Untitled

Cielcina naley do mis czerwonych. Ma jasnoróowy lub róowy, poyskujcy kolor i charakterystyczny, lekko kwany zapach. Delikatne, lune miso jest silnie poprzerastane równie delikatn tkank czn i prawie nie zawiera tkanki tuszczowej.
Cielcina to miso cielt w wieku od 2 tygodni do 6 miesicy, ywionych najpierw wycznie, a potem czciowo mlekiem. Najlepsze miso pochodzi ze zwierzt 4-8 tygodniowych, karmionych gównie mlekiem.

Koci cielce zawieraj duo kolagenu.
Miso zbyt modych cielt jest bladoróowe, prawie biae, bardzo mikkie, wiotkie, niedostatecznie spoiste.

Aby straty skadników odywczych podczas gotowania byy jak najmniejsze, cielcin pucze si w duych kawakach pod biec wod, wkada do wrztku i gotuje pod przykryciem na wolnym ogniu; pod koniec gotowania dodaje si woszczyzn.

Miso na potrawk gotuje si w duym kawaku i po ugotowaniu dzieli na porcje.

Do smaenia przeznacza si miso o tkance drobno-wóknistej, z niewielk iloci delikatnych bon. Miso zawierajce sporo tkanki cznej, np. nóki i mostek, mona smay po ugotowaniu. Do smaenia naley uywa tuszczów o wysokiej temperaturze dymienia, najlepiej oliwy i oleju rzepakowego niskoerukowego. Nie naley smay na male ani margarynie. Mona natomiast doda surowego masa do usmaonego misa, gdy maso podnosi smak potrawy.

Najzdrowsze jest miso smaone na grillu albo w folii bez tuszczu.

Misa smaone saute soli si i zanurza w mce bezporednio przed smaeniem, poniewa pod wpywem soli wydziela si z misa sok, a wraz z sokiem skadniki odywcze. Poza tym nasiknita mka podczas smaenia zbija si w tward mas, która atwo si przypala.

Nóki cielce (uprzednio obgotowane) czsto panieruje si w ciecie z mki, jajek, oleju i soli, zwanym klarem. Ciasto powinno by bardziej gste od nalenikowego, eby lepiej trzymao si misa.

Mielon cielcin dobrze jest czy z misem bardziej tustym, np. wieprzowin, w proporcjach 2:1. Masa sporzdzona z samej cielciny jest sucha i bardzo zbita.

Cielcina szybko wysycha, dlatego przed smaeniem lub pieczeniem naley posmarowa j olejem lub tuszczem wieprzowym.

Cielciny nie przyprawia si mocno, pozostawiajc charakterystyczny, raczej mdawy smak.

Przyprawy do cielciny to : bazylia, estragon, czber, lubczyk, majeranek, pieprz, kolendra, ziele angielskie, li laurowy, a take cebula i czosnek. Gotowe potrawy mog by przyprawione zielon pietruszk lub szczypiorkiem.

Cielcin podaje si z agodnymi dodatkami : marchewk oprószon, groszkiem, kalafiorem z wody, szpinakiem, fasolk szparagow.

wiee miso moe lee w lodówce 2-3 dni w lecie i nie duej ni 5 dni w ziemie. Misa z koci nie naley trzyma ponad 24 godziny.