Dorsz na pierzynce z pomidorów  
i papryki  



  800 g filetów z dorsza  



  sól  



  2-3 łyżki białego wina  

sos: 



  1 puszka pomidorów (400 g)  



  2 czerwone papryki  



  sok z ½ cytryny (ok. 1/3 szklanki)  



  ¼ szklanki oliwy  



  pęczek szczypiorku  



  garść świeżych listków bazylii  



  ½ łyżeczki suszonego estragonu lub kilka gałązek świeżego  



  1 łyżka masła  



  sól  



  pieprz  

Filety  z  dorsza  rozmrozić,  pokroić  na  zgrabne  kawałki, 

posypać  solą  ze  wszystkich  stron  i  odstawić  do  lodówki. 
Papryki  zawinąć  w  folię  aluminiową  (matową  stroną  na 
zewnątrz)  i  włożyć  do  piekarnika  nagrzanego  do  200  st.  C 
na  ok.  30  minut.  Pomidory  wyjąć  z  puszki  i  pokroić  w 
drobną kostkę (latem, gdy dostępne są smaczne warzywa, 
sos  najlepiej  zrobić  z  4  świeżych  pomidorów,  obranych  ze 

skórki). Przełożyć do rondelka.  

Upieczoną  i  wystudzoną  paprykę  obrać  ze  skóry, 

pozbawić  gniazd  nasiennych  i  pokroić  w  drobną  kostkę. 
Dorzucić do pomidorów, posolić do smaku, dodać estragon i 
gotować  na  małym  ogniu.  Gdy  sos  odparuje  i  zgęstnieje, 
dodać  posiekane  listki  bazylii  i  drobno  pokrojony 
szczypiorek.  Dolać  sok  z  cytryny  i  oliwę.  Gotować  jeszcze 
przez chwilę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 

aż sos odparuje i będzie miał kremową konsystencję.  

Filety  z  dorsza  osuszyć  papierowym  ręcznikiem.  Masło 

stopić  i  pędzelkiem  posmarować  osuszoną  rybę.  Rozgrzać 
mocno patelnię teflonową (musi być teflonowa, by ryba nie 
przywarła)  i  ułożyć  na  niej  dorsza.  Smażyć  krótko  z  obu 
stron na złoty kolor. Rybę włożyć do nagrzanego do 180 st. 
C piekarnika na 5-7 minut, by „doszła” w środku. Na płaski 
talerz  dać  dwie,  trzy  łyżki  czerwonej  pomidorowo-
paprykowej  „pierzynki”  i  ułożyć  na  niej  złociste  dorszowe 
filety.  Na  samym  końcu  oprószyć  wszystko  świeżo 
zmielonym pieprzem.