PRZEMYSŁ MLECZARSKI

Ćwiczenie 6

Temat:

PRZEMYSŁ MLECZARSKI. Oznaczenie zawartości kwasu mlekowego w kiszonkach

Część praktyczna:

Materiały:

• woda z ogórków kiszonych domowych i sklepowych - proszę przynieść

• probówki

• pipety (5 ml)

• kolby miarowe (50 ml) (3 na sekcję)

• zlewki lub kolby z szerokim wlotem (4 na sekcję)

• odczynnik A (BaCl₂ · 2H₂O)

• odczynnik B (0,66 M roztwór NaOH)

• odczynnik C (ZnSO₄)

• bibuła filtracyjna

• stężony odczynnik D (FeCl₃ · 6H₂O)

• spektrofotometr

UWAGA - PRZYGOTOWAĆ ODCZYNNIK D: do 4 ml stężonego odczynnika D dodać 16 ml wody dest.

Procedura:

1. 5 ml roztworu pofermentacyjnego przenieść do kolby miarowej o pojemności 50 ml
   i uzupełnić wodą destylowaną do kreski;

2. do zlewki przenieść 5 ml rozcieńczonego roztworu, a następnie dodać 5 ml odczynnika A i wymieszać. Dodać 5 ml odczynnika B, ponownie wymieszać, dodać 2,5 ml odczynnika C. Całość przesączyć przez bibułę filtracyją;

3. 5 ml klarownego filtratu wprowadzić do kolby miarowej o pojemności 50 ml. Dodać następnie 5 ml przygotowanego wcześniej odczynnika D i uzupełnić wodą destylowaną do kreski;

4. pomiar absorbancji wykonać przy długości fali 410 nm, wobec próby odczynnikowej, jako próby ślepej;

5. zawartość kwasu mlekowego obliczyć z równania załączonej krzywej kalibracyjnej.

Kontrola (próba ślepa)	Ogórki domowe	Ogórki sklepowe
Kolba z szerokim wlotem/zlewka: 5 ml wody destylowanej 5 ml A 5 ml B 2,5 ml C SĄCZENIE Kolba miarowa (50 ml): 5 ml filtratu 5 ml przygotowanego D uzupełnić wodą do kreski	Rozcieńczenie - punkt 1 Kolba z szerokim wlotem/zlewka: 5 ml rozcieńczonego roztworu pofermentacyjnego 5 ml A 5 ml B 2,5 ml C SĄCZENIE Kolba miarowa (50 ml): 5 ml filtratu 5 ml przygotowanego D uzupełnić wodą do kreski	Rozcieńczenie - punkt 1 Kolba z szerokim wlotem/zlewka: 5 ml rozcieńczonego roztworu pofermentacyjnego 5 ml A 5 ml B 2,5 ml C SĄCZENIE Kolba miarowa (50 ml): 5 ml filtratu 5 ml przygotowanego D uzupełnić wodą do kreski

Krzywa kalibracyjna