Jak długo piec ciasta i w jakiej

temperaturze?

Nie we wszystkich przepisach na różne ciasta podano, jaką temperaturę powinien mieć
piekarnik i jak długo piec w nim ciasto. Ponieważ piekarniki są różne, podajemy
orientacyjne dane dotyczące czasu i temperatury pieczenia.

CIASTO

Temperatura pieczenia [°C] Czas pieczenia [min]

KRUCHE

180-200

20-30

PÓŁKRUCHE

180-220

20-30

PIASKOWE

160-200

30-45

FRANCUSKIE

250

15-30

PÓŁFRANCUSKIE

250

15-30

BISZKOPTOWE

160-180

15-30

ROLADY BISZKOPTOWE

160-180

15-20

PIERNIK

150-160

45-60

DROŻDŻOWE
(zależnie od wielkości)

160-180

15-50

 

CIASTO

Temperatura

za wysoka

za niska

1

KRUCHE I

PÓŁKRUCHE

Z powodu rozkładania się
tłuszczu obniża się
wartość odżywcza i
pogarsza się smak.

Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z
mąką, jak podczas przyrządzania
zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje,
staje się niesmaczne i twarde.

PIERNIK

Rośnie tylko środek,
ciasto staje się nierówne,
z pagórkowatym
wierzchem i zapieczonymi
brzegami.

Opadają bakalie i środkowa część ciasta.

FRANCUSKIE Ciasto może się przypalić.

Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że
upieczone ciasto nie rozwarstwia się.

BISZKOPTOWE

Wierzch szybko się
rumieni, przypieka, ale
ciasto nie rośnie, opada.

Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z
piekarnika opada. Jeśli natomiast
wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto
będzie zbytnio wysuszone.

DROŻDŻOWE

Ciasto nie wyrasta,
wysycha i powstaje
zakalec z odstającą,
mocno przypieczoną, zbyt
grubą skórką.

Ciasto nadmiernie wyrasta ("kipi" na
zewnątrz) i może również wytworzyć się
zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto
opada). Trzeba też dłużej je piec, co
niekorzystnie wpływa na smak i powoduje
przesuszenie ciasta.

2