Ciastka, ciasteczka
Opracowanie: a_niusia
2
mniam
CIASTKA Z MASZYNKI
3 szklanki mąki, szklanka cukru, 25 dag margaryny, 2 żółtka ugotowane na
twardo, 1 jajo surowe, szczypta soli
Gotowane żółtka dokładnie rozetrzeć, dodać margarynę i ucierać, aż masa będzie
pulchna. Połączyć z cukrem, surowym jajem, mąką i solą. Jeśli ciasto będzie zbyt
twarde [ale powinno być twarde] należy dodać trochę kwaśnej śmietany lub zimnej
wody. Zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (około 60 min).
Potem należy ciasto przepuścić przez maszynkę z odpowiednią nakładką i piec w
temperaturze 190 stopnie do zrumienią - około 15-20 minut.
Blachy nie trzeba smarować.
krystym
CIASTKA Z MASZYNKI
2 szkl. mąki tortowej, 2 szkl. mąki krupczatki, 2 jajka /1 żółtko 1 całe/, 1
kostka margaryny, 1/2 kostki smalcu, 1 szkl. cukru pudru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 6 łyżek gęstej śmietany
Ciasto wyrobić i dość mocno schłodzić /będzie łatwiej przekręcić przez maszynkę/. Piec
w temp. ok. 180 st.
Ja zawsze robię z podwójnej porcji ale i tak jest za mało.
Smacznego!!
3
JotHa
CIASTKA Z MASZYNKI
Tu, tytułem wyjaśnienia, znalazłam 3 przepisy i niestety nie pamiętam, który sama
wykonywałam. Jednak wszystkie 3 są sprawdzone przez jakieś ciotki i ciastka są wg nas
dobre Składniki, jak sama widzisz dość podobne i w podobnych proporcjach. Z
wyciskaniem przez maszynkę, czy tez, jak to robiłam ostatnio, przez szpryce, nie
miałam kłopotów !
Ciasta się po prostu zagniata ze wszystkich składników.
Przepis 1
1 kg maki, 2 kostki margaryny, 6 jaj (tj. 5 żółtek + 1 cale jajo), 2 szklanki
cukru, 1 proszek do pieczenia
Przepis 2
1 kg maki, 5 żółtek (!!!), 3 łyżki śmietany, 2 szklanki cukru, 1/2 kg
margaryny, 1/2 paczki proszku do pieczenia
Jak widać, przy powyższych można sobie jeszcze zrobić i bezy z tych białek
Przepis 3
1 kg maki, 30 dag margaryny, 1/4 l śmietany, 4 jaja, 30 dag cukru, 1
proszek do pieczenia, olejek zapachowy
Ten trzeci przepis trochę mnie zastanawia... Patrząc, ze we wszystkich jest tyle samo
maki, a jednak tu znacznie mniej margaryny.... Cóż... może ta śmietana i białka maja
jakieś znaczenie.
4
Nicolina
CIASTECZKA Z MASZYNKI
Przepisy z netu (nie wypróbowane):
80 dag mąki, 25 dag cukru pudru, 1/2 szklanki śmietany, 2 jajka, 25 dag
margaryny, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
Mąkę oraz małą paczkę proszku do pieczenia i paczkę cukru waniliowego przesiać
przez sito na stolnicę.
Dosypać cukier puder, dodać margarynę i 2 całe jaja.
Ciasto trochę wyrobić, a potem dodać pół szklanki śmietany, żeby ciasto nie było zbyt
twarde, ale i nie za rzadkie.
Do maszynki do mięsa włożyć wkładkę do wykrawania ciastek i przepuścić przez nią
ciasto.
Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor.
Nicolina
CIASTKA KRĘCONE
(przez maszynkę do mięsa)
30 dag mąki - 10 dag tłuszczu - 1/8 litra mleka - 2 dag masła do formy - 10
dag cukru pudru - 2-3 żółtka - 1/2 paczki proszku do pieczenia - cukier
waniliowy
Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem, dodać cukier i proszek, wymieszać. Zrobić dołek,
włożyć żółtka, dodać mleko, cukier waniliowy, zagnieść ciasto. Na maszynkę od mięsa
założyć specjalne foremki do kręcenia ciastek, wkładać ciasto i kręcić. Wydostający się
z maszynki podłużny wałek ciasta odcinać ostrym nożem, układać w rzędach na
posmarowanej blasze. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Wyjąć, gorące
zdejmować z blachy. Można oprószyć cukrem z wanilią.
5
Anerite
CIASTKA Z MASZYNKI
Znalazłam 2 przepisy na ciastka wyciskane z maszynki. Jeden już został podany, z małą
różnicą, wiec powtarzam. Od razu powiem, ze nie robiłam, bo akurat tego rodzaju
ciastek nie lubię, ale przepisy są na pewno dobre.
# 1. 30 dkg maki, 10 dkg tłuszczu, pół szkl. kwaśnego mleka (chyba można
użyć maślanki), masło do formy, 10 dkg c. pudru, 2-3 surowe żółtka, 1/2 p.
proszku do pieczenia, wanilia, skórka cytrynowa.
Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem, dodać cukier i proszek, wymieszać, zrobić dołek,
wlać żółtka, mleko, skórkę i wanilię, zagnieść. Trochę ochłodzić, wyciskać z maszynki
kształty odcinając nożem, układać na wysmarowanej blaszce, piec w gorącym
piekarniku na zloty kolor, zdejmować gorące z blachy.
# 2. 40dkg maki, 15 dkg tłuszczu, 10 dkg c. pudru, 2 żółtka, ew, 2 dkg
kakao i 2 łyżki maku. (proporcje podobne jw.)
Mąkę posiekać z tl. dodać żółtka i cukier, przesiekać nożem i potem wyrobić. Chcąc
robić odmiany - należy podzielić ciasto na 3 części, jedną zostawić bez zmian, do
drugiej dodać kakao a do trzeciej mak. Ciasto schłodzić do stężenia. Wyciskać rożne
kształty przez maszynkę, układać na wysm. blaszce, piec w gorącym piekarniku na
złoto (10-15 min). Zdejmować gorące
GIGA
CIASTKA Z MASZYNKI
3-5 żółtek, 150g cukru, 2 kostki margaryny, maki tyle, ile zabierze, 1/2
szklanki śmietany, 1/2 proszku do pieczenia, szczypta soli
margarynę posiekać z mąką, dodać resztę składników - dobrze wyrobić, schłodzić,
wyrabiać ciastka.
6
Ziarenko
ABSOLUTNIE PRZEPYSZNE KRUCHE CIASTECZKA
MOJEJ BABCI
1 kg mąki, szczypta soli (koniecznie!), 5 żółtek, paczka proszku do
pieczenia (takiego na 1 kg mąki!), 0,5 kg cukru, 2 kostki Kasi, kwaśna
śmietana 200 ml, prawie cała
Wszystko się zagniata, dodając w razie potrzeby (czyli jak ciasto jest za twarde) jeszcze
trochę margaryny i śmietany. Co do śmietany, to proponuję zacząć od mniej więcej 3/4
pojemniczka i najwyżej dodać.
Potem się wałkuje (grubość 3-4 mm) i wykrawa różne pyszne ciasteczka. Przed
upieczeniem posmarować białkiem. Można też wyciskać ciastka przez maszynkę, za
pomocą takiej specjalnej nakładki do ciastek. Piec, aż ciastka będą złote (nie wiem ile
czasu, ale kilka minut - trzeba pilnować!), no chyba, że ktoś woli bardziej spieczone (ja
nie).
Z tej porcji wychodzi cała góra ciasteczek, więc Twoje foremki będą miały szerokie
pole do popisu.
Jeśli już się zdecydujesz i zrobisz te ciasteczka, to potem trzeba je przechowywać w
OTWARTYCH pojemnikach (miskach, puszkach, koszykach), żeby ślicznie chrupały.
Jeśli zamkniesz - zwilgotnieją i zmiękną. Można trzymać kilka tygodni.
7
Alka
NUGATOWE BATONIKI ZE SZPRYCY
15 dag masła, 10 dag cukru, 1 op. cukru waniliowego, 1 jajo, 2 krople
olejku z gorzkich migdałów, 1 aromat rumowy, 0,5 łyżeczki cynamonu, po
szczypcie goździków i kardamonu, po 10 dag mąki pszennej i mąki
ziemniaczanej, 2 łyżeczki kakao, 100 g kremu nugatowego, 1 łyżeczka
kawy instant, 200 g polewy czekoladowej
Masło utrzeć z cukrami, aromatami i przyprawami. Mąkę pszenną wymieszać z
ziemniaczaną, 1 łyżeczką kakao, przesiać i dodać do masy. Ciasto przełożyć do
szprycki z dużą końcówką w kształcie gwiazdki i na blachę wyłożoną papierem
wycisnąć krótkie faliste paski. Piec w 175°C ok 10-12 minut. Nugat utrzeć w ciepłej
kąpieli na gładką masę, wymieszać z kawą rozpuszczalną w proszku. Spody połowy
ciastek posmarować masą, przykleić resztę ciastek. Polewę z gorzkiej czekolady
roztopić, zanurzyć w niej batoniki do połowy, oprószyć kakao i odstawić, by polewa
zastygła.
bajaderka
CIASTECZKA ZE SZPRYCY
1 1/2 kostki masła, lekko miękkiego, szklanka cukru, 2 żółtka, 3 3/4
szklanki maki, szczypta soli, 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Ubić mikserem masło i cukier, aż będzie puszyste, dodać żółtka, mąkę, sól i wanilie.
Dokładnie wymieszać.
Teraz można wyczarowywać przepiękne kształty ta szpryca. Uwaga: nie smarować
blachy! Można posmarować ciasteczka lekko ubitym białkiem i posypać kryształem,
orzechami albo innymi jadalnymi ozdobami przed pieczeniem. Ja lubię je takie zwykle,
posypane tylko cukrem pudrem po upieczeniu.
Piec w temp. 400ºC aż będą lekko złotawe. To zależy od grubości jaką zrobisz, może
być 5-15 minut.
8
Guśka
POMARAŃCZOWE JĘZYCZKI ZE SZPRYCY
4 jaja, 2 żółtka, 300g cukru, 200g maki, 75g kandyzowanej skorki
pomarańczowej, opakowanie cukru waniliowego, 1 łyżeczka olejku
pomarańczowego
Jaja ubić z żółtkami i cukrem. Wsypać mąkę i delikatnie wymieszać, posiekana skórkę,
cukier waniliowy i olejek dodać również. Wyciskać ciasteczka za pomocą szprycy.
Odstawić je na 3 godziny żeby przeschły i upiec.
Muszka
CIASTKA ZE SZPRYCY
50 dkg mąki, 25 dkg cukru, 25 dkg masła!!! roztopionego )), łyżeczka
proszku do pieczenia, nieduża filiżanka mleka (mieszam razem z masłem),
3 żółtka
Wszystko razem zabełtać, zagnieść - bez przesady dosypywać mąki jeśli potrzeba - ale
proporcje powinny być ok jeśli to szprycy
Piec w 170 stopniach - krótko! Kruchutkie i pychota
Można dodać zapach, cukier waniliowy albo kakao
Ciasteczek wychodzi dużo.
9
Sd_silver
KOKOSANKI JAK Z CUKIERNI
6-7 białek (zależnie od wielkości jajek), 300 gram wiórków kokosowych,
280 gram cukru, cukier waniliowy, kilka kropli aromatu migdałowego,
cynamon do smaku
Białka ubić na prawie sztywno, wsypać cukier i cukier waniliowy i dalej ubijać aż masa
zrobi się bardzo zwarta, a kryształki cukru rozpuszczą się (troszkę nie do końca
rozpuszczonego cukru może ewentualnie zostać, kokosanki nie powinny ponieść
wielkiego uszczerbku na zdrowiu).
Ostrożnie domieszać wiórki kokosowe, dodać olejek i sporą szczyptę cynamonu.
Przy pomocy dwóch łyżeczek nakładać okrągłe porcje na papier do pieczenia i
delikatnie spłaszczać na grubość niecałego centymetra. Kokosanki nie powinny być
grubsze, ponieważ mogą nie dopiec się w środku.
Ciasteczka pieczemy pół godziny w 130-140 stopniach. Powinny zostać raczej
jaśniutkie, jeśli przyrumienią się na złoto, to znaczy że będą chrupiące, a powinny
zostać lekko gumowe i miękkie w środku.
Po upieczeniu delikatnie odklejamy je od papieru i zostawiamy do ostygnięcia. Są
przepyszne, takie jak sklepowe kokosanki kupowane na sztuki.
(przepis z serwisu www.gotowanie.wkl.pl)
10
Aganiok
KOKOSANKI
6-7 białek (zależnie od wielkości jajek), 300 gram wiórków kokosowych,
280 gram cukru, cukier waniliowy, kilka kropli aromatu migdałowego,
cynamon do smaku
Białka ubić na prawie sztywno, wsypać cukier i cukier waniliowy i dalej ubijać aż masa
zrobi się bardzo zwarta, a kryształki cukru rozpuszczą się (troszkę nie do końca
rozpuszczonego cukru może ewentualnie zostać, kokosanki nie powinny ponieść
wielkiego uszczerbku na zdrowiu).
Ostrożnie domieszać wiórki kokosowe, dodać olejek i sporą szczyptę cynamonu.
Za pomocą dwóch łyżeczek nakładać okrągłe porcje na papier do pieczenia i delikatnie
spłaszczać na grubość centymetra. Kokosanki nie powinny być grubsze, ponieważ mogą
nie dopiec się w środku.
Ciasteczka pieczemy pół godziny w 130-140 stopniach. Powinny zostać raczej
jaśniutkie, jeśli przyrumienią się na złoto, to znaczy że będą chrupiące, a powinny
zostać lekko gumowe i miękkie w środku. Po upieczeniu delikatnie odklejamy je od
papieru i zostawiamy do ostygnięcia.
11
Alka
KOKOSANKI
Składniki:
50 g masła, 125 g cukru, 1 op. cukru waniliowego, po 3 krople aromatu
rumowego i z gorzkich migdałów, 1 jajo, 12,5 dag mąki, 2 płaskie łyżeczki
proszku do pieczenia, 1 łyżka mleka, 330 g wiórków kokosowych, 4 białka
Masło utrzeć, dodać cukier, cukier waniliowy i aromaty, stale mieszając, aż powstanie
zwarta masa. Dodać jajo - utrzeć. Wsypać mąkę, proszek do pieczenia, wlać mleko.
Następnie dodać 250 g wiórków kokosowych. Dłońmi opruszonymi mąką z masy
przygotować kulki wielkości orzecha włoskiego, na każdej kulce uformować mały
szpic. Ciastka przełożyć na półmisek i chłodzić 2 godziny. Kokosanki zanurzyć w
rozkłóconych białkach, obtoczyć w pozostałych wiórkach i piec w 180°C. ok. 12 minut.
Silver22
MAŁE KOKOSANKI
25 dag wiórków kokosowych, pół szklanki cukru, 2 jajka, 5 dag masła, 3-4
płaskie łyżeczki mąki, odrobina sody na łyżeczce
Jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopione i przestudzone masło i wymieszać z kokosem,
mąką i odrobiną sody (tak 1/6 łyżeczki).
Masę rozłożyć przy pomocy łyżeczki i paluszków na blasze ze sreberkiem. Piec około
10 minut w 170-180 stopniach.
Delikatnie zdejmować z blachy, bo mają tendencję do przyklejania się.
Ciasteczka wychodzą bardzo pulchne. Można je oblać rozpuszczoną czekoladą.
Można też nie dodawać mąki i sody, tylko 30 dag wiórków kokosowych.
12
Nina1
KOKOSANKI
Szklanka białek, 1/2 szkl. cukru pudru, 25 dag kokosu, 2 łyżki tartej bułki
Białka ubić, w czasie ubijania (ale jak już będą dosyć sztywne) dodać cukier. Masę
wymieszać z kokosem i tarta bulką; blachę posmarować i posypać (tarta bulka albo
grysikiem), kłaść łyżką kupki ciasta (mi wyszły strasznie nieforemne ale ja nie mam
zdolności manualnych) i suszyć w piekarniku (ja to robiłam w 100 st C z
termoobiegiem, trwało z godzinę - ? - ale wyszły dobre)
Guśka
KOKOSANKI POMARAŃCZOWE
3 białka, szczypta soli, 280g cukru, 350g wiórków kokosowych, starta
skórka z jednej pomarańczy, 100g polewy czekoladowej
Białka ubić z solą na sztywno, powoli dodawać cukier dalej ubijając aż powstanie
gładka, błyszcząca ale sztywna masa. Dodać wiórki i skórkę. Wyłożyć na blachę
niewielkie kupki masy i upiec. Po wystygnięciu ozdobić polewą czekoladową.
13
Mężatka
CIASTECZKA KOKOSOWE
Poszperałam trochę w mojej książce i znalazłam coś takiego (od razu przepraszam jeśli
podaje czyjś przepis z mniama ale mam to pokopiowane do Worda bez autora)
Składniki:
2 jajka, 1 filiżanka cukru, 5 dag masła lub margaryny, 1 paczka
kokosowych wiórków (25 dag)
Jajka utrzeć z cukrem, dodać rozpuszczone, ostudzone masło
i wiórki kokosowe. Wymieszać. Kleksy ciasta kłaść łyżeczką na
wysmarowaną blachę w odstępie 5 cm. Piec w temperaturze
200°C około 10 minut.
Aganiok
KOKOSOWE KULECZKI
15 dag pestek słonecznika, 12 dag wiórków kokosowych, 4 dag małych
rodzynków, 2 łyżki syropu klonowego, 15 dag jogurtu naturalnego, 1/2
łyżeczki kolendry, aromat migdałowy
Pestki słonecznika zemleć.
Przełożyć do miseczki, dodać wiórki, rodzynki, kolendrę.
Wlać jogurt, syrop i kilka kropli aromatu.
Całość wymieszać, tak aby składniki połączyły się.
Z masy uformować kulki o średnicy 3 cm i układać je w bibułkowych foremkach.
14
basza
SZWEDZKIE CIASTECZKA KOKOSOWE DLA
ALERGIKA
* 1,5 szkl. mąki * 3/4 szklanki cukru (nie można zmniejszać, bo będą za
kruche) * 1/2 szkl. wiórek kokosowych (można dodać pół na pół drobnych
płatków owsianych) * 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, * 1/2 łyżeczki
sody * 1 margaryna bezmleczna Maryna
Sypkie składniki wymieszać, połączyć z miękką margaryną, zagnieść. W razie potrzeby
dodać mąki. Powinno powstać średnio zwarte ciasto. Można lepić kuleczki jak orzechy,
układać na wyłożonej pergaminem blaszce i rozduszać widelcem. Układać trzeba luźno,
bo urosną. Piec w nagrzanym piekarniku 175 st. C ok 15 min. Ciastka się łatwo
przypalają-trzeba często zaglądać. Po wyjęciu są miękkie, a potem tężeją.
Alka
PŁATKI CZEKOLADOWE
Ahoj! A gdyby ktoś nie wiedział co zrobić z białkami pozostałymi po pieczeniu
jagodzianek to może poeksperymentować z moimi przepisami.
1 białko, 50 g cukru, 2 łyżki mąki, 40 g płynnego masła, 1 łyżeczka kakao,
0,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Białko ubić na pianę, dodać cukier i ubijać aż masa będzie szklista. Dodać mąkę i masło
– zmiksować i odłożyć 1-2 łyżki. Dodać kakao i kawę – zmiksować. Na papier do
pieczenia wykładać po łyżce ciasta ciemnego i rozsmarowywać je na średnicę 5-6 cm.
Na każdym placuszku troszkę pomazać białym ciastem. Piec w temp. 180 st C ok. 15
min. Zdejmować z papieru gorące przy pomocy jakiejś łopatki i układać na np. wałku
aby ciasteczka się powyginały (będą ciekawsze w formie).
15
Nutinka
BEZY CZEKOLADOWE
4 białka, 20 dag cukru pudru, 12,5 dag startej czekolady, 2 dag cukru
waniliowego, pół łyżeczki cynamonu
Ubić białka na pianę, a gdy będzie sztywna stopniowo dodawać puder, czekoladę,
cukier waniliowy i cynamon. Delikatnie wymieszać. Blaszkę wyłożyć pergaminem,
łyżeczką nakładać małe porcje ciasta, zachowując spore odstępy. Piec 18 minut w
temperaturze 160 st.
Przepis pochodzi z "Przepisy czytelników: ciasta i ciasteczka".
Tyle przepis, a teraz różnice w wykonaniu. Nie miałam nerwów trzeć czekolady, więc
dałam jakiś 1-2 dag i były wystarczająco czekoladowe. Piekły się o godzinę dłużej niż
w przepisie, ale to może być wina mojego strasznie starego piekarnika. Jak się już
wkurzyłam i wyłączyłam, żeby móc zrobić obiad (nie mogę jednocześnie piec i
gotować), to okazało się, że właśnie się upiekły (siedziały w piekarniku do ostygnięcia -
może o to chodziło?).
16
Aganiok
CZEKOLADOWE MAKARONIKI
50 g czekolady, drobno posiekanej, 115 g obranych migdałów, 225 g
cukru, 3 białka, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, 1/4 łyżeczki esencji
migdałowej, cukier puder do posypania
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Migdały bardzo drobno zmielić. Przełożyć do miski. Dodać cukier, białka, esencje i
dokładnie wymieszać. Ew. dodać trochę mąki. Wlać czekoladę i wymieszać. Masa
powinna być dość sztywna.
Jeśli jest zbyt płynna, wstawić do lodówki na 15 minut.
Masę nabierać łyżką i formować dłonią kulki wielkości orzecha.
Ułożyć kulki na blasze, lekko spłaszczyć.
Posmarować każde ciastko niewielką ilością wody i posypać cienką warstwą cukru
pudru.
Piec 10-15 minut w 160 stopniach aż makaroniki staną się jędrne.
17
Aganiok
ULUBIONE CIASTKO CZEKOLADOWE GIORGIO
ARMANIEGO
100 g czekolady (70% kakao), 70 g masła, 50 g cukru pudru, 30 g mąki, 2
jaja
Wyłożyć wnętrza foremek paskiem papieru do pieczenia.
Kawałki czekolady włożyć do naczynia razem z kawałkami masła i rozpuścić w
kąpieli wodnej.
Mąkę, cukier i jajka wymieszać, a następnie zmiksować na jednolitą masę.
Dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać i wlać ciasto do foremek.
Piec 7-8 minut w 200 stopniach.
Podawać ciepłe. Ciasto w środku powinno być płynne.
Ciastka można upiec wcześniej, a przed podaniem włożyć na kilka sekund do
mikrofalówki.
Ja zamiast foremek (bo domyślam się że powinny to być takie jak do creme carmel)
używam takich szerokich filiżanek. wycinam pasek z papieru do pieczenia, tym
paskiem wykładam ściankę filiżanki (można przedtem pasek posmarować masłem, to
się lepiej przyklei) i jeszcze raz całość smaruję masłem.
AHA! Rezultat cudny, ale nawet najmniejsze zmiany czasu lub temperatury pieczenia
mogą zmienić efekt. A te parametry, które podaję, są obliczone na mój piekarnik.
18
Alka
CIASTECZKA CZEKOLADOWE
150 g masła, 100 g cukru, 150 g brązowego cukru, 1 op. cukru
waniliowego, szczypta soli, 2 jaja, 200 g mąki, 50 g zmielonych migdałów,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 75 g posiekanych migdałów, 100 g
płatków czekoladowych
Masło utrzeć z cukrami i solą. Dodać jajka - miksować. Mąkę wymieszać ze
zmielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia, wsypać do masy, krótko zmiksować.
Dodać posiekane migdały i płatki czekoladowe. 2 łyżeczkami do herbaty z ciasta
wykrawać porcje wielkości orzecha włoskiego, układać na blachach wyłożonych
pergaminem. Piec 10-12 minut w 175 st. C.
bajaderka
CIASTECZKA BARDZO CZEKOLADOWE
1/4 szklanki maki, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 2
jajka, 2/3 szklanki cukru, 1/2 łyżki zaparzonej kawy (espresso), 1 łyżeczka
ekstraktu waniliowego, 2 łyżki masła, 140 g deserowej czekolady, 60 g
gorzkiej czekolady, 3/4 szklanki malutkich kawałeczków czekolady (można
dodać w zamian posiekane orzechy, suszone wiśnie itp)
Przesiać mąkę, proszek i sól. Ubić mikserem jajka, cukier, kawę i wanilie (ubijać przez
15 minut), aż masa będzie gęsta.
Roztopić masło i czekoladę najlepiej w misce nad garnkiem z gorącą woda. Mieszać, aż
masa będzie gładka. Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać, aż składniki będą
częściowo wymieszane, ale nie dokładnie, ciągłe powinny być "pasemka" jasne i
ciemne. Delikatnie dodać mąkę. Dodać kawałeczki czekolady. Jeżeli masa jest bardzo
lejąca, zostawić na około 5 minut, aż zgęstnieje. Kłaść czubate łyżeczki masy na
wyłożonej pergaminem blasze (płaskiej) i piec w temp. 190ºC, aż się napuszą i
popękają, 8 - 9 minut.
19
bajaderka
CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWE ROZETKI
szklanka maki, 1/4 szklanki kakao, 3 łyżki cukru, szczypta soli, szklanka
mleka, 2 jajka, 2 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Rozgrzać olej do temp. 190ºC. Połączyć mąkę, kakao, cukier i sól w dużej misce. Dodać
mleko, jajka, olej i ekstrakt. Dobrze ubić mikserem, aż masa będzie jednolita i gładka.
Zanurzyć metalowa rozetkę w gorącym oleju na ok. 30 sekund, potem w cieście i
znowu w oleju, smażyć około 40 sekund, aż brzegi lekko zbrązowieją. Odsączyć na
papierze, posypać cukrem pudrem.
bajaderka
WARIACJA NA TEMAT AMERYKAŃSKICH
CIASTECZEK Z CZEKOLADOWYMI CHIPSAMI
1 1/2 szklanki rodzynków, 1 1/2 szklanki grubo pokrojonych orzechów
włoskich, 2 szklanki maki, łyżeczka sody oczyszczonej, szczypta soli, 1/2
kostki masła, łyżeczka ekstraktu waniliowego, szklanka cukru, 2 duże
jajka, 1/2 szklanki kwaśnej (gęstej) śmietany, szklanka czekoladowych
chipsów lub pokrojonej czekolady (Lindt jest doskonała)
Piekarnik 190ºC, blachy wyłożyć pergaminem.
Rodzynki można zmiękczyć gorąca wodę, ale nie jest to konieczne.
Mąkę, sodę i sól przesiać. Mikserem ubić masło, dodać wanilie i cukier i dobrze ubić.
Dodać jajka - po jednym i śmietanę. Stopniowo dodawać suche składniki i ubić tylko do
momenty aż masy się połączą.
Dodać rodzynki, orzechy i czekoladę, wymieszać.
Układać kupki (czubata łyżka) na blasze i piec 13 - 15 minut, aż będą złotawe. Można
robić mniejsze, wtedy pieką się krócej.
Z tej porcji wychodzą 24 duże ciastka.
20
berenia
CZEKOLADOWE KRĄŻKI Z WISIENKĄ
170 g połamanej na kawałki gorzkiej czekolady, 2 szklanki plus 2 łyżki
stołowe maki, 1 łyżka stołowa cynamonu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego, 1/4 łyżeczki mielonych
goździków, 1 1/2 szklanki cukru, 115 g masła o temp. pokojowej, 3 jajka,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można zastąpić cukrem waniliowym) ,
2/3 szklanki cukru pudru, około 60 wiśni kandyzowanych lub migdałów bez
skórki
Czekoladę rozpuścić nad para, ostudzić.
Połączyć mąkę i 5 kolejnych składników. Mikserem ubić masło i cukier na jednolita
masę. Cały czas miksując dodawać po 1 jajku, następnie dodać wanilie i czekoladę.
Stopniowo dodawać suche składniki mieszając do połączenia masy. Wstawić ciasto na 2
godz. do lodówki.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Z ciasta formować kulki o średnicy 2,5 cm. Każdą
oprószyć kulkę cukrem pudrem (ja robiłam to za pomocą małego sitka). Ułożyć
ciasteczka na blasze pokrytej papierem do pieczenia w odstępach 3-4 cm. Na środek
każdego ciasteczka położyć wisienkę lub migdal. Piec ciasteczka aż urosną i popękają,
ale będą nadal miękkie, ok. 10 min. Przełożyć ciasteczka na metalowa kratkę,
wystudzić. Ciasteczka można przechowywać przez tydzień w szczelnie zamkniętym
pojemniku.
To są najlepsze ciasteczka czekoladowe, jakie jadłam. Przepis jest adaptacja przepisu ze
strony www.epicurious.com (Mexican chocolate cherry rounds).
21
marianella
PYSZNE, MIĘCIUTKIE, MOCNO CZEKOLADOWE
CIASTECZKA:
2 szklanki maki, 1/2 szklanki dobrego kakao, 1 i 1/4 łyżeczki sody do
pieczenia, szczypta soli, 1 szklanka maślanki lub kwaśnej śmietany, cukier
waniliowy, 100 g miękkiego masła, 1 szklanka cukru (najlepszy jest
brązowy, ale zwykły też OK), 1 duże jajko
W dużej misce ubij mikserem masło z cukrem (ok. 3 min.), dodaj jajko i znowu ubij.
Następnie dodawaj na zmianę mąkę wymieszana z kakao, solą i sodą oraz maślankę
(lub śmietanę) wymieszaną z cukrem waniliowym. Dostaniesz dość gęste ale lejące się
ciasto.
Duże blachy do pieczenia wyłóż pergaminem, "kickaj" łyżeczką kupki ciasta
zostawiając spore odstępy, bo ciastka rosną. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 C
na 11 - 13 min. Ciasteczka zdejmuj szerokim nożem i studź najlepiej na specjalnej
kratce metalowej. Możesz je przełożyć dobrym kwaśnym dżemem, albo bitą śmietaną,
albo kremem karpatkowym. Same tez są pychotliwe.
22
bajaderka
CIASTECZKA FERRERO ROCHER
Ciasto:
400g maki, 300g masła lub margaryny, 175g cukru, 1 żółtko, 1/2 łyżeczki
cynamonu
Nadzienie:
2 białka, 1 łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżki cukru, 200g zmielonych
orzechów laskowych, 30g startej czekolady
Połączyć wszystkie składniki ciasta na jednolitą masę, schłodzić w lodowce przez 2
godziny.
Białka ubić z sokiem cytrynowym, dodawać stopniowo cukier, wymieszać z orzechami
i czekolada.
Ciasto rozwałkować na prostokąt 30x40cm, rozsmarować na nim nadzienie i zrolować
zaczynając od dłuższej strony, zawinąć w pergamin i schłodzić przez 2 godziny.
Pokroić na 1cm plasterki, ułożyć na blasze i piec w temperaturze 200C przez 15-20
minut.
23
eposka
CIASTECZKA SEBASTIANA
500 g mąki, 300 g cukru, 2 jajka, 4 tabliczki gorzkiej czekolady, 1 paczka
drożdży instant, 1 paczka cukru wanilinowego, kostka masła, 2 łyżki
miodu, słodka śmietanka, posiekane bakalie – orzechy, migdały
Masło utrzeć na krem. Dodać cukier i cukier wanilinowy i szczyptę soli. 2 tabliczki
czekolady roztopić w naczyniu trzymając je nad garnkiem z wrzącą wodą, dodać do
czekolady nieco śmietanki i masła ( dla lepszej konsystencji czekolady). Ostudzoną
czekoladę wlać do kremu i delikatnie wymieszać. Dodać jajka, miód. Następnie powoli
dodawać mąkę ( posypywać bardzo niewielkimi porcjami) i drożdże instant delikatnie
mieszając aż do wyczerpania mąki. Dodać pokrojona w kostkę czekoladę ( 2 tabliczki) i
posiekane bakalie. Bardzo delikatnie wymieszać. Odstawić ciasto na godzinę, żeby
“odpoczęło” ( nie będzie rosnąć). Na papier do pieczenia, którym wyłożyć blachę
wykładać łyżeczką do herbaty porcje ciasta lekko dociskając. Piec 10-15 minut w temp.
180 stopni C. Wyjąć na papierze, ostudzić, zdjąć z papieru, jak przestygną.
24
bajaderka
CZEKOLADOWO-IMBIROWE CIASTECZKA
1 1/2 szklanki maki, 1 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, 1 łyżeczka
cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki gałki
muszkatałowej, 1 łyżka gorzkiego kakao, 1/2 kostki masła
1 łyżka startego świeżego imbiru, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2
szklanki melasy, 1 łyżeczka sody, 1 1/2 łyżeczki wrzącej wody, 200g
dobrej czekolady, pokrojonej na kawałeczki, 1/4 szklanki cukru
Mąkę, imbir, cynamon, goździki i kakao przesiać razem. Utrzeć masło ze świeżym
imbirem na lekka i puszysta masę, dodać brązowy cukier i dobrze ubić. Dodać melasę i
dobrze wymieszać.
W malej miseczce rozpuścić sodę w gorącej wodzie. Do masy maślanej dodać połowę
przesianych składników, dodać rozpuszczoną sodę i resztę suchych składników.
Wymieszać z pokrojoną czekoladą, przykryć i schłodzić co najmniej 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do 165ºC. Z ciasta formować kuleczki, spore, może 3cm średnicy,
rolować w cukrze, układać na wyłożonej pergaminem blasze i piec około 10-12 minut,
aż zaczną pękać. Przestudzić na drucianej siateczce. Pyszne!
25
lidqa
PIERNICZKI STAROPOLSKIE (Aganiok)
50 dag miodu, 2 niepełne szkl cukru, 25 dag margaryny, 1 kg i 1 szkl mąki
tortowej, 3 jaja, 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szkl mleka, 1
szkl orzechów włoskich – siekanych, 1/2 szkl skórki pomar. – siekanej, 1/2
szkl rodzynek, 1 czubata łyżka ciemnego kakao, 2 płaskie łyżeczki
cynamonu, 2 płaskie łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki
mielonych goździków, szczypta soli
Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka, powoli podgrzewać stale mieszając, aż
wszystkie składniki się połączą.
Następnie masę schłodzić i dodać do niej mąkę, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym
mleku, kakao oraz przyprawy.
Rodzynki sparzyć i drobno posiekać. Inne bakalie także posiekać.
Ciasto dobrze wyrobić, pod koniec wyrabiania dodać bakalie.
Uformować kulę, włożyć ją do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego naczynia,
przykryć lnianą ściereczką. Odstawić na KILKA TYGODNI w chłodne miejsce.
Piec pierniki w 180-200 stopniach.
Aganiok
Jeszcze słówko odnośnie wyrabiania ciasta. Problem jest taki, że margarynę topi się z
cukrem i miodem. No i im chłodniejsza masa, tym ona gęstsza, więc należy wyczuć
odpowiedni mement na mieszanie. Pierwszego roku wyrabiałam ciasto rękami, no i
było trudno, chociaż ten trud się jak najbardziej opłacił. Później przechytrzyłam ciasto,
bo mąż kupił mi taki wielki robot kuchenny (chciał mi dać na święta, ale wybłagałam
wcześniej) no i teraz mieszam ciasto w tym robocie (to się chyba melakser nazywa). No
i ten robot takim ostrym nożem tnie to gęste ciasto, mieszając je jednocześnie.
Dodatkowo wcześniej, siekam w nim wszystkie orzechy i np. migdały (jak w tym roku).
No i idzie mi nieźle, bo w tym roku zrobiłam z czterech porcji to ciasto, no i wyszło
tego aż tyle!
A później, jak ciasto odleży swoje, to zwołuję dzieciaki z całej rodziny i kilka dni przed
świętami pieczemy u mojej mamy pierniki. To już nasza taka tradycja świąteczna!
26
(...) Surowe ciasto przechowuję przykryte lnianą ściereczką w chłodnej spiżarni, myślę
jednak, że lodówka też byłaby ok.
Za to gotowe pierniczki po przestygnięciu ładuję do metalowych puszek i tak mogą
sobie leżeć, jak już wypróbowałam, nawet rok.
Jeśli zaś chodzi o czas, to ciasto piekę około 2 miesięcy przed świętami. Ciasto powinno
dojrzewać około 4-6 tygodni, a później dobrze żeby przed świętami sobie w tej puszce
troszkę poleżały.
Aganiok
SZWEDZKIE PIERNICZKI "PEPPARKAKOR"
przepis dostałam w Ikei
3 dl miodu, 4 dl cukru, 350 g masła, 3 dl kremówki, 1 1/2 łyżki imbiru, 1
1/2 kg mąki, 1 1/2 łyżki cynamonu, 1 łyżka mielonych goździków, 1 łyżka
proszku do pieczenia
Wymieszać masło, miód, cukier i przyprawy. Ubić śmietankę i powoli dodawać do
ciasta.
Rozpuścić proszek do pieczenia w niewielkiej ilości wody i dodać do ciasta.
Dodawać stopniowo mąkę, tak aby ciasto nabrało stałej konsystencji.
Ciasto zawinąć w folię i odłożyć do lodówki.
Następnego dnia rozwałkować, wyciąć dowolne kształty i wsadzić do gorącego
piekarnika.
Piec przez 10-15 minut w 175 stopniach aż się zrumienią.
Gotowe pierniczki można udekorować lukrem.
Z podanych składników uzyskamy około 500 pierniczków.
27
graza
KATARZYNKI
Pamiętam moją pierwszą przygodę z pierniczkami na święta, upiekłam katarzynki
dokładnie według przepisu posmakowałam i były tak twarde że mało zębów nie
połamałam, wrzuciłam je gdzieś w kąt i zapomniałam o nich nie były włożone do
żadnej puszki leżały w jakimś koszyczku .Jakimś cudem któreś z dzieci je odkryło
(dobrze je schowałam bo wyrzucić mi było szkoda, postanowiłam powiesić je na
choince) i jakie było moje zdziwienie kiedy zauważyłam ze wszyscy się na nie rzucili i
zaczęli zachwalać zrobiłam oczy, bo jak można chwalić twarde jak kość pierniki, a one
po prostu zmiękły po trzech dniach leżenia . Piszę to bo komuś może zdarzyć się że też
upiecze twarde pierniki, warto poczekać. Myślę, że można obejść się bez pojemników
jak się nie ma można ciastka włożyć do dużego słoja lub kilku mniejszych lub nawet do
torby foliowej. Koniec rozpisywania się, oto przepis na moje nieszczęsne katarzynki:
20dag miodu, 1 łyżka korzeni lub ewent. kilka łyżek karmelu, 10dag cukru,
1 jajo, 40dag mąki, 3 łyżeczki proszku do piecz.
Do płynnego miodu dodać korzenie, cukier, wylać wszystko na mąkę dodać jajko i
proszek do piecz. zagnieść ciasto , rozwałkować na 1cm wycinać katarzynki, na
wierzchu smarować wodą z miodem, piec na środkowej półce piekarnika ok 15-20 min
w temp180-200st.C
28
Linn
PRZYPRAWA KORZENNA DO PIERNIKÓW:
- 50 g cynamonu - 50 g kardamonu - 30 g mielonego pieprzu - 15 g
mielonych goździków - 15 gr. mielonego imbiru - 10 g mielonego ziela
angielskiego - 10 g mielonej gałki muszkatołowej
PIERNICZKI - CAŁUSKI
600 g maki - 1/4 litra miodu - 200 g cukru pudru - 100 g masła - 2 jajka - 1
łyżeczka sody - 2 łyżeczki przyprawy do pierników - 100 g obranych
migdałów - 2 jajka do smarowania
- przesiać mąkę i do zrobionego wgłębienia wlać podgrzany miód
- mieszać przez chwilę nożem, wsypać cukier puder, korzenną przyprawę, sodę
rozpuszczona w niewielkiej ilości wody oraz jajka
- zagnieść ciasto energicznie i długo
- rozwałkować je jak na kluski
- wycinać kółka, serduszka, mikołaje itp.
- smarować roztrzepanym jajkiem
- w środek włożyć pół migdała
- piec przez 10 minut w temperaturze 180°C
- przechowywać w pudełku metalowym / piec 3 tygodnie przed świętami /
-
29
Marple
PRZEPIS NA PIERNIKI Z CUKIERNI PŁOŃCZAK
3 decylitry* miodu, 3 decylitry cukru, 350 gram masła lub margaryny, 3
decylitry śmietany kremówki, Po 1,5 łyżki stołowej imbiru i cynamonu, 1
łyżka stołowa utłuczonych goździków, 2 łyżki stołowe proszku do
pieczenia, 1,5 kg mąki
Wymieszać masło, miód i cukier, dodać ubitą śmietanę, proszek do pieczenia i
przyprawy. Kiedy cukier się rozpuści, wsypać mąkę. Można dodać trochę kakao, żeby
pierniczki miały ładniejszy odcień. Ciasto włożyć na dobę do lodówki. Po wyjęciu
cienko rozwałkować, wycinać pierniczki i piec ok. 10 min. w temperaturze 180.
*Decylitr to jedna dziesiąta litra.
Anerite
PIERNICZKI
60 dkg maki, 2 jajka, 1/2 szkl. miodu i tyleż cukru, 6 dkg tłuszczu (może
być nawet smalec), 1 dkg sody, przyprawa do pierników.
Miód roztopić, wsypać cukier i wrzucić tłuszcz, zagotować mieszając. Ostudzić i do
letniej mieszaniny dać przesiana sodę i przyprawy, zmiksować. Przesiana mąkę wsypać
do miski, dodać mieszankę i wyrabiać. Potem przenieść na stolnice i znów wyrabiać
lekko podsypując mąka. Włożyć do miski i odstawić pod przykryciem w chłodnym
miejscu na noc, ale NIE W LODOWCE. Wałkować po kawałku na ok. 1/2 cm. najlepiej
miedzy dwoma foliami, można tez na laminacie posmarowanym oliwa i każdy kawałek
znów wymiesić przed wałkowaniem, ale już nie podsypywać mąką. Wycinać kształty
wg uznania i piec na lekko natłuszczonej blasze.
Upieczone pierniczki smarować lukrem: 10 dkg cukru pudru dobrze utrzeć / zmiksować
z 1 białkiem do utrzymania białej masy. Smarować pierniczki i zostawić na noc w
ciepłym, suchym miejscu. Można otrzymać kolorowy lukier, dodając naturalne lub
sztuczne barwniki: kakao, szafran, sok z buraka, sok z cz. porzeczek (fiolet), ze
szpinaku, lub użyć gotowych barwników. Są dobre.
30
jo_anna
PIERNIKI BABCI MARYSI
2 kg mąki, 3 łyżki kakao, 10 jaj, 1 paczka przypraw do piernika, 1 1/2
kostki masła (może być połowa masła roślinnego), 3 łyżki oliwy, 4 łyżeczki
sody oczyszczonej, 1 mały proszek, 3 szkl. cukru, 2 szkl. rozpuszczonego
miodu + 1 szkl. rozpuszczonego sztucznego miodu, otarta skórka z 1
cytryny, ok. 40 dkg zmielonych orzechów (mogą być też migdały)
1 szkl. cukru spalić na karmel, dodać tłuszcz i resztę cukru i miód -> odstawić do
przestygnięcia (ale nie za długo); jajka rozbełtać i połączyć z letnim karmelem, dobrze
wymieszać; sodę rozpuścić w 1/4 szkl. wody, wlać do masy; dodać mąkę, kakao i 1
proszek (wymieszany z mąką); połączyć całość <- do tego to już męska ręka by się
przydała, jak malaksera nie ma w domu.
Przełożyć masę do worka foliowego, włożyć do garnka i postawić w chłodzie. Do
wyrabiania pierników używać należy mąki krupczatki.
Jak pierniki przestygną można je polukrować i udekorować koralikami i orzechami.
31
arabis
PIERNICZKI
50 dag mąki, 15dag cukru, 2 łyżki miodu, 2 jaja, łyżeczka sody
oczyszczonej, łyżeczka przyprawy do pierników
miód z cukrem podgrzać by rozpuścił, dodać pół szkl wody i zagotować, gdy miód
przestygnie dodać przyprawę do pierników sodę rozpuszczoną w łyżce wody oraz
roztrzepane jajka, wszystkie składniki wymieszać dodając stopniowo mąkę
ciasto wyrobić i na pół godz. wstawić do lodówki potem wyjąć rozwałkować wykrawać
i piec w 200stopniach a potem udekorować pierniczki po wystygnięciu stwardniały ale
umieściłam je w puszce i włożyłam do środka jabłko co sprawiło, że zrobiły się
mięciutkie. W smaku przypominają tzw. Katarzynki
Limonka
PIERNICZKI RODZINNE
0,5 kg. mąki, 0,125 kg. cukru, 1/2 szkl. miodu, 0,125 kg. margaryny, 1
jajko, 1 łyżeczka przyprawy do pierników, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 łyżki kakao
Cukier, miód, korzenie, kakao, tłuszcz zagotować , lekko ostudzić , dodać mąkę ,środki
spulchniające, jajko. Wszystko razem zagnieść, schłodzić w lodówce, potem wałkować
i wykrawać pierniczki.
32
sylcia_usa
ROGALIKI
szklanka mąki, pół kostki masła, 1/3szklanki cukru, 1 żółtko, łyżka
śmietany
Zagnieść ciasto, rozwałkować. pokroić na kwadraty o boku cos koło 8cm,albo jakie
duże chcesz takie zrób Na środku każdego kwadratu połóż łyżeczkę dżemu (ja lubię
truskawkowy) zwiń w rogalik, i do piekarnika nagrzanego do 180C, piecz tak długo aż
zbrązowieją. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem. Są bardzo kruchutkie i
smaczniutkie, będziesz zadowolona.
Diana
ROGALIKI OSZCZĘDNE
1/2 kg mąki, 25 dkg ziemniaków, 10 dkg cukru, 1 jajo, pół szklanki mleka,
5 dkg drożdży, 1 łyżka masła do smarowania
Ziemniaki ugotować, przetrzeć, dodać drożdże roztarte z cukrem i pozostałe składniki,
po czym zamiesić ciasto i zostawić je na noc w chłodnym miejscu. Na drugi dzień
rozwałkować w kwadrat na grubość ok. 2 cm, złożyć w kopertę, powtórnie
rozwałkować i powtórzyć tę czynność trzykrotnie. Następnie krajać ciasto na trójkąty,
smarować masłem i zwijać rogaliki. Z wierzchu smarować je rozbitym jajem,
posypywać cukrem lub makiem z cukrem, układać na wysmarowanej tłuszczem blasze i
piec na rumiano w średnio gorącym piekarniku.
33
Alka
KRUCHE ROGALIKI
2,5 szkl. mąki, 25 dag tłuszczu, 0,5 szkl. śmietany, 8 dag drożdży,
marmolada
Wszystko zagnieść w jedną kulę i włożyć do zimnej wody. Jak wypłynie podzielić na 8
części. Każdą zagnieść lekko po oprószeniu mąką, rozwałkować na placek średnicy
ok.25 cm. Placek podzielić na 8 klinów, na każdym położyć łyżeczkę marmolady i
zawinąć zaczynając od grubszego końca. Uformować rogalik. Piec w 160 st C aż do
zrumienienia. Gorące posypać cukrem pudrem.
A poza tym wykorzystuję to samo ciasto do kruchych pasztecików i rolad
Alka
MIGDAŁOWE ROGALIKI
25 dag mąki, 2 op. cukru waniliowego, 75 g cukru pudru, szczypta soli, 10
dag zmielonych migdałów, 20 dag masła, 10 dag cukru waniliowego do
obtoczenia
Mąkę wymieszać z cukrem waniliowym, cukrem pudrem, solą, migdałami i masłem. Ze
składników wyrobić gładkie ciasto. Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Z ciasta utoczyć wałeczki grubości ok. 2 cm i długości ok. 5 cm. Z wałeczków
uformować rogaliki i ułożyć na blachach wyłożonych pergaminem. Ciastka piec w 180
st C ok. 12 minut.
Rożki wyjąć z piekarnika, ostrożnie odkleić od pergaminu i jeszcze gorące obtoczyć w
cukrze waniliowym.
34
Guśka
ROGALIKI
400g mąki, 2 jajka, 80g śmietany, 120g margaryny, cukier waniliowy, 100g
cukru (jeżeli maja być mniej słodkie to mniej cukru jeżeli bardziej słodkie
to więcej)
Wyrabiam z wszystkich składników kruche ciasto. Wkładam na około 1 godzinę do
lodówki. Później rozwałkowujemy ciasto i wykrawamy trójkąciki, na środeczek
każdego układam marmoladę najlepsza ta z róży, ale może być też wieloowocowa.
Formuję rogaliki, układam na blaszce i piekę. Gdy wystygną posypuję cukrem pudrem.
moniak
ROGALIKI
25 dag masła, 25 dag półtłustego twarogu, 2,5 szklanki maki, dżem, 1
jajko, 2 łyżki cukru, szczypta soli.
Z maki, sera, masła i soli zagnieść ciasto - wstawić na pól godz. do lodówki.
Rozwałkować cienkie koła, kroić na trójkąty, nakładać dżem, zwijać rogale, smarować
roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Układać na natłuszczonej blaszce, piec w
temp. 160-180 st.
a może jeszcze takie? wprawdzie z drożdżami, ale szybko się je robi i są pyszne.
25 dag maki, 13 dag margaryny, szczypta soli, 2 dag drożdży, śmietana.
wszystkie składniki zagnieść, ciasto schłodzić, kroić w trójkąty, kłaść marmoladę, piec
rogaliki posmarowane jajkiem.
35
Elwira
CIASTECZKA LUB ROGALIKI
Mój przepis opiera się na rodzinnej tradycji:
1/2 kostki margaryny lub masła, 1/2 kostki smalcu, 1/3 szklanki cukru
pudru, mały kubek kwaśnej gęstej śmietany [150 ml], pełna łyżeczka [od
herbaty] proszku do pieczenia, mąka pszenna, 2-3 łyżki mąki
ziemniaczanej, 2-3 łyżki mąki kukurydzianej
Margarynę i smalec posiekać z mąką ziemniaczaną, kukurydzianą, cukrem pudrem i
proszkiem do pieczenia. Dodać śmietanę i tyle mąki, aby ciasto było zwarte i nie lepiło
się do rąk. Najlepsze ciasto kruche to takie, które po posiekaniu trudno zlepić w kulę.
Całość uformować w jeden kawałek i owinąć folią spożywczą, po czym włożyć do
lodówki na 1-2 godziny [można na całą noc].
Po tym czasie ciasto rozwałkować dość cienko [po kawałku] i wykrawać foremkami lub
radełkiem dowolne kształty.
Ułożyć gotowe ciasteczka na dużej blaszce, posmarować roztrzepanym jajkiem i
posypać cukrem waniliowym oraz/lub mielonymi orzeszkami.
Piec w temp.ok.180 stopni przez 10-15 minut, aż ładnie się zarumienią.
Z tego samego ciasta odrywa się kawałki, toczy w rękach kule, wałkuje się ją na
okrągły placuszek wielkości talerzyka deserowego i radełkiem [lub nożem] kroi
promieniście w trójkąciki. Na krótszym boku układa się kawałek jabłka, brzoskwini lub
innego owocu, wiśnie z konfitury lub syropu albo troszkę powideł czy marmolady i
zwija się całość w rulonik, nadając mu kształt rogaliczka. Smaruje się te rogaliki tak jak
w/w ciasteczka i piecze bardzo podobnie-tylko ok.5 minut dłużej.
36
jagienka
ROGALIKI
4 żółtka, 1+ 2 łyżki cukru (można 1+1),, 1,25 szkl. mleka, 1 łyżka suchych
drożdży, 1 szklanka masła lub margaryny (jakieś 20 dkg), około 3 szkl.
mąki
1/4 szkl. mleka podgrzać wsypać drożdże i łyżkę cukru i dąć wyrosnąć w cieple.
Rozpuścić masło i schłodzić. Żółtka utrzeć z reszta cukru (1-2 łyżki). Połączyć je z
rozczynem, mlekiem, masłem i drożdżami a na końcu dać mąkę (ja to z reguły robię w
2 ratach). Wyrabiać ciasto najlepiej mikserem Jest dość rzadkie, rzadsze niż na zwykłą
drożdżówkę. Jak wyrobisz to wstawić do lodówki. I w lodowce musi porosnąć jakieś co
najmniej 2 godziny, albo nawet do następnego dnia. A potem już dzielisz na 8 części,
rozwałkowujesz krążek, który dzielisz na 8 zawijasz i pieczesz jakieś 10 min. w temp.
180C. Można zrobić z jakimś nadzieniem (np makowym lub orzechowym, lub gesty
dżem). Ale ja najczęściej robię bez nadzienia (czasem dla dzieci – posypuje przed
zawinięciem brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem) tylko dość mocno lukruje
Lukier: cukier puder + sok z cytryny + trochę wody (wychodzi taki słodko-kwaśny)
37
lakotawild
ROGALE Z BIAŁYM MAKIEM
"Biały mak" to grubo zmielone migdały i tyle. Sam się zdziwiłem ze nigdy tego nie
wiedziałem, choć smak migdałów w masie zawsze jest silnie wyczuwalny.
2 szklanki mąki (ok. 500 g), kopiasta łyżka masła (50 g), 40 g drożdży, ok.
1/2 szklanki ciepłego mleka, 3 żółtka, szczypta soli, 1 kostka (250 g)
bardzo zimnego masła;
tłuszcz do wysmarowania blachy, nieco mąki do wałkowania, 1 żółtko i
łyżka mleka do smarowania ciastek;
NADZIENIE MIGDAŁOWE:
250 g grubo zmielonych migdałów, 1 łyżka tartej bułki, 2 łyżki cukru
pudru, 2 jajka
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę
cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Masło roztopić.
Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite
żółtka. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto
powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie
odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko
posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Następnie na
oprószonej mąką stolnicy rozwałkować na prostokąt (25x35 cm). Zimne masło pociąć
na plastry, położyć na środku rozwałkowanego ciasta, ciasto pozaginać i zakryć nim
całkowicie masło. Rozwałkować ciasto do poprzedniej wielkości, złożyć na 3 części i
jeszcze raz rozwałkować. Poskładać i odstawić do lodówki na ok. 1/2 godziny.
Wałkowanie i składanie powtórzyć jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc przez 1/2
godziny.
NADZIENIE : Żółtka utrzeć z cukrem, dodać migdały i tartą bułkę. Białka ubić na
sztywną pianę i delikatnie wymieszać z migdałami.
Ciasto rozwałkować dosyć cienko, radełkiem lub bardzo ostrym nożem pokroić na
nieduże trójkąty. Nałożyć masę migdałową i zwijać trójkąciki w rogale. Blachy
wyłożyć papierem do pieczenia wysmarowanym masłem, ułożyć rogale i odstawić na
20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wyrośnięte rogale
posmarować żółtkiem rozmąconym z mlekiem, uważając, by nie skleić brzegów, bo
ciastka nie polistkują się ładnie. Piec ok. 20 minut. Przepis rdzennie poznański !!!
38
bajaderka
NADZIENIE DO ROGALI MARCIŃSKICH
myślę, że właśnie ten wypróbuję bo wygląda bardzo smacznie:
40 dag białego lub czarnego maku, 30 dag cukru, dag okruchów (np.
czerstwa chałka, herbatniki), 5 dag rodzynków, 5 dag kandyzowanej skórki
pomarańczowej, 5 dag migdałów lub orzechów, 10 dag kandyzowanej
gruszki, 6 dag masła, 2 białka
Migdały i gruszki posiekać. Mak sparzyć i zemleć. Mak wymieszać z rozpuszczonym
masłem, okruchami, bakaliami, cukrem. Dodać ubite białka.
39
Aganiok
CIASTECZKA MAŚLANE Z GHEE
1 szkl piany pozostałej z klarowania ghee, 2,5 szkl mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 szkl cukru, 1 cukier waniliowy, 1/2 tabliczki
czekolady
Czekoladę połam na kostki i pokrój na drobne kawałki.
Pianę zmiksuj z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia.
Dodaj kawałki czekolady i mąkę, ręką zagnieć ciasto.
Zawiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki na pół godziny.
Lep z ciasta kulki o średnicy 3 cm, spłaszczaj pomiędzy dłońmi i układaj na wyłożonej
pergaminem blasze.
Zachowaj duże odstępy, bo ciasteczka będą mocno rosły.
Piecz około 15 minut w 180 stopniach, aż staną się złote.
Wychodzą ciasteczka podobne do piegusków! Jednak zdecydowanie lepsze!
Ziarenko
w poprzednim poście wyjaśnia jak robić masło ghee:
Ghee robi się tak:
1 do 5 kg świeżego masła roztapiamy w grubym garnku. Jak się zagotuje i na wierzchu
spieni, zmniejsza się gaz i na malusieńkim gotuje (bez pokrywki!). Trzeba zbierać pianę
z wierzchu. Wg. "Kuchni Kryszny: 1 kg masła gotuje się 1/2 godz., 2,5 kg - 3 godz., 5
kg - 5 godz. Przechowuje się je po ostudzeniu w zamkniętych pojemnikach w
chłodnym, suchym miejscu, podobno nawet przez kilka miesięcy.
40
Aganiok
CIASTECZKA MAŚLANE
200 g mąki, 60 g cukru, szczypta soli, sok z 1/2 cytryny, 1 jajo, 110 g
masła, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki zagnieść z żółtkiem.
Odłożyć zawinięte w folię na 1/2 godziny do lodówki.
Ciasto rozwałkować na 1/2 cm i wycinać foremką.
Piec 17 minut w 180 stopniach posmarowane białkiem.
Nika24
NAJ NAJ NAJ NAJPRAWDZIWSZE MAŚLANE
CIASTECZKA:
300 gram mąki, 200 gram masła, 100 gram cukru pudru, 3 ugotowane na
twardo żółtka przetarte przez sitko
zagnieść z podanych składników ciasto - nie dodawać absolutnie śmietany ani nic w
tym rodzaju, ciasto wyjdzie samo, choć na początku będzie wrażenie że to w życiu nie
nastąpi !!!
potem włożyć na trochę do lodówki (albo nie) i wałkować wykrawając cieniutkie
krążki szklanką. Piec w 180 stopniach do ulubionego stopnia rumianości. Najlepsze są
składane po 2 przekładane konfiturami lub dżemikiem (można posypać cukrem pudrem
jak ktoś lubi baaaardzo słodkie). to ciasto jest w ogóle uniwersalne, nadaje się na spody
pod mazurki itp. ale jako kruche ciasteczka maślane jest po prostu najlepsze!
41
Anerite
MAŚLANE CIASTECZKA
30 dkg krupczatki, 20 dkg masła, 3 surowe żółtka, 30 dkg kwaskowatej
marmolady, najlepiej porzeczkowej,
na lukier: 2 białka, wanilia, 20 dkg c. pudru
Do maki dodać b. zimne masło, szybko przesiekać nożem, dodać żółtka, SZYBKO
zagnieść na jednolite ciasto, nakryć, włożyć do lodówki na 10-20 min. Teraz zrobić
lukier: białka utrzeć z cukrem pałką w makutrze albo mikserem na wolnych obrotach
(nie ubijać! bron Boże), szybko zrobi się biały gesty lukier, (nie ma być puszysty!)
dodać do smaku esencje waniliowa lub cukier. Ciasto wyjąć z lodówki i cienko
rozwałkować, mw. 1/3 cm. Wykrawać małym kieliszkiem (4-5 cm. średnicy) krążki,
smarować lukrem (nożem) i układać na blaszce. Blaszki nie smarować! Piec w mocno
nagrzanym wcześniej piekarniku 10 min. Uważać, aby nie spalić, kiedy lukier na
ciastkach jest lekko kremowy - gotowe. Zdejmować natychmiast, póki gorące, układać
na stolnicy do wystudzenia. Zimne łączyć po dwa przekładając koniecznie winną
marmoladą nielukrowaną stroną do środka. Wychodzi z tej porcji ok. 40 ciastek.
42
nutinka
HERBATNIKI ANGIELSKIE
4 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki mąki ziemniaczanej, 25 dag masła,
szklanka mleka, szklanka cukru, łyżeczka sody, cukier waniliowy
Mąki wymieszać, dodać masło, zagnieść starannie. Do mleka wsypać cukier, cukier
waniliowy, sodę, wymieszać, wlać do ciasta. Wyrabiać rękoma pół godziny. Wałkować
niezbyt cienko, wycinać foremkami, piec na złoty kolor. Posypać pudrem.
Robiłam z połowy ilości, a i tak wyszło mi na trzy razy do piekarnika (daję jeden
poziom) i dawałam proszek do pieczenia zamiast sody. I jeszcze dodałam trochę więcej
mąki. Wiwat notatki robione na bieżąco
43
Alka
CZARNO-BIAŁE PRECELKI
250 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 125 g miękkiego masła, 1
jajo, 50 g cukru pudru, 1 op. cukru waniliowego, szczypta soli, kilka
kropel aromatu rumowego, 2 łyżki kakao, 1 łyżka śmietany
Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, masło pokrojone w kawałki, jajo,
przesiany cukier puder, cukier waniliowy i sól. Wyrobić gładkie ciasto, podzielić na
dwie porcje. Do jednej dodać aromat rumowy i zagnieść, drugą zagnieść z kakao i
śmietaną. Każde ciasto zawinąć w folię spożywczą i chłodzić ok. 60 minut. Piekarnik
rozgrzać do 180°C. Na stolnicy oprószonej mąką z ciast uformować wałeczki grubości
8 mm i długości 12 cm. Po dwa wałeczki (biały i ciemny) skręcić w warkocz, połączyć i
lekko spłaszczyć. Czarno-białe precelki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec
ok. 15 minut.
44
Malinna
"PAŃSKIE JAJA"
Mam ten przepis z kawiarenki. Przypadkiem włączyłam polsat2 i akurat na ten przepis.
100 ml ciepłego mleka, 15 g drożdży, 45 g cukru, 350 g mąki tortowej,
kostka masła (?), 1 jajko, 1 żółtko, szczypta soli
lukier: 75 g cukru pudru, 1 łyżeczka soku z cytryny
1 puszka brzoskwiń
Z drożdży, 100 g mąki, łyżeczki (?) cukru i mleka sporządzić rozczyn i odstawić na 20
minut.
Po wyrośnięciu dodać sól, jajka i masło (wydaje mi się, że to była mniej więcej 1/4
kostki masła, nie rozpuszczona) oraz resztę mąki i zagnieść elastyczne ciasto, łatwo
odchodzące od ręki. odstawić do wyrośnięcia na 20 - 30 minut.
Po tym czasie uformować rękami kwadrat i przekręcić jednym rogiem do siebie (jak
latawiec) Rozwałkować od środka na zewnątrz z każdej strony.
Na środku ułożyć resztę miękkiego masła i lekko rozgnieść (masło) łyżką. Wszystkie
rogi założyć do środka, tak by powstała koperta, ale jednocześnie żeby masło nie
uciekło, czyli rogi zachodzić muszą na siebie.
Ponownie wałkować od środka na zewnątrz. Wywałkowany prostokąt złożyć na 3
części i odstawić na 10 minut. Po tym czasie rozwałkować i znowu złożyć na 3 części i
odstawić na 10 minut. Czynność powtórzyć w sumie 3 razy.
Po ostatnim razie, ciasto przełożyć do miski, zakryć folią i wstawić do lodówki na 6-8
godzin.
Ponownie rozwałkować na prostokąt, oczyścić z nadmiaru mąki i radełkiem wycinać
paski (na moje oko po 2cm szerokości). Splatać ze sobą po 2 paski, formować w precle i
układać na blasze. Z każdego precla należy utworzyć koszyczek, tak żeby dnie była
cienka warstwa ciasta (rozciągać precle).
Każdą połówkę brzoskwini okroić szklanką, żeby estetycznie wyglądała i wkładać do
koszyczków. Brzegi posmarować rozbełtanym jajkiem i odstawić na 20 minut.
Piec 15-20 minut w temp. 200 stopni. Gorące smarować lukrem, tak by wyglądały jak
jajka sadzone.
45
Aganiok
BABECZKI BABUNI ROZPŁYWAJĄCE SIĘ W
USTACH
250 g gorzkiej czekolady, 250 g masła, 6 jaj, 250 g cukru, 2 łyżki mąki, 1
łyżka ciemnego kakao, 3 łyżki zmielonych orzechów laskowych, szczypta
soli, 2 łyżki smażonej skórki pomarańcz., 2 łyżki brandy, szczypta proszku
do pieczenia
Roztopić w rondlu czekoladę i masło. Ogień musi być bardzo mały, a masę należy cały
czas energicznie mieszając. Zdjąć z ognia.
Oddzielić żółtka od białek. Najpierw utrzeć żółtka z połową cukru, a potem z resztą
cukru i szczyptą soli ubić sztywną pianę.
Wlać ciepłą czekoladę do żółtek, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i odrobinę
proszku do pieczenia. Dodać kakao, drobno posiekaną skórkę pomarańczową i zmielone
orzechy. Dodać brendy. Wymieszać delikatnie, ale tak, aby wszystkie składniki
utworzyły jednolitą masę. W końcu położyć na cieście pianę i delikatnie połączyć ją z
ciastem.
Piec w dużych foremkach do babeczek, koniecznie wysmarowanych masłem i
wysypanych bułką tartą. Przez 10 minut w 160 stopniach, a po wyrośnięciu w 180. Po
20 minutach ciastka powinny być gotowe.
Dobrze upieczone powinno być wilgotne, rozpływające się w ustach.
Można zrobić w większej foremce, ale wtedy należy piec 15 min w 160 stopniach i
kolejne 15 minut w 180.
Najlepiej smakują na następny dzień, schłodzone w lodówce
46
Alka
ORZECHOWE BABECZKI
ciasto:
30 dag mąki, 20dag masła, 10 dag cukru, 2 żółtka, szczypta soli
nadzienie:
15 dag orzechów laskowych, 2 białka, 15 dag cukru, kilka łyżek dżemu
pomarańczowego
Ciasto zagnieść szybciutko i do lodówki co by się schłodziło. Jak już będzie szczękać
zębami to je na stolnicę rozwałkować na ma ulubioną grubość: czyli nie za cienko, nie
za grubo i wyłożyć nim foremki do babeczek. Oczywiście docisnąć leciuteńko. Piec w
200 st C coś ok 10 minutek.
Orzechy sparzyć i rozebrać do naga - znaczy się obrać ze skórek i zmielić. Utrzeć z
cukrem i dodać ubite na pianę białka.
środek babeczek wysmarować dżemem, nałożyć do nich masy orzechowej i piec
następne 10 min w 170 st C.
Jak ostygną udekorować polewą czekoladową i posiekanymi orzeszkami.
47
bajaderka
BABECZKI
2 szklanki maki, 15 dag masła, 2 duże żółtka, 2/3 szklanki cukru pudru
Posiekać nożem wszystkie składniki ciasta, a następnie szybko zagnieść ręką, zawinąć
w folie i wstawić na 30 min do lodówki. (można zrobić w malakserze)
Schłodzone ciasto podzielić na pól, z każdej części uformować wałek o średnicy około
3 cm. Podzielić każdy na plasterki równej grubości i wylepić nimi foremki babeczek.
Podpiec lekko w temp. 200ºC. Nie wyjmować z foremek.
Można oczywiście użyć każdy przepis na kruche babeczki, ja czasami dodaje drobno
posiekane migdały do ciasta.
Masa:
3/4 szklanki cukru, 200 g pasty z migdałów, 3 żółtka, 1/3 szklanki maki, 3
łyżki mleka, łyżka soku pomarańczowego, łyżka soku z cytryny, łyżeczka
ekstraktu migdałowego, dżem malinowy bez pestek
Mikserem wymieszać pastę migdałową z cukrem. Dodać żółtka, po jednym dobrze
mieszając. Wymieszać z mąką, mlekiem, sokami i ekstraktem.
Na dno podpieczonych babeczek dąć troszkę dżemu, wypełnić masa marcepanowa (ja
jeszcze posypuję płatkami migdałowymi). Piec przez ok. 10 - 15 minut, aż się ładnie
zrumienią. Lekko przestudzić, wyjąć z foremek.
Z tego przepisu wychodzi około 20 babeczek, natomiast masy jest więcej,
prawdopodobnie wystarczy na więcej nic 30 babeczek.
48
mariape
KRUCHE BABECZKI
(są tak kruchuteńkie, że rozpływają się w ustach)
2,5 szklanki mąki, kostka margaryny, 15 dkg smalcu, szklanka cukru
pudru, 5 żółtek, 1 jajo całe
Mąkę zasiekać z margaryną i smalcem. Dodać żółtka, jajo, cukier i szybko zagnieść.
Może poleżeć w lodówce. Wylepiać foremki już bez smarowania, bo ciasto jest
strasznie tłuste ( kalorie!)
Nika24
BABECZKI KAJMAKOWE
300 gr mąki, 200 gr masła, 100 gr cukru pudru, 3 ugotowane i przetarte
przez sitko żółtka
Wszystkie składniki połączyć ze sobą , ma wyjść elastyczne kruche ciasto.
Wylepić ciastem foremki do babeczek, uważając, aby dna nie były zbyt grube. piec 10-
15 minut w 190 st.
Kajmak:
500 ml mleka tłustego, 2 i pół szklanki cukru, laska wanilii
Mleko zagotować z laską wanilii , wanilię wyjąć mleko odstawić na chwile, aby
przestało wrzeć. Dodać do niego cukier i gotować na małym ogniu, hoho , to może
trwać i 2-3 godziny, aż masa stanie się wyraźnie gęsta i beżowa. Trzeba często mieszać
!!! Wtedy przelać kajmak do miski i energicznie ucierać do lekkiego ostudzenia.
Szybko napełniać babeczki, zanim zgęstnieje na dobre. I na czubek wisienka
Oczywiście, można zrobić kajmak gotując puszkę mleka zagęszczonego w garnku. Ale
taki jest - przynajmniej dla mnie -100 razy lepszy.
49
Anusiaczek
AMONIACZKI DLA BALBINY
Kostka margaryny, 4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 4 żółtka, cukier
waniliowy, 2 łyżeczki amoniaku, 1 szklanka śmietany
Margarynę siekamy z mąką na stolnicy.
Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy do mąki. Amoniak
rozpuszczamy w śmietanie. Zagniatamy ciasto, następnie wkładamy go do lodówki na
1/2 godziny.
Wałkujemy, wycinamy, układamy na blaszce, smarujemy białkiem, posypujemy
cukrem i do pieca.
50
Alka
FAWORKI
1,25 szkl. mąki, 5 żółtek, 2 łyżki śmietany, 1 łyżka cukru, 1 łyżka
spirytusu, 0,5 smalcu – do smażenia
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać śmietanę i spirytus – wymieszać. Wsypać mąkę i
zagnieść. Wybić o stolnicę. Cienko rozwałkować, kroić równoległoboki, nacinać na
środku i zwijać. Smażyć na gorącym smalcu, odsączać i posypywać cukrem pudrem.
Agniesia
FAWORKI
20 dkg. mąki, łyżki śmietany kwaśnej, 3 żółtka, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, szczypta soli, 1 duża łyżka spirytusu
Ciasto wyrobić jak na makaron, rozwałkować, ciąć w paski formować faworki.
Uformowane wrzucać na głęboki tłuszcz. Piec do zarumienienia po obu stronach.
Wykładać na pergamin, sypać cukrem pudrem.
51
Jo_anna
FAWORKI (PONOĆ TO NIE TO SAMO, CO
CHRUŚCIKI)
1 2/3 szklanki mąki pszennej, 1c łyżeczka proszku do pieczenia, 2 jaja, 1
żółtko, 1 łyżka cukru, 2 łyżki śmietany, 1 łyżka octu, 1 szklanka cukru
pudru, cukier waniliowy, 1 szklanka smalcu, ½ szklanki oleju
Mąkę z proszkiem przesiać na stolnicę. Dodać jaja utarte z cukrem, śmietanę i ocet.
Zrobić jednolite ciasto, dobrze je wyrobić, zakończyć wyrabianie jak będzie miało na
przekroju pęcherzyki powietrza. Rozwałkować cienko, kroić na paski, przekroić, paski
przewinąć. W żeliwnym garnku rozgrzać tłuszcz, wkładać do niego partiami faworki i
smażyć z obu stron, Posypać cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
52
Jo_anna
CHRUŚCIK (NIE PRÓBOWAŁAM, ALE TO PONOĆ
STARY REGIONALNY PRZEPIS)
Utrzeć na śmietanę 2 łyżki świeżego wymoczonego masła, wbić 15 żółtek, wsypać ½
funta cukru (ciekawe, kto te funty przeliczy?), z którego można trochę zostawić do
posypywania chruścików; trzeć znów dobrze w donicy, wsypać 10 g amonium
carbonicum lub też araku (?) dolać 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, wsypać 1 ½ funta
mąki i doskonale w jedną stronę trzeć (ja mam zawsze problem prawo-lewo, chyba bym
popsuła ten przepis). Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę (ja normalnie używam
zwykłego stołu ), wziąć jeszcze ½ funta mąki, ciasto lekko wygnieść z tą mąką, a resztę
z niej zostawić do posypania stolnicy i okuliwania ciasta. Ciasto musi być bardzo wolne
(?), tak że ledwie da się wałkować, bo gdy zbyt nagniecione, to chruścik nie dobry.
Ciasto lekko cienko rozwałkować, nie sypiąc wiele mąki, tylko wałek mąką ocierać;
krajać w paski na kawałki, przewijać każdy kawałek i zaraz. Póki wilgotne, bez
przesychania, smażyć na wrzącym tłuszczu, zmieszanym na połowę z klarownym
masłem lub fryturą (?). Można je smażyć na samej fryturze, ale nie na maśle, bo się
spalą. Ogień nie musi być zbyt nagły, żeby się tłuszcz nie palił. Chruścik powinien być
złotego koloru. Skoro się z jednej strony upiecze, przewrócić widelcem na drugą, opiec
wyjmować na sito i posypać cukrem. Chruścik taki można przechowywać parę tygodni i
będzie dobry.
53
Diana
CHRUŚCIK LANY
5 łyżek mąki, 2 jaja, mleko, pół laski wanilii, 20 dkg smalcu do smażenia,
cukier puder z zapachem waniliowym do posypania
Wyrobić ciasto z mąki, żółtek i takiej ilości mleka, aby było ono gęściejsze niż na
naleśniki. Dodać utłuczoną wanilię i ubitą na sztywno pianę z białek i wymieszać. W
rondlu rozpuścić smalec i gdy będzie dostatecznie gorący, lać do niego ciasto przez
lejek "sznureczkiem" poruszając lejkiem spiralnie. Powstaną wówczas jak gdyby
gniazdka. Gdy zrumienią się po jednej stronie, odwrócić i zrumienić po drugiej. Po
odcieknięciu z tłuszczu posypać cukrem pudrem.
54
Alka
PĄCZKI
3 szkl. mąki, 5 łyżek cukru, 2 łyżki oleju, 5 żółtek, 1 szkl. mleka, 5 dag.
drożdży, 2 łyżki spirytusu, marmolada, 0,5 kg smalcu do smażenia
Z pół szkl. ciepłego mleka, łyżki mąki, łyżki cukru i drożdży zrobić zaczyn –
pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać olej, mleko, spirytus,
rozczyn i wymieszać. Wsypać mąkę i wyrobić aż ciasto zacznie się rwać. Odstawić w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wymieszać, nabierać ciasto na łyżkę, lekko
rozpłaszczać, nakładać łyżeczkę marmolady i zalepiać. Pozostawić na chwilę do
wyrośnięcia. Wkładać do gorącego smalcu spodem do góry i smażyć pod przykryciem
aż do zrumienienia, zdjąć pokrywkę i przewrócić na drugą stronę.
55
graza
PĄCZKI
1kg mąki (5 szklanek), 10 dag drożdży, 13 dag margaryny, ½ szkl. cukru, 6
żółtek, 2 szkl mleka, 1 łyżka octu lub alkoholu.
Mleko zagrzać żeby było letnie, drożdże utrzeć z 1łyżeczką cukru, dolać 1szkl mleka,
dodać 3 łyżki mąki. Całość wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Do miski przesiać
mąkę, dodać żółtka utarte z cukrem na kogel-mogel, wlać wyrośnięty zaczyn , dodać
szczyptę soli, i resztę ciepłego mleka i ocet. Wyrabiać ciasto aż zacznie odchodzić od
miski i od ręki, wlać rozpuszczony ciepły tłuszcz, wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i
pulchne ok. 15 min, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją
objętość można rozwałkować na grubość ok.2 cm i wykrajać szklanką kółka , na środek
kłaść marmoladę i sklejać pączki. Kłaść na stolnicę do wyrośnięcia sklejeniem do
spodu. Można też odrywać po odpowiednio dużym kawałku, ukulać w ręku i
rozpłaszczyć ( lepiej się wykonuje te czynności mając posmarowane ręce odrobiną
oleju) , dalej tak jak w poprzednim sposobie. Po wyrośnięciu wrzucać na gorący tłuszcz
spodem do góry, na moment przykryć naczynie, gdy pączki są rumiane odwrócić na
drugą stronę i piec dalej bez przykrycia. Tłuszcz nie może być zbyt zimny bo pączki
wtedy zbyt chłoną tłuszcz, gdy jest za gorący palą się. Dobrze jest podczas smażenia
wrzucać do oleju pokrojonego surowego ziemniaka wtedy tłuszcz tak nie dymi. Nie
należy robić zbyt dużych pączków bo mogą się nie przepiec w środku. Dobrze jest
zrobić próbę tłuszczu wrzucając kawałek ziemniaka, wielkości frytki - jeżeli po
wrzuceniu zaraz wypłynie to znaczy, że tłuszcz jest dostateczni gorący. Usmażone
pączki jeszcze ciepłe lukrować cukrem pudrem utartym z białkiem, lub posypać przez
sitko samym cukrem pudrem. Pączki można też smażyć bez marmolady i nadziewać ją
szprycą jeszcze ciepłe, jednak wtedy lepiej jest nieco rozrzedzić marmoladę.
56
Alka
CIASTKO SZEFA
Ahoj! A może to było cóś takiego?
2 szklanki płatków owsianych (albo płatków mieszanych), 1/2 szklanki
cukru (albo miodu, albo trochę tego, trochę tego), 1/2 szklanki mąki, 1/2
kostki masła, 1 jajko, dowolna ilość orzechów lub innych bakalii.
Wszystko bardzo dokładnie mieszamy, można dodać trochę śmietany, jak za suche
(bośmy z bakaliami przesadzili). Można podzielić masę na pół i do jednej części dodać
kakao (lub do całości).
Wszystko wykładamy na blachę, ma mieć grubość najwyżej centymetr i pieczemy na
złoto w jakichś 180 stopniach, szybko coś ok. 20 min.
A to masło to można stopić - będzie się łatwiej mieszać z resztą składników.
Może być też coś takiego:
3 białka, 160 g cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 100 g płatków
owsianych, 1 łyżka masła, 100 g orzechów, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka
skórki cytrynowej, niewielka ilość mąki
Białka ubić na pianę, dodać cukier i ubijać aż się rozpuści. Płatki uprażyć na maśle.
Orzechy posiekać. Ostudzone płatki, orzechy, skórkę cytrynową i sok z cytryny dodać
do piany i delikatnie wymieszać. Natłuszczoną blachę oprószyć mąką, Nabierać łyżką
ciasto i formować ciasteczka na blaszce. Piec do zrumienienia.
57
sylcia_usa
CIASTECZKA OWSIANE Z RODZYNKAMI W STYLU
AMERYKAŃSKIM
Twisted oatmeal raisins cookies:
kostka masla,1,1/2szklanki cukru,2jajka,2szklanki mąki, łyżeczka
soli,cynamonu,sody,2szklanki płatków owsianych, łyżka gorącej wody,
szklanka rodzynek, aromat waniliowy.
Utrzeć masło z cukrem, dodać jajka, miksować dalej, aż cukier się całkowicie rozpuści,
wsypać mąkę wymieszaną z cynamonem, sodą, solą i płatkami, miksować dalej. Dodać
wodę, rodzynki i aromat, wymieszać łyżką. Z ciasta formować małe ruloniki, zwijając
na kształt ślimaka, ale żeby były płaskie i okrągłe (mam nadzieje ze dobrze się
wyraziłam )Piec przez 10-15min w temp.170C.Zamiast polowy cukru bialego lepiej
dodac pol brazowego.Po upieczeniu posypac cukrem pudrem.
58
berenia
CIASTKA OWSIANE
2 szkl. mąki, 1 szkl. płatków owsianych, 1 szkl. cukru (najlepiej brązowy),
1 cukier waniliowy, 1 łyżeczka sody, 1 kostka masła, 3/4 szkl. rodzynek
wymoczonych w rumie albo w wodzie z dodatkiem zapachu rumowego do
ciast
Masło połącz w misce z cukrem, cukrem waniliowym i sodą. Dodaj płatki owsiane i
rodzynki, wymieszaj. Dosyp mąkę i zagnieć ciasto. Ulep z niego kulki wielkości dużego
orzecha włoskiego i spłaszcz w dłoniach formując okrągłe ciasteczka. Ułóż na
wyłożonej papierem do pieczenia blasze w dość dużych odstępach - ciasteczka maja
tendencje do rozłażenia się na boki podczas pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym
do 170 st. C ok. 15-20 minut.
Jagoda79
CIASTECZKA OWSIANE
200g margaryny /temp. pokojowa/, 190 g cukru, 230 g płatków owsianych,
150 g maki, 2 łyżeczki amoniaczku
Zmiksować. Zostawić na chwilę , aby "odpoczęło"
Formować małe kulki , które spłaszczyć lekko na blasze
Piec w tem.200 przez ca 8 min.
Wychodzi ca 60 szt. lub mniej w zależności od wielkości.
59
pesto
CIASTKA OWSIANE
2 szkl. mąki, 1 szkl. płatków owsianych, 1 szkl. cukru, 1 cukier waniliowy,
1 łyżeczka sody, 1 kostka masła, 3/4 szkl. rodzynek wymoczonych w rumie
albo w wodzie z dodatkiem zapachu rumowego do ciast
a moje ulepszenia to;
zamiast masła biorę margarynę i nie cala tylko tak. ok. 3/4 kostki;
a płatków owsianych dodaje tyle ile da się wgnieść w ciasto i wtedy się nie rozpływa!
tzn. tak żeby udało Ci się uformować kulkę która później rozgniatasz;
pyszne są te ciasteczka jak dodasz do nich podprażone na patelni na złoto pestki
słonecznika- (tak z garść pestek);
60
Reńka
CIASTECZKA OWSIANE LINDY
Krótko: pieguski i tego typu kupowane ciacha W Y S I A D A J Ą przy tych
ciasteczkach!!!
kategoria: Ciasta
czas: do 30 minut
trudność: bardzo łatwe
liczba porcji: na kilka... dni?
kalorie: mało
1 filiżanka ciemnego cukru 3/4 filiżanki margaryny 1/2 filiżanki cukru 1
jajko 1/4 filiżanki wody 1 cukier waniliowy 3 filiżanki płatków owsianych 1
filiżanka ciemnej mąki 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Podgrzać piekarnik do ok. 180 stopni C. W dużej misce utrzeć margarynę z cukrami aż
będą puszyste. Dodać jajko i wodę- dobrze wymieszać. W misce zmieszać płatki, mąkę,
sól i sodę. Dodać do reszty składników. Dobrze wymieszać. Kłaść łyżeczką na
wysmarowaną tłuszczem blachę. Piec 11-13 minut lub do przybrązowienia brzegów
ciasteczek. Wyciągnąć z piekarnika, ułożyć na ruszcie. Ostudzić. Przechowywać w
szczelnie zamkniętym słoiku.
Nie musi być ciemnego cukru lub ciemnej mąki- mogą być zwykłe- ale z takimi lepiej
smakują. 1filiżanka to 125 g (około pół szklanki)- miarkę można kupić w IKEA. Ja
zazwyczaj biorę podwójną porcję i całe ciasto wylewam na blachę, piekę i potem kroję
na kwadraty- nie lubię się bawić w układanie ciasteczek. Piekę wtedy około 30 minut.
Jeśli ktoś lubi idealne formy- polecam wlewać ciasteczka w papierowe foremki do
babek i tak piec. Można dodać 1 filiżankę rodzynek, utłuczonych orzechów,
kawałeczków czekolady lub wiórków kokosowych. Lub mieszankę tychże
przepis pochodzi z książki trojka o nazwie Kuchnia Trojki
61
Linn
MAKARONIKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH
- 250 g płatków owsianych - 1/2 szklanki maki - 100 g masła / margaryny / -
2 jajka - 60 g cukru - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - olejek migdałowy -
1 szczypta soli - cukier waniliowy - tłuszcz do formy
· płatki owsiane odsiać na sicie, aby usunąć z nich mąkę
· wsypać je na patelnię, dodać masło i mieszając lekko je podrumienić
· posypać cukrem i ostrożnie mieszając smażyć, aż cukier się rozpuści
· odstawić i przestudzić
· dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i posypać solą
· dodać rozbełtane jajka i aromaty
· wszystko wymieszać
· na wysmarowana tłuszczem blachę kłaść łyżeczką kupki masy
· piec w średnio nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut
62
Linn
MAKARONIKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH I
MIGDAŁÓW
- 250 g płatków górskich - pół szklanki maki - 100 g masła / margaryny / - 2
jajka - 100 g siekanych migdałów / aromat migdałowy / - 1 łyżeczka
proszku do pieczenia - kilka kropel aromatu waniliowego - szczypta soli
· płatki odsiać na sicie, aby usunąć mąkę
· na patelni rozpuścić masło i wsypać płatki
· podrumienić je, mieszając, dodać cukier i nie przestając mieszać, czekać aż się
rozpuści
· odstawić i ostudzić
· dodać mąkę wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia, rozbełtane jajka, migdały /
aromat /, aromat waniliowy
· dobrze wymieszać
· blachę wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia
· łyżką kłaść makaroniki
· piec w temperaturze 160-180°C przez około 15 minut
63
muszka
MAKARONIKI
1/2 k. masła utrzeć z 1/2 szkl. cukru - dodać do tego ciepłe mleko - 1/2
szkl., 1 szkl. mąki, 1 szkl. płatków owsianych, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, (kakao), rodzynki - dużo - paczka, orzechy - posiekane włoskie -
paczka.
Zamerdać wszystko mikserem - da się -potem łychą i łyżeczką kłaść małe placuszki -
małe na blachę i piec 15 minut w 200 stopniach. Bajer - chrupiące i smaczne. Potem -
po ostygnięciu nie wiem - bo nadal są ciepłe i jemy je.
Jo
CIASTECZKA OWSIANE
200 g płatków owsianych podsmażyć ze 100 g masła, następnie utrzeć 2 żółtka z 200g
cukru i cukrem waniliowym, do tego szczypta soli i łyżka śmietany. wszystko razem
zmieszać z 200 g maki ugnieść formować ciasteczka, posmarować białkiem i do
piekarnika na zloty kolor.
64
a_niusia
FAJNE CIASTECZKA PESTKOWO-OWSIANKOWE
chcąc poprawić sobie samopoczucie wczorajszym popołudniem wypróbowałam przepis
na ciasteczka z magazynu VITA (o zdrowiu). Wprowadziłam małą modyfikację -
wyszły pyszne, więc może komuś też przyjdzie na nie ochota?
1 kostka masła, 1 i 1/3 szkl. mąki, 2/3 szkl. płatków owsianych, 1/3 szkl.
otrąb pszennych (lub owsianych), 1/3 szkl. pestek dyni, 1/3 szkl. pestek
słonecznika, 1/3 szkl. drobno posiekanych orzechów włoskich ( w
oryginalnym przepisie było siemię lniane, ponieważ nie lubię zastąpiłam
orzechami), 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/2 szkl. cukru
Bardzo prosto się je robi otóż:
rumienimy słonecznik i dynię na suchej patelni.
masło rozcieramy z cukrem i sodą, po czym dodajemy wszystkie suche składniki i
wystudzone ziarna. Zagniatamy wszystko razem na jednolitą masę. Lepimy małe
kuleczki, spłaszczamy i układamy w sporych odstępach (nieźle rosną) na blaszce
wyłożonej papierem.
Pieczemy ok. 15-20 min. w temp. 175 st.C
65
Mężatka
GOFRY
3 jajka, 50dkg mąki, 15dkg cukru, 1/2 paczki cukru waniliowego, 1/2
paczki proszku do pieczenia, 1/2 litra mleka, łyżka oleju
Jajka utrzeć z cukrem, następnie wsypać mąkę uprzednio wymieszaną z proszkiem do
pieczenia i cukrem waniliowym. Następnie dodać mleko i olej mieszając do uzyskania
jednolitego ciasta. Posolić do smaku.
A z czym podawać .... to już zależy od .... naszych smaków
66
bajaderka
CIASTECZKA WAFLOWE
1/4 kostki masła, 1/4 szklanki cukru, 1 jajko, 1 łyżka syropu klonowego
(można zastąpić łyżką mleka), 2/3 szklanki maki, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli
Rozgrzać gofrownicę.
Ubić masło z cukrem, dodać jajko i syrop, ubić na puszystą masę.
Suche składniki przesiać razem i dodawać stopniowo do masy maślanej. Nabierać
łyżeczką i układać na gofrownicy zachowując 4cm odstępy. Zamknąć gofrownicę i piec
około 2 minut, ale lepiej sprawdzić wcześniej, bo jak długo się pieką zależy tylko od
gofrownicy. Kiedy są rumiane, podważyć widelcem i przełożyć na druciana siateczkę
do wystygnięcia. Posypać cukrem pudrem.
Wersja czekoladowa: dodać 2 łyżki kakao, łyżkę mleka zamiast syropu klonowego i 1
łyżeczkę wanilii.
jeszcze jeden:
5 jajek, 1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 2 szklanki maki, 1 łyżeczka
wanilii
Masło ubić z cukrem, dodać jajka, mąkę i wanilię. Piec jak powyżej.
Te ciasteczka są bardziej kruche, bo nie zawierają proszku do pieczenia, no i oczywiście
maja w sobie więcej jajek.
67
bajaderka
WAFLE
Ja mam przepis do robienia takich cienkich wafli, ja później jeszcze cieple kształtuję je
w zależności od potrzeby - można robić rurki nadziewane bitą śmietaną, zrolować na
stożku i mieć kubeczek do lodów, czy ukształtować na miseczce:
1 szklanka maki , 3/4 szklanki cukru, 2 małe jajka, 1/2 szklanki mleka, 1/2
szklanki wody, 1 łyżka rozpuszczonego masła, 2 łyżeczki wanilii
Suche składniki wsypać do miski, wymieszać. Dodać resztę składników i ubić
trzepaczką aż masa będzie gładka. Nalewać na patelnię (około 1/3 szklanki, ale to może
się różnić od wielkości takiej patelni), zamknąć górę i piec. Ja mam elektryczną wiec
piecze od razu z dwóch stron, wiec nie bardzo wiem jak długo to może trwać na innych.
Aby otrzymać bardziej chrupiące wafle trzeba dodać więcej wody - około 1-2 łyżek.
68
a-gniecia
CIASTECZKA IMBIROWE "ZOZWORKI"
Przesyłam przepis na ciasteczka imbirowe. Przepis znalazłam w kuchni śląskiej,
niestety nie zdążyłam go jeszcze sprawdzić. Ale przyznam, że też mnie intryguje.
Problem z tym, ze trzeba na nie ponoć poczekać, sama zobacz:
Imbir (zozwor) 1-2 płaskie łyżeczki, Cukier 30 dag., żółtka 2 szt., jaja 2
szt., mąka krupczatka 30 dag. Tłuszcz do smarowania blachy
Cukier utrzeć z żółtkami i jajami na puszysta masę, dodać przesianą mąkę i imbir.
Całość dobrze wyrobić i rozwałkować na płaty ok. 5 mm. Foremkami wykrawać
ciastka, które należy pozostawić do przeleżenia na ok.3-4 godzin, następnie układać na
wysmarowaną blachę i wypiekać w niezbyt gorącym piekarniku. Włożyć po
wystudzeniu do ciemnego zamkniętego słoja lub puszki. Podawać po 2-3 dniach- no
właśnie...
Anusiaczek
CIASTECZKA IMBIROWE
300g mąki, 100g cukru, 150g masła, 1 jajko i 1 żółtko, szczypta soli i gałki
muszkatołowej, 1 łyżeczka mielonego imbiru
Mąkę przesiać. Jajko, masło, sól, gałkę i imbir utrzeć, dodać mąkę, zagnieść ciasto.
Uformować kulę, wstawić na 2 godz. do lodówki.
Ciasto rozwałkować na 1/2 cm i foremkami wycinać ciastka. Posmarować rozbełtanym
żółtkiem, piec 15-20 min. w temp. 200 C.
69
pesto
CIASTECZKA IMBIROWE
10 łyżek masła, 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej, 7/8 szkl. mąki,, 2 żółtka, 2
łyżki mielonych migdałów, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 szkl. cukru pudru, 1/2
szkl. całych migdałów
Zmieszać masło (musi być miękkie) z cukrem, dodając kolejno żółtka. Dodać przesianą
mąkę, imbir, skórkę cytrynową i zmielone migdały. Całość wyrobić na ciasto.
Rozwałkować ciasto na stolnicy na grubość 3-4 mm i wycinać okrągłe ciasteczka,
ozdabiając je cały- mi migdałami (bez skórki, żeby ją zdjąć, trzeba sparzyć migdały
wrzątkiem). Ciasteczka ułożyć na blasze tak, by się nie dotykały i odstawić w chłodne
miejsce (np. na okno) na 2 godz. Piec w gorącym piekarniku (180 st. C), aż się zezłocą
(ok. 10 min).
70
bajaderka
KOKOSOWE CIASTECZKA Z IMBIREM I MELASĄ
2 szklanki maki, 1/2 łyżeczki sody, 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 1/2
łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki kardamonu lub kolendry, szczypta soli,
1/2 kostki masła, 1/2 kostki brązowego cukru, 1/4 szklanki melasy, 1 jajko,
2 szklanki wiórków kokosowych, 1/2 szklanki cukru
Przesiać suche składniki razem. Masło ubić z cukrem na lekka masę, dodać melasę i
jajko i dobrze ubić. Wymieszać z suchymi składnikami i wiórkami. Przykryć i schłodzić
przez kilka godzin.
Z ciasta uformować kuleczki, lekko zamoczyć jedną stronę w wodzie i następnie w
cukrze, układać na blasze (strona z cukrem do góry) lekko spłaszczyć i piec około 15
minut w temperaturze 190ºC. Wystudzić na drucianej siateczce. Ciasteczka maja bardzo
chrupiącą skórkę i mięciutki środek, taki jak makaroniki.
71
Anusiaczek
CIASTKA Z KLEIKU RYŻOWEGO
paczka kleiku ryżowego, kostka margaryny, 3 łyżki kokosu, łyżeczka
proszku do pieczenia, 3 jajka, niepełna szklanka cukru
Ze wszystkich składników zarobić w misce ciasto. Formować małe kulki, lekko je
spłaszczyć i zrobić małe wgłębienie, do którego można nałożyć troszkę dżemu
(najlepsze z malinowym).
Piec ok. 15 min. w temp. 180 C.
Uwaga praktyczna - układać dość daleko od siebie, bo rosną w piecu.
72
AniaMiroszewska
CIASTKA ZIEMNIACZANE
(na 2 ciastka): 1/4 filiżanki masła, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 3 filiżanki świeżego purée (z mlekiem), 170 do 225 g białej
mąki
Wymieszać masło z mąką aż do uzyskania dużych ziaren. Dodać sól i proszek do
pieczenia, dobrze wymieszać. Wymieszać z purée. Mięsić przez kilka minut.
Rozwałkować na lekko posypanej mąką stolnicy. Pociąć ciasto w 2 koła. Piec dopóki
nie zbrązowieje z obydwu stron.
Diana
"KSIĄŻECZKI" ZIEMNIACZANE
25 dkg ziemniaków, 25 dkg mąki, 4 łyżki cukru, 1 łyżka masła, szczypta
soli, marmolada
Ziemniaki obrać, ugotować na sypko i przetrzeć. Zmieszać ze wszystkimi
składnikami(bez marmolady), wyrobić ciasto, rozwałkować, pokroić na kwadraty.
Smarować marmoladą, składać na pół i piec na rumiano.
73
Ziarenko
CIASTECZKA PSZENNO-RYŻOWE
100 g mąki krupczatki, 25 g mąki ryżowej, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 75 g masła, 50 g cukru pudru, 2 jajka, 50 g posiekanej skórki
cytrynowej, 25 g posiekanych migdałów, 3 łyżki wody
Wymieszać mąki i proszek. Masło utrzeć na krem, dodać żółtka i ubić. Wsypać mąki z
proszkiem, skórkę i migdały. Wlać wodę i wszystko utrzeć. Ubić białka na sztywno,
wymieszać. Piec w natłuszczonych foremkach do babeczek (nakładać do 2/3 foremki)
przez 15 min. w 200 st. C. Wychodzi 12 szt.
To jest przepis z "Wypieków domowych" (1996r.). Ja nie próbowałam, ale na zdjęciu
wygląda ładnie. Powodzenia!
74
Anusiaczek
BEZY
Nie są to właściwie bezy, raczej makaroniki, ale są pyszne i robi się je następująco:
3 białka, szczypta soli, 200g cukru, 1 łyżeczka z soku z cytryny, 220g
wiórków kokosowych
Białka ubić z solą i cukrem. Dodać sok z cytryny, dalej ubijać , aż masa będzie lśniąca.
Ostrożnie dodać wiórki kokosowe.
Nagrzać piekarnik do 160 stopni.
Porcje masy wyłożyć na opłatki za pomocą 2 łyżeczek. Piec ok. 20 min. na jasnożółto.
Nutinka
CIASTECZKA MIODOWO-MAKOWE
40 dag mąki, 15 dag masła lub margaryny, 4 łyżki miodu, jajo, 2 żółtka,
cukier waniliowy, łyżeczka sody oczyszczonej, pół szklanki maku, łyżka
śmietany.
Tłuszcz posiekać z mąką, wymieszać z cukrem waniliowym, sodą, makiem, śmietaną i
miodem. Dodać jajo i żółtka, wyrobić gładkie ciasto. Oprószyć mąką i pozostawić na
kilka godzin w chłodnym miejscu. Rozwałkować, wykrawać ciasteczka foremkami,
piec w 160 st.
Można posmarować lukrem: 5-6 łyżek cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, łyżka wody
- utrzeć razem.
Robiłam bez lukru, bardzo dobre.
75
Alka
PRALINKI Z ORZECHAMI MACADAMIA
250 g masła, 100 g cukru pudru, 1 op. cukru waniliowego, szczypta soli,
250 g mąki ziemniaczanej, 75 g mąki, 30 g kakao, po 1 łyżeczce
zmielonego cynamonu i kardamonu, 150 g orzechów macadamia, 1 łyżka
cukru pudru
Masło utrzeć z solą i cukrami. Dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, kakao i
przyprawy. Ze składników wyrobić grudkowate ciasto. Nabierać po łyżce ciasta,
położyć na dłoni, na cieście położyć 1 orzech, okleić ciastem i uformować kuleczkę.
Przygotowane pralinki ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, każdą
partię piec ok. 20 minut w 175 st. C. Pralinki wystudzić i oprószyć przesianym cukrem
pudrem.
Alka
DAKTYLOWE
125 g margaryny, 125 g cukru, 1 jajo, 2 łyżki soku z cytryny, otarta skórka
z 0,5 cytryny, 250 g mąki, 200 g daktyli, 100 g posiekanych migdałów
Margarynę utrzeć na puszystą masę. Dodawać cukier, jajo, sok i skórkę z cytryny.
Wsypać mąkę, wymieszać. Ciasto odstawić. Usunąć pestki z daktyli. Owoce drobno
pokroić i dodać wraz z migdałami do ciasta i wymieszać. Rozgrzać piekarnik do 225°C.
Za pomocą łyżki formować owalne ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej
pergaminem. Piec 15 minut.
76
Alka
POMARAŃCZOWE GWIAZDKI
175 g mąki, 75 g mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczki proszku do pieczenia, 125
g masła, 125 g cukru, 1 jajo, szczypta soli, starta skórka pomarańczy, 100
g startej gorzkiej czekolady, 150 cukru pudru, 2-3 łyżki soku
pomarańczowego
Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i jajem na krem. Do
masy dodać mąkę, sól i skórkę z pomarańczy, wyrobić, następnie dodać startą
czekoladę. Z ciasta uformować kulę i chłodzić 30 minut.
Ciasto rozwałkować na stolnicy opruszonej mąką na placek grubości 0,5 cm. Z ciasta
wykroić gwiazdki i przełożyć na 2 blachy wyłożone pergaminem. Ciastka piec w 200°C
ok. 12-15 minut. Po wystudzeniu ozdobić lukrem z cukru pudru i soku
pomarańczowego.
Alka
KORZENNE HERBATNIKI
50 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag brązowego cukru, 2
op. cukru waniliowego, 0,5 łyżeczki cynamonu, po szczypcie kardamonu,
gałki muszkatołowej, mielonych goździków i soli, 2 krople aromatu
cytrynowego, 25 dag schłodzonego masła, 70 ml mleka, 2 białka, 1 paczka
migdałów w płatkach
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać cukier, cukier waniliowy, przyprawy i
aromat, wyłożyć masło pokrojone na kawałki i wlać mleko. Szybko zagnieść ciasto.
Chłodzić ok. 2 godzin. Ciasto rozwałkować na opruszonej mąką stolnicy na placek
grubości 3 mm. Radełkiem pociąć na kwadraty (4x4 cm). Ciastka ułożyć na blachach,
posmarować białkiem, wyłożyć migdały. Herbatniki piec w 180°C ok. 12 minut
77
Anerite
CIASTKA LUB PALUSZKI DROŻDŻOWE
50 dkg mąki, 20 dkg margaryny (z masłem nie wyjdą), szklanka
śmietany,(można zastąpić mlekiem słodkim lub kwaśnym, będą mniej
kaloryczne), 4 dkg drożdży, 1 łyżka kopiasta łyżka cukru, pół łyżeczki soli
Przesiana mąkę posiekać nożem z margaryną, a potem rozetrzeć dłońmi na "piasek".
Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać śmietanę, dodać soli, wymieszać i wlać do
(dołka)maki, zarobić nożem, a potem szybko wyrobić ręcznie. Wałkować na ok. 0,5 cm,
wykrawać kwadraty ok. 6 cm, na środek nakładać nadzienie i składać po przekątnej na
pól, NIE ZALEPIAC!, posmarować rozbełtanym jajkiem, posypać grubym kryształem
cukrem, piec na wysmarowanej margaryna blasze w temp.200 -220 C na jasnozłoty
kolor - ok. 20 min. Ciastka zlepia się SAME w czasie pieczenia. Jeść po ostygnięciu.
Przepyszne!
-------------------------
Nadzienie: (do wyboru)
marmolada, gesty dżem, powidła śliwkowe, cząstki jabłek, masa serowa jak do
naleśników, masa makowa jak do makowca, masa z orzechów lub migdałów (zmielone
wymieszać z ubitym białkiem, cukrem pudrem i wanilia na gęsto)
-------------------------
słone paluszki - ciasto to samo, tylko zwiększyć ilość soli do 1 łyżeczki. Ukształtować
np. wąski wałek, kroić na odcinki i wytaczać wałeczki na grubość małego palca - ok 10
cm długości. Smarować jajkiem, posypywać gruba solą zmieszana z kminkiem, lekko
dociskając. Ci z Was, którzy nie lubią kminku mogą go opuścić i ewentualnie zastąpić
czarnuszka, sezamkami czy nawet posypać troszkę suszonych ziółek.
------------------------
To jest ciasto bez jaj i cukru (oprócz dodatku do drożdży) i nie ma być, słodkie
nadzienie i cukier po wierzchu wystarcza.
Na pewno się uda, nic się nie będzie kleić, ale radzę robić w miarę szybko, bo ma
tendencje do rozrzedzania, ale z tej ilości zawsze się uda, zanim to się stanie.
78
scandinavian
DANISH BUTTER COOKIES (DANSKE SMÅ
SMØREKAGER)
Kopiuje ten przepis z
http://www.astro.cf.ac.uk/cgi-bin/recipe/process?butter-cookies
Przyznaje się od razu, sama nigdy nie robiłam, ale na ogólne zapytanie podaje tu.
Jak pisałam wcześniej, korzystam często ze znakomitych cukierników duńskich,
pozwalając im robić całą prace .
USENET Cookbook Recipe - butter-cookies (Metric) BUTTER COOKIES BUTTER-
COOKIES - Simple butter cookies After reading the ingredients on a can of imported
Danish butter cookies, I thought: "Hey! I can do this myself!", so I developed the
following recipe. It doesn't resemble the original too much, but considering that the
cookies don't stay around for more than two days, and that even my mother liked them,
they must be good!
INGREDIENTS (Makes 2-3 dozen cookies)), 120 g unsalted butter, at room
temperature, 90 g granulated sugar, 150 g white flour, 1 large egg, 5 ml
vanilla extract, 7.5 ml baking powder
PROCEDURE
(1) Beat the butter with the sugar.
(2) Add the egg and vanilla and beat until you get a uniform mixture.
(3) Mix the flour and baking powder and gradually blend them into the mixture. When
you're done, you should have a rather sticky dough.
(4) Shape the dough into balls, about 2 cm in diameter. Roll them in sugar and place
them on an ungreased cookie sheet, leaving about an inch of space between cookies, so
that they don't stick together when they expand.
(5) Bake in preheated oven at 175 deg. C for 20 minutes.
(6) Remove from oven, let them cool for a while, and start eating right away.
RATING Difficulty: Easy. Time: 20 minutes preparation, 20 minutes baking. Precision:
measure the ingredients. CONTRIBUTOR Kriton Kyrimis Princeton University,
Computer Science Dept., Princeton, New Jersey, USA princeton!kyrimis
"I reversed the polarity of the neutron flow..."
79
bajaderka
ORZECHOWE KULECZKI
3 łyżki miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 żółtko, 2 łyżki
koniaku, 180 g czekolady, 1 szklanka orzechów laskowych, pozbawionych
skory i lekko przyrumienionych (odłożyć 40 całych, resztę drobno posiekać
Rozetrzeć masło dobrze, dodać porcjami cukier puder, ubijać aż masa będzie lekka i
puszysta. Dodać żółtko i koniak i dobrze połączyć. Rozpuścić czekoladę (najlepiej w
misce nad lekko gotującą się wodą) mieszając, aż będzie gładka i jednolita. Dodać
czekoladę do masy maślanej, dobrze wymieszać. Schłodzić w lodowce przez godzinę,
aż będzie dość twarda.
Nabierać masę łyżeczka i otoczyć 1 orzecha, utworzyć kulkę - obtoczyć w posiekanych
orzechach. Przechowywać w lodowce.
80
bajaderka
ORZECHOWY PRZYSMAK
Pralina orzechowa:
1 szklanka orzechów laskowych, 1 szklanka cukru
Masa orzechowa:
225 g drobno posiekanej czekolady, 1/2 kostki masła, zimnego, 1 łyżka
Frangelico (likieru z orzechów laskowych), 3 łyżki zaparzonej kawy lub
wody, 2/3 szklanki pralinę orzechowej (powyżej), gorzkie kakao, całe
orzechy laskowe
Polewa:
340 g drobno posiekanej czekolady, 6 łyżek praliny orzechowej
Pralina:
Zrumienić orzechy w piekarniku, temp. 180ºC przez około 15 minut. Lekko schłodzić,
owinąć w ręczniczek i ocierać, aż skorka zejdzie.
W małym rondelku rozpuścić cukier, mieszając od czasu do czasu, powinien zacząć się
rozpuszczać po ok. 6 minutach. Zrobić taki lekki karmel bursztynowego koloru. Dodać
wtedy orzechy i dobrze wymieszać. Natychmiast wylać na posmarowana masłem folię
aluminiową i szybko rozprowadzić, aby orzechy były w jednej warstwie. Masa będzie
krucha i łamliwa, wiec trzeba się z tym spieszyć. Wystudzić. Połamać na kawałki i
zmielić w malakserze na taki grudkowy proszek. Z tej porcji wychodzi oko 2 szklanki
pralinę, nie zużyta można przechowywać w zamrażalniku.
Rozpuścić czekoladę z masłem, pomieszać aż masa będzie gładka. Dodać likier i kawę.
Dodać pralinę i wymieszać. Przykryć i schłodzić w lodowce parę godzin, najlepiej przez
noc.
Nabierać masę łyżeczką i otoczyć orzech. Znowu schłodzić przez parę godzin, albo
zamrozić przez godzinę.
Polewa:
Rozpuścić czekoladę, dodać pralinę. Wrzucać pojedyncze kuleczki orzechowe do
czekolady i używając 2 widelców obtoczyć w polewie.
81
kaaamilaaa
ANUSIE
Na ciasto: 75 dkg mąki, 2 kostki margaryny, 4 żółtka, 4 łyżki śmietany, Na
beziki, 4 białka,20 łyżek cukru pudru
Zagnieść ciasto, wałkować na cienkie placki, wykrawać małe krążki. Ubić na sztywno
pianę i kłaść na surowe ciasteczka. Piec w mocno nagrzanym piekarniku do
zrumienienia.
bajaderka
CIASTECZKA LINZERTORTE
to są jedne z moich bardziej ulubionych ciasteczek z całej masy jakie piekę na święta.
Wycinam dowolne kształty (ulubione to właśnie choinka lub serduszko), potem w
połowie ciasteczek wycinam dziurki (można użyć naparstek), np. w choince kilka
malutkich, porozrzucanych, które po przełożeniu dżemem wyglądają jak bombki na
choince, w serduszku mniejsze serduszko itd., użyj swojej wyobraźni Po upieczeniu te
powycinane ciasteczka posypuje cukrem pudrem, pozostałe smaruje dżemem i
delikatnie łącze.
3 szklanki maki, szczypta soli, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1
szklanka orzechów laskowych (bez skórki i lekko przyrumienionych), 2/3
szklanki cukru, 1 1/4 kostki masła, 1 jajko, 1 żółtko, łyżeczka ekstraktu
waniliowego, dżem do przełożenia (najlepszy malinowy bez pestek, lub z
czarnej porzeczki)
Przesiać mąkę, sól i proszek. W malakserze zmielić orzechy razem z cukrem.
Ubić masło mikserem, aż będzie puszyste, dodać zmielone orzechy, ubić. Dodać jajko,
żółtko i wanilie, ubić. Wymieszać z mąka. Podzielić ciasto na 3 -4 części, spłaszczyć
każdą porcje, zawinąć w folie i schłodzić w lodowce przynajmniej przez 2 godziny (ja z
reguły zostawiam na noc). Wyjmować po jednej porcji, wałkować na grubość ok. 3 mm,
albo na oko, wycinać, układać na wyłożonej pergaminem blasze i piec w temp. 165ºC.
Piec około 10 minut, aż się lekko zrumienią.
82
Alka
ORZECHOWE ŚLIMACZKI
Składniki - ciasto białe:
2 szkl mąki, 0,5 szkl cukru pudru, 2 łyżki śmietany, 0,5 kostki tłuszczu -
zagnieść szybciutko i do lodówki.
Orzechowe nadzienie:
1 szkl mielonych orzechów włoskich, paczka cukru waniliowego, ze 2 łyżki
miodu, 5 dag tłuszczu, 2 białka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Tłuszcz wrzucamy na patelnię zaraz po nim ląduje na niej cukier i miód jak wszystko
już jako tako połączone dorzucamy orzechy i chwilkę razem smażymy. Potem
zostawiamy aż wyrówna temperaturę z otoczeniem To dobry czas na posmakowanie
nalewki, wypicie aromatycznej herbatki. Teraz ubijamy białka na sztywno z odrobinką
soli, jak już z garnka nie wylatują przy każdym przechyle to dosypujemy mączkę
ziemniaczaną i mieszamy, Teraz trzeba po troszku dodać masę orzechową i dokładnie
to wszystko wymieszać i postawić z boku bo teraz blat do wałkowania będzie na
potrzebny.
Wyjmujemy z lodówki ciasto i dzielimy je na pół. Każdą część rozwałkowujemy na
szeroki ok 20 cm i długi jakieś 35 cm prostokąt, na nim kładziemy połowę masy
orzechowej (tak na 3/4 szerokości) i zwijamy roladkę. W ten sposób mamy 2 roladki i
trzeba je schłodzić cóś ok. 1 godziny w lodówce bo inaczej to ślimaczki mogą nam się
zdeformować ociupinkę. Po tym czasie tniemy wałeczki ostrym nożem na plastry -
grubość zależna od upodobań własnych - i pieczemy w 180 st C jakieś 15 min.
W czasie kiedy roladki się chłodzą nie nudzimy się, oj nie. Mamy 2 żółtka do
wykorzystania a z ich pomocą możemy zrobić fantastycznie rozpływające się w ustach
ORZECHOWE CÓSIE
jednak tym razem potrzebujemy 1,5 szklanki orzechów laskowych do zmielenia.
A poza tym to 1 szkl mąki, 0,5 szkl mąki ziemniaczanej, 0,5 kostki tłuszczu, 3/4 szkl
cukru pudru i ze 2 łyżki kakao. Teraz to prościzna - wsio to zagnieść siputko (jak mówi
moja córcia) uformować cósie - ja robiłam kuleczki wielkości dużego orzecha
włoskiego i zgniatałam przy pomocy widelca - ciasteczka były dość duże dlatego piekły
się całe 20 min. w temp 180 st C.
83
Anusiaczek
MAKOWE ŚLIMACZKI
30 dag mąki, 1 kostka masła, 12 dag cukru kryształu, cukier waniliowy,
szczypta soli, 1 opakowanie gotowej masy makowej
1. Zagniatamy szybko kruche ciasto z mąki, zimnego masła, cukru kryształu, cukru
waniliowego i soli. Wkładamy na ok. 30 minut do lodówki.
2. Teraz jest odpowiedni czas na przygotowanie masy makowej wg przepisu na
opakowaniu.
3. Ciasto wałkujemy na stolnicy na grubość ok. 5 mm, tworząc kształt prostokąta.
Rozkładamy na nim masę makową. Zwijamy delikatnie ciasto w roladę od dłuższego
boku zaczynając.
4. Roladę kroimy na ok. 40 plasterków, układamy na blaszce i pieczemy ok. 20 minut w
piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.
Masę makową można oczywiście przygotować samodzielnie, w taki sam sposób jak na
makowiec - ja dałam gotową, bo ciągle jeszcze nie mam czym mielić
84
Anusiaczek
CYNAMONOWE LASECZKI MIKOŁAJA
10 dag masła, 15 dag mąki, 7 dag cukru, 1 i 1/4 łyżki cynamonu, 1 jajko,
rdzeń z laski wanilii
1. Zagniatamy ciasto z mąki, masła, 5 dag cukru, 1 łyżki cynamonu, wanilii i jajka.
Wsadzamy na 1/2 godziny do lodówki.
2. Mieszamy pozostały cukier z resztą cynamonu.
3. Z ciasta robimy wałeczki o grubości ok.7mm i długości 7cm - obtaczamy w cukrze z
cynamonem i formujemy laseczki.
4. Ciastka pieczemy ok.15 minut w temperaturze 180 stopni.
Anusiaczek
CYNAMONOWE CHOINKI
ok 55 sztuk
250 g mąki, 125 g zmielonych orzechów laskowych, 3 żółtka, 125 g cukru,
2 łyżeczki cynamonu, 150 g masła, szczypta soli, łyżeczka startej skórki
cytrynowej, 1 żółtko do smarowania ciastek, cukier do posypania, ciemna
polewa do ciast
1.Z podanych składników zagniatamy ciasto - ono trochę może się kruszyć, ale na
pewno da się potem rozwałkować.
Wkładamy na 30 minut do lodówki.
2. Wałkujemy ciasto na grubość 2 mm i wycinamy choinki - lub inne kształty, jak kto
woli
3. Smarujemy ciastka żółtkiem, posypujemy cukrem.
4. Pieczemy ok. 10 minut w temp. 180 stopni.
5. Po wystudzeniu spód ciasteczek maczamy w rozpuszczonej polewie.
85
Anusiaczek
CIASTECZKA FIGOWE
składniki na ok 30 sztuk
ciasto:
10 dag cukru, 25 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag masła, 1
jajko, szczypta soli i 1 jajko do posmarowania ciasta
Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na 6 części, z każdej uformować
wałek dł. ok 25cm.
Nadzienie bakaliowe:
25 dag posiekanych fig, 6 dag posiekanych migdałów, 6 łyżek konfitury z
pomarańczy, moreli lub brzoskwiń, 8 dag rodzynek w czekoladzie, 2 łyżki
amaretto, rumu albo czegoś wg upodobania, 1/2 łyżeczki cynamonu
Zmiksować wszystkie składniki nadzienia. Ja wrzuciłam wszystko do malaksera - bez
siekania nawet
Masę figową podzielić na 6 części.
Wałki z ciasta rozgnieść na szerokość ok. 4 cm , posmarować roztrzepanym jajkiem. Na
to położyć wałek z masy bakaliowej, zawinąć, pokroić na kawałki dł. 5 cm. Końce tych
kawałków naciąć tak, by powstał kształt literki X - można ładnie uformować.
Piec ok 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Może to wygląda na skomplikowane, ale warto spróbować
Moja uwaga
1. Ładniejsze są cienkie wałki.
2. Należy często podsypywać stolnicę mąką.
3. Można polukrować zimne ciastka.
86
pesto
CIASTECZKA DALMACKIE (DO STEMPELKÓW)
Proporcje dla 4 osób
20 dag mąki pszennej, 3 żółtka, szczypta soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżka
śmietany, 2 łyżki rumu, olej do głębokiego smażenia, cukier puder, małe
opakowanie cukru waniliowego
Mąkę przesiać i uformować z niej kopczyk na stolnicy. Z jajek, łyżki cukru i szczypty
soli utrzeć puszystą masę. W mące zrobić zagłębienie, wlać utarte jajka, śmietanę i rum.
Wszystko dokładnie wyrobić - ciasto powinno być dosyć zwarte - przykryć i odstawić
na pół godziny.
Po pół godzinie ciasto rozwałkować dosyć cienko i wycinać foremkami niewielkie
ciasteczka. Można również uformować z ciasta wałek i ostrym nożem pokroić go na
cienkie plasterki. Gotowe ciastka smażyć partiami w rozgrzanym tłuszczu na kolor
ciemnozłocisty.
Usmażone i osączone z tłuszczu, jeszcze gorące ciasteczka posypać cukrem pudrem
wymieszanym z cukrem waniliowym.
87
Ziarenko
CIASTKA ZE STEMPELKÓW
200 g mąki, 4 jajka, 125 g cukru, szczypta soli, 2 torebki cukru
waniliowego, ćwierć litra mleka, tłuszcz do smażenia, cukier puder do
posypywania
Przesiewamy mąkę, do tego dodajemy jajka, sól i oba cukry. Zaczynając od środka
ucieramy gładkie ciasto, stopniowo zagarniając z brzegów mąkę i dodając mleko.
Odstawiamy na kilka minut. W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do 175-180 st. C.
Stempelki zanurzamy najpierw w gorącym tłuszczu, potem w cieście i jeszcze raz w
tłuszczu. Po chwili ciastko odklei się od foremki. Smażyć z obu stron, wyjmować łyżką
cedzakową, odsączyć na bibule. Przed podaniem obsypujemy grubo cukrem pudrem.
Zjadać świeże bo ciasteczka nie mogą długo leżeć (rozmiękają).
88
nutinka
CIASTKA DROŻDŻOWE POSYPANE CUKREM
50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 2 dag (1 łyżka) cukru, 25 dag margaryny, 8
łyżek mleka, 4 dag drożdży, gruby cukier kryształ do posypania ciastek,
tłuszcz do blachy
Sporządzić rozczyn z letniego mleka, drożdży i łyżki cukru. Mąkę posiekać z
margaryną i wyrobić ciasto. Dodać rozczyn i ponownie wyrobić. Ciasto zawinąć w
serwetę, włożyć do zimnej wody, gdy wypłynie wyjąć. Odkrawać małe kawałki i
wałkować na grubość 1 cm. Ciastka wykrawać szklanką, przykrywać je mniejszymi
kółeczkami wyciętymi kieliszkiem. Na wierzchu posypać cukrem kryształem. Ciastka
ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i poczekać, aż podrosną. Piec w średnio
gorącym piekarniku do momentu zrumienienia. Ciastka te nadają się do dłuższego
przechowywania.
Jedna zmiana: ciasto można utopić bez zawijania w serwetę, jak mi doradzono kiedyś
na forum
89
Anerite
CIASTKA Z MĄKI KARTOFLANEJ:
1 żółtko i 2 jajka, i po 30 dkg margaryny,
maki pszennej i kartoflanej i 25 dkg cukru, łyżka kwaśnej śmietany,
wanilia (można użyć waniliowego cukru pudru, ale nie zastąpi to
prawdziwej wanilii), skórka cytr. cukier waniliowy do posypania, kwaśna
marmoladka do przełożenia, porzeczkowa najlepsza.
Wyrobić ciasto (jak kruche), ochłodzić. Zimne wałkować cienko miedzy 2 foliami i
wycinać kształty. Piec na lekko wysmarowanej blaszce na zloty kolor. Łączyć po 2 z
marmoladka w środku, obsypać cukrem pudrem.
CynamonowaMay
CIASTECZKA GORGONZOLOWE
150g masła, 50g sera startego sbrinz (to bardzo twardy ser szwajcarski) ja
daję parmezan i też jest bardzo dobry, 120g startego sera gruyere, 1/2
łyżeczki soli, łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 1/2 filiżanki śmietany,
250g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, żółtko do smarowania,
sezam do posypania
Na krem:
150g sera gorgonzola, 2oog sera twarogowego, żółtko, szczypta soli, biały
pieprz
Kawałki masła, przyprawy i śmietanę utrzeć na gładką masę. Mąkę i proszek przesiać
na stolnicę i zagnieść z masa maślaną. Odstawić do lodówki na 2 godziny.
Rozwałkować placek o grubości 1/2cm i wykroić krążki o śr. ok 5cm. Połowę krążków
posmarować żółtkiem i posypać sezamem. Piec 10-15min. w 200st.
Przetartą gorgonzolę wymieszać z resztą składników i za pomocą szprycy wyciskać na
połowę ciasteczek bez posypki. Przykryć resztą krążków.
Pyszne są też posypane kminkiem.
90
Jagoda79
NIEDŹWIEDZIE ŁAPY
200 g margaryny /temp pokojowa/, 190 g cukru, 2 jajka, ca 400 g maki, 3
łyżeczki proszku do pieczenia
Zmiksować. Ciasto podzielić na 2 części.
A każdą część podzielić na 12 kawałków.
Każdy kawałek "przycisnąć " w cukrze -trochę spłaszczyć
piec w temp 225 ca 10 min.
Jagoda79
CIASTKA Z RODZYNKAMI
200 g margaryny /temp. pokojowa/, 130 g cukru, 210 g maki, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 100 g rodzynków
Wymieszać, formować kulki.
Każdą kulkę rozpłaszczyć na blaszce /mają być cienkie-ciastka oczywiście/
piec w temp .175 ca 5-8 min.
91
nutinka
CIASTECZKA BEZGLUTENOWE
12 dag mąki kukurydzianej, 12 dag masła, 15 dag cukru pudru
(lub moja wersja bardziej zjadliwych: odpowiednio 20 dag mąki, 20 dag
masła, 15 dag pudru)
Wymieszać suche składniki, posiekać masło. Zarobić nożem, szybko zagnieść ręką.
Formować kuleczki wielkości orzecha, układać na blasze posmarowanej masłem w
odległości 2 cm. Piec ok. 20 min. w 140 st.
Te ciasteczka są strasznie delikatne. Ale w sumie smaczne.
92
bajaderka
CHURROS
W Meksyku można kupić je praktycznie na każdej ulicy.
Już typowym meksykańskim zwyczajem jest smażenie w oleju pokrojonej limonki lub
cytryny, co nadaje ciastu specyficznego smaku:
1 szklanka wody, 1 łyżeczka cukru, 1 1/2 szklanki maki, 1 duże jako lub 2
małe, olej do smażenia, 1 limonka lub cytryna, pokrojona na ćwiartki
Rozgrzać olej, dodać cząstki limonki.
W rondlu zagotować wodę z cukrem, dodać mąkę (wszystko od razu) i ubijać
drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie. Zdjąć z palnika, dodać jajko i ubijać aż masa
jest lśniąca i gładka.
Wyjąć limonkę z oleju, olej powinien być bardzo gorący, około 190ºC.
Ciasto tradycyjnie jest wyciskane z woreczka, z końcówką w kształcie gwiazdki, co
nadaje churros charakterystycznego rowkowatego wyglądu. Wyciskać paseczki
bezpośrednio do oleju i smażyć aż będą gorące. Wyjąć, odsączyć na serwetkach i pociąć
na 8-9cm kawałki. Otoczyć w cukrze lub cukrze zmieszanym z cynamonem.
93
AgusiaH
CHURROS
2 szkl wody, szczypta soli, 1 kopiasta łyżka masła, 2 szkl mąki, 3 jajka,
olej do frytury, 2 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu
Zagotować wodę z solą i masłem. Dodać mąkę mieszając energicznie drewnianą łyżką.
Zdjąć z ognia i trochę ostudzić. Dodawać po jednym jajku dokładnie mieszając. Włożyć
masę do takiego woreczka do ozdabianie tortów z końcówką w kształcie gwiazdki i
wyciskać churros bezpośrednio na gorący olej. Smażyć z obu stron i odsączać na
papierze kuchennym. Posypywać cukrem zmieszanym z cynamonem.
Czyli w sumie nasze ciasto ptysiowe smażone jak pączki. Aha, w przepisie z Azorów
kładą ciasto łyżką na tłuszcz, bez tej zabawy z wyciskaniem, ale takich churros nigdy w
kontynentalnej Portugalii, ani w Hiszpanii nie jadłam.
94
Diana
WYCISKANE HERBATNIKI
25 dkg mąki, 30 dkg cukru pudru, 6 białek, 1 paczka cukru waniliowego
Ubić białka, dodać cukier i cukier waniliowy, mąkę i wymieszać na jednolitą masę. Na
natłuszczoną blachę wyciskać z masy różnego kształtu ciasteczka ( kółka, literki,
ósemki itp.) Przez parę godzin suszyć, a następnie piec w niezbyt gorącym piekarniku.
Diana
CAŁUSKI BAKALIOWE
25 dkg cukru, 5 białek, 1 paczka cukru waniliowego, 12 dkg orzechów, 8
dkg cykaty, 10 dkg rodzynków, wafle
Ubić pianę z białek, zmieszać z cukrem i z kolei ubijać na parze aż do zgęstnienia.
Dodać obrane i pokrojone orzechy, cykatę, rodzynki i wymieszać. Uformować małe
ciasteczka, ułożyć na waflach i upiec w niezbyt gorącym piekarniku. Całuski powinny
być gładkie i śnieżnobiałe.
95
Diana
PIANKI
Białka ubić na pianę, dodać cukier i ubijać dalej. Następnie naczynie wstawić do garnka
z gotującą się wodą, dodać cukier waniliowy i sok z cytryny i ubijać do zgęstnienia ( ok.
15 minut). Na wysmarowanej blaszce układać łyżką kupki masy. Piec w lekko
ogrzanym piekarniku. najlepiej po upływie pół godziny przełożyć ciasteczka z blachy
na papier i pozostawić w piekarniku przez noc.
nutinka
CIASTECZKA WARSZAWSKIE
50 dag mąki, 25 dag margaryny, 15 dag cukru, 2 jaja, 8 dag drożdży, parę
łyżek śmietany, dżem
Margarynę posiekać z mąką, dodać drożdże, cukier, żółtka i śmietanę. Po połączeniu się
składników wyrobić ciasto ręką. Rozwałkować, z połowy ciasta wykroić pełne krążki, z
drugiej połowy krążki z dziurką. Na pełne nałożyć dżem, ciastka z dziurką zanurzyć w
białku i posypać cukrem, ułożyć na dżemie. Piec na posmarowanej tłuszczem blaszce w
średnio nagrzanym piekarniku.
96
jaku
CIASTECZKA WARSZAWSKIE
Ciasto na ciasteczka: 40 dag mąki, 30 dag masła, 3 żółtka
Zarabiamy siekając a później wyrabiając. Wkładamy na godzinkę do lodówki.
Lukier: 3 białka, 30 dag cukru pudru
Ubić białka i dodawać powoli cukier.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 0,5 cm (może być grubsze), smarujemy lukrem i
wykrawamy okrągłe ciasteczka -najlepiej literatką.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do ok. 180 C. Powiem szczerze że nie wiem ile -
lukier ma być koloru ecru (sama zobaczysz kiedy )
Masa orzechowa: 10 dag orzechów włoskich zmielonych, 0,5 szkl. mleka,
15 dag masła, 0,5 szkl. cukru pudru
Orzechy zalać wrzącym mlekiem i pogotować 2-3 minuty. Schłodzić do temp.
pokojowej. Następnie utrzeć masło z cukrem pudrem i masa orzechową.
Ciasteczka przekładać masą orzechową, smarować również boki i obtaczać w
zmielonych orzechach. Przechowywać w lodówce.
97
MagdazMediolanu
CANTUCCI LUB BISCOTTI DI PRATO
500 gr. Maki, 400 gr. Cukru, 200 gr. obranych migdałów, 1 torebeczka
proszku do pieczenia, 1 torebeczka waniliny (taki proszek udający
wanilie), 4 jajka, 30 gr. Masła, szczypta soli
Posiekać z grubsza migdały.
Z maki, cukru, soli, waniliny, jajek, migdałów wyrobić ciasto. Na koniec dodać proszek
do pieczenia i jeszcze raz wyrobić.
Podzielić na części, zrobić wałeczki długości 30 cm lekko spłaszczone i szer. około 3-4
cm.
Ułożyć na blasze wysmarowanej masłem i posypanej mąka i piec na 180 °C 20 minut.
Lekko ostudzić i pokroić na ukos w plasterki ok. 2 cm grubości.
Ponownie włożyć do pieca i wysuszyć w temp, 170°C przez 15 minut.
Sama nigdy nie piekłam, bo kupuje gotowe bardzo dobre. Tu są w każdym sklepie.
Nie wiem wiec jak z ta słodkością. Zawsze można dać mniej cukru.
Migdałów nie traktować malakserem ani nie siekać drobno. Maja być duże kawałki
dobrze widoczne przy krojeniu.
98
Nicolina
CIASTECZKA CANTUCCI
Te toskańskie ciasteczka podaje się jako słodką przekąskę lub deser, ze słodkim winem.
Są bardzo twarde, dlatego jedząc należy je maczać w winie.
250 g białej mąki, 200 g cukru, aromat waniliowy (niby w proszku?), 2
jaja, 100 g migdałów obranych z łupinek, proszek do pieczenia, masło, sól
Na blat lub stolnicę wysypujemy mąkę wraz ze szczyptą soli, połową aromatu
waniliowego i cukrem. Łączymy sypkie składniki i formujemy kopczyk z dołkiem
pośrodku. Wbijamy w ten dołek dwa jajka, zagarniamy mieszaninę od brzegów ku
środkowi i wyrabiamy aż do otrzymania gładkiego, elastycznego ciasta.
Migdały grubo siekamy i łączymy je z ciastem wraz z łyżeczką proszku do pieczenia.
z ciasta formujemy trzy długie wałeczki o grubości około 4 cm i układamy je w pewnej
odległości od siebie na nasmarowanej masłem blasze.
Wkładamy blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 180C (350F) i pieczemy przez 30
minut.
Wyjmujemy z piekarnika i rozdzielamy wałeczki, jeżeli zrosły się w czasie pieczenia.
Kroimy na plasterki o grubości ok. 1 cm.
Układamy plasterki na blasze i pieczemy dalsze 5 minut, następnie odwracamy i
pieczemy jeszcze 5 minut.
Po wystygnięciu trzymamy w szczelnej puszce.
99
berenia
BISCOTTI
to takie słodkie sucharki do maczania w kawie lub herbacie
1 1/2 szklanki migdałów, 2 szklanki maki, 3/4 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/3
szklanki miodu, 1/4 szklanki oleju roślinnego, 1 jajko, 1 żółtko, 1 łyżeczka
startej na drobnej tarce skórki pomarańczowej
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Rozdrobnij w blenderze lub w malakserze 3/4 szkl.
migdałów. Przełóż do dużej miski, dodaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i
cynamon. W drugiej misce połącz miód, olej, jajko, żółtko i skórkę pomarańczowa.
Dodaj do suchych składników i wymieszaj do połączenia. Dodaj pozostałe grubo
pokrojone migdały. Wyrób ciasto (z początku jest bardzo suche, ale w miarę wyrabiania
robi się podobne do ciasta). Podziel na dwie części i z każdej zrób 30 cm wałek. Walki
włóż do piekarnika na wyłożony papierem do pieczenia ruszt na środkową półkę
piekarnika. Piecz 30 min (walki pękają w trakcie pieczenia).
Wyjmij walki z piekarnika i przestudź przez 15 min. Następnie nożem z ząbkami pokrój
na plasterki o grubości 1-1.5 cm (uwaga, mogą się rozpadać - wtedy trzeba je pozlepiać,
w trakcie drugiego pieczenia znowu się scala). Plasterki włóż do piekarnika przecięciem
do dołu na jakieś 15 min (dobrze jest je w trakcie pieczenia obrócić - musza się dobrze
wysuszyć, żeby zyskać odpowiednia twardość).
100
bajaderka
CYTRYNOWO-MIGDAŁOWE BISCOTTI
2 1/4 szklanki maki, 1/3 szklanki lekko przyrumienionych i grubo
pokrojonych migdałów, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 3/4
szklanki cukru, 2 łyżki oleju, 2 jajka, 3 łyżki otartej skórki z cytryny, 1/4
szklanki soku z cytryny, 1 białko lekko ubite
Mąkę wymieszać z migdałami, proszkiem i solą. Cukier, olej i jajka ubić mikserem
(wysokie obroty) aż masa będzie gęsta, puszysta i jasna (około 5 minut). Dodać skórkę i
sok z cytryny i ubić. Dodać do maki i dobrze wymieszać.
Ciasto podzielić na dwie części, każdą uformować w wałek długości 26-28cm i ułożyć
na wysmarowanej masłem blasze, zachowując 5-7cm odległość pomiędzy walkami.
Wałeczki lekko spłaszczyć tak aby nie były wyższe niż 3cm. Posmarować białkiem i
piec około 20 minut w temp. 180ºC. Wyjąć, lekko ostudzić i pokroić na lekko ukosne2
1/2 cm grubości kromeczki. Włożyć z powrotem do piekarnika i suszyć około 15-20
minut. Wystudzić.
101
bajaderka
BISCOTTI Z ORZECHAMI LASKOWYMI
1 szklanka obranych, lekko przyrumienionych orzechów laskowych, grubo
pokrojonych, 1/2 kostki miękkiego masła, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżka
otartej skórki z cytryny (niekoniecznie), 3 jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z
wanilii, 3 szklanki przesianej maki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta
soli
Masło, cukier i skórkę z cytryny ubić mikserem aż masa będzie puszysta, dodawać po
jednym jajka, ciągle mieszając, dodać wanilię. Suche składniki przesiać i dodawać
stopniowo do masy maślanej aż będzie dobrze połączona, dodać orzechy.
Ciasto podzielić na 3 części, każdą formować w wałek o średnicy 5-6cm. Ułożyć na
blasze i lekko spłaszczyć, tworząc taki półokrągły wałek. Piec w temp. 180ºC przez
około 20 minut (powinny być złociste). Wyjąć, lekko przestudzić i kroić na 2cm
kromeczki. Układać na blasze i piec przez następne 15 minut.
102
bajaderka
IMBIROWO-KORZENNE BISCOTTI
100g kandyzowanego imbiru, pokrojonego w kostkę, 1 1/4 szklanki
migdałów, lekko zrumienionych, 3 jajka, 1/2 szklanki miodu, 2 szklanki + 2
łyżki maki, szczypta soli, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 1/4
łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczka imbiru w proszku, 1/2 łyżeczki
cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki startego
świeżego imbiru, 1/2 szklanki cukru
Ubić jajka z miodem. Suche składniki i przyprawy przesiać razem, dodać cukier, imbir i
migdały. Dodać masę jajeczną i dobrze wymieszać. Ciasto jest dość miękkie, tak ze
trzeba je schłodzić - na stolnicy rozłożyć folie plastikowa długości 35cm, na środek
ułożyć łyżką połowę ciasta tworząc wałek długości 30 cm, lekko spłaszczyć, zawinąć w
folie i wygładzić, wałek nie powinien być wyższy niż 5cm. Powtórzyć z druga częścią
ciasta. Włożyć do zamrażalnika na 1 godzinę lub dłużej. Ciasto odwinąć z folii, ułożyć
na wyłożonej pergaminem blasze. Piec w temp. 150ºC przez około 50 minut, wyjąć z
piekarnika, temperaturę obniżyć do 135ºC i natychmiast kroić wałki (będą bardzo
gorące, trzeba użyć grubej rękawicy) na niezbyt grube kromeczki. Ułożyć na blasze i
piec przez 20-30 minut.
103
bajaderka
BISCOTTI KORZENNE PIERNIKOWE
2 1/4 szklanki maki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody
oczyszczonej, szczypta soli, 4 łyżeczki białego pieprzu, 1/2 łyżeczki
zmielonych goździków, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego
imbiru , szklanka cukru, 2 duże jajka, 2 żółtka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z
wanilii
Przesiać pierwsze 8 składników. Jajka i żółtka ubić z cukrem aż masa będzie jasna i
puszysta, dodać wanilie i wsypać przesiana mąkę z przyprawami, delikatnie wymieszać
tylko do momentu kiedy składniki się połączą. Ciasto podzielić na dwie części i każdą
ukształtować na blasze wyłożonej pergaminem na walki wielkości 30 x 5cm. Wygładzić
i lekko spłaszczyć. Piec w temperaturze 180ºC aż będą złociste, około 35 minut. Wyjąć
z piekarnika i obniżyć temperaturę do 165ºC. Ciasto lekko wystudzić i pokroić na
kromeczki, ułożyć na blasze i wsunąć do piekarnika na następne 15 minut, aż będą
ładnie zrumienione.
Można dodać rodzynki, figi lub daktyle macerowane w brandy (dodać wtedy około
łyżeczki alkoholu z macerowania do ciasta).
104
Lolo_123456
TO PRZEPIS NA NAJŁATWIEJSZE CIASTKA,
KTÓRE MOGĄ ROBIĆ DZIECI.
- biszkopty (zależy ile chcesz ciastek)- 1/4 szklanki kakao- orzechy-
rodzynki
Kakao zalej wrzątkiem, aby je pokryło i rozpuściło. Kolejno wkładaj do niego
biszkopty, żeby były całe w "polewie". Następnie ułóż je na talerzu i udekoruj
orzechami oraz rodzynkami.
105
bajaderka
CIASTECZKA Z WRÓŻBĄ (JAK W CHIŃSKIEJ
RESTAURACJI)
1 szklanka maki, 2 łyżki maki ziemniaczanej, 1/2 szklanki cukru, 1/3
szklanki oleju, 3 białka, 3/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii, lub 2-3 krople
olejku migdałowego, 3 1/2 łyżki wody
Piekarnik 150ºC.
Połączyć suche składniki w dużej misce, dodać pozostałe składniki i wymieszać dobrze
aż masa jest gładka.
Blachę wyłożyć folią, posmarować masłem. Łyżeczką nakładać ciasto (nie używać
więcej ciasta niż łyżeczka) i lekko rozprowadzić tak aby utworzyć kółko o średnicy
10cm. Piec 15-20 minut, aż będą lekko złociste.
Wyjąć z piekarnika i teraz trzeba się naprawdę spieszyć Położyć karteczkę z wróżbą na
środku jednego ciasteczka, złożyć na pół i kształtować ciasteczka. Jak masz foremki do
muffinów, to najlepiej jest włożyć ciasteczka do wgłębień aż wystygną, nabierają wtedy
takiego charakterystycznego kształtu. Jeżeli ciasteczka wystygną i zrobią się za kruche
do kształtowania, włożyć je do piekarnika na 2-3 minuty aż zmiękną.
Z tej porcji wychodzi 20 ciasteczek.
106
Guśka
CIASTECZKA POMARAŃCZOWE
pół kostki masła, pół szklanki cukru, jajo, pół łyżeczki esencji waniliowej,
półtorej szklanki mąki, ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej, łyżeczka skórki
otartej z pomarańczy, cukier puder do posypania
Masło pokrojone na kawałki, cukier, jajo i aromat włożyć do pojemnika malaksera,
miksować 2 minuty, dodać pozostałe składniki, połączyć je, wyrabiać ciasto rękami
przez 3-4 sekundy, wstawić do lodówki na 30 minut. Z ciasta uformować kulki o
średnicy 2,5 cm. Duży talerz wyłożyć pergaminem, układać kulki w odstępach co 5 cm,
7-6 kulek przy brzegu, a 2-3 pośrodku talerza. Postąpić w podobny sposób z pozostałym
ciastem. Mikrofalować po jednym talerzu ciastek przy NAJWYŻSZEJ MOCY przez 2-
3 minuty lub do wysuszenia. Jedno ciasteczko przekroić, sprawdzić, czy jest upieczone,
w razie potrzeby mikrofalować przy tej samej mocy dalsze 20-30 sekund. Pozostawić
na talerzu w temperaturze pokojowej na minutę, posypać cukrem pudrem.
Proporcje na około 48 szt.
Guśka
MURZYNKI POMARAŃCZOWE
250g masła, 160g cukru, 5 żółtek, 4 łyżki startej skórki pomarańczowej,
220g mąki, 50g kakao, 100g marcepanu, po 2 łyżki likieru i marmolady z
pomarańczy, 50g polewy z białej czekolady, 40 ziaren kawy
Masło utrzeć z cukrem, żółtkami i 2 łyżkami skórki. Dodać mąkę i kakao. Wyciskać na
blachę z masy kawałki o długości mniej więcej 3 cm. Marcepan zagnieść z resztą
skórki, likierem i marmoladą. Ciastka łączyć po dwa ze sobą za pomocą masy
mrcepanowej.
107
Guśka
SŁODKIE GWIAZDKI
250g mąki, 70g cukru, 1 łyżeczka skórki z pomarańczy, 2 żółtka, 125g
masła, 200g dżemu pomarańczowego, 50g cukru pudru
Zagnieść ciasto kruche i schłodzić przez godzinę w lodówce. Rozwałkować na grubość
około 3mm, wykrawać krążki z dziurka i bez dziurki w równych ilościach. Upiec.
Wystudzone przekładać dżemem i składać ze sobą jeden z dziurka i jeden bez dziurki.
Posypać cukrem pudrem każde ciasteczko.
Guśka
KRUCHE SAKIEWKI
125g zimnego masła, 125g cukru, 250g mąki, 1 jajo, 2 łyżeczki startej
skórki pomarańczy, szczypta soli, 200g dżemu pomarańczowego, 2 żółtka
Masło utrzeć z cukrem na pulchna masę, dodać jajo, mąkę skórkę i sól. zagnieść ciasto i
schłodzić. Rozwałkować ciasto i wykrawać szklanką krążki, na środek każdego położyć
dżem i składać do środka tak żeby powstał trójkąt. Upiec posmarowane wcześniej
żółtkiem ciasteczka.
108
Anerite
CIASTKA ZE SKWAREK
30 dkg mąki, 15 dkg skwarek, 10 dkg cukru p., 2 żółtka, cukier waniliowy,
pół szkl. mleka i pół proszku do p. 3 dkg. skórki pom., tłuszcz do formy.
Niezrumienione skwarki zmielić/zmiksować, połączyć z przesiana mąka, żółtkami,
cukrem i proszkiem, mlekiem i drobniutko posiekana skórką. Zagnieść wszystko i
ochłodzić. Potem rozwałkować cienko i wykrawać rożne ciastka. Ułożyć na
wysmarowanej blaszce, nakłuwając lekko widelcem. Upiec na złoto i posypać cukrem
waniliowym.
INNE CIASTKA NA SKWARKACH (SŁONE):
30 dkg maki, 5 dkg zimnych skwarków z sadła, łyżka smalcu, 1-2 jajka,
zsiadłe mleko, proszek do p.
Z podanych składników (mleka na oko) wyrobić wolne ciasto, rozwałkować nie za
cienko, pokroić w romby czy inne i ułożyć na niesmarowanej blaszce, piec w średnio
nagrzanym piekarniku na jasny kolor.
KRUCHE CIASTECZKA WĘGIERSKIE "POGACZE"
(NA SKWARKACH) NIESŁODKIE
pół kg mąki, 250 g smażonej słoniny ze skwarkami, 125 g masła, 150 g
białego wina, 40 g drożdży, 200 g mleka, sól pieprz do smaku
skwarki zemleć czy zmiksować, wszystkie składniki połączyć, wyrobić i rozwałkować
na 2 cm, założyć brzegi na kształt kwadratu i włożyć do lodówki na godzinę. Potem
rozwałkować i powtórzyć kilka razy, robiąc 5 min. przerwy miedzy czynnościami.
rozwałkować na 1,5 cm, posmarować białkiem i piec w średnim piekarniku
109
INNE POGACZE (NA SKWARKACH):
65 dkg mąki, 20 dkg skwarków wieprz., kopiasta łyżka smalcu, 2 jajka, 2
dkg drożdży, szkl. białego wina, sól
drożdże rozkruszyć w letniej wodzie (troszkę), dodać 5 dkg maki i zostawić do
wyrośnięcia. Skwarki zmielić/zmiksować i wymieszać ze smalcem. Połączyć wszystko
razem i wyrobić na gładkie ciasto, zostawić do wyrośnięcia. Potem rozwałkować ciasto
na 2 cm, składając w kopertę i wstawić do lodówki na 20 min, wyjąć, rozwałkować i
powtórzyć 3 krotnie. Potem rozwałkować na 2 cm i wycinać krążki czy inne kształty,
zrobić na wierzchu nożem kratkę, ułożyć na blaszce i zostawić na godzinę do
wyrośnięcia. Posmarować białkiem i piec w gorącym piekarniku. Najlepsze cieple.
GIGA
CIASTKA ZE SKWAREK – (DO WYCISKANIA PRZEZ
MASZYNKĘ)
400g skwarek, 800g maki, 320g cukru pudru, 2 cukry waniliowe, 1/4 litra
kwaśnego mleka /kefiru/, 5 żółtek, 1 proszek do pieczenia
- skwarki przekręcić przez maszynkę, dodać resztę składników i dobrze wyrobić.
dickw
POGACZE Z ORZECHAMI (DIÓS POGÁCSA)
300g mąki, 250g masła, 200g cukru pudru, 3 żółtka, 150g mielonych
orzechów, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, sok z cytryny:
Wszystkie składniki posiekać nożem. Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto na grubość 8 mm. Wykrawać krążki o
średnicy 5 cm. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku do zrumienienia.
110
Anerite
KRUCHE CIASTECZKA DO ZUPY CEBULOWEJ
3 szklanki mąki pszennej, pół szkl. mleka, 40 g drożdży, 250 g masła, 2
łyżeczki b. drobno zmielonego kminku, sól.
Wszystko połączyć, wyrobić ciasto i robić paluszki lub wycinać rożne kształty (niegdyś
herbowe) z rozwałkowanego ciasta. Układać na blaszce, smarować jajkiem i piec na
złoto w gorącym piekarniku.
scandinavian
CIASTECZKA MIĘTOWE (BEZ PIECZENIA)- PRZEPIS
SZWEDZKI
białko z jednego jaja, olejek miętowy (ok. 6 kropli), ok. 250 g cukru
pudru, 125 g ciemnej czekolady
Ubić białko na bardzo sztywna pianę. Dodać olejek miętowy. Dosypać tyle cukru
pudru, by masa zrobiła się gęsta, ale dość łatwa do formowania. Wyłożyć masę na
stolnice itp. posypana cukrem pudrem i zagnieść, by stała się elastyczna. Rozwałkować
na ok. 0,5 cm grubości. Wycinać kółeczka lub inne wzory przy pomocy foremek do
ciasteczek. Rozpuścić czekoladę w naczyniu umieszczonym nad garnkiem z gotującą
się wodą. Zanurzać ciasteczka w rozpuszczonej czekoladzie i kłaść na papier do
pieczenia, by zastygły. Udekorować wg własnego pomysłu.
111
Linn
PRZEPIS PRAWIE ORYGINALNY NA CIASTECZKA
"KRUMIRI":
200 g mąki kukurydzianej drobno zmielonej, 150 g maki pszenne, 120 g
cukr, 100 g masła / miękkiego w kawałkach , 3 żółtk, 1 torebka cukru
wanilioweg, 1 łyżka kaka, 1 łyżka miod, szczypta sol, mąka i masło do
formy
Obie mąki należy wymieszać, dodać cukier, cukier waniliowy, kakao, masło, żółtka i
miód. Zagnieść i odstawić na 30 minut / chyba włożyć do lodówki, ale tego nie piszą /.
Wyjąć, przełożyć do... jak to nazywacie... do plastikowego rękawa cukiernika / tak
mówią Włosi / z założoną końcówką w kształcie gwiazdki, wyciskać na nasmarowaną i
obsypaną mąką blachę wałeczki o długości 8-10 cm. Palcami zaokrąglić je w połowie /
jakby złamać nie rozrywając /: będą wyglądały jak wąsy albo nawias. Piec w piekarniku
nagrzanym wcześniej do temperatury 220°C przez 20 minut / mnie wydaje się to długo
wiec może lepiej sprawdzić /. Na pewno można je zrobić przy pomocy maszynki..
Anerite
KRUCHE PIEROŻKI:
4 szklanki mąki, po 1 szkl. smalcu i śmietany, 1 jajko, pół łyżeczki sody
oczyszczonej, dowolne nadzienie.
Zagnieść ciasto z podanych składników, rozwałkować, pokroić w kwadraty. Włożyć
nadzienie na każdy, zlepić razem ciasto i posmarować osolona wodą. Piec 20-25 min. w
średnim piekarniku.
112
Aga
CYNAMONKI
1 szklanka cukru, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 czubate łyżki masła
roślinnego, 1 jajko, łyżeczka cynamonu, 2 łyżki posiekanych migdałów,
łyżka grubego cukru.
Z przesianej na stolnicę mąki, żółtka, masła roślinnego, cukru pudru i cynamonu -
zagniatamy szybko gładkie ciasto i dajemy na 1/2 godziny do lodówki. Potem
rozwałkowujemy ciasto na grubość 3 - 4 mm, małą szklaneczką lub kieliszkiem
wykrawamy placuszki, smarujemy je rozbełtanym białkiem i posypujemy migdałami z
cukrem. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku na jasnozłoty kolor.
Z tych proporcji nie wyjdzie chyba tych ciasteczek za dużo, a więc lepiej podwoić
składniki i za jednym zamachem upiec więcej ciasteczek.
bajaderka
CIASTKA ANYŻKOWE
2 duże jajka, 1 szklanka cukru, 1 1/4 szklanki maki, przesianej, 1 łyżeczka
nasion anyżku, 2-3 krople ekstraktu anyżowego (niekoniecznie, ale aromat
jest bardziej zdecydowany i silniejszy)
Dużą, płaską blachę dokładnie wysmarować masłem i oprószyć mąką.
Ubić jajka aż będą spienione, dodać cukier i ubijać na średnich obrotach przez 30 minut.
Dodać mąkę, anyż i ekstrakt i ubijać jeszcze przez 5 minut.
Łyżeczką formować małe kopczyki (masa trochę się rozleje) na blasze i zostawić
odkryte w temperaturze pokojowej na cala noc (to sekret wyglądu i konsystencji
ciasteczek).
Piec w temperaturze 180ºC przez 10 minut, do momentu kiedy ciasteczka napuszą się
jak bezy i spód zacznie nabierać koloru. Uważać, aby nie zrumienić ich bo wtedy robią
się twarde, chociaż tez dobrze smakują Wystudzić na metalowej siateczce,
przechowywać w szczelnej, metalowej puszce.
113
Jotka
KAPRYSKI CYPRYJSKIE (THAKTILA KYPRION)
10 dag masła, 25 dag mąki, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki soku cytrynowego, 6
łyżek wody, 10 dag migdałów, 2 łyżki cukru, ½ łyżeczki cynamonu, olej
arachidowy lub kukurydziany, 30 dag miodu, migdały do przybrania
Połączyć ręką masło z mąką, dodać sól, sok cytrynowy i wodę. Wyrobić gładkie ciasto.
Rozwałkować na grubość 3 mm i pokrajać w prostokąty 5x6 cm. Obrać migdały,
drobno posiekać, wymieszać z cukrem i cynamonem. Skropić ciasto wodą, na środku
każdego prostokąta położyć łyżeczkę migdałów. Uformować rulonik i skleić go z obu
końców. Rozgrzać olej, wrzucać po kilka ruloników smażyć na złoty kolor. Wyjęte z
tłuszczu, osączone i ostudzone kaprysi wrzucać do zimnego syropu sporządzonego
uprzednio z cukru i miodu gotowanego przez 5 minut w 1/3 l wody. Gdy dobrze
nasiąkną syropem, wyjąć i posypać drobniutko posiekanymi migdałami.
basza
PIWOSZKI:
O,5 szkl. piwa jasnego mocnego, 1 kostka margaryny bezmlecznej, 3 szkl
mąki pszennej poznańskiej
Do mąki dodać zimną margarynę, dodać piwo i ciasto wyrobić, w razie potrzeby
dosypać mąki lub dodać piwo. Ciasto zostawić na noc w lodówce. Rano wyjąć,
rozwałkować i piec ciastka z dżemem lub smażyć jak faworki. Ciasto jest wydajne, na
spróbowanie wystarczy połowa porcji, na imprezkę raczej cała. Faworki smażyłam na
plancie – nie pali się tak jak olej.
114
Ziarenko
AMARETKI
100 g zmielonych migdałów, 15 g mąki ryżowej, 225 g cukru pudru, 1/2
łyżeczki zapachu migdałowego, 2 białka, papier ryżowy, 12 migdałów, 1
jajko do posmarowania
Wymieszać zmielone migdały, mąkę i cukier. Dodać zapach i białka. Utrzeć. Papier
ryżowy pociąć na kwadraty 5x5 cm. Na środek nałożyć ciasto (ok. 2,5 cm średnicy).
Lekko rozpłaszczyć, wcisnąć migdał i posmarować ubitym jajkiem. Piec w 180 st. C
przez 20 min. Zdjąć z papierem, ostudzić i oderwać wystające brzegi papieru ryżowego.
Wychodzą 24 ciasteczka po 66 kalorii każde.
Przepis z "Wypieków domowych" (1996r.)
Alka
MIGDAŁKI
250 g margaryny, 130 g cukru pudru , 1 op. cukru waniliowego, 1 laska
wanilii, 100 g mąki, 250 g mąki ziemniaczanej, 50 g mielonych migdałów
Margarynę połączyć ze 100 g cukru pudru, cukrem waniliowym i wanilią. Utrzeć na
puszystą masę. Dodać oba rodzaje mąki oraz migdały i wymieszać. Rozgrzać piekarnik
do 175°C. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blaszce
wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka spłaszczyć za pomocą widelca. Piec 20
minut. Wystudzone posypać cukrem pudrem.
115
Aganiok
CIASTECZKA Z MIGDAŁKIEM
40 ciastek
40 g maku, 300 g mąki, 200 g masła, 4 żółtka, sól, 100 g migdałów, tłuszcz
do pieczenia, 3 łyżki powideł
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać mak, masło, szczyptę soli i 3 żółtka, szybko zagnieść.
Ciasto uformować w kulę, owinąć folią, włożyć na 30 minut do lodówki.
Migdały sparzyć, obrać, przekroić wzdłuż na pół.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować tłuszczem. Żółtko rozmącić z
łyżką wody.
Ciasto rozwałkować, kieliszkiem wykroić kółka, posmarować żółtkiem, na połowie
ciasteczek rozłożyć po połówce migdała.
Wszystkie ciasteczka przełożyć na blachę, piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym
do 200 stopni. Wyjąć i lekko przestudzić. Ciasteczka bez migdałów posmarować
powidłami, przykryć ciasteczkami z migdałami.
116
Linn
CIASTECZKA MIGDAŁOWE Z WINEM MARSALA
150 g migdałów, 150 g masła, 50 g cukru-pudru, 1 kieliszek wina Marsala,
200 g maki / ciasteczka są smaczne, wiec lepiej od razu podwoić ilości /.
Migdały posiekać / jeśli są w skórkach: sparzyć i obrać / i lekko uprażyć w piekarniku.
Utrzeć masło z cukrem na krem, dodać wino, następnie dodawać stopniowo mąkę i
migdały mieszając aż do uzyskania jednolitej masy.
Odstawić na 30 minut.
Podzielić masę na niewielkie, jednakowe części.
Zrolować dłonią i nadać kształt półksiężyca.
Można też formować długie prostokąty, a następnie podzielić nożem na romby albo
prostokąciki.
Piec przez 15-20 minut / w zależności od grubości / w temperaturze 160-170°C.
117
Linn
CIASTECZKA MIGDAŁOWE NAJPROSTSZE
200 g migdałów siekanych, 175 cukru pudru, 2 białka, 30 g masła, mąka
Wymieszać w misce migdały z cukrem i masłem, dodać mąki w ilości potrzebnej do
połączenia składników, ubić białka na sztywno, dodać do masy migdałowej.
Masę migdałową rozwałkować i wycinać z niej ciasteczka, posługując się kieliszkiem.
Piec w temperaturze 170°C, na złoty kolor, przez 15-20 minut.
agulina
CIASTECZKA MLECZNO - MIGDAŁOWE :
400 g mleka w proszku, 250 g masła, 100 g cukru pudru, 1 olejek
migdałowy, płatki migdałowe, polewa czekoladowa
mleko, masło, cukier puder i olejek wymieszać mikserem na gładką masę, aha na spod
dałam okrągłe opłatki na te opłatki kładłam masę, polałam odrobiną czekolady i
udekorowałam płatkami migdałów, potem do lodówki i ciasteczka jak ta lala! może ktoś
się skusi i tez zrobi?
118
Anerite
CIASTECZKA LUKROWANE
ciasto:
30 dkg krupczatki, 20 dkg masła, 3 żółtka
lukier:
2 białka, wanilia, 20 dkg pudru, troszkę soku z cytryny, ale można opuścić
przełożenie:
kwaskowata marmolada, najlepiej porzeczkowa
żółtka oddzielić od białek, zimne masło posiekać z mąką, dodać żółtka, szybko zagnieść
do jednolitego połączenia, włożyć do lodówki na kilkanaście min. W tym czasie utrzeć
białka z pudrem, dodać wanilię do smaku i troszkę soku z cytryny, można opuścić, jak
nie ma. Ma się utworzyć gęsta biała nieprzezroczysta ciągnąca masa. Utrze się ręcznie
b. szybko.
Wyjąć ciasto, rozwałkować cienko na 1/3 cm, wykrawać małe krążki - ze 3 cm średnicy
( na raz do gęby) i smarować nożem - lukrem właśnie utartym. Ułożyć rzędami na
blasze (nie smarować blachy ani posypywać niczym!!!), piec ok. 10 min. w gorącym
piekarniku (już nagrzanym) lukier ma być jasnokremowy, wtedy gotowe. Zdjąć z
blachy nożem szybko, póki gorące na stolnice czy na cos i jak ostygną, smarować
marmoladką nie lukrowaną stronę i łączyć po 2. Koniec. Z tej porcji składników
wychodzi ok. 40 ciastek (złożonych). Można nie smarować i jeść te połówki, ale co to
za różnica, to niech sobie sam ktoś spróbuje.
119
GIGA
DOBRE CIASTECZKA
750g maki, 6 żółtek, 1 1/2 kostki masła, 1 szklanka śmietany (gęstej),
szczypta soli
wykonanie: mąkę i tłuszcz posiekać, dodać żółtka i śmietanę, dobrze wyrobić i
schłodzić. Rozwałkować placki trochę grubsze, wykrawać krążki, posmarować białkiem
i posypać grubym cukrem. Piec w nagrzanym piekarniku.
Jo_anna
SZNEKI Z GLANCEM
przepis na 25 drożdżówek
3 1/3 szklanki mąki, 3 jaja, 1 łyżka cukru, 250 g margaryny, 1 szklanka
mleka, 50 g drożdży, łyżeczka soli
Przyrządzić ciasto drożdżowe. Po wyrobieniu lekko podbić je wałkiem (?). Formować
ruloniki (bardzo cienkie wałeczki) i zwijać je w kształt “ślimaka”. Uformowane
drożdżówki pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia; smarować z wierzchu
mlekiem. Piec na jasnozłoty kolor. Przestudzone smarować lukrem.
120
bajaderka
BRZYDKIE CIASTECZKA
2 szklanki orzechów laskowych, 9 białek, 1 szklanka cukru, 1/2 łyżeczki
ekstraktu z wanilii, 100g czekolady deserowej, grubo posiekanej
Rozgrzać piekarnik do 165C. Orzechy rozsypać na blasze i zrumienić w piekarniku
(uważać aby nie spalić), około 10-12 minut. Jeszcze gorące zawinąć w papierowy
ręcznik i później w ściereczkę, zostawić na chwilę i delikatnie je trąc pozbawić je skorki
(przynajmniej większości). Orzechy grubo posiekać.
Białka ubić aż zacznie tworzyć się piana i stopniowo dodawać cukier ciągle ubijając.
Dodać orzechy i wanilie. Przełożyć masę do płaskiego rondla, postawić na średnim
ogniu i ciągle mieszając podgrzewać aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla
około 15-20 minut. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić i dodać posiekaną czekoladę.
Układać kopczyki na dobrze natłuszczonej (lub wyłożonej pergaminem) blasze i piec
około 25-30 minut. Ciasteczka powinny być ścięte na zewnątrz, ale ciągle mięciutkie w
środku. Przestudzić na drucianej siateczce.
121
MagdazMediolanu
BRZYDALE
To sa właściwie beziki z prażonymi posiekanymi orzechami laskowymi.
Początek taki jak u Bajaderki, znaczy uprażyć orzechy i pozbawić skórki wewnętrznej
oraz dość grubo posiekać.
Potem bije się pianę z białka z dodatkiem cukru pudru. Innych składników w moim
przepisie nie ma.
Proporcje są na każde białko dwie płaskie łyżki stołowe cukru pudru oraz 100 gr.
orzechów na każde 100 gr. cukru.
Znaczy trzeba policzyć białka, na każde odsypać po dwie łyżki cukru, zważyć ten
cukier i dodać tyle samo wagowo orzechów.
Do ubitej piany dodaje się orzechy, na natłuszczona blachę sypie się odrobinę mąki,
nakłada się nieregularne kopczyki tej piany i piecze w piekarniku na 100 stopni.
Najlepiej jak ktoś już potrafi robić bezy i wie jak ma nastawić temperaturę, bo z tym
różnie bywa.
Maja być z wierzchu lekko złote, a w środku miękkie.
122
Kaaamilaaa
CIASTECZKA ŚWIĄTECZNE
Znalazłam ciekawy przepis (chyba na stronie Winiar) na ciasteczka. Może kogoś skusi?
mąka ziemniaczana, 30 dkg -mąka pszenna, 50 dkg -margaryna, 30 dkg -
cukier puder, 20 dkg -żółtko, 5 sztuk -śmietana, 1 łyżka -mak, 1 łyżka -
kakao, 1 łyżka -olejek zapachowy, 1 łyżeczka -alkohol, 1 łyżeczka
Mąkę posiekać z zimnym tłuszczem i cukrem pudrem. Dodać żółtka i zagnieść gładkie
ciasto. Trzeba je trochę pomęczyć łapkami, bo na początku jest mocno sypkie, dopiero
po kilku minutkach ładnie się zagniata.
Ciasto podzielić na kilka części. Do jednej dodać olejek waniliowy albo migdałowy,
rozwałkować i wycinać różne kształty.
Do drugiej dosypać łyżkę maku i olejek rumowy albo waniliowy i też wycinać jakieś
gwiazdki i choinki foremką.
Do trzeciej dodać łyżkę kakao i postępować jak wyżej.
Można też nakładać mniejsze kółeczko z kakao na większe kółko z białego ciasta.
Z następnej porcji wycinać szklaneczką kółka, a na środku wyciąć dziurki. Nakładać
krążek z dziurką na pełne kółeczko, a wgłębienie wypełniać marmoladą (nie dżemem na
żelfixie, bo wypłynie).
Można też spróbować wywałkować niewielkie prostokąty, wzdłuż dłuższego końca
nakładać marmoladę, sklejać brzegi i toczyć rurki (takie są chyba najlepsze).
Ciasteczka układać na blasze wyłożonej sreberkiem (nie trzeba go smarować tłuszczem)
i piec w 180 stopniach przez 10-15 minut tak, żeby się za mocno nie zrumieniły.
Dekorować pokrojonymi bakaliami, posiekanymi orzechami, płatkami migdałowymi,
wzorkami z czarnej i białej polewy wyciskanymi z opakowania przez mała dziurkę i
różnokolorową cukrową posypką.
Ciasteczka są bardzo efektowne, naprawdę kruchutkie, wręcz sypkie, dzięki dużej ilości
mąki ziemniaczanej i można je długo przechowywać. Jeżeli nie chcecie, żeby ciastka
tak mocno się kruszyły, dodajcie więcej mąki pszennej, a mniej ziemniaczanej.
123
Agniesia
ORZESZKI
50 dkg mąki, 1/2 szk. cukru pudru, 1 jajko, 30 dkg margaryny
Wszystkie składniki połączyć, formować kulki i piec w specjalnej formie.
Z kremem to jest problem bo mama po prostu kupuje nutellę w sklepie Nutella to
właśnie krem orzechowy
Wiśnie muszą być drylowane, jak do ciasta, moczone przez pewien czas w winie, w
przypadku rodzynki to tez moczymy je w winie.
Jak już masz zrobione orzeszki to nakładamy nutelle do połówek ale nie tak na maxa
tylko żeby było miejsce na dodatek aha musi być tak wysmarowane żeby brzegi się
skleiły potem do lodówki żeby wszystko się dobrze skleiło.
124
nutinka
CIASTECZKA Z KMINKIEM
15 dag półtłustego sera twarogowego, 1 1/4 szklanki mąk, 2 jajka, 5 dag
masła, łyżeczka kminku, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki soli, solidna
szczypta pieprzu
Wymieszać wszystkie suche składniki. Twaróg zmiksować na gładko z jednym jajkiem
i jednym żółtkiem, połączyć z suchymi składnikami, posiekać z masłem. Zagnieść
ciasto, schłodzić w lodówce. Rozwałkować na grubość pół centymetra, pociąć na
nieduże kawałki, jakie się lubi. Posmarować pozostałym białkiem lekko roztrzepanym.
Piec w temp. 180°C 15-20 minut (moje piekły się 50 minut, ale to ten mój świetny
piekarnik; muszę ten czas jeszcze zweryfikować), do lekkiego zrumienienia.
Ciasteczka przed pieczeniem można posypać grubą solą.
Jeszcze tylko jedna uwaga: po zamknięciu w puszce robią się miękkie, już nie są
pysznie chrupiące. Ale tak to jest z twarogowymi ciasteczkami, że najlepsze są świeże,
niedługo po upieczeniu
125
dziad
SERDUSZKA
ok. 25 sztuk
300g maki, 150g cukru pudru, 1op. cukru waniliowego, 200g masła, 3
żółtka, 1 szczypta soli, 2 łyżki posiekanych migdałów, 100g dżemu -
galaretki z czerwonej porzeczki
1. Mąkę, 100g cukru pudru, cukier waniliowy, sól, masło i 2 żółtka szybko zagnieść (do
uzyskania gładkiego ciasta), zawinąć w folie przezroczysta i włożyć na ok.1h do
lodówki.
2. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3mm, wykroić ok 50 serduszek. Z 25 wykroić
ramki.
3. Serduszka i serduszkowe ramki rozłożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem
do pieczenia. Cale serca zostawić bez dekoracji.
4. Ostatnie żółtko rozmieszać z łyżeczka wody i wysmarować nim serduszkowe ramki,
a następnie posypać je posiekanymi migdałami.
5. Piekarnik rozgrzać do 200°C (z termoobiegiem 180°C), wstawić blachy i piec 7-10
min. na zloty kolor. Zostawić na blaszce do ostygnięcia.
6. Galaretkę porzeczkową rozkręcić na gładką masę i całe serduszka nią wysmarować,
następnie ułożyć na nich ramki serduszkowe i posypać cukrem pudrem. Mniaaaaaam
Ten dżem -galaretka powinien być bez owoców, a jak nie ma takiego, to myślę, że
można taki z owocami podgrzać, rozetrzeć przez sitko, i powinno być dobrze.
126
dziad
ORZECHOWO-NUGATOWE POCAŁUNKI
ok.45 sztuk
250g maki, 1 łyżeczka cynamonu, 1 szczypta gałki muszkatołowej, 1
szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 120g masła, 1 jajko, 70 g
cukru, 100g nugatu
150g pół gorzkiej kuwertury (może być czekolada), ok. 45 połówek (albo
ćwiartek) orzechów włoskich
1. Mąkę, przyprawy i proszek do pieczenia wymieszać, dodać masło, jajka, cukier i
zagnieść. Uformować 2 wałeczki o średnicy 3cm. Zawinąć w folię i odstawić na 1h do
lodówki.
2. Nugat pokroić na 45 małych kawałeczków (takich, żeby się w środku ciasteczka
zmieściły). Wałeczki ciasta pokroić na plastry szerokości 1cm. Na każdym plasterku
układać nugat i uformować kuleczkę (taka półkuleczke, trochę spłaszczoną od spodu).
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok 10min. w temp.
200°C(termoob. 180°C). Zostawić do ostygnięcia.
3.Ciasteczka wypukłą strona do polowy zanurzyć w rozpuszczonej kuwerturze
(czekoladzie), na wierzchu przymocować kawałki orzechów(połówki lub ćwiartki, jak
kto lubi). Mniaaaam.
127
Linn
FLORENTYNKI WG PRZEPISU NIEMIECKIEGO
5 łyżek miodu – 100 g masła – 150 g cukru – 125 śmietany – 200 g płatków
migdałowych – 50 g skórki pomarańczowej
- do garnka wlać miód, dodać masło i cukier, rozpuścić
- do płynnej masy dodać śmietanę i zagotować
- dodać płatki migdałowe i skórkę pomarańczową, gotować przez 5 minut / mieszając /
- do papierowych foremek nałożyć po 1 czubatej łyżeczce masy
- piec przez 10-15 minut w temperaturze 200°C
- po ostudzeniu wyjąć ciastka z foremek, spody polać polewą czekoladową / moim
zdaniem polewa jest zbędna /
- ciasteczka przykleiły mi się dokładnie do papierowych foremek, oddzierałam je po
kawałku, wymyśliłam, ze jak zwilżę papier, to będzie lepiej schodził - z ciasteczek
zrobiły się wilgotne ciągutki, suszenie nie przyniosło rezultatów
- zamiast papierowych foremek pewnie prościej będzie robić placuszki na papierze do
pieczenia
128
Linn
FLORENTYNKI MARKA ŁEBKOWSKIEGO
150 g maki – 200 g masła – 100 g cukru pudru – 1 żółtko – 150 g zmielonych
migdałów
1. Robimy ciasto kruche z 150g mąki, 200g masła, 100g cukru pudru i 1 jednego
żółtka, dodajemy 150g zmielonych migdałów i schładzamy przez 30 min. Pieczemy
rozwałkowane na placek grubości 4mm, ponakłuwany widelcem, przez 10 min. w
200st.C.
2. 5 łyżek miodu podgrzewamy z 5 łyżkami wody, dodajemy sok z 1 cytryny i 5
łyżek dżemu morelowego.
3. Spód smarujemy połową miodu z dżemem, posypujemy 200g migdałów w płatkach,
startą skórką z cytryny, 80g skórki pomarańczowej, 80g posiekanych czereśni
koktajlowych, smarujemy resztą miodu z dżemem. Pieczemy 10 min. w temp.
180st.C.
129
iwcia
FLORENTYNKI
Ok. 50 szt. Czas przygotow. 1,5 godz.
Ciasto:
300 g maki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka.
Inne:
1 cytryna, 250 g migdałów w płatkach, 100 g kandyzowanej skórki
pomarańczowej, 50 g suszonych moreli, 50 g czereśni koktajlowych, 100
ml miodu.
1. Z maki, masła, cukru pudru i 2 żółtek wyrobić szybko kruche ciasto. Zawinąć
w folie aluminiowa lub przykryć, wstawić na 30 min do lodówki.
2. Ochłodzone w lodówce ciasto rozwałkować na grubość 2-3 mm. Prostokątną blachę
wyłożyć pergaminowym papierem.
3. Na papierze ułożyć ciasto, wypełniając całą powierzchnię blachy.
4. Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Miód zagrzać z kilkoma łyżkami wody
i sokiem cytrynowym.
5. Posmarować ciasto cienką warstwą miodu, posypać płatkami migdałów, ponownie
posmarować miodem, posypać posiekaną skórką pomarańczową i skórką cytrynową.
Rozłożyć posiekane morele, czereśnie i pokropić resztą miodu.
6. Piec 15 min w temp. 200żC. Upieczone ciasto pokroić na prostokątne ciastka.
- Ostudzone florentynki można pokryć polewą czekoladową, smarując od strony
ciasta, a nie od strony bakalii. Do bakalii można też dodać trochę anżeliki.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 37 "Ciasta i ciasteczka I", strona 20.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
130
nutinka
FLORENTYNKI
5 dag masła, 5 dag cukru, łyżka melasy lub miodu, 5 dag wiśni
kandyzowanych drobno pokrojonych, 2,5 dag drobno pokrojonych
rodzynek, 2,5 dag drobno siekanych orzechów włoskich, 2,5 dag smażonej
skórki pomarańczowej, 5 dag drobno siekanych migdałów, 2,5 dag
krupczatki, łyżka soku z cytryny, 10 dag gorzkiej czekolady
Masło, cukier, melasę rozpuścić na małym ogniu mieszając. Wsypać wszystko oprócz
czekolady, wymieszać.
Nakładać na natłuszczoną blachę łyżeczką zostawiając duże odstępy. Piec 12-15 minut.
Mają być twarde i brązowe. Zostawić na blaszce na minutę, zdjąć, ostudzić.
Czekoladę rozpuścić, polać nią ciasteczka we wzorki.
nutinka
FLORENTYNKI 2
12 dag masła, 12,5 dag cukru, 10 dag skórki pomarańczowej,
kandyzowanej, pokrojonej, 3 dag wiśni kandyzowanych, pokrojonych, 6
dag migdałów w płatkach, 12 dag posiekanych migdałów bez skórek, 30 ml
gęstej śmietanki, 25 dag posiekanej czekolady
Rozpuścić masło, dodać cukier, wolno rozgrzać, zestawić z ognia. Wrzucić skórkę,
wiśnie i migdały, wymieszać.
Śmietankę ubić, delikatnie połączyć z ciepłą masą. Odstawić na 10 minut (ma zgęstnieć
i ostygnąć).
Układać łyżeczką na natłuszczonej blasze niewielkie placuszki, piec 5 minut, wyrównać
brzegi, piec znowu 4 minuty, wyrównać brzegi, przestudzić, przełożyć na kratkę.
Rozpuścić czekoladę, smarować nią spód każdego ciasteczka, odstawić do stężenia,
porobić widelcem fale.