniem do faszerowania jaj przeczytaj zasady 

przygotowywania jajek faszerowanych

  

  Z  ososiem -  

    We  na ka de  ó tko  y eczk  majonezu, posól, popieprz, zmiksuj i 
nape nij po ówki bia ek. Potnij p atki w dzonego  ososia w paseczki, u ó 
dooko a nadzienia.  

  Z tu czykiem 

 

    Kup ma  puszk  tu czyka w oleju, odced , zmiksuj z  ó tkami i 
g stym majonezem. Przypraw sol , sokiem cytrynowym, curry. Wyci nij 
krem przez szpryc , udekoruj koktajlowymi kolbami kukurydzy, 
czerwon  cebul  i kawiorem. 

 

  Z anchois - 

    Przetarte  ó tka zmiksuj z serkiem  mietankowym (1  ó tko - 1 

y eczka serka) i  y k  wódki. Przypraw cytryn , pieprzem i sol , w ó 

krem w bia ka. Dooko a wetknij paseczki anchois i rzodkiewki, zielony 
pieprz i ga zk  mietany. 

 

  Z kawiorem i cytryn  - 

    Wymieszaj przetarte przez sitko  ó tka z g stym majonezem, sokiem 
cytrynowym i skórk  otart  z owocu. Przypraw tabasco (lub chili), sol  i 
pieprzem. Nape nij kremem bia ka, udekoruj kawiorem i zielenin . 

 

  Z musztard  i rodzynkami - 

 

18

 

    Utrzyj  ó tka z ostr  musztard  i likierem jajecznym. Przypraw sol , 
pieprzem i przez szpryc  wyci nij we wg bienie bia ek. Udekoruj 
po ówkami jajek przepiórki, szczypiorkiem i rzodkiewkami.  

  Z pieczarkami - 

    We  4 niedu e pieczarki na ka de jajko. Pokrój w paseczki i podsma 
razem z cebul . Od ó  kilka  adnych plasterków, a reszt  zmiksuj. 
Przypraw sol , pieprzem. Nape nij farszem bia ka, udekoruj kremem z 

ó tek i majonezu, a potem zielenin  i plasterkami pieczarek. 

 

  Z kremem sardelowym  

    Zmiksuj  ó tka z tak  ilo ci  majonezu, by powsta a g sta masa. 
Przypraw sokiem cytrynowym,  y eczk  wódki, sol , ostr  papryk  i 
pieprzem. Nape nij bia ka, wyci nij z tubki gotowy krem z sardeli, 
udekoruj zielonym pieprzem i kie kami rzodkiewki.      

Jajka faszerowane past  serow

   

  100 g  ó tego sera 

 

  50 g mas a  
  5 jajek  
  3 pomidorki winogronowe  
  2  y ki majonezu 

 

  pietruszka do dekoracji 

   przyprawy:  

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Jajka ugotowa  na twardo, obra , przekroi  na pó  i wydr

y  ó tka. 

 

Ser zetrze  na bardzo drobnej tarce.  
Mas o rozetrze  z majonezem, doda

 

rozdrobnione  ó tka, ser  ó ty i przyprawi . 

 

Powsta  mas  szprycowa  dekoracyjnie po ówki jaj. 

 

Udekorowa  cz stkami pomidorka i pietruszk . 

  

Jajka faszerowane past  z makreli

   

  5 jajek  
  3 ogórki korniszony  
  1 ma a makrela  
  1/2 p czka szczypiorku 

 

 

19

 

  3  y ki majonezu

 

   przyprawy:  

  sól, pieprz  
  suszona papryka   

    Sposób wykonania :

  

Jajka ugotowa  na twardo, obra  ze skorupek, przekroi  na pó  i wydr

y  ó tka. 

 

Ogórki pokroi  w kosteczk .

  

Szczypiorek drobno posieka .  
Makrel  obra  z o ci, dok adnie rozetrze  z  ó tkami. 

 

Doda  ogórek, szczypiorek i majonez.  
Przyprawi  sol  i pieprzem. 

 

Po ówki jaj nape ni  past  z makreli. 

 

Udekorowa  suszon  papryk . 

  

Jaja faszerowane ryb  i grzybkami

   

  6 jaj ugotowanych na twardo  
  10 dag w dzonej ryby 

 

  4 marynowane grzybki  
  2  y ki majonezu 

 

  2  y ki posiekanego szczypiorku 

 

  kilka li ci sa aty 

 

  1/2 kolorowej papryki  
  kilka rzodkiewek  
  kilka ga zek natki pietruszki 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Jaja obra , przekroi  wzd u  na po owy, wyj 

ó tka. 

 

Ryb  oczy ci  z o ci. 

 

Do  ó tek doda  ryb , posiekane grzybki, cz 

drobno pokrojonej papryki, majonez, 

y k  szczypiorku. 

 

Przyprawi  do smaku i dok adnie wymiesza .  
Bia ka nape ni  mas , u o y  na pó misku, udekorowa  pozosta ymi warzywami. 

  

Jajka marynowane 

  

  12 jajek  
  200 ml oleju  

 

20

 

  100 ml octu winnego 

   przyprawy:  

  2 ga zki tymianku i rozmarynu 

 

  3 z bki czosnku 

 

  listek laurowy  
  kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego  
  1  y eczka cukru 

 

  1  y eczka musztardy 

 

  sól   

    Sposób wykonania :

  

Ugotowane, obrane ze skorupek jajka, zio a i czosnek w o y  do s oja.  
Ocet zagotowa  ze 500 ml wody, li ciem laurowym, zielem angielskim, sol , cukrem i 
pieprzem.  
Ca o  po czy  z olejem i musztard . 

 

Marynat  wla  do s oja i wstawi  do lodówki na 3 dni. 

  

Jajka marynowane z cebulk

   

  8 jajek przepiórczych  
  1/2szklanki octu  
  czerwona cebula  
  3  y ki cukru 

 

  2 z bki czosnku 

 

  10 ziaren pieprzu  
  2 ziarna ziela angielskiego  
  1/2  y eczki ziaren gorczycy 

  

    Sposób wykonania :

  

Jajka ugotowa  na twardo, obra .  
Cebul  obra , pokroi  w kr

ki. 

 

Do garnka wla  2,5 szklanki wody, doda  ocet, cebul , czosnek, cukier i przyprawy, 
zagotowa , lekko przestudzi .  
Jajka w o y  do du ego s oja, zala  ciep  marynat , zakr ci , odstawi  na 2 - 3 dni.   

Jajka mozaikowe 

  

  6 jajek  
   y ka kurkumy 

 

  1/3 szklanki sosu sojowego  
  kilka ga zek natki pietruszki 

 

 

21

 

  kilka plastrów cytryny   

    Sposób wykonania :

  

Jajka ugotowa  na twardo, obt uc na nich skorupk  tak, by w miar  równomiernie 
pop ka a na ca ej powierzchni. 

 

W garnku zagotowa  wod , doda  kurkum  i sos sojowy, wymiesza . 

 

W o y  jajka, podgrzewa  kilka minut, ale nie zagotowa . 

 

Jajka wyj 

z wody, ostudzi , obra . 

 

U o y  na talerzu, udekorowa  natk  i cytryn . 

 

Podawa  z sosem majonezowym.   

Jajka oliwkowo- ososiowe 

  

  6 jajek  
  2  y ki majonezu 

 

  3  y ki naturalnego jogurtu 

 

  3 plastry w dzonego  ososia 

 

  16 zielonych oliwek  
  kilka ga zek koperku 

   

sól   

    Sposób wykonania :

  

Jajka ugotowa  na twardo, obra , podzieli  wzd u  na po ówki. 

 

Wyj 

ó tka, rozetrze  je z  y k  majonezu na jednolit  mas . 

 

Doda  reszt  majonezu oraz jogurt, przyprawia  do smaku sol . 

 

Dwa plastry  ososia pokroi  w drobn  kosteczk . 

 

10 oliwek posieka .  

ososia i oliwki doda  do masy, wymiesza , wype ni  po ówki bia ek.  

Ka de jajko udekorowa  po ówk  oliwki, kawa kiem  ososia i koperkiem. 

  

Jajka po wiede sku na grzankach

   

  2 jajka  
  250 ml wody  
  8 plasterków ogórka  
  2 kromki chleba tostowego  
  2 li cie sa aty 

 

  1 pomidor  
  2  y ki majonezu 

 

   y eczka octu 

 

  szczypta soli  

 

22

 

  pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Wod  zagotowa  z octem i szczypt  soli. 

 

Wbi  delikatnie jaja i gotowa  4 minuty.  
Gdy wyp yn  na wierzch wyj 

y k  cedzakow . 

 

Chleb opiec w tosterze i posmarowa  majonezem.  
Na ka d  kromk  po o y  sa at , plasterki pomidora i ogórka. 

 

Na wierzchu u o y  wcze niej przygotowane jaja. 

 

Przyprawi  sol  i pieprzem.  
Udekorowa  wed ug uznania.   

Jajka tradycyjne 

  

  4 jajka  
  ugotowana marchewka  
  3  y ki zielonego groszku 

 

  5  y ek g stego majonezu 

 

   y ka posiekanego szczypiorku lub rze uchy 

 

  sól   

    Sposób wykonania :

  

Jajka ugotowa  na twardo, obra , pokroi  wzd u  na po ówki. 

 

Groszek os czy  z zalewy, u o y  na  rodku pó miska. 

 

Wokó  po o y  po ówki jajek, oprószy  sol . 

 

Majonez w o y  do szprycy z gwiazdkow  ko cówk , udekorowa  ka de jajko. 

 

Reszt  majonezu wycisn 

na groszek. 

 

Marchewk  poci 

na cienkie kawa ki, u o y  z nich ró yczk , 

 

Mniejszymi kawa kami marchewki ozdobi  jajka, posypa  je zielenin . 

  

Jajka tu czykowe z kaparami

   

  6 jajek  
  5 dag tu czyka w sosie w asnym 

 

  2  y ki majonezu 

 

  ma a cebula  
   y ka posiekanego szczypiorku 

 

  2  y ki kaparów 

 

  sól   

    Sposób wykonania :

 

 

23

  

Jajka ugotowa  na twardo, obra , przekroi  na pó , wyj 

ó tka. 

 

Tu czyka os czy  z zalewy. 

 

Cebul  obra , drobno posieka . 

 

ó tka tu czyka, cebul , majonez i szczypiorek zmiksowa  na jednolit  mas . 

 

Przyprawi  do smaku sol . 

 

Po ówki bia ek wype ni  farszem, posypa  kaparami.   

Jajka w sosie szczypiorkowym 

  

  5 jajek  
  10  y ek majonezu 

 

  p czek rzodkiewek 

 

  p czek szczypiorku 

 

  kie ki pszenicy do dekoracji 

   przyprawy:  

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Jaja ugotowa  na twardo, obra  ze skorupek i przekroi  na pó .  
Pó  p czka rzodkiewki zetrze  na tarce, pó  p czka szczypiorku drobno posieka . 

 

Oba sk adniki wymiesza  z majonezem i przyprawi .  
Po ówki jaj u o y  na pó misku i zala  je sosem. 

 

Ca o  udekorowa  pozosta  rzodkiewk , szczypiorkiem i kie kami pszenicy. 

  

Jajka w sosie tatarskim 

  

  125 g majonezu  
  6 jajek  
  6 pieczarek konserwowych  
  4 ogórki konserwowe 

   przyprawy:  

  sól, pieprz 

   dekoracja:  

  rzodkiewka  
  szczypior  
  kie ki pszenicy   

    Sposób wykonania :

  

Jajka ugotowa  na twardo i zala  zimn  wod . 

 

Obra  ze skorupek i przekroi  na pó .  

 

24

 

Grzybki i ogórki konserwowe posieka  w bardzo drobn  kosteczk . 

 

Wymiesza  z majonezem i przyprawi .  
Po ówki jajek u o y  na pó misku i obla  sosem tatarskim. 

 

Udekorowa  szczypiorkiem, rzodkiewk  i kie kami. 

  

Jajka w sosie zio owym 

  

  6 jaj  
  200 g kwa nej  mietany 

 

  125 g jogurtu (3,5%)  
  175 g skondensowanego mleka  
  1  y eczka soku z cytryny 

 

  1  y ka oleju s onecznikowego  
  2  y ki posiekanych zió 

 

  1,5  y eczki soli zio owej 

 

  1/2 czerwonej papryki  
  1/2 zielonej papryki  
  1/2  ó tej papryki 

 

  3 nadziewane zielone oliwki  
  3 nadziewane czarne oliwki  
  2 pomidorki koktajlowe  
  1  y eczka papryki w proszku   

    Sposób wykonania :

  

Jaja ugotowa  na twardo i obra .  

mietan  wymiesza  z jogurtem, mlekiem, sokiem z cytryny, olejem i zio ami, doprawi 

sol  zio ow . 

 

1 jajo posieka  i doda  do sosu.  
Sos wla  na pó misek.  
Reszt  jaj przekroi  na pó  i u o y  na sosie. 

 

Papryki oczy ci , umy , pokroi  w cienkie paski i u o y  mi dzy jajkami. 

 

Po 1 oliwce nabi  na wyka aczki i ozdobi  jajka.  
Pomidorki umy , przekroi  na pó , po ówki przymocowa  wyka aczkami do jajek.  
Ca o  oprószy  sol  i papryk . 

  

Jajka z  ososiem w galarecie 

  

  4 jajka na twardo  
  4 plastry w dzonego  ososia 

 

  szklanka bulionu warzywnego  
   y ka kaparów 

 

 

25

 

  2  y eczki  elatyny instant 

  

    Sposób wykonania :

  

Jajka obra , przekroi  wzd u  na po ówki 

 

Plastry  ososia pokroi  na równe kawa ki.  
Warzywny bulion zagotowa , doda  elatyn , dok adnie wymiesza , a nast pnie 
sch odzi .  
T ej c  galaret  wyla  na pó misek, u o y  na niej po ówki jajek i udekorowa  je 
kawa kami  ososia i kaparami.  
Pó misek wstawi  na godzin  do lodówki. 

  

Jajka z pikantnym farszem 

  

  7 jajek  
  2  y ki mas a 

 

  2  y ki  mietany 

 

  2  y ki posiekanego szczypiorku 

 

  tarta bu ka  
  sa ata  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

6 jajek ugotowa  na twardo, ostudzi , ostrym no em przekroi  wzd u  na pó . 

 

Wyj 

bia ka z  ó tkami, skorupki zachowa . 

 

Ugotowane jajka posieka , doda  jajko surowe,  y eczk  mas a,  mietan  i szczypiorek; 
wymiesza .  
Farszem nape ni  skorupki, wyrówna  powierzchni , posypa  tart  bu k . 

 

Na patelni rozgrza  mas o, podsma y  jajka na z oto. 

 

U o y  je na li ciach sa aty, udekorowa  natk  pietruszki. 

  

Karkówka z ananasem  

  

  1,2 kg karkówki bez ko ci 

 

  1,5 puszki ananasów w plastrach  
  3  y ki posiekanej natki pietruszki 

 

  3 niedu e pory 

 

  4  y ki bu ki tartej 

 

  jajo  
  olej  
  sól, pieprz   

 

26

 

    Sposób wykonania :

  

Mi so umy , osuszy , natrze  sol  i pieprzem. 

 

Obwi za  nitk  i obsma y  ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. 

 

Prze o y  do brytfanny, piec 30 - 35 minut w temperaturze oko o 200oC, podlewaj c od 
czasu do czasu niewielk  ilo ci  wody. 

 

Ananasy os czy  na sitku, 3 - 4 kr

ki zostawi  do dekoracji, a reszt  podzieli  na dwie 

równe porcje.  
Jedn  porcj  pokroi  w grub  kostk , a drug  zmiksowa . 

 

Zmiksowane ananasy po czy  z bu k ,  ó tkiem i natk , doprawi  sol  i pieprzem. 

 

Bia ko ubi  na pian , doda  do masy ananasowej, wymiesza . 

 

Podpieczone mi so posmarowa  mas  i piec jeszcze oko o 20 minut.  
Pory oczy ci , umy  (jeden zostawi  do dekoracji), pozosta e pokroi  na ma e kawa ki i 
podsma y . 

 

Do podsma onych porów wla  odrobin  wody, doda  sól, pieprz i ananasy pokrojone na 
kawa ki.  
Dusi  pod przykryciem 3 - 5 minut.  
Piecze  wyj

, pokroi  na plastry, u o y  na pó misku razem z duszonymi ananasami i 

porami.  
Udekorowa  ponacinanymi listkami surowego pora i kr

kami ananasa. 

  

Kie basa z pieca 

  

  1 kg bia ej kie basy  
  1/2 szklanki jasnego piwa  
  1/2 szklanki roso u  
  3 cebule  
  4 z bki czosnku 

 

  2  y ki rodzynek 

 

  5 ziaren ziela angielskiego  
  5 ziaren ja owca  
  2 li cie laurowe 

 

  1  y ka majeranku 

 

  1/2  y eczki ostrej papryki 

 

  2  y eczki smalcu lub oleju  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Zwi 

ko ce kie basy grub  nitk  i w ó  do rondla.

 

Zalej piwem i roso em.  
Wsyp li  laurowy, ziele angielskie, ja owiec i jedn  grubo pokrojon  cebul . 

 

Gotuj przez 20 minut na ma ym ogniu - pod przykryciem.  
Wystud , przykryj rondel foli  i wstaw do lodówki. 

 

Tak przygotowan  bia  kie bas  mo na bez obawy przechowywa  w ch odzie przez dwa 
dni.  

 

27

 

Przed podaniem kie basy na  wi teczny stó , rozgrzej smalec. 

 

W ó  kie bas , dooko a rozsyp pokrojon  na  wiartki cebul  (albo kilka ma ych cebul), 
z bki czosnku i rodzynki.

 

Wszystko oprósz pieprzem, odrobin  soli, ostr  mielon  papryk  i majerankiem. 

 

Piecz w temperaturze 200oC, a   skórka pi knie si  przyrumieni. 

 

Podaj kie bas  na udekorowanym barwinkiem pó misku, razem z cebul  i rodzynkami. 

 

Dobrym dodatkiem jest mocny chrzan i domowa  wik a.   

Królik duszony w winie 

  

  1 sprawiony królik (oko o 1,2 kg)  
  300 ml bulionu (mo e by  z kostki) 

 

  100 ml s odkiego bia ego wina  
  50 g mas a 

   przyprawy:  

  1/2  y eczki majeranku 

 

  tymianek  
  rozmaryn  
  sól   

    Sposób wykonania :

  

Tuszk  z królika umy , osuszy , natrze  sol  i pokroi . 

 

Mi so zrumieni  na ma le, doda  wino, zio a i bulion. 

 

Przykry  i dusi  do mi kko ci. 

 

Podawa  z ry em, groszkiem i marynowanymi buraczkami. 

  

Królik ze  liwkami 

   

  1,5 - 2 kg królika  
  20 dag boczku  
  20 dag suszonych  liwek bez pestek 

 

  10 dag pieczarek  
  1/2 szklanki  mietany 

 

  1/2 szklanki wytrawnego wina (lub 2  y ki octu winnego) 

 

  kieliszek koniaku  
   y eczka tymianku 

 

   y eczka rozmarynu 

 

  listek laurowy  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

 

28

 

Rozkruszony listek laurowy wymiesza  z rozmarynem, tymiankiem,  y eczk  soli i 
kilkoma szczyptami pieprzu.  
Oczyszczonego i pokrojonego na porcje królika natrze  przyprawami, u o y  w misce, 
skropi  octem lub winem, przykry  i odstawi  w ch odne miejsce na 24 godziny.  
Nast pnego dnia umy  liwki, zala  wod , pozostawi  na godzin . 

 

Boczek pokroi  w cienkie plasterki i podsma y  na wolnym ogniu. 

 

Gdy si  zrumieni, wyj 

plasterki, a na wytopionym t uszczu podsma y  kawa ki 

królika, prze o y  do rondla, doda  pokrojon  w kostk  cebul , boczek, podla 
marynat  i koniakiem, oprószy  sol  i pieprzem. 

 

Dusi  pod przykryciem na wolnym ogniu.  
Pieczarki oczy ci , umy , pokroi  w plasterki i w o y  do dusz cego si  królika. 

 

Po godzinie doda  wydrelowane  liwki i dusi  jeszcze 20 minut. 

 

Doda  mietan , wymiesza  z sosem, zagotowa . 

 

W razie potrzeby przyprawi  sol  i pieprzem. 

 

Gotow  potraw  u o y  na pó misku, posypa  posiekana natk  pietruszki, udekorowa 
sa at . 

 

Podawa  z frytkami lub ugotowanym na sypko ry em oraz z surówkami, np. z selera z 
orzechami w oskimi i czerwonej kapusty.   

Kurczak w sosie cytrynowym  

  

  kurczak (1,5 kg)  
  przyprawa do drobiu  
  2 czubate  y ki margaryny 

 

  2  y ki m ki 

 

  sok z 2 cytryn  
  2 surowe  ó tka 

 

  kilka  y ek  mietany 

 

  puszka fasolki konserwowej  
  szklanka bulionu warzywnego z kostki  
  owoce z kompotu  
  cukier  
  sól   

    Sposób wykonania :

  

Kurczaka natrze  sol , przypraw  do drobiu i upiec w ca o ci. 

 

Przygotowa  sos

 

: z margaryny i m ki sporz dzi  zasma k , rozprowadzi  zimnym 

bulionem warzywnym i, mieszaj c, zagotowa . 

 

ó tka roztrzepa  ze  mietank , wla  do sosu zdj tego z ognia, wymiesza  i ju  nie 

gotowa .  
Przyprawi  sos sokiem z cytryny, sol  i cukrem, poda  w sosjerce. 

 

Upieczonego kurczaka u o y  na pó misku, ob o y  podgrzan  fasolk  konserwow , 
cz stkami drugiej cytryny, owocami z kompotu. 

 

Przybra  listkami zielonej pietruszki.  

 

29

  

Leniwy sernik 

  

  1 kg pó t ustego twarogu  
  7 jajek  
  pó  kostki mas a lub margaryny  
  2 szklanki cukru  
  2  y ki m ki ziemniaczanej 

 

  2  y ki sma onej skórki pomara czowej

 

    polewa

  

  pó  kostki margaryny  
  6  y ek cukru 

 

  2  y ki kakao 

 

  2  y ki wody

 

    do psypania

  

  5 dag orzechów w oskich lub laskowych   

    Sposób wykonania :

  

Ca e jaja ubi  z cukrem ko cówk  miksuj c  miksera lub w malakserze, doda 
posiekany t uszcz i znowu zmiksowa .  
Nast pnie w o y  pokruszony ser i zmiksowa  na jednolit  g adk  mas . 

 

Na ko cu doda  m k  ziemniaczan  i skórk  pomara czow . 

 

Wyla  ciasto do tortownicy wysmarowanej mas em i posypanej bu k  tart . 

 

Piec oko o godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200oC.  
Polew  gotowa , mieszaj c, a  sk adniki si  po cz . 

 

Nast pnie lekko j  przestudzi  i pola  ni  zimny sernik. 

 

Wierzch posypa  posiekanymi orzechami.   

Mazurek biszkoptowy  

  

  20 dag m ki 

 

  4 jaja  
  15 dag cukru pudru  
   y eczka proszku do pieczenia 

 

  20 dag bakalii  
  gotowa polewa czekoladowa   

    Sposób wykonania :

  

Jaja ubi  z cukrem nad par , a  masa b dzie bia a i puszysta. 

 

Doda  m k  wymieszan  z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymiesza . 

 

Cz 

bakalii zostawi  do dekoracji, a pozosta e doda  do ciasta. 

 

Blach  wysmarowa  t uszczem, wy o y  ciasto i piec oko o 30 minut w temperaturze 

 

30

 

180oC.  
Wystudzony mazurek obla  polew  i udekorowa  bakaliami. 

  

Mazurek cyga ski I

   

  4 jaja  
  15 dag cukru  
  12 dag m ki 

 

  5 dag rodzynek  
  5 dag orzechów  
  5 dag daktyli  
  5 dag skórki pomara czowej lub fig 

 

  sok z po owy cytryny  
  skórka cytrynowa  
  wafel do wy o enia blachy 

  

    Sposób wykonania :

  

Na blach  po o y  wafel. 

 

ó tka utrze  z cukrem. 

 

Doda  sok oraz otart  skórk  z cytryny. 

 

Rodzynki op uka , osuszy .  
Daktyle, orzechy, skórk  pomara czow  (lub figi) drobno pokroi . 

 

Ubi  pian  z bia ek. 

 

Doda  do  ó tek m k , pian , bakalie. 

 

Wymiesza .  
Wy o y  ciasto na wafel. 

 

Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC oko o 10 minut.   

Mazurek cyga ski II

   

    biszkopt

  

  8 jaj  
  8  y ek m ki (krupczatki) 

 

  8  y ek cukru 

 

  szczypta proszku do pieczenia 

    ciasto makowe

  

  15 dag mas a  
  25 dag cukru  
  2  y ki miodu 

 

  6 jaj  
  30 dag maku  
  3  y ki m ki ziemniaczanej

  

 

31

 

  esencja migda owa  
   y eczka sody 

 

   y eczka cynamonu 

 

   y eczka kakao

 

    krem

  

  25 dag mas a  
  3 jaja  
  4  y ki cukru 

 

  3  y ki kakao 

 

  kieliszek spirytusu  
  cukier waniliowy   

    Sposób wykonania :

  

Ubi  bia ka z cukrem, a gdy piana b dzie sztywna, doda  ó tka i m k  wymieszan  z 
proszkiem do pieczenia.  
Wyla  ciasto do blaszki wysmarowanej mas em i wysypanej tart  bu k , upiec. 

 

Mas o przeznaczone na ciasto makowe utrze  z cukrem, miodem i  ó tkami, doda 
wyp ukany i 2 - 3 krotnie zmielony mak, m k , cynamon, kakao, zapach migda owy i 
wymiesza  z dobrze ubit  pian  z bia ek. 

 

Ciasto upiec w foremce wy o onej papierem, takiej samej jak do biszkopta. 

 

Utrze  mas o przeznaczone na krem, dodawa  po  y ce jaja ubite z cukrem na parze,

 

kakao (wcze niej rozpuszczone w odrobinie wrz cego mleka), cukier waniliowy i 
spirytus.  
Biszkopt przekroi  na dwie cz ci. 

 

Na pierwszej u o y  po ow  kremu, potem ciasto makowe, znów warstw  kremu i drug 
cz 

biszkoptu. 

 

Ca o  ob o y  kremem i dowolnie udekorowa .   

Mazurek cytrynowy  

  

    ciasto:  

  2 szklanki m ki 

 

  20 dag margaryny  
  1/2 szklanki cukru  
  2  ó tka 

 

  cukier waniliowy  
   y eczka proszku do pieczenia 

 

   y ka spirytusu 

 

  2  y ki

 

mietany

 

    polewa cytrynowa:  

  3 bia ka  
  1,5 szklanki cukru pudru  
  sok z po owy cytryny  
  rodzynki  
  migda y  

 

32

 

  dowolne owoce kandyzowane do dekoracji   

    Sposób wykonania :

  

Z podstawowych sk adników szybko zagnie  ciasto i w o y  na 30 minut do lodówki.  
Prostok tn  blach  redniej wielko ci wysmarowa  t uszczem i posypa  tart  bu k , 
wy o y  ciasto równ  warstw , nak u  widelcem i upiec na z oty kolor. 

 

Bia ka uciera  d ugo z cukrem, a gdy masa stanie si  g sta i l ni ca, doda  sok z cytryny.  
Pola  ciasto polew  i dowolnie udekorowa . 

  

Mazurek czekoladowy 

  

    ciasto:  

  30 dag m ki 

 

  20 dag margaryny  
  10 dag cukru pudru 

    polewa:  

  50 dag czekolady  
  1/2 litra t ustego mleka albo 12-proc.  mietanki 

 

  20 dag cukru  
  20 dag margaryny lub mas a  
  cukier waniliowy  
  skórka pomara czowa 

 

  migda y   

    Sposób wykonania :

  

Z podanych sk adników szybko zagnie  ciasto, wstawi  do lodówki co najmniej na 
godzin . 

 

Nast pnie uformowa  i upiec w nagrzanym piekarniku spód mazurka.  
Wszystkie sk adniki polewy w o y  do naczynia z grubym dnem i gotowa  do 
zg stnienia, ca y czas mieszaj c. 

 

Gotow  polew  wyla  na ciasto, równomiernie rozprowadzi  no em. 

 

Mazurek mo na udekorowa  pokrojon  w paski sma on  skórk  pomara czow  i 
po ówkami migda ów lub innymi bakaliami.   

Mazurek kajmakowy 

  

    ciasto

  

  30 dag m ki krupczatki 

 

  3  ó tka 

 

  10 dag mas a lub margaryny  
  10 dag cukru pudru  

 

33

   

torebka cukru waniliowego (lub kilka kropel esencji) 

    kajmak

  

  1/2 litra mleka  
  40 dag cukru pudru  
  5 - 10 dag mas a  
  cukier waniliowy  
   y ka karmelu 

 

  kilka po ówek orzechów w oskich   

    Sposób wykonania :

  

M k  po czy  z ugotowanymi na twardo i przetartymi przez sitko  ó tkami, posieka  z 
mas em, cukrem i szybko zagnie  ciasto. 

 

Wstawi  je do lodówki na 30 minut.  
Czwart  cz 

ciasta od o y . 

 

Reszt  rozwa kowa  na grubo  3/4 cm i uformowa  kwadrat z lekko podniesionymi 
brzegami, które nale y posmarowa  mas em i na o y  na nie wa eczek utoczony z 
od o onego ciasta. 

 

Wa eczek posmarowa  rozm conym jajem lub  ó tkiem z mlekiem. 

 

Ciasto wsun 

do piekarnika rozgrzanego do 200 - 220oC i upiec na z oty kolor.  

Po ostygni ciu wyj 

opatk  na desk . 

 

W p askim rondelku gotowa  na silnym ogniu pó  litra mleka z cukrem, ca y czas 
mieszaj c. 

 

Gdy kropla masy nie b dzie si  rozlewa a na talerzu, zdj 

garnek z ognia, doda  mas o, 

cukier waniliowy oraz karmel i utrze  pa k . 

 

Gdy masa zacznie stygn

, wyla  j  na upieczone ciasto. 

 

Jeszcze ciep y mazurek udekorowa  po ówkami orzechów w oskich.   

Mazurek makowo-kokosowy 

  

    ciasto

  

  10 bia ek  
  szklanka cukru  
  pó  kostki margaryny  
  szklanka m ki 

 

  szklanka maku  
  pó  ma ego proszku do pieczenia 

    masa

  

  2 szklanki mleka  
  kostka mas a  
  3  y ki krupczatki 

 

  8  y ek wiórków kokosowych 

 

   ó tko 

 

  szklanka cukru pudru  
  budy 

  

 

34

 

    Sposób wykonania :

  

Bia ka ubi  z cukrem i mieszaj c dodawa  porcjami rozpuszczon  margaryn , m k 
zmieszan  z proszkiem do pieczenia i wyp ukany suchy mak. 

 

Piec 30 - 40 minut.  
Do jednej szklanki mleka doda  wiórki, m k  i wymiesza . 

 

Reszt  zagotowa  i wla  mleko z m k  i wiórkami. 

 

Ogrzewa , a

 

zg stnieje, ca y czas mieszaj c, nast pnie ostudzi . 

 

Mas o utrze  z cukrem i  ó tkiem. 

 

Porcjami dodawa  budy , ucieraj c do chwili, a  masa uzyska jednolit  konsystencj . 

 

Wystudzone ciasto przekroi  na równe cz ci i prze o y  mas . 

 

Wierzch ozdobi  dowolnie , np. lukrem, bakaliami lub owocami.   

Mazurek orzechowy 

  

   ciasto:  

  250 g cukru  
  200 g margaryny  
  150 g cukru pudru  
  2,5 szklanki m ki pszennej 

 

  1 szklanka m ki krupczatki 

 

  1 szklanka orzechów w oskich  
  4 jaja  
  3  y ki  mietany 

 

  1  y eczka proszku do pieczenia 

 

  1  y eczka sody

 

   masa:  

  500 ml mleka  
  200 g mas a  
  1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem  
  2  y ki m ki pszennej 

 

  2  y ki m ki ziemniaczanej

 

   lukier:  

  100 g cukru pudru  
  1  y ka soku z cytryny

 

   polewa:  

  100 g mlecznej czekolady  
  20 g mas a  
  3  y ki sto owe  mietany 18%

 

   ponadto:  

  150 g dowolnego d emu 

 

  t uszcz do wysmarowania blaszki   

    Sposób wykonania :

  

Ciasto:  

 

35

 

Oddzieli  bia ka od  ó tek. 

 

Oba rodzaje m ki wymiesza  z margaryn , cukrem pudrem,  ó tkami,  mietan , 
proszkiem do pieczenia i sod , a nast pnie zagnie  ciasto. 

 

Ciasto podzieli  na 2 cz ci i rozwa kowa . 

 

Ubi  pian  z bia ek i cukru. 

 

Ka dy p at ciasta posmarowa  d emem, posypa  orzechami. 

 

Na wierzch wy o y  ubit  pian . 

 

Piec oko o 30 minut w 180oC w posmarowanej t uszczem blaszce o  rednicy 26 cm. 

 

Masa:  
Budy  wymiesza  z m k  pszenn  oraz ziemniaczan  i ugotowa  wed ug przepisu na 
opakowaniu.  
Po ostudzeniu budy  utrze  z mas em na pulchn  mas . 

 

Lukier:  
Cukier utrze  z  y k  gor cej wody i sokiem z cytryny. 

 

Polewa:  
Czekolad  i mas o roztopi  na parze (tzn. garnuszek z czekolad  i mas em postawi  na 
garnku z gotuj c  si  wod ). 

 

Wla  mietan , podgrzewa  i wymiesza  na jednolit  mas . 

 

Mazurek orzechowy:  
P aty ciasta prze o y  mas  budyniow  i udekorowa  lukrem oraz polew  czekoladow . 

  

Nugat 

  

  5 bia ek z du ych jaj 

 

  35 dag cukru  
  22 dag miodu  
   y eczka octu 

 

  20 dag  uskanych orzechów laskowych  
  20 dag  uskanych orzechów w oskich  
  2 wafle   

    Sposób wykonania :

  

Z cukru, 2/3 szklanki wody i octu ugotowa  syrop (za kropl  spuszczon  z  y ki powinna 
ci gn 

si  nitka syropu). 

 

Doda  miód i, mieszaj c, znowu gotowa  "do nitki". 

 

Bia ka ubi  na sztywno i, ca y czas ubijaj c, wlewa  do piany cieniutk  strug  bardzo 
gor cy syrop. 

 

Nast pnie ustawi  naczynie na garnku z wrz c  wod  i ubija  tak d ugo, a  masa stanie 
si  g sta i przestanie si  ci gn

. 

 

Bardzo trudno precyzyjnie okre li  czas ubijania, ale zwykle czynno  ta zabiera nie 
mniej ni  45 minut. 

 

Orzechy posieka  na drobne kawa ki, lekko upra y  na patelni, ostudzi  i wymiesza  z 
mas . 

 

Nugat wy o y  na wafel, przykry  drugim waflem, obci

y  desk  kuchenn  i wstawi 

do lodówki.  
Nast pnego dnia pokroi  bardzo ostrym no em-pi k . 

 

 

36

  

Omlet z szynk  i pieczarkami

   

  300 g w dzonej szynki 

 

  300 g pieczarek  
  3 jajka  
  2  y ki mas a 

 

  3  y ki mleka

 

   przyprawy:  

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Szynk  i pieczarki pokroi  w paseczki, podsma y  na  y ce mas a, zdj 

z patelni i 

odstawi  w ciep e miejsce.  
Jajka wbi  do miski, doda  mleko, sól, pieprz, wymiesza  i usma y  na ma le. 

 

Na o y  szynk  z pieczarkami, z o y  na pó  i jeszcze chwil  podsma a . 

 

Podawa  na ciep ym talerzu.   

Orzechowy keks z bia ek 

  

  7 - 8 bia ek  
  2 szklanki cukru  
  cukier waniliowy lub laska wanilii  
  3 szklanki m ki 

 

  25 dag mas a lub margaryny  
  25 dag  uskanych orzechów w oskich  
   y eczka proszku do pieczenia 

  

    Sposób wykonania :

  

Ubi  bardzo sztywn  pian , nast pnie stopniowo dodawa  cukier, cukier waniliowy i 
uciera  wa kiem 10 minut.  
Po zu yciu cukru wsypywa  porcjami m k  wymieszan  z proszkiem do pieczenia i 
dolewa  po trochu roztopion  i przestudzon  margaryn . 

 

Na koniec doda  posiekane orzechy, wymiesza , wy o y  do wysmarowanej t uszczem 
formy i piec w nagrzanym piekarniku oko o 45 minut.   

Pascha  atwa  

  

  50 dag t ustego bia ego sera  

 

37

 

  3  ó tka 

 

  3  y ki miodu 

 

  2  y ki rodzynków 

 

  3/4 szklanki cukru pudru  
  cukier waniliowy  
  2  y ki posiekanych migda ów (obranych) 

 

  2  y ki pokrojonych moreli  
  2 pokrojone figi  
  skórka otarta z ca ej cytryny   

    Sposób wykonania :

  

Ser zemle  trzy razy, po czy  z reszt  sk adników i bardzo dok adnie wymiesza . 

 

Salaterk  wy o y  wilgotn  waz , prze o y  do niej pasch  i wstawi  do lodówki na 
kilkana cie godzin. 

 

Wyj 

z lodówki bezpo rednio przed podaniem i prze o y  na pater . 

  

Pascha tradycyjna 

  

  3 l mleka  
  3 szklanki kwa nej  mietany 

 

  9  ó tek 

 

  szklanka cukru pudru  
  szklanka stopionego mas a  
  laska wanilii  
  otarta skórka z cytryny  
  galaretka wieloowocowa 

    bakalie:  

  rodzynki  
  sma ona skórka pomara czowa 

 

  migda y  
  orzechy   

    Sposób wykonania :

  

Zagotowa  mleko z wanili . 

 

Do wrz cego mleka wla  ó tka rozk ócone ze  mietan  i gotowa  na ma ym ogniu 3 - 4 
minuty, po czym odstawi  do ostygni cia. 

 

Zimn  zawiesin  wla  do p óciennego woreczka, aby ociek a serwatka. 

 

Potem w o y  woreczek pod desk , obci

y  j  i pozostawi  na noc, aby twaróg uzyska 

w a ciw  konsystencj . 

 

Nast pnego dnia serek prze o y  do miski lub makutry, wla  roztopione mas o, doda 
cukier puder, otart  skórk  z cytryny i wszystko utrze  na jednolit , g adk  mas . 

 

Pokroi  skórk  pomara czow  i galaretk , posieka  orzechy i migda y (sparzone i 
obrane ze skórki).  
Do masy serowej wsypa  wszystkie bakalie, wymiesza  i prze o y  pasch  na wilgotny i 

 

38

 

wysmarowany mas em kawa ek czystej gazy.  
Zawini tko wstawi  do lodówki na co najmniej kilkana cie godzin, aby pascha dobrze 
si  ozi bi a. 

 

Wyj 

pasch  z gazy i prze o y  do salaterki bezpo rednio przed podaniem. 

  

Pasztet wyborny  

  

  30 dag schabu karkowego (bez ko ci) 

 

  30 dag ciel ciny (bez ko ci) 

 

  30 dag wo owiny (bez ko ci) 

 

  30 dag piersi indyka lub królika  
  30 dag w tróbek drobiowych 

 

  50 dag surowego boczku  
  4 - 5 suszonychj grzybów  
  3 cebule  redniej wielko ci 

 

  6 jej  
  2 listki laurowe  
  8 - 10 ziaren ziela angielskiego  
   y eczka vegety 

 

   y eczka zmielonej ga ki muszkato owej  
  bu ka tarta  
  t uszcz do nasmarowania formy  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Mi so op uka , pokroi  na niezbyt du e kawa ki. 

 

Do garnka w o y  boczek, zala  wod  i chwil  gotowa  na ma ym ogniu. 

 

Doda  pozosta e mi so ( z wyj tkiem w tróbek), obran  cebul , op ukane grzyby, 
weget , sól, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe. 

 

Gotowa  pod przykryciem na ma ym ogniu do mi kko ci. 

 

W tróbk  obgotowa  przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu.  
Ugotowane sk adniki os czy , wystudzi  i przekr ci  2 - 3 razy przez maszynk . 

 

Doda  jaja, doprawi  do smaku ga k , sol  i pieprzem, dok adnie wyrobi . 

 

Dwie keksówk  wysmarowa  t uszczem, posypa  bu k  tart  i nape ni  mas , dok adnie 
ugniataj c. 

 

Piec oko o godziny w temperaturze 200oC.   

Pasztet z kaczki 

  

  2 piersi z kaczki ze skór 

 

  200 ml  mietany 36% 

 

  50 g suszonych moreli  

 

39

 

  50 g suszonych  liwek 

 

  20 ml winiaku  
  2 jaja 

   przyprawy:  

  sól, pieprz  
  ga ka muszkato owa   

    Sposób wykonania :

  

Piersi obra  ze skóry.  
Oddzieli  bia ka od  ó tek. 

 

Mi so lekko przemrozi , od o y  dwie pol dwiczki. 

 

Reszt  zemle  dwukrotnie. 

 

Doda  ó tka i  mietan . 

 

Przyprawi  i zmiksowa .  
Doda  ubite bia ka, pokrojone w paseczki  liwki i morele.  
Delikatnie wymiesza .  
Doda  winiak.  
Dno foremki wy o y  skór . 

 

Form  wype ni  do po owy mas . 

 

Po  rodku u o y  pol dwiczki i dope ni  mas . 

 

Ca o  w o y  do k pieli wodnej (tzn. foremk  z pasztetem w o y  do blaszki z wod ). 

 

Piec przez 70 - 80 minut w temperaturze 120oC.   

Pasztet z  ososia 

  

  400 g filetów z  ososia  
  200 ml  mietany 36% 

 

  150 g gotowanych broku ów  
  100 g szyjek rakowych  
  20 ml soku z cytryny  
  2 jajka  
  2  y ki suszonych p atków czerwonej papryki  
  2  y ki siekanego,  wie ego koperku

 

   przyprawy:  

  sól  
  pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Oddzieli  bia ka od  ó tek. 

 

Filety lekko przemrozi , zemle  dwukrotnie, prze o y  do malaksera, doda  ó tka, 

mietan  i zmiksowa .  

Doda  ubite bia ka, szyjki rakowe, broku y.  
Doprawi  sokiem z cytryny, sol , pieprzem. 

 

Wla  winiak i delikatnie wymiesza .  

 

40

 

Mas  prze o y  do foremki do pasztetu. 

 

Piec w k pieli wodnej (tzn. foremk  z pasztetem w o y  do blaszki z wod ) w 
temperaturze 120oC oko o 1 godzin . 

 

Po wystudzeniu wyj 

z foremki i podzieli  na dwie cz ci. 

 

Jedn  obtoczy  w papryce, a drug  w koperku i pokroi  w plastry. 

  

Pasztet z prawdziwkami 

  

  30 dag wieprzowiny  
  30 dag ciel ciny 

 

  30 dag wo owiny  
  15 dag w tróbki ciel cej 

 

  15 dag s oniny  
  15 dag surowego boczku wieprzowego  
  15 dag bu ki bez skórki  
  3 jajka  
  1 cebula  
  50 g prawdziwków  
  1/2  y eczki  wie o zmielonego pieprzu 

 

  1/2  y eczki ga ki muszkato owej  
  5 ziaren ziela angielskiego  
  3 li cie laurowe 

 

  1/2  y eczki majeranku 

 

  1/2  y eczki soli 

  

    Sposób wykonania :

  

Pokrój w kostk  boczek i cebul . 

 

Podsma . 

 

Dodaj pokrojone na kawa ki mi sa, wsyp ziele angielskie, li  laurowy, troch  pieprzu i 
soli.  
Du  do mi kko ci - pod przykryciem - na ma ym ogniu.  
Umyt  w tróbk  u ó  na sicie, przep ucz wrz c  wod . 

 

W ó  do mi kkiego mi sa razem z bu k  i du  wszystko jeszcze przez 15 minut. 

 

Odstaw w ch odne miejsce do nast pnego dnia.  
Ugotuj suszone prawdziwki.  
Wystudzone pokrój w cienkie paseczki.  
Mi sa i bu k  przepu  dwukrotnie przez maszynk  z g stym sitem. 

 

Dodaj pokrojone grzyby, jajka, sól, pieprz, zmielon  ga k  muszkato ow  i majeranek. 

 

Wyrabiaj starannie g adk  mas  - je li jest zbyt spiosta, dodaj kilka  y ek wywaru 
grzybowego.  
Pokrojon  w cieniutkie plastry s onin  u ó  na dnie i bokach pod u nej foremki. 

 

Nape nij foremk  mas  pasztetow , starannie ubij drewnian  y k  i piecz oko o 50 
minut w temperaturze 180oC.  
Podaj z sosem  urawinowym, który robi si  z  urawiny do mi s, chrzanu i czerwonego 
mi sa. 

 

 

41

  

Perliczka nadziewana bakaliami 

  

  1 perliczka (oko o 1,5 kg)  
  300 g ugotowanego ry u 

 

  100 g bakalii (rodzynki, orzechy w oskie, migda y)  
  1 cebula  
  2  y ki mas a

 

   przyprawy:  

  sól, pieprz 

   ponadto:  

  wyka aczki   

    Sposób wykonania :

  

Sprawion  perliczk  umy , natrze  sol , pieprzem i odstawi . 

 

Bakalie sparzy .  
Cebul  obra , posieka , podsma y  na ma le i doda  do ry u wraz z bakaliami. 

 

Doprawi  sol . 

 

Perliczk  nafaszerowa  i spi 

dok adnie wyka aczkami. 

 

Piec w temperaturze 170oC przez oko o 80 minut.  
Podawa  na gor co. 

  

Piecze  ciel ca

   

  1,5 kg ciel ciny (najlepiej z ud ca) 

 

  2 suszone grzyby  
  10 dag szynki w dzonej 

 

  4 jaja  
  5 dag mas a  
  "Vegeta"  
  sól, bia y pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Mi so umy , rozbi  t uczkiem, natrze  "veget ", posypa  zmielonymi suszonymi 
grzybami.  
Trzy jaja ugotowa  na twardo, obra  i posieka .  
Doda  bardzo drobno pokrojon  szynk  i surowe jajo, wymiesza , doprawi  sol  i 
pieprzem.  
Na p acie mi sa równomiernie rozsmarowa  przygotowany farsz. 

 

Mi so zwin

, owi za  bawe nian  nici , z wierzchu posoli . 

 

W o y  do nat uszczonego naczynia  aroodpornego, na wierzchu u o y  wiórki mas a. 

 

Wstawi  mi so do niezbyt gor cego piekarnika i piec oko o godziny. 

 

 

42

 

W czasie pieczenia przewraca  i od czasu do czasu skrapia  wod . 

 

Podawa  na gor co lub na zimno. 

  

Piecze  ciel ca korzenna

   

  1 kg ciel ciny pieczeniowej 

 

  10 dag s oniny  
  4  y ki  mietany 

 

   y ka przypraw (imbir, go dziki, ga ka muszkato owa i sza wia) 

 

  skórka otarta z po owy cytryny  
  vegeta  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Mi so umy , osuszy , natrze  sol , wymieszanymi sproszkowanymi przyprawami i 
skórk  z cytryny. 

 

Odstawi  na dwie godziny do lodówki.  
S onin  drobno pokroi , stopi  na patelni i zrumieni  na niej mi so ze wszystkich stron, 
posypa  veget , podla  kilkoma  y kami wody i dusi  pod przykryciem (w trakcie 
duszenia uzupe nia  sos wod ). 

 

Pod koniec duszenia wla  mietan , doprawi  sos do smaku i jeszcze chwil  trzyma  na 
ogniu.  
Podawa  z ziemniakami z wody b d  kopytkami i sa at  w sosie winegret. 

 

Piecze  korzenn  mo na podawa  równie  na zimno jako przystawk . 

  

Piecze  ciel ca z sosem warzywnym

   

  1 kg ciel ciny 

 

  3  y ki oleju 

 

  2 marchewki  
  3  odygi selera naciowego  
  1 cebula  
  1 z bek czosnku 

 

  500 ml bulionu  
  200 ml czerwonego wina  
  1  y ka m ki ziemniaczanej 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Piekarnik rozgrza  do 200oC.  
Mi so op uka , osuszy , doprawi  sol  i pieprzem. 

 

 

43

 

W brytfannie rozgrza  olej, w o y  mi so i pola  gor cym t uszczem, garnek przykry . 

 

Ciel cin  wstawi  do piekarnika i piec, po 15 minutach zdj 

pokrywk . 

 

Marchewki i seler oczy ci , umy  i pokroi  w kostk . 

 

Cebul  i czosnek obra  i posieka . 

 

Warzywa u o y  wokó  mi sa po 60 minutach pieczenia, piec kilka minut, wla  bulion i 
wino.  
Temperatur  piekarnika zmniejszy  do 180oC, mi so piec jeszcze 40 minut, wyj 

i 

odstawi  w ciep e miejsce.  
Sos zag ci  m k  ziemniaczan  i doprawi . 

 

Piecze  pokroi  w plastry, u o y  na pó misku, pola  sosem.   

Piecze  w galarecie

   

  1,2 kg schabu  
  cebula  
  4 szklanki bulionu warzywnego z kostki  
  jajko na twardo  
  1/2 p czka rzodkiewek 

 

  2 pomidory  
  8  y eczek  elatyny instant 

 

  olej  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Schab op uka , natrze  olejem, sol  oraz pieprzem, wstawi  na godzin  do lodówki. 

 

Cebul  obra , pokroi  w kr

ki. 

 

Schab w o y  do foliowego r kawa do pieczenia, ob o y  cebul ; piec oko o 1 - 1,5 
godziny w temperaturze 180oC.  
Upieczony schab ostudzi .  
Bulion zagotowa , doda  elatyn , wymiesza , ostudzi . 

 

Jajko na twardo obra , pokroi  w plastry.  
Rzodkiewki oczy ci , poci 

w kr

ki. 

 

Pomidory op uka , pokroi  w plastry.  
Na dno pod u nej formy wyla  nieco galarety.  
Gdy zastygnie, u o y  na niej plastry jajka i rzodkiewki. 

 

Na wierzchu u o y  mi so. 

 

Boki schabu ob o y  plastrami pomidorów, zala  reszt  galarety, wstawi  do lodwki na 
2 godziny.   

Piecze  wo owa a la jardiniere  

  

  1,5 kg wo owego mi sa pieczeniowego 

 

 

44

 

  3 marchewki  
  pietruszka  
  kawa ek selera  
  2 cebule  
  ma a puszka fasoli szparagowej  
  2  y ki mas a ro linnego 

 

   y ka mas a 

 

  szklanka czerwonego wina  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Mi so zbi  mocno, natrze  sol , odstawi  na pó torej godziny. 

 

Nast pnie obrumieni  na ma le ro linnym. 

 

Jarzyny obra , umy , pokroi  w plastry.  
Na dnie rondla u o y  po ow  warzyw, na nich mi so, przykry  reszt  warzyw. 

 

Zala  szklank  czerwonego wina, doda  przyprawy, mas o i dusi  pod przykryciem, a 
wo owina b dzie mi kka. 

 

Mi so wyj

, wystudzi , pokroi  w plastry, u o y  na pó misku. 

 

Po ow  warzyw ob o y  mi so. 

 

Pozosta e przetrze  przez sito, po czy  z sosem, podgrza  i wla  do sosjerki. 

  

Piecze  z boczku

   

  2 kg  wie ego chudego boczku 

 

  3 z bki czosnku 

 

  2  y ki "Vegety" 

 

  szklanka mleka  
  natka pietruszki  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Boczek zemle  w maszynce.  
Czosnek obra  i rozetrze  z "Veget ", doda  do zmielonego boczku, wla  mleko, 
doprawi  sol , pieprzem, posypa  posiekan  natk  pietruszki i wyrobi  na jednolit 
mas . 

 

Do w skiej blaszki w o y  mas  mi sn , szczelnie zawini t  w foli  aluminiow , i piec 
oko o pó torej godziny.   

Pieczona szynka po staropolsku 

  

  1,5 - 2 kg surowej szynki  

 

45

 

  3 - 4 kromki czerstwego chleba razowego  
  15 go dzików 

 

  1/2 laski cynamonu  
  starta skórka z 1/2 cytryny  
  1,5  y ki soli

 

    bejca

  

  2 cebule  
  3 ziarna ziela angielskiego  
  3 li cie laurowe 

 

  0,7 l czerwonego wytrawnego wina   

    Sposób wykonania :

  

Bejca: cebule oczy ci  i pokroi  w plasterki. 

 

Warzywo zala  winem, doda  ziele angielskie i li cie laurowe. 

 

Szynk  umy

 

i osuszy , oczy ci  tak, aby powsta a warstewka t uszczu (oko o 0,5 cm), 

natrze  sol . 

 

Mi so zala  bejc , odstawi  pod przykryciem w ch odne miejsce na 1 - 2 dni, co jaki 
czas odwraca .  
Piekarnik rozgrza  do 180oC.  
Szynk  wyj 

z marynaty, osuszy  i naci 

w kratk , naszpikowa  go dzikami i 

pokruszonym cynamonem.  
Mi so w o y  do brytfanny, piec oko o 2 godzin, najpierw polewaj c marynat , a 
nast pnie wytworzonym sosem. 

 

Po oko o 1 godzinie szynk  posypa  pokruszonym chlebem i skórk  cytryny. 

 

Szynk  podawa  na ciep o lub na zimno.   

Pieczony schab z migda ow  skórk

   

  3  y ki pokruszonego chleba tostowego 

 

  1  y ka posiekanej trybuli 

 

  2  ó tka 

 

  10 dag posiekanych migda ów  
  1,2 kg schabu (bez ko ci)  
  2  y ki oleju 

 

  1 cebula  
  2 kopry w oskie  
  1 papaja  
  100 ml wytrawnego bia ego wina  
  200 ml bulionu warzywnego  
  300 ml  mietany 

 

  50 g mas a  
  sok z cytryny  
  cukier  
  sól, pieprz   

 

46

 

    Sposób wykonania :

  

Chleb wymiesza  z trybul ,  ó tkami i migda ami. 

 

Piekarnik rozgrza  do 175oC.  
Mi sa op uka , osuszy  i doprawi . 

 

Obsma y  na oleju, potem dusi  w piekarniku oko o 60 minut. 

 

Schab posmarowa  mas  migda ow  i piec jeszcze 30 minut. 

 

Cebul  obra  i posieka . 

 

Kopry oczy ci , przekroi  na pó  i pokroi  w plastry.  
Papaje obra , usun 

pestki, pokroi  w cz stki. 

 

Wino zagotowa  z bulionem i cebul , zredukowa . 

 

Do sosu doda  lekko ubit  mietan , nast pnie 30 g mas a, doprawi , doda  2  y eczki 
soku z cytryny, wla  do sosjerki.  
Papaj  i koper dusi  na 20 g mas a oko o 5 minut, doprawi , wy o y  na pó misek razem 
z pieczeni . 

  

Pol dwica marynowana

   

  1 kg pol dwicy wo owej 

 

  4 cebule  
  4 z bki czosnku 

 

   y eczka bazylii 

 

   y eczka estragonu 

 

   y eczka cz bru 

 

  kilka ziaren ziela angielskiego  
  3 listki laurowe  
  1/3 szklanki octu winnego  
  2  y eczki smalcu 

 

  4  y ki oleju 

 

  natka pietruszki  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Pol dwic  oczy ci  z b on, natrze  sol  i zmia d onym czosnkiem, w o y  do 
kamiennego garnka, skropi  octem i olejem, oprószy  bazyli , estragonem, cz brem, 
doda  ziele angielskie, przykry  i pozostawi  na 7 - 8 godzin.  
Nast pnie w rondlu rozgrza  smalec, obrumieni  mi so, podla  po ow  szklanki gor cej 
wody, przykry  i poddusi . 
Po 15 minutach doda  pokrojon  w plasterki cebul , listki laurowe i pieprz, ponownie 
podla  wod  i trzyma  jeszcze kilkana cie minut na ma ym ogniu. 

 

Gdy mi so b dzie mi kkie, pokroi  je w plastry, wy o y  na pó misek i posypa  natk 
pietruszki.  
Przecedzony sos wla  do sosjerki.  
Podawa  ze szparagami lub fasolk  szparagow , mizeri  lub surówk  z selera, marchwi 
i jab ek.  

 

47

  

Pol dwica z pieprzem

   

  1,5 kg pol dwicy

  

   y ka m ki 

 

  p aska  y eczka sza wi 

 

  ga zka  wie ego rozmarynu lub  y eczka suszonego 

 

  pó  szklanki bulionu  
  2 - 3  y ki oliwy 

 

  kieliszek brandy  
  1,5  y eczki czarnego pieprzu 

 

  sól   

    Sposób wykonania :

  

Pieprz ziarnisty grubo zemle , wymiesza  z zio ami i m k . 

 

Mi so umy , osuszy , natrze  sol , obtoczy  w mieszance m ki i przypraw i odstawi  na 
30 minut.  
Nast pnie zrumieni  na oleju, prze o y  do naczynia  aroodpornego, skropi  brandy, 
podla  gor cym bulionem, przykry  i wstawi  do gor cego piekarnika na 20 - 30 minut.  
Na 5 minut przed ko cem pieczenia zdj 

pokrywk . 

 

Pokroi  mi so na plastry i prze o y  na wygrzany pó misek. 

 

Sos poda  w sosjerce.  
Podaw  na gor co z jarzynk  z buraczków i ziemniakami purée lub kluskami 
francuskimi i cykori . 

  

Pychotka  

  

    ciasto:  

  40 dag m ki 

 

  25 dag margaryny  
  25 dag cukru  
  5  ó tek 

 

  2  y eczki proszku do pieczenia 

 

  czubata  y ka m ki ziemniaczanej 

 

  olejek rumowy 

    krem:  

  kostka mas a  
  2 szklanki mleka  
  20 dag cukru  
  2 czubate  y ki m ki 

 

  5  ó tek 

 

  olejek rumowy   

 

48

 

    Sposób wykonania :

  

Margaryn  utrze  z cukrem, dodaj c po jednym  ó tku. 

 

Do utartej masy wsypa  m k  z proszkiem do pieczenia, starannie

 

wymiesza .  

Tak przygotowane ciasto podzieli  na dwie równe cz ci i kolejno upiec w tej samej 
formie.  
Przygotowa  krem.  
Cukier, m k  i  ó tka wymiesza  z ma  ilo ci  zimnego mleka. 

 

Nast pnie wla  cienkim strumieniem, ca y czas mieszaj c, do pozosta ego, wrz cego 
mleka.  
Gotowa  przez chwil  na ma ym ogniu, nadal mieszaj c. 

 

Ostudzony budy  utrze  z mas em i aromatem. 

 

Gdy ciasto wystygnie, prze o y  je kremem, polukrowa  i dowolnie udekorowa . 

  

Rolada wieprzowa z papryk

   

  1  ó ta papryka 

 

  1 zielona papryka  
  2 czerwone papryki  
  20 dag mielonej ciel ciny 

 

  50 dag schabu rozkrojonego na plaster  
  2  y ki oleju 

 

  200 ml  mietany 

 

  1  y eczka bulionu w proszku 

 

  1  y ka m ki ziemniaczanej 

 

  10 dag rozdrobnionego sera owczego  
  1  y ka szczypiorku 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Papryki oczy ci  i pokroi  w kostk , 1/2 porcji czerwonej od o y . 

 

Reszt  papryki wymiesza  z ciel cin , farsz doprawi . 

 

Schab op uka , osuszy , roz o y , wy o y  farsz.

 

Mi so zwin 

i obwi za  nici . 

 

Rolad  obsma y  na oleju na ostrym ogniu, przykry  i dusi  w piekarniku w 200oC 
oko o 45 minut, co jaki  czas przewracaj c. 

 

Od o on  papryk  zagotowa  ze  mietan , doprawi  sol , pieprzem i bulionem, zag ci 
m k  ziemniaczan , doda  ser i szczypiorek 

 

Rolad  pokroi , podawa  z sosem. 

  

Rolada z indyka z farszem grzybowym 

  

 

49

 

  15 dag pieczarek  
  1 p czek cebulki ze szczypiorkiem 

 

  4  y ki oleju 

 

  1 kg filetu z indyka rozkrojonego na plaster  
  20 dag twaro ku zio owego 

 

  papryka w proszku  
  4 z bki czosnku pokrojone w plasterki 

 

  1 ga zka rozmarynu 

 

  9 ga zek tymianku 

 

  cz stki cytryny do dekoracji 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Grzyby i cebulki oczy ci , pokroi , podsma y  na 2  y kach oleju, doprawi  sol  i 
pieprzem.  
Mi so op uka , osuszy , roz o y , posmarowa  twaro kiem i farszem grzybowym. 

 

Piekarnik rozgrza  do 175oC.  
Mi so zwin

, 2  y ki oleju wymiesza  z sol , pieprzem i papryk , posmarowa  rolad . 

 

Ga zki zió  op uka  i osuszy  i razem z plasterkami czosnku u o y  na roladzie. 

 

Mi so obwi za  nici  kuchenn . 

 

Rolad  po o y  na blach  op ukan  zimn  wod  i piec oko o 60 minut. 

 

Wyj

, pokroi  w grube plastry i udekorowa  cz stkami cytryny.   

Rolada z boczkowym farszem 

  

  1 kg schabu  
  3 cebule  
  20 dag boczku w dzonego 

 

  2  y ki musztardy 

 

  jajko  
   y ka tartej bu ki 

 

  olej  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Schab op uka , rozci 

z trzech stron, roz o y  z jak ksi

k . 

 

Starannie oprószy  z obu stron sol  i pieprzem. 

 

Cebule obra , posieka .  
Z boczku odci 

skór , reszt  pokroi  w drobn  kostk . 

 

Cebul  wymiesza  z boczkiem, musztard , jajkiem oraz tart  bu k . 

 

Farsz przyprawi  do smaku sol . 

 

Na roz o onym mi sie równomiernie rozsmarowa  farsz, zwin 

go wzd u  d u szego 

boku, zwi za  nici . 

 

Rolad  u o y  w nat uszczonej olejem brytfance z pokrywk , wla  1/3 szklanki wody. 

 

 

50

 

Piec oko o godziny w temperaturze 200oC.  
Gotow  rolad  pokroi  w plastry, podawa  z ziemniakami z wody i surówk  z 
pomidorów oraz pora.   

Roladki z jaj i sa aty  

  

  4 jaja ugotowane na twardo  
  10 dag ostrego  ó tego sera 

 

  2  y ki pestek s onecznika  
  2  y ki kie ków sojowych 

 

  z bek czosnku 

 

  3  y ki majonezu 

 

  2  y ki g stej  mietany 12-proc.  
  8 - 10 li ci sa aty 

 

  p czek rzodkiewek 

 

  cukier  
  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Jaja obra  i drobno posieka .  
Ser zetrze  na tarce o oczkach  redniej wielko ci. 

 

Kilka umytych rzodkiewek pokroi  w  wier  plasterki.  
Pestki s onecznika upra y  na patelni. 

 

Kie ki sojowe w o y  do wrz cej wody i gotowa  minut , odcedzi  i posieka . 

 

Majonez starannie wymiesza  ze  mietan , przyprawi  do smaku odrobin  cukru, sol  i 
pieprzem.  
Jaja, ser, pestki, kie ki i rzodkiewki w o y  do miseczki, doda  przeci ni ty przez prask 
czosnek oraz 3  y ki sosu majonezowo- mietanowego. 

 

Wszystko starannie wymiesza .  
Na o y  farsz na umyte i osuszone

 

li cie sa aty, zwin 

je. 

 

U o y  roladki na pó misku, ozdobi  reszt  sosu i rzodkiewkami. 

 

Och odzi  w lodówce.  
Podawa  z tostami lub razowym pieczywem.   

Ró owe jaja  wi teczne z szynk

   

  4 jaja ugotowane na twardo  
  5 plastrów szynki  
   y ka oleju 

 

  2  y ki posiekanego szczypiorku 

 

  2  y ki ostrego ketchupu 

 

   y ka majonezu 

 

 

51

 

  4 listki sa aty  
  szczypta imbiru  
   y ka posiekanych orzechów 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Jaja obra , przekroi  na po ówki, wyj 

ó tka. 

 

Jeden plaster szynki drobno posieka .  

ó tka, jedn  y k  ketchupu, jedn  y k  oleju dobrze rozetrze , doda  sól, pieprz, 

nast pnie posiekany szczypior i pokrojon  szynk , wymiesza . 

 

Jaja czubato wype ni  past . 

 

U o y  na szklanym pó misku po rodku, z boku u o y  listki sa aty. 

 

Plasterki szynki przekroi  na po owy, ka d  zwin 

w foremny rulonik i u o y  na 

sa acie.  
Przygotowa  sos:  

y k  majonezu wymiesza  z  y k  ketchupu, doda  szczypt  imbiru, wsypa  orzechy, 

odstawi  na 15 minut.  
Na ka de jajko na o y  y k  sosu, udekorowa  domowymi marynatami i ga zkami 
pietruszki.   

Rulon staromiejski  

  

  1 kg chudego, cienkiego boczku bez ko ci i skóry 

 

  10 dag suszonych  liwek  
  2  y ki rodzynek 

 

  2  y ki kaszy manny 

 

  6 z bków czosnku 

 

  5 li ci laurowych 

 

  1/2  y eczki majeranku 

 

  1/2  y eczki cz bru 

 

   y eczka pieprzu 

 

  2  y ki oleju 

 

  2  y ki wódki 

 

   y ka soli 

  

    Sposób wykonania :

  

Umyj i osusz boczek.  
Ostrym no em zetnij nadmiar mi sa (przyda si  do bigosu lub farszu do pasztecików) - 
powinien powsta  p aski,  atwy do zrolowania p at surowego boczku.  
Rozetrzyj 3 z bki czosnku z ma 

y eczk  soli i pieprzu. 

 

Dodaj wódk  i majeranek. 

 

Marynat  natrzyj boczek, zroluj  ci le, zawi  w foli  aluminiow  i wstaw na noc do 
lodówki.  
Nast pnego dnia natnij ostrym no em "t ust " stron  boczku (czyli t , z której zdj to 

 

52

 

skórk ) w niezbyt g bok  kratk .

 

U ó  kratk  do spodu na drewnianej deseczce.

 

W miseczce wymieszaj pokrojone w paseczki  liwki, rodzynki, kasz , 3 zmia d one 
z bki czosnku i cz ber. 

 

Wlej 3 - 4  y ki gor cej wody, wsyp troch  soli i pieprzu. 

 

Wymieszaj.  
Tak przygotowany farsz rozsmaruj na boczku.  
Zwi  - niezbyt  ci le - rolad , zepnij bok wyka aczkami i przeplataj c grub  nitk  przez 
wyka aczki zesznuruj rulon.  
Posmaruj w sk  brytfann  olejem, w ó  rulon, przykryj foli  aluminiow  i piecz w 
nagrzanym do 180oC piekarniku.  
Po 20 minutach wlej na dno pó  fili anki gor cej wody. 

 

Piecz dalej (oko o 40 minut) i od czasu do czasu polewaj boczek sosem z dna brytfanny.  
Gdy jest mi kki, zdejmij foli  i podpiecz na z oto. 

 

Wystudzony w brytfannie, zawi  w pergamin i w ó  do lodówki. 

 

Podaj na zimno z sosem chrzanowym lub borówkowym.   

Ry owe babeczki 

   

  2 szklanki ry u 

 

  3  y ki starego  ó tego sera 

 

  2  y ki mas a 

 

  sól, pieprz 

    dodatki

  

  2  y ki serka homogenizowanego 

 

  z bek czosnku 

 

  czubata  y ka koncentratu pomidorowego 

 

  3  y ki ugotowanego szpinaku  
  szczypta oregano  
   y eczka curry 

  

    Sposób wykonania :

  

Ry  op uka . 

 

Zagotowa  cztery i pó  szklanki wody, posoli .  
Wrzuci  ry , ugotowa  na ma ym ogniu. 

 

Gdy woda wyparuje, wstawi  na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika.  
Do mi kkiego ry u doda  stary ser, przyprawi  pieprzem, wymiesza , podzieli  na 
cztery cz ci. 

 

Czosnek obra , zmia d y , wymiesza  z serkiem homogenizowanym, przyprawi  sol  i 
oregano.  
Jedn  porcj  ry u po czy  z przyprawionym serkiem homogenizowanym, drug  z 
curry, trzeci  ze szpinakiem, a czwart  z koncentratem pomidorowym. 

 

Fili anki lub ma e foremki wysmarowa  mas em i nape ni  kolorowym ry em. 

 

Lekko ubi , odstawi  na godzin . 

 

Wy o y  na pó misek lub tack . 

 

Przed podaniem mo na podgrza  wstawiaj c razem z pó miskiem do lekko nagrzanego 

 

53

 

piekarnika, ale mo na te  podawa  zimne. 

 

wietne do mi s, jarzyn, drobiu i ryb. 

  

Sa atka  wi teczna

   

  g ówka sa aty  
  15 dag sera gouda  
  kilkana cie jasnych winogron  
  gar  obranych w oskich orzechów 

 

  2 - 3 w sy szczypiorku

 

    sos

  

  2  y ki oleju s onecznikowego 

 

   y ka soku z cytryny 

 

  pó  y eczki cukru 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Sa at  umy , osuszy , porwa  na ma e kawa ki. 

 

Winogrona umy , pokroi  na po ówki.  
Orzechy sparzy . ser pokroi  w ma e s upki, szczypiorek posieka .  
Sa at  u o y  w salaterce, na niej roz o y  winogrona, ser, orzechy i szczypiorek. 

 

Olej wymiesza  z sokiem z cytryny, przyprawi .  
Sa at  pola  sosem. 

  

Sa atka wielkanocna 

  

  150 g krewetek cocktailowych  
  130 g majonezu  
  1 g ówka sa aty lodowej  
  6  odyg selera naciowego  
  4 zielone szparagi  
  4 jajka  
  3 pomidory  
  2 cebule  
  2 str ki papryki 

 

  1 ogórek  
  150 ml naturalnego jogurtu 

   przyprawy:  

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

 

54

 

Jajka ugotowa  na twardo.  
Sa at  pokroi  w paski. 

 

Papryk , ogórek, seler naciowy i cebule pokroi  w kostk . 

 

Szparagi lekko obgotowa .  
Pomidory i jajka pokroi  w ósemki.  
Majonez wymiesza  z jogurtem i przyprawi .  
Sk adniki sa atki u o y  warstwami, zala  sosem majonezowym, posypa  krewetkami i 
udekorowa .  
Sa atk  wymiesza  dopiero przed podaniem na stó . 

  

Sa atka z  ososiem i pstr giem

   

  100 g w dzonego  ososia 

 

  100 g w dzonego pstr ga 

 

  100 g ogórka  
  3 cykorie  
  2 pomidory  
  1 ma y grapefruit  
  1  y eczka kawioru

 

   sos:  

  125 ml bia ego, wytrawnego wina  
  sok z 2 cytryn  
  1 cebula  
  pó  p czka koperku 

 

  2  y ki oleju

 

   przyprawy:  

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Cykorie pokroi  w paseczki, pomidory i ogórki w kostk . 

 

Grapefruita okroi  ze skórki, pokroi  w kostk  i wymiesza  z warzywami. 

 

Na wierzchu u o y  ososia zwini tego w ró yczki i cz stki pstr ga. 

 

ososia udekorowa  kawiorem.  

Sa atk  pola  sosem i udekorowa . 

 

Sos:  
Wino wymiesza  z sokiem cytrynowym i zmiksowan  cebul . 

 

Doda  olej, posiekany koperek i doprawi  do smaku sol  oraz pieprzem. 

  

Sa atka z melona i sera ple niowego

   

  1 melon  
  200 g ciemnych winogron  

 

55

 

  150 g sera ple niowego (np. Dor Blue) 

 

  50 g orzechów w oskich  
  30 ml oliwy z oliwek  
  1  y ka soku z cytryny 

 

  bazylia 

   przyprawy:  

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Melon podzieli  na pó , wydr

y  kulki. 

 

Ser pokroi w kostk . 

 

Do wydr

onego melona na o y  ser, winogrona, kulki melona, orzechy. 

 

Przyprawi  sol  i pieprzem. 

 

Skropi  sokiem z cytryny i oliw . 

 

Udekorowa  bazyli . 

  

Schab nadziewany kie bas  z dzika

   

  1 kg schabu z ko ci 

 

  300 g cienkiej kie basy z dzika  
  olej do obsma ania

 

   przyprawy:  

  tymianek  
  sól  
  ja owiec  
  pieprz 

   ponadto:  

  folia aluminiowa   

    Sposób wykonania :

  

Schab umy , oczy ci  z b on. 

 

Cienkim, d ugim no em przek u  i w o y  kie bas . 

 

Schab natrze  sol , pieprzem, rozgniecionymi zio ami. 

 

Nadzia  kie bas  i wstawi  do lodówki na 2 godziny. 

 

Obsma y  na gor cym oleju, mocno zrumieni  z ka dej strony i owin 

foli 

aluminiow . 

 

Piec oko o 35 minut w temperaturze 180oC.  
Wystudzi , pokroi  w plastry.  
Podawa  jako zimn  zak sk . 

  

Schab rajców 

 

 

56

  

  1,5 kg schabu bez ko ci 

 

  3 ma e jajka ugotowane na twardo  
  1 bia ko  
  1/2 puszki zielonego groszku  
  1/2  y eczki kminku 

 

  1  y eczka tymianku 

 

  szczypta zmielonej ga ki muszkato owej  
  g ówka czosnku  
  1 cebula  
  30 ml wódki ja owcowej  
  50 g mas a  
  3  y ki smalcu 

 

  sól, pieprz    

   Sposób wykonania :

  

Umyj schab, osusz i ostrym no em zrób kiesze  od strony od strony odci tych przez 
rze nika ko ci. 

 

Rozbij lekko odci ty p at mi sa zwil onym t uczkiem. 

 

Ca y schab natrzyj  y eczk  soli, pieprzem i 4 zmia d onymi z bkami czosnku. 

 

Wstaw na 2 godziny do lodówki.  
Ubij bia ko ze szczypt  soli i ga ki muszkato owej. 

 

Wymieszaj z odcedzonym groszkiem i 3 posiekanymi z bkami czosnku. 

 

Obierz jajka ze skorupki, je li "kiesze " w schabie jest ma a, ka de przekrój wzd u  na 
pó .  
Reszt  czosnku posiekaj grubo no em, cebule podziel na  wiartki. 

 

U ó  schab na desce, nape nij kiesze  groszkiem i jajkami (lepiej da  mniej farszu ni  za 
du o, pe ni on g ównie dekoracyjn  rol ). 

 

Zepnij kiesze  wyka aczkami, przez które przeple  grub  nitk , zabezpieczaj c 
nadzienie.  
Na dno brytfanny wlej roztopiony smalec i mas o, po ó  schab - kieszeni  do do u - i 
wsyp czosnek, cebul , tymianek i kminek. 

 

Polej schab t uszczem z dna brytfanny (razem z przyprawami), wstaw do nagrzanego do 
180oC piekarnika.  
Piecz oko o 2 godzin - gdy mi so troch  si  przyrumieni, zmniejsz temperatur  do 
170oC, wlej na dno brytfanny kilka  y ek gor cej wody, a schab przykryj p atkiem folii 
aluminiowej.  
Regularnie co kwadrans polewaj mi so sosem, który utworzy si  podczas pieczenia.  
Podaj na zielonym postumencie ze szpinaku lub sa aty, udekorowany po ówkami jajek 
ugotowanych na twardo.   

Schab w galarecie  

  

  1 kg schabu bez ko ci 

 

  marchewka  

 

57

 

  pietruszka  
  3 ziarenka ziela angielskiego  
  4 ziarenka pieprzu  
  2 listki laurowe  
  vegeta  
  3  y eczki  elatyny 

 

  kilka listków sa aty  
  p czek natki pietruszki 

  

    Sposób wykonania :

  

Mi so zala  trzema szklankami wody, w o y  obrane warzywa, doda  troch  vegety, 
pieprz, ziele angielskie, listki i gotowa  oko o 40 minut na wolnym ogniu.  
Gdy schab i warzywa b d  ju  mi kkie, wyj 

je, a wywar (powinno pozosta  pó  litra 

p ynu) przecedzi  i doprawi  do smaku veget . 

 

Do ciep ego wywaru wsypa  elatyn  i ca y czas mieszaj c podgrzewa , a  si  rozpu ci. 

 

Ozdobi  pó misek li mi sa aty i natk  pietruszki oraz pokrojonymi w plasterki 
marchewk  i pietruszk . 

 

Schab pokroi  w plastry o grubo ci pó  centymetra, u o y  na pó misku, zala 
przestudzonym wywarem z  elatyn  i pozostawi  do

 

zastygni cia. 

 

Podawa  z chrzanem,  wik  lub sosem  liwkowym. 

  

Schab z owocami 

  

  1 kg schabu  
  1/2  y eczki kminku 

 

  1/2  y eczki tymianku 

 

  2  rednie cebule 

 

  3 z bki czosnku 

 

  2  y ki oleju 

 

  1/2  y eczki  wie o zmielonego pieprzu 

 

   y ka soli

 

    a ponadto

  

  opakowanie mro onych  liwek 

 

  2 mandarynki  
  10 ma ych cebulek z octowej zalewy  
  4 korniszony  
  3 z bki czosnku 

 

  3 go dziki 

 

  3 ziarna ziela angielskiego  
  szczypta chili  
   y ka cukru 

 

   y ka octu winnego 

 

   y ka  elatyny 

 

 

58

 

  szczypta soli i pieprzu   

    Sposób wykonania :

  

Natrzyj schab sol  wymieszan  z czosnkiem, pieprzem i tymiankiem. 

 

Posyp kminkiem i u ó  w brytfannie posmarowanej olejem.

 

Przykryj foli  i piecz w do  niskiej temperaturze (170oC), by mi so pozosta o soczyste. 

 

Je li schab nie ma cienkiej otoczki t uszczu, wlej na dno brytfanny pó  fili anki wody i 
polewaj mi so sosem, który wytworzy si  podczas pieczenia. 

 

Po 30 minutach wsyp pokrojon  w ósemki cebul . 

 

Kilogramowy kawa ek schabu piecze si  oko o 70 minut. 

 

W tym czasie wsyp do rondla mro one  liwki. 

 

Dodaj przyprawy: go dziki, czosnek, chili, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie i ocet 
winny.  
Gotuj na ma ym ogniu oko o 10 minut.  
Kiedy s  ju  dobre, wystud  je w korzennym syropie. 

 

Nast pnego dnia, gdy schab zastygnie w lodówce, pokrój go na plastry. 

 

U ó  na pó misku. 

 

Udekoruj  liwkami, cz stkami mandarynek, cebulkami z octu i wachlarzykiem z 
korniszona.  
Syrop  liwkowy wymieszaj z 2  y kami sosu spod pieczenia i rozcie cz szklank  wody. 

 

Przeced , je li trzeba, przypraw cukrem. 

 

Zagotuj, wymieszaj z  elatyn , a gdy wystygnie, wylej na schab i owoce. 

  

Schab z owocami II 

  

  1,5 kg schabu bez ko ci  
  2 jab ka  
  5 dag rodzynek  
  6 suszonych moreli  
  jajko  
  2 szklanki soku jab kowego  
   y ka  elatyny instant 

 

  sól, pieprz  
  kolendra   

    Sposób wykonania :

  

Schab op uka , naci 

w po owie, ze  rodka wyci 

w ski pasek mi sa. 

 

Schab oprószy  kolendr , sol  i pieprzem, wstawi  na godzin  do lodówki. 

 

Wykrojony pasek mi sa drobno posieka  lub zemle . 

 

Jab ka obra , pokroi  na kawa ki.  
Morele op uka , poci 

na kawa ki. 

 

Mi so wymiesza  z owocami, rodzynkami i jajkiem. 

 

Przyprawi  do smaku sol . 

 

Mas  mi sno-owocow  w o y  do  rodka schabu, obwi za  ci le nici , u o y  w 
nat uszczonej brytfannie.  

 

59

 

Piec oko o 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180oC.  
Upieczony, ostudzony schab pokroi  w cienkie plastry.  
Sok jab kowy zagotowa , doda  elatyn , dok adnie wymiesza , ostudzi . 

 

T ej c  galaretk  pola  mi so, wstawi  do lodówki. 

  

Sernik delikatny 

  

  1 kg sera twarogowego  
  9 jaj  
  3/4 kostki mas a  
  1 - 1,5 szklanki cukru  
  2 - 3  y ki m ki pszennej  
  gar  pokruszonych orzechów w oskich 

 

  esencja waniliowa  
   y eczka proszku do pieczenia 

  

    Sposób wykonania :

  

Ser zemle  w maszynce lub przetrze  przez drobne sitko.  
Mas o roztopi  i przestudzi .  

ó tka oddzieli  od bia ek i utrze  z cukrem, a nast pnie wymiesza  z serem i mas em. 

 

Bia ka ubi  na sztywn  pian , wy o y  na przygotowan  mas  serow , posypa  m k  z 
proszkiem do pieczenia i delikatnie wszystko wymiesza .  
Wy o y  mas  na blach  wysmarowan  t uszczem i posypan  m k . 

 

Powierzchni  wyrówna  y k  lub no em maczanym w gor cej wodzie i posypa 
pokruszonymi orzechami.  
Upiec sernik w  rednio nagrzanym piekarniku. 

  

Sernik lekki  

  

  50 dag t ustego sera twarogowego  
  2 jaja  
  5 bia ek  
  1/2 szklanki cukru pudru  
  1/2 szklanki mleka  
  5 dag rodzynków  
  1/2 torebki okr g ych biszkoptów 

 

  kiwi  
  pomara cza 

 

  wiórki kokosowe do dekoracji 

    polewa:  

  3  y ki kakao 

 

  3  y ki g stej  mietany 

 

 

60

 

  3  y ki cukru 

 

  5 dag mas a   

    Sposób wykonania :

  

Ser przepu ci  przez maszynk , doda  ó tka, m k , po ow  cukru, cukier waniliowy i 
uciera  na jednolit  mas . 

 

Bia ka ubi  na sztywno, pod koniec ubijania doda  reszt  cukru. 

 

Mas  serow  wymiesza  z mlekiem, rodzynkami i pian . 

 

Tortownic  wysmarowa  t uszczem. 

 

Na dnie u o y  warstw  biszkoptów, wy o y  na nie mas  serow . 

 

Wstawi  do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 - 200oC.  
Po kilkunastu minutach nieco zmniejszy  temperatur . 

 

Piec oko o godziny.  
Wszystkie sk adniki polewy wymiesza  w rondelku i ogrzewa  na ma ym ogniu do 
ca kowitego rozpuszczenia.  
Wystudzony sernik obla  polew , udekorowa  owocami lub wiórkami. 

  

Serowiec 

  

    ciasto

  

  4 szklanki m ki 

 

  4 jaja  
  25 dag margaryny  
  szklanka cukru  
  2 p askie  y eczki proszku do pieczenia

 

    masa

  

  1,5 kg sera  
  25 dag mas a  
   y ka m ki ziemniaczanej lub jasnego budyniu 

 

  3 jaja  
  1,5 szklanki cukru  
  4  y ki mleka 

 

  olejek zapachowy 

    polewa

  

  3  y ki mleka 

 

  3  y ki margaryny 

 

  3  y ki cukru 

 

  2  y ki kakao 

 

  orzechy do dekoracji   

    Sposób wykonania :

  

Posieka  margaryn  z m k  wymieszan  z proszkiem do pieczenia, doda  cukier, jaja i 
zagnie  ciasto. 

 

Wstawi  do sch odzenia, nast pnie uformowa  i upiec 4 placki. 

 

 

61

 

Ser zemle  w maszynce do mi sa, w o y  do garnka, doda  mleko, mas o, cukier, zapach 
oraz m k  ziemniaczan  i stale mieszaj c zagotowa . 

 

Gor c  mas  serow  prze o y  placki, obci

y  tack , a gdy wystygn , obla  polew , 

któr  przygotowuje si  podgrzewaj c podane sk adniki na wolnym ogniu, a  do 
zawrzenia.  
Serowiec udekorowa  orzechami.   

Supermazurek 

  

    ciasto

  

  50 dag m ki 

 

  25 dag cukru pudru  
  25 dag margaryny  

  

y eczka proszku do pieczenia 

 

  4  ó tka 

 

  2  y ki kakao 

 

  torebka cukru waniliowego 

    do prze o enia

  

  4 bia ka  
  20 dag cukru pudru  
  oko o 15 dag posiekanych orzechów w oskich i migda ów  
  marmolada lub d em

 

    polewa

  

   y ka margaryny  
  8  y ek cukru 

 

  4  y ki wody 

 

  2  y ki kakao 

  

    Sposób wykonania :

  

Zagnie  kruche ciasto, podzieli  na trzy równe cz ci, do jednej doda  kakao. 

 

Z bia ek i cukru ubi  sztywn  pian . 

 

Na wysmarowanej blasze u o y  jedn  cz 

bia ego ciasta, posmarowa  j  cienko 

marmolad  lub d emem, wyla  po ow  piany, posypa  orzechami i migda ami. 

 

Na warstw  piany zetrze  na grubej tarce ciemne ciasto, wyla  na ni  reszt  piany, po 
czym zetrze  bia e ciasto.  
Mazurek piec oko o 35 - 40 minut.  
Na ostudzony wyla  polew  (robi si  j  rozpuszczaj c na wolnym ogniu podane 
sk adniki) i dowolnie udekorowa .   

Szynka na ró owo

   

  szynka wieprzowa (oko o 2 kg)  

 

62

 

  cebula  
  marchewka  
  pietruszka  
  olej  
  1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina  
  4 ziarna ziela angielskiego  
  4 ziarna pieprzu  
  4 ziarna ja owca  
  1/2  y eczki tymianku 

 

  sól   

    Sposób wykonania :

  

Cebul , marchewk  oraz pietruszk  obra , op uka , pokroi  na kawa ki. 

 

Wino i szklank  wody wla  do garnka, doda  warzywa i przyprawy, zagotowa .  
Marynat  odstawi , a  ostygnie. 

 

Szynk  op uka , wyci 

z niej ko ci, odci 

t uszcz. 

 

Mi so natrze  sol , u o y  w naczyniu i pola  marynat . 

 

Odstawi  na 2 - 3 dni w ch odne miejsce.  
Codziennie obraca  mi so. 

 

Mi so os czy  z marynaty, a marynat  zachowa . 

 

Szyn  zwi za  ciasno nici , u o y  w lekko nat uszczonej brytfannie. 

 

Piec oko o 1,5 - 2 godziny w temperaturze 180oC.  
Co jaki  czas polewa  szynk  marynat . 

 

Gotow  szynk  pokroi  ostrym no em w grube plastry.  
Podawa  z chrzanem.   

Szynka pieczona 

  

  2,5 kg surowej szynki z warstw  t uszczu 

 

  5 z bków czosnku 

 

  2  y ki p ynnego miodu 

 

  15 go dzików 

 

   y eczka pieprzu

 

    marynata

  

  2 szklanki czerwonego pó wytrawnego wina  
  3 cebule  
  5 ziaren ziela angielskiego  
  5 li ci laurowych 

 

   y eczka rozmarynu 

 

   y eczka jagód ja owca 

 

  4  y ki oleju z pestek winogron 

 

  cytryna  
   y ka cukru 

  

    Sposób wykonania :

 

 

63

  

Przygotuj emaliowane naczynie niewiele wi ksze od szynki. 

 

Na dnie po ó  kilka plasterków cytryny ze skórk  i cebuli. 

 

Natrzyj szynk  sol , w ó  do naczynia. 

 

Wlej do rondla wino, wsyp korzenne przyprawy potrzebne do marynaty, rozmaryn i 
cukier.  
Wrzu  reszt  plasterków cebuli i cytryny.  
Podgrzewaj pod przykryciem 15 minut. 
Zalej mi so wystudzon  marynat , wierzch posmaruj  y k  oleju i odstaw w ch odne 
miejsce na 24 godziny.  
Kilka razy przewracaj szynk , za ka dym razem polewaj c  y k  oleju. 

 

Wyjmij szynk  z marynaty, osusz i natnij w kratk  co 3 centymetry. 

 

Zasznuruj by nada  jej  adny kszta t, naszpikuj go dzikami i poci tymi z bkami 
czosnku, posyp pieprzem i polej miodem.  
Odstaw na 2 godziny.  
Po ó  szynk  na dnie brytfanny, wlej kilka  y ek marynaty i piecz w temperaturze 
180oC.  
Przez pierwsze trzy kwadranse polewaj marynat  (razem z przyprawami), a potem 
sosem z brytfanny.  
Po 2,5 godzinach pieczenia szynka powinna by  mi kka i soczysta.

 

Tak przygotowan  szynk  podaje si  w ca o ci na wielkanocny stó  jako g ówn  - obok 
mazurków i bab - tradycyjn  ozdob . 

 

Udekorowan  przyprawami z marynaty, pisankami. 

  

Szynka pieczona z ziemniakami 

  

  1,5 kg szynki wieprzowej  
  1,5 kg ziemniaków  
  8 ma ych cebulek  
  2  y eczki musztardy  
  2 z bki czosnku 

 

   y eczka tymianku 

 

   y eczka rozmarynu 

 

   y eczka sza wi 

 

  li  laurowy 

 

  natka pietruszki  
  t uszcz do sma enia 

 

  sól, pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Umyte mi so natrze  musztard  wymieszan  ze zmia d onym

 

czosnkiem, zio ami, sol , 

pieprzem i odstawi  na 2 - 3 godziny w ch odne miejsce.  
Nast pnie mi so zasznurowa , zrumieni  na t uszczu w du ym rondlu, wla  troch 
gor cej wody, przykry  i dusi  na ma ym ogniu. 

 

Po pó torej godziny dooko a pieczeni u o y  obrane ziemniaki i cebulki, oprószy  je sol 

 

64

 

i pieprzem, doda  li  laurowy i wstawi  do gor cego piekarnika na 50 - 60 minut.  
W czasie pieczenia ziemniaki obróci .  
Mi kk  piecze  po zdj ciu nici pokroi  w plastry, u o y  na pó misku, otoczy 
ziemniakami, pola  przecedzonym sosem i posypa  natk  pietruszki. 

 

Podawa  z sa at  lub surówk  za kapusty peki skiej i selera naciowego. 

  

Szynka szpikowana go dzikami

   

  2 kg surowej szynki bez skóry lub  opatki bez ko ci

  

  100 g razowego chleba  
  15 go dzików 

 

  starta skórka z cytryny  
  2  y eczki soli

 

   marynata:  

  700 ml czerwonego wytrawnego wina  
  2 cebule  
  3 ziarna ziela angielskiego  
  3 li cia laurowe

 

   sos:  

  1  y ka konfitury wi niowej 

 

  100 g sosu powsta ego z pieczenia szynki  
  2 go dziki 

 

  1 - 2  y eczki cukru 

 

  sól   

    Sposób wykonania :

  

Szynk  natrze  sol , u o y  w kamionkowym naczyniu, zala  marynat , przykry  i 
odstawi  w ch odne miejsce na 1 dzie . 

 

Szynk  wyj

, osuszy , naci 

kratk  i naszpikowa  go dzikami. 

 

Piec w temperaturze 180oC oko o 1,5 godziny, podlewaj c tworz cym si  sosem. 

 

Skórk  z cytryny oraz chleb zetrze  na tarce i posypa  szynk . 

 

Podawa  z pieczonymi kartoflami i sosem.  
Marynata:  
Cebule obra , posieka

 

i wymiesza  z pozosta ymi sk adnikami.  

Sos:  
Konfitur  podsma y , doda  sos, cukier, go dziki, sól i zagotowa . 

  

Szynka w cie cie francuskim

   

  30 dag mro onego ciasta francuskiego 

 

  1 kg w dzonej surowej i

 

obgotowanej szynki (bez ko ci) 

 

  1 bia ko  

 

65

 

  1  ó tko 

  

    Sposób wykonania :

  

Ciasto rozmrozi .  
Piekarnik rozgrza  do 210oC.  
Ciasto z o y  i rozwa kowa  na du y prostok t, na cie cie u o y  szynk , brzegi ciasta 
posmarowa  bia kiem.  
Ciasto zawin

, brzegi docisn

. 

 

Wystaj ce kawa ki ciasta odci 

i wykroi  wielkanocne ozdoby. 

 

Szynk  w cie cie u o y  na blasze op ukanej zimn  wod  tak, aby z o enie ciasta by o na 
spodzie.  
Reszt  bia ka wymiesza  z  ó tkiem i posmarowa  ciasto. 

 

Na cie cie u o y  ozdoby i posmarowa  jajkiem.  
Szynk  piec oko o 30 minut, a  ciasto b dzie z ocisto br zowe. 

 

Do szynki mo na poda  pieczone pomidory doprawione zio ami. 

  

wi teczny zestaw w dlin

   

  200 g kie basy ja owcowej  
  200 g surowej w dzonej szynki 

 

  200 g kaszanki  
  200 g kie basy ostródzkiej  
  200 g pieczonego boczku  
  100 g kie basy krakowskiej  
  100 g kie basy polskiej  
  chrzan  
   wik a  
   wie e pieczywo 

 

  warzywa do dekoracji   

    Sposób wykonania :

  

W dliny pokroi , u o y  dekoracyjnie na desce lub pó misku. 

 

Udekorowa  warzywami.  
Podawa  z chrzanem,  wik  i pieczywem. 

  

Torcik cytrynowy 

  

   kruche ciasto:  

  150 g m ki pszennej 

 

  100 g mas a  

  

50 g cukru  

 

66

 

  1  ó tko

 

   masa:  

  700 g twaro ku 

 

  300 ml jogurtu naturalnego  
  200 ml  mietany 

 

  150 g cukru  
  2 cytryny  
  12  y eczek  elatyny

 

   ponadto:  

  100 g okr g ych biszkoptów 

 

  70 ml likieru amaretto  
  1 opakowanie galaretki morelowej  
  2  y eczki kawy rozpuszczalnej 

 

  szklana miska o  rednicy 22 cm i wysoko ci 10 cm 

 

  t uszcz do wysmarowania blaszki   

    Sposób wykonania :

  

Kruche ciasto:  
Z m ki, cukru, mas a oraz  ó tka zagnie  ciasto i wstawi  do lodówki na 1 godzin . 

 

Po up ywie podanego czasu ciasto rozwa kowa , wyci 

kr

ek o  rednicy 22 cm i 

prze o y  na nat uszczon  blach . 

 

Ponak uwa  widelcem.  
Piec oko o 20 minut w temperaturze 180oC.  
Masa:  

elatyn  rozpu ci  w 125 ml ciep ej wody. 

 

Kaw  rozpu ci  w 250 ml letniej wody.  
Twaro ek przetrze  przez sito, utrze  z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny. 

 

Po czy  z  elatyn . 

 

mietan  ubi  i wymiesza  z mas  twarogow . 

 

Torcik cytrynowy:  
Misk  wstawi  na 30 minut do zamra alnika. 

 

Galaretk  przyrz dzi  wed ug przepisu na opakowaniu.  
Lekko st a  galaretk  posmarowa  misk  (od wewn trz) i wstawi  ponownie do 
lodówki.  
Biszkopty nas czy  kaw  z amaretto. 

 

Biszkopty uk ada  w misce przek adaj c mas . 

 

Wierzch nakry  kr

kiem z ciasta kruchego. 

 

Torcik wstawi  do lodówki na 4 godziny.  
Mis  wstawi  do naczynia z gor c  wod , nast pnie odwróci  i wyj 

tort. 

 

Udekorowa  owocami.   

Tort te ciowej 

   

  6 jaj  
  15 dag m ki 

 

 

67

 

  3  y ki ciemnego kakao 

 

  niepe na szklanka cukru  
   y eczka proszku do pieczenia

 

    krem:  

  1/2 litra  mietany kremówki 

 

  5  y ek cukru pudru 

 

  50 dag wi ni z kompotu 

 

  ma a torebka (10 g)  elatyny 

 

  szczypta cynamonu  
  cukier waniliowy  
  wiórki czekoladowe   

    Sposób wykonania :

  

Jaja ubi  z cukrem na parze.  
M k  wymiesza  z kakao i proszkiem do pieczenia i dodawa  po trochu do puszystej 
masy jajecznej.  
Lekko wymiesza , prze o y  do wysmarowanej t uszczem tortownicy i piec oko o 30 
minut w temperaturze 190oC.  
Wystudzone ciasto przekroi  na trzy kr

ki, nas czy  dwoma szklankami s odkiego 

kompotu.  
Z porcji wi ni od o y  kilkana cie do dekoracji, a pozosta e wymiesza  z kilkoma 

y kami kompotu, cynamonem i dwoma  y kami cukru pudru. 

 

elatyn  namoczy  w trzech  y kach zimnej wody. 

 

Gdy nap cznieje, podgrza  i po ow  doda  do wi ni. 

 

Sch odzon  mietan  ubi  z trzema  y kami cukru pudru. 

 

Dola  do niej reszt  elatyny, cukier waniliowy i jeszcze przez chwil  ubija . 

 

Na jednym kr

ku roz o y  1/3 porcji  mietany, przykry  drugim kr

kiem.  

Posmarowa  go mas  wi niow  i przykry  trzecim kr

kiem. 

 

Wierzch i boki tortu posmarowa  cz ci  mietany. 

 

Ozdobi  rozetkami z pozosta ej  mietany, wi niami oraz wiórkami czekoladowymi. 

  

Trójk tny przek adaniec 

  

   ciasto:  

  100 g m ki pszennej 

 

  100 g cukru  
  4 jajka  
  2  y eczki kakao

 

   masa

  

  125 g margaryny  
  125 g mas a  
  25 ml spirytusu  
  1/2 szklanki cukru  
  2 jajka 

   ponadto:  

 

68

 

  150 ml soku pomara czowego 

 

  25 ml spirytusu  
  4 mandarynki  
  owoce do dekoracji  
  papier do pieczenia   

    Sposób wykonania :

  

Ciasto:  
Oddzieli  bia ka od  ó tek. 

 

Bia ka ubi  na sztywn  pian , doda  cukier i ubija  do jego rozpuszczenia. 

 

Doda  ó tka, dalej ubijaj c. 

 

M k  po czy  z kakao, przesia  i doda  do ubitych jajek.  
Delikatnie wymiesza .  
Na wy o on  papierem form  o wymiarach 25 x 40 cm wyla  ciasto, dok adnie 
rozprowadzi  i wstawi  do nagrzanego piekarnika.  
Piec w temperaturze oko o 160 - 180oC przez 15 - 20 minut.  
Masa:  
Jajka po czy  z cukrem, a nast pnie ubi  na parze do momentu, a  masa zg stnieje 
(miseczk  z jajkami i cukrem postawi  na garnku z gotuj c  si  wod ). 

 

Ubijaj c ostudzi . 

 

Margaryn  rozetrze  z mas em (t uszcz nale y wcze niej wyci gn 

z lodówki). 

 

Do utartego t uszczu powoli dodawa  ubite jajka, ci gle ucieraj c. 

 

Doda  spirytus i dok adnie po czy . 

 

Przek adaniec:  
Ciasto ostudzi , wyci gn 

z blaszki i  ci gn 

papier. 

 

Sok pomara czowy po czy  ze spirytusem. 

 

Ciasto skropi  sokiem pomara czowym i posmarowa  mas . 

 

Tak przygotowany placek kroi  kolejno na paski o szeroko ci 1,5; 3; 4,5; 5,5; 7; 8,5; 10 
cm  
Uk ada  jeden na drugim.  
Pozosta  mas  posmarowa  brzegi nadaj c odpowiedni kszta t. 

 

Mandarynki obra  i podzieli  na cz stki. 

 

Na cie cie u o y  mandarynki i udekorowa  mas  oraz owocami. 

  

Warkocz wielkanocny  

  

  50 dag m ki 

 

  5 dag margaryny  
  2 jaja  
  szklanka mleka  
  5 dag dro d y 

 

  4 dag cukru  
  cukier waniliowy  
  skórka otarta z cytryny  

 

69

 

  sól   

    Sposób wykonania :

  

Przygotowa  rozczyn z po owy szklanki mleka, dro d y i  y eczki cukru. 

 

M k  przesia  do miski, zrobi  do ek, wla  rozczyn, posypa  go m k  i pozostawi  w 
ciep ym miejscu.  
W rondelku rozpu ci , a nast pnie ostudzi  margaryn . 

 

Do wyro ni tego rozczynu doda  jajo, reszt  cukru, cukier waniliowy, skórk  z cytryny, 
mleko i margaryn . 

 

Wyrabia  ciasto tak d ugo, a  zacznie odchodzi  od r ki. 

 

Nast pnie przykry  je wilgotn  ciereczk  i odstawi  w ciep e miejsce. 

 

Wyro ni te ciasto ponownie zagnie  i podzieli  na trzy cz ci. 

 

Uformowa  z nich d ugie wa ki i zaple  warkocz. 

 

Na blasze posmarowanej t uszczem u o y  koli cie warkocz i zlepi  jego ko ce. 

 

Znowu zostawi  do wyro ni cia. 

 

Posmarowa  ciasto rozbitym jajem i piec oko o 30 minut w piekarniku nagrzanym do 
180-200oC.  
Warkocz wielkanocny jest rodzajem wykwintnej bu ki.  
Podaje si  go do przek sek. 

  

Wielkanocny kr g warzywny 

   

  4 jaja ugotowane na twardo  
  4 - 5 marchewek  
  kilka  odyg selera naciowego  
  50 dag broku ów (mog  by  mro one) 

 

  3 kostki bulionu warzywnego  
  puszka szparagów 

    sos:  

  szklanka jogurtu naturalnego  
  2  y ki twaro ku homogenizowanego 

 

  2  y ki oliwy z oliwek 

 

  3 - 4 z bki czosnku 

 

  10 dag kie ków sojowych  
  sól, bia y pieprz   

    Sposób wykonania :

  

Szparagi wyj 

z puszki i os czy . 

 

Marchewki oskroba , pokroi  na d ugie s upki, seler obra  z w ókien (d u sze  odygi 
przekroi  na pó ), broku y podzieli  na ró yczki,  odygi przeci 

wzd u  na 2 lub 4 

cz ci. 

 

Ka d  jarzyn  (prócz szparagów) w o y  do osobnego garnka. 

 

Marchewk  i seler zala  wrz tkiem z kostk  roso ow , a broku y tylko osolonym i 
pos odzonym wrz tkiem i gotowa . 

 

 

70

 

Mi kkie, ale j drne warzywa os czy  na sicie i u o y  promieni cie na pó misku lub 
talerzu.  
W  rodku u o y  po ówki jaj. 

 

Przygotowa  dip (sos do maczania).  
Czosnek przecisn 

przez prask  i wymiesza  z twaro kiem, oliw  i jogurtem. 

 

Zblanszowane i os czone kie ki drobno posieka  i doda  do sosu. 

 

Doprawi  dip pieprzem i przela  do miseczek.  
Ka dy powinien dosta  osobn  miseczk  z sosem. 

  

Wielkanocny  urek

   

  0,7 l kiszonego  uru 

 

  2 - 3 marchewki  
  1 ma y korze  pietruszki 

 

  kawa ek korzenia selera  
  2 - 3 suszone grzyby  
  1 li  laurowy 

 

  2 ziarna ziela angielskiego  
  2 - 3 suszone grzyby  
  1  y eczka suszonego majeranku 

 

  50 g w dzonego boczku 

 

  50 dag bia ej kie basy  
  200 ml  mietany 

 

  kawa ek korzenia chrzanu startego w wiórki  
  jaja ugotowane na twardo  
  sól   

    Sposób wykonania :

  

Warzywa oczy ci  i umy . 

 

Grzyby op uka  i namoczy  w zimnej wodzie.  
Do garnka wla  1 litr wody, doda  warzywa, li  laurowy, ziele angielskie i grzyby. 

 

Wywar gotowa  na zimnym ogniu pod przykryciem oko o 30 minut, przecedzi , 
warzywa usun

, grzyby pokroi . 

 

Kie bas  umy , osuszy , ponak uwa , razem z boczkiem doda  do wywaru. 

 

Gotowa  na wolnym ogniu oko o 40 minut.  
Boczek i kie bas  wyj

, kie bas  pokroi  w plastry, boczek w kostk . 

 

Do wywaru wla  ur, doda  majeranek, zmia d ony czosnek i grzyby, doprowadzi  do 
wrzenia, chwil  gotowa  na wolnym ogniu. 

 

Garnek zdj 

z ognia, do  uru doda  mietan , doprawi  do smaku sol , doda  kie bas 

i boczek.  

ur podawa  z jajkami pokrojonymi w  wiartki i chrzanem.   

Wieniec wiede ski 

 

 

71

   

  15 dag m ki tortowej 

 

  5 dag m ki ziemniaczanej 

 

  15 dag cukru  
  10 dag mas a  
  3 jaja  
  4  y ki mleka 

 

   y eczka proszku do pieczenia 

 

  otarta skórka z 1 cytryny  
   y ka soku z cytryny

 

    krem

  

  3 szklanki mleka  
  1,5 torebki budyniu czekoladowego  
  szklanka cukru  
  25 dag mas a lub margaryny  
  torebka cukru waniliowego 

    do dekoracji

  

  12 dag utartych migda ów  
  dowolna bia a polewa  
  czekolada   

    Sposób wykonania :

  

Mas o utrze  na pian , doda  cukier,  ó tka, mleko, sok i otart  skórk  z cytryny, po 
czym wsypywa  stopniowo, ca y czas ucieraj c, przesian  m k  tortow  zmieszan  z 
proszkiem do pieczenia i m k  ziemniaczan . 

 

Nast pnie doda  ubit  na sztywno pian  z bia ek i delikatnie wymiesza . 

 

Ciasto prze o y  do wysmarowanej t uszczem formy z kominkiem i upiec w  rednio 
gor cym piekarniku. 

 

Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotowa  budy , mieszaj c go, a  ostygnie. 

 

Mas o uciera  na pian , dodaj c ma ymi porcjami budy . 

 

Ostudzone ciasto przekroi  na 5 warstw i prze o y  kremem. 

 

Boki wie ca tak e posmarowa  kremem i obsypa  migda ami, przysma onymi z cukrem 
i mas em na br zowo. 

 

Wierzch pola  bia  polew , ubra  owocami i nitkami rozpuszczonej czekolady.   

Zaj czki 

   

  40 dag m ki 

 

  3 - 4 dag dro d y 

 

  3  y ki cukru 

 

  2  y ki mas a 

 

  2/3 szklanki mleka  
  2  ó tka 

 

  jajo