Perliczka po wenecku
1 perliczka (tuszka 1,2-1,3 kg)
2 łyżki masła
3-4 łyżki oliwy
2-3 goździki
gałka muszkatołowa
1 szklanka białego wytrawnego wina
3 pomidory
sól
pieprz
natka pietruszki
Umytą perliczkę natrzeć dokładnie solą i pieprzem,
włożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia (lub
brytfanny), polać roztopionym masłem i oliwą, dodać
goździki, oprószyć odrobiną startej gałki muszkatołowej.
Podroby i szyję ugotować w osolonej wodzie i wystudzić, z
szyi wydzielić mięso i razem z podrobami drobno pokroić.
Perliczkę wstawić do gorącego piekarnika i zrumienić w
temp. 220 st. C (15-20 minut), po czym zmniejszyć temp.
do 180 st. C i dodać pokrojone na kawałki pomidory
(pozbawione pestek). Całość podlać winem, przykryć i dusić
do miękkości, polewając od czasu do czasu sosem spod
pieczeni. Następnie zdjąć pokrywkę, przypiec mięso na
złoty kolor, wyjąć z sosu (nie powinien być zbyt gęsty). Sos
oraz mięso z szyi i podroby zmiksować, w razie potrzeby
lekko odparować. Doprawić solą i pieprzem, po czym
przelać do sosjerki.
