Program zaopatrzenia
(Obejmuje procedurę przyjęcia na stan magazynu produktów, materiałów gotowych, materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Dostawy powinny być udokumentowane stosownymi dokumentami dostawcy oraz zapisane na drukach przyjęcia (dostaw) towaru.)
Przyjmowanie towaru.
Przyjęcie zakupionego towaru, tj. produktów i produktów gotowych na stan magazynu dokonywane przez osobę wyznaczoną przez dyrektora odbywa się zachowaniem następującej procedury:
sprawdzenie zgodności dostawy z zamówieniem, tj. ilość, jakość, cena,
sprawdzenie dokumentacji (etykiet) określających dany artykuł, tj. producenta, daty produkcji, termin przydatności do spożycia, czytelne i trwałe oznakowanie, ewentualnie świadectwo kontroli jakości,
ocena warunków transportu, tj. czystości środka transportu, sposobu przewozu, zachowania odpowiedniej temperatury produktów podczas transportu, sposobu wyładowania,
ocena stanu opakowań zbiorczych i jednostkowych, tj. brak opakowań zbiorczych, uszkodzenia, obce zapachy, widoczne zanieczyszczenia, zawilgocenie, zapleśnienie, obecność szkodników itp.
Przyjęty towar umieszczany jest niezwłocznie w odpowiednim magazynie, na odpowiednim miejscu (stosowanie zasady „FI-FO”).
Przyjęty towar wprowadzany jest przez wyznaczonego i odpowiedzialnego za tą czynność pracownika na kartoteki ilościowo - wartościowe.
Przechowywanie:
produkty i wyroby gotowe dostarczone do przedszkolnej kuchni przechowuje (magazynuje) się w ustalonych warunkach, uniemożliwiając ich zniszczenie i zepsucie.
Zasady magazynowania towaru:
należy unikać przechowywania nadmiernych ilości,
chronić przed zanieczyszczeniem, zepsuciem i uszkodzeniem,
magazynować w miejscach do tego przeznaczonych (np. lodówka, magazyn),
zapewnić właściwe warunki przechowywania, zgodnie z deklaracją producenta (temperatura, wilgotność, czas, stopień nasłonecznienia itp.),
surowce i składniki wymagające warunków chłodniczych, jak np. warzywa i owoce przechowuje się w takiej temperaturze, aby nie dopuścić do pogorszenia się ich jakości,
surowce mrożone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego zużycia przechowuje się w temp. poniżej -18ºC
Wyznaczony pracownik kuchni na bieżąco:
monitoruje temperaturę i wilgotność pomieszczeń magazynowych - 1 x dziennie,
Pracownik kuchni na bieżąco:
monitoruje temperaturę urządzeń chłodniczych - 1 x dziennie. Wyniki zapisywane są na kartach kontroli
sprawdza stan opakowań,
sprawdza daty minimalnej trwałości i termin przydatności do spożycia,
stosuje zasadę „FI-FO” czyli „pierwszy na wejściu - pierwszy na wyjściu”, uwzględniając rodzaj surowca, jakość i warunki przechowywania,
opakowania napoczęte dobrze zamyka i umieszcza je w rozpoznawalnym miejscu,
sprawdza zabezpieczenie towaru przed szkodnikami.
Za prawidłowe przyjęcie i przechowywanie towaru odpowiedzialny jest pracownik kuchni.
Dokumentacja związana z programem zaopatrzenia:
instrukcja przyjęcia towaru i jego magazynowania,
wykaz dostawców stałych,
faktury zawierają informację, że towar odpowiada pod względem ilościowym i jakościowym
zeszyt reklamacji dostawy,
rejestr z kontroli wewnętrznej przestrzegania zasad dostawy,
karty kontroli temperatury i wilgotności pomieszczeń magazynowych,
karty kontroli temperatury urządzeń chłodniczych,
zeszyt wycofania i zniszczenia towaru z magazynu.
portalPRZEDSZKOLNY.pl