 | Pobierz cały dokument oznaczenie.zawartosci.sacharydow.doc Rozmiar 65 KB |
Oznaczenie zawartości sacharydów.
Cukry redukcyjne są to cukry mające bezpośrednio zdolność redukowania płynów Fehlinga, obliczonych jako cukier inwertowany.
Cukry ogółem są to cukry oznaczone po uprzednim przeprowadzeniu inwersji, obliczone jako cukier inwertowany.
Oznaczenie metodą Lane i Eynona.
Roztwór błękitu metylowego:
1g błękitu metylowego cz. d a. rozpuścić w kolbie mierniczej w 100 cm3 wody destylowanej i odsączyć z nierozpuszczalnych zanieczyszczeń.
Płyn Fehlinga I: 69,28 g siarczanu miedzi (CuSO4 + 5 H2O ) cz. d. a. rozpuścić w wodzie destylowanej w kolbie mierniczej na 100 cm3 .
Płyn Fehlinga II: 346 g krystalicznego winianu sodowo - potasowego ( NaKH4C4O6 * 4 H2O ) cz. d. a. rozpuścić w 500 cm3 ciepłej wody destylowanej, lekko podgrzewając na łaźni wodnej. Otrzymamy roztwór przesączu do kolby mierniczej pojemności 100 cm3. Do przesączu dodać roztwór 100 g wodorotlenku sodu (NaOH) cz. w 100 cm3 wody destylowanej, zawartość kolby wymieszać i po ochłodzeniu dopełnić kolbę do kreski.
Ustalenie standardowości płynów Fehlinga według załącznika 1.
Roztwór Carreza I: 150 g żelazocyjanku potasu K4Fe(CN)6* 3 H2O cz. rozpuścić w 1000 cm3 wody destylowanej w kolbie pomiarowej.
300 g siarczanu cynku (ZNSO4 * 7 H2O ) cz. lub 230 g octanu cynku Zn(CH3COO)2 cz. rozpuścić w 100 cm3 wody destylowanej w kolbie pomiarowej.
0,1 % wodny roztwór oranżu metylowego.
1% alkoholowy roztwór fenoloftaleiny.
Kwas solny cz. (1,19)
10% roztwór wodny wodorotlenku sodu.
Wykonanie oznaczenia.
Inwersja (+)-sacharozy, proces hydrolizy (+)-sacharozy pod wpływem rozcieńczonych kwasów lub enzymu inwertazy, podczas którego powstają równe ilości D-(+)-glukozy i D-(-)-fruktozy (cukier inwertowany), czemu towarzyszy zmiana znaku skręcalności płaszczyzny polaryzacji światła roztworu z dodatniego na ujemny - ponieważ skręcalność właściwa D-(-)-fruktozy jest większa. inwersja sacharozy
W wyniku hydrolizy sacharozy pod wpływem rozcieńczonego, wodnego roztworu kwasu lub inwertazy (z drożdży) powstają równe ilości D-glukozy i D-fruktozy. Hydrolizie towarzyszy zmiana znaku skręcalności z dodatniego na ujemny i dlatego proces ten nazywa się często inwersją sacharozy, a otrzymana lewoskrętna mieszanina D-glukozy i D-fruktozy nosi nazwę cukru inwertowanego, (miód zawiera głównie cukier inwertowany; inwertazy dostarczają pszczoły). Podczas gdy sacharoza wykazuje skręcalność właściwą +66,5˚, a D-glukoza +52,7˚, D-fruktoza ma dużą ujemną skręcalność właściwą -92,4˚ i dlatego średnia wartość skręcalności właściwej mieszaniny jest ujemna.
 | Pobierz cały dokument oznaczenie.zawartosci.sacharydow.doc rozmiar 65 KB |