Cukry, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywności
Fragment dokumentu:
mgr Magdalena Pakosińska - Parys
Konformacja (wzory liniowe, Hawortha, krzesełkowe).
Właściwości fizyczne monosacharydów.
Właściwości chemiczne monosacharydów.
Asymetryczny atom węgla, epimeryzacja, mutarotacja, anomery.
Występowanie cukrów w przyrodzie.
Disacharydy redukujące i nieredukujące. Inwersja sacharozy.
Leki pochodne cukrów - dekstran, heparyna.
Trawienie i wchłanianie cukrów.
Cukrzyca i choroby związane z zaburzeniami przemiany węglowodanowej.
Odróżnianie cukrów złożonych od prostych.
Własności redukujące cukrów prostych.
Odróżnianie ketozy od aldozy.
Odróżnianie pentoz od heksoz.
Reakcje charakterystyczne dla wielocukrów.
Oznaczanie glukozy metodą oksydazową.
Cukrami (węglowodanami, sacharydami) nazywamy wielowodorotlenowe aldehydy oraz wielowodorotlenowe ketony. Zbudowane są z trzech pierwiastków - węgla, wodoru, tlenu i są rozpowszechnione w świecie roślinnym i zwierzęcym.
Cukry możemy podzielić na trzy grupy ze względu na:
monosacharydy (cukry proste), są związkami nie ulegającymi hydrolizie do postaci prostszych. Ogólny wzór tej grupy to CnH2nOn.
disacharydy (dwucukry), zbudowane z dwóch cząstek cukrów prostych np. sacharoza, maltoza, celobiozę, laktozę i trehalozę.
oligosacharydy są cukrami, które w czasie hydrolizy uwalniają 2-10 monosacharydów. Do tej grupy można zaliczyć również disacharydy wymienione wyżej.
Przykładem trójcukru może być rafinoza, która hydrolizuje do glukozy, fruktozy i galaktozy. Do czterocukrów zalicza się stachiozę, a do pięciocukrów - werbaskozę.
polisacharydy (wielocukry), zawierają więcej niż 10 monosacharydów. Ich wzór ogólny to (C6H10O5)x, np. skrobia, celuloza, glikogen, inulina, galaktan, dekstran, pektyna i inne.
polihydroksyaldehydy (aldozy)
polihydroksyketony (ketozy)
- liczbę atomów węgla (cukry proste)
triozy, tetrozy, pentozy, heksozy
Konformacja (wzory liniowe, Hawortha, krzesełkowe)
α -D-glukopiranoza β-D-glukopiranoza
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Oznaczenie zawartości sacharydów, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnAA Analiza i ocena jakości żywności, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żoznaczanie składu wina, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościkonserwanty, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościPytania na egzamin ocena jakości żywności 2007, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTRPodział tłuszczów, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościAktywność wody 2007, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościwejsciówki z analizy, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościAŻ UE(1), Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościwyniki wartości odżywczej owoców różnych odmian porzeczki czarnej(1), Technologia żywnosci i ŻywieniKwasowość, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościpytania analiza k2, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościPytania z analizy 2005(1), Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościHistoryczny pogląd na umiejscowienie kubków smakowych, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4azotany, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościChlorek, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywnościwięcej podobnych podstron