 | Pobierz cały dokument pytania.egzamin.odp.wersja.poprawiona.doc Rozmiar 44 KB |
1.Jaka witamina rozpuszcza się w wodzie
Witaminy rozpuszczalne w wodzie: Grupa witamin B i witamina C
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E, K
2.Ile białka znajduje się w mięsie
Skład mięsa chudego:
woda - 75%
białko - 16 - 21%
tłuszcza - 2%
węglowodany - 1%
3.Co decyduje o klasie jajek
Przeznaczenie
Klasa A - handel detaliczny
Klasa B - jaja utrwalone
Klasa C - Jaja niesortowane, stosowane w przemyśle
4.Na jakiej podstawie ocenia się wygląd jajek
Wygląd skorupki: czy jest czysta, utwardzona, nie ma pęknięć itp.
5.Co ma największą masę w jajku
32% żółtko, 52% biało, 10 % skorupka
6.Co w pierwszej kolejności decyduje o zapotrzebowaniu energetycznym człowieka: wysiłek fizyczny
7.Pytanie o współczynnik BMI (w jednej gr ogólne definicja w drugiej co oznacza wynik 25-30-otyłość)
BMI - Body mass index - wskaźnik masy ciała, wskazuje czy dorosły człowiek ma niedowagę, wagę prawidłową, czy nadwagę. Wyznacza się go dzieląc masę ciała przez wzrost podniesiony do kwadratu.
<18,5 - niedowaga
18,5 - 24,99 - waga prawidłowa
>25 - nadwaga
8.Z czego wyrabia się mąkę Durum -Z pszenicy wysokogluteinowej
9.do jakich nauk zaliczamy towaroznastwo - ekonomicznych
10.Co to jest współczynnik ważkości
Waga danej cechy produktu. Im wyższa waga tym cecha bardziej wpływa na jakość. Współczynnik ten jest wykorzystywany w analizie sensorycznej.
11.CLA w mleku
Występuje w tłuszczu mlecznym, zwiększa odporność na wirusy, zmniejsza reakcje alergiczne
12 .średnia waga dużego jajka - 60-65g
13.ile procent energii powinno pochodzić z węglowodanów? - 55-60%
14.co nie jest towarem? dobra niezagospodarowane ? energia? czy chyba usługi?
Towarem nie są dobra wolne, usługi niematerialne(doradztwo, know -how, itp.), papiery wartościowe, środki płatnicze
15.cukier mleczny - laktoza
16.wybrać odpowiednią kolejność dobro->wyrób->towar,
17.opakowania aktywne - ingerujące w sklad produktu jaki się w nim znajduje
18.opakowania inteligentne - sprawdzają jakość produktu
19.wady mięsa-ASE
RFN - najbardziej pożądane mięso (czerwone, twarde, niewodniste)
PFN - blade ,twarde, niewodniste
PSE - blade, miękkie, wodniste
RSE - czerwone, miękkie, wodniste
DFD - ciemne, suche, twarde
ASE - kwaśne, miękkie, wodniste
20.czego nie obejmuje cykl życia produktów - ekspozycji
21.determinanty wzrostu wymagan jakości - zmiany potrzeb klientów i ich zapotrzebowanie, rynek, konkurencja, zmieniające się prawo
22.ile znajduje się bialka w mięsie - białko - 16 - 21%
 | Pobierz cały dokument pytania.egzamin.odp.wersja.poprawiona.doc rozmiar 44 KB |