Funkcje białek to:
a. coś z tworzeniem nowych tkanek
b. budowa enzymów,hormonów
c. gospodarka wodno-elektrolitowa
d. detoksykacja
e. nie pamietam
f. nie pamietam
g. rola w procesach widzenia
h. rola energetyczna

A. a b c d e f g h
B. a b c d e f g
C. a b c d e f

Wartość równoważnika Atwatera dla białek wynosi:
a. 2
b. 9
c. nie zbadano
d. 4

Zaznacz rozpuszczalne frakcje błonnika:

a) ligniny, pektyny, glukany (?)

b) hemicelulozy, pektyny

c)

Nie pamiętam dokładnie, ale sprawdziłam:

Do frakcji ROZPUSZCZALNYCH zaliczamy: Pektyny, Obojętne hemicelulozy, Gumy (w tym beta-glukany), śluzy, polisacharydy algowe.

frakcje NIEROZPUSZCZALNE w wodzie to: Celuloza, Hemicelulozy ekstrahowane z roztworów kwaśnych, Lignina

Trawienie tłuszczów zachodzi głównie :

a) w żołądku pod wpływem lipazy żołądkowej

b) w jelicie cienkim pod wpływem amylazy

c) w jelicie cienkim pod wpływem lipazy trzustkowej

d) w jelicie grubym pod wpływem lipazy trzustkowej

Prawidłowa % zawartość WNKT n-3 w diecie

a)2%

b)4%

c)7%

d)9%

Dzienne pobranie cholesterolu nie powinno przekraczać:

a) 300kcal

b) 300mg

c) 200mg

d) 200g

Lipoproteiny o małej gęstości

a) to najmniejsze lipoproteiny

b).....

c) transportuja cholesterol z wątroby do tkanek

d) transportuja cholesterol z tkanek to wątroby

Przyczyny występowania krzywicy i osteoporozy:

a. niedobór wit D, kalcytriolu, wapnia

b. intensywny rozwój kośći i zaburzenia przemiany materii

c. zaburzenia gospodarki Ca i P

d. zaburzenia gospodarki Ca i Mg

e. niedoczynność tarczycy i coś tam, nie pamiętam :(

f. niedoczynność przytarczyc i niedobór wit. D

Źródła witaminy E:

a)są głównie pochodzenia roślinnego

b)są głównie pochodzenia zwierzęcego

c) orzechy włoskie

d)orzechy laskowe

e)kapusta

f)………………

wybrac prawidłowe

Zwiększone zapotrzebowanie na Wit B1 występuje:

a) w czasie ciąży

b) w czasie karmienia

c) przy zaburzeniach nerwowych i stresie

d) u palaczy, alkoholików, pijących dużo herbaty i kawy

e) przy zwiekszonym zapotrzebowaniu energetycznym

trzeba było wybrac kilka

Główne źródła wit B1:

a)produkty zbożowe, mięso, ryby, kasza

b)coś tam, soja, fasola, groch

c)drożdże, jaja,....

d)drożdże, mięso wieprzowe,...

wybrac ktore 2 sa prawidlowe lub wszystkie sa prawidlowe

Ochratoksyna występuje głównie w:

a. zbożach

b. psujących jabłkach

c. kukurydzy

d. orzeszkach ziemnych

Co zrobić z żywnością zanieczyszczoną mikotoksynami:

a. odkroić pleśń i zjeść, bo toksyny nie wnikają

b. usunąć pleśń i warstwę 2cm pod, bo głębiej nie wnikają

c. można jeść łącznie z olejami roślin z rodziny Malvaceae, bo zawierają coś co unieczynnia mikotoksyny

d. nie ma poprawnej odpowiedzi

Jak usuwamy aflatoksyny z żywności:
a) poddajemy żywność działaniu wysokiej temp, która rozkłada aflatoksyny
b) poddajemy żywność promieniowaniu UV
c) stosujemy techniki mikrobiologiczne i poddajemy żywność dzialaniu drobnoustrojów unieczynniających aflatoksyny
d) wszystkie odp są poprawne

Toksyny Penicillium Patulum są w:
a) zboża
b) zgniłe jabłka
c) orzeszki ziemne

d) kukurydza

Tolerowane tygodniowe pobranie dla rtęci wynosi:
a. 0.025 mg/ kg m.c.
b. 0,025 mikrograma/ kg produktu
c. 0.001 mg/ kg m.c.
d. 0.005 mg/ kg m.c.

PTWI dla ołowiu:
a. 0.025 mg/ kg m.c.
b. 0.025 mg/ kg produktu
c. 0.05 mg/ kg m.c.
d. 0.05 mikrograma/ kg produktu

Dioksyny mają działanie:
a. rakotwórcze i mutagenne
b. teratogenne i poronne
c. powodują zaburzenia trawienia oraz bóle mięśni i stawów
d. wszystkie odp. prawidłowe

Pałeczką salmonelli można zarazić się przez:
a. zainfekowane mięso
b. mięso zainfekowane wtórnie przez muchy i gryzonie
c. jaja kacze
d. wszystkie odp. prawidłowe

Toksyną botulinową można zarazić się z:

a. konserw warzywnych i konserw warzywno - mięsnych

b. przetworów mięsnych

c. mleka, jaj

d. wszystkie odpowiedzi są błędne

Clostridium botulinum / Clostridium perfringens to:

a) tlenowce/beztlenowce Gram(+)

b) tlenowce/ beztlenowce Gram (-)

c) laseczki / pałeczki, tlenowe/beztlenowe

d) przetrwalnikujące/ nieprzetrwalnikujące

Do substancji konserwujących należą:

a) betanina, tartrazyna, nizyna, nipagina P
b) biksyna, kwas czytrynowy, mleczan wapnia, wodorosiarczyn sodu
c) bifenyl, biksyna, betanina, butylohydroksyanizol
d) czteroboran sodu, wodorosiarczyn sodu, bifenyl

Proszę wskazać substancje należące do przeciwutleniaczy:

a. pirosiarczyn sodu, kwas izoaskorbinowy, nipagina
b. kantaksantyna, kwas cytrynowy, askorbinian wapnia, adypinian wapnia
c. stearynian askorbylu, galusan dodecylu, kwas cytrynowy, kwas mlekowy
d. palmitynian askorbylu, difosforan potasu, bifenyl, betanina

Tylko barwniki są w punkcie:

a) erytrozyna, tartrazyna(?), azorubina,nizyna
b) erytrozyna, anatto, natamycyna
c) czerwień koszenilowa, koszenila,nizyna
d)kurkumina, betanina, likopen

Antagonizm jonów na etapie wchłaniania

a) P-Ca
b)Zn-Cu
c)Zn-Fe (chyba)
czwartej odp nie pamiętam, i oczywiście odpowiedzi kombinowane

Co zmniejsza wchłanianie Cu:

a) żelazo cyna cynk
b) nie pamiętam
c) aminokwasy alkaliczne
d) fruktoza

Jakie substancje zwiększają wchłanianie magnezu?

a. fityniany

b.aminokwasy

c.białko

d.laktoza

 chyba takie byly odp

Do substancji konserwujących należą:

a) betanina, tartrazyna, nizyna, nipagina P

b) biksyna, kwas cytrynowy, mleczan wapnia, wodorosiarczyn sodu,

c) bifentl, biksyna, betanina, butylohydroksyanizol,

d) czteroboran sodu, wodorosiarczyn sodu, bifenyl.

Do substancji goitrogennych zaliczamy:

a) pochodne  mocznika
b) tiocyjaniny
c) kobalt

Wchłanianie żelaza zwiększa:

a)cysteina
b)glicyna
c)histydyna
d)lizyna

Wg WHO spozycie NaCl nie moze wynosic powyżej

a) 2g
b) 6g
c)1800 mg
d)575mg

Zbyt małe spożycie węglowodanów może powodować:

1. Nasilony katabolizm białek

2. Zwiększenie ryzyka występowania fenyloketonurii

3. Nasilenie uwalniania Ca z kości

4. Objawiać się zaburzeniami procesu widzenia

Powstawanie „kamieni kałowych”

1. Może być wynikiem zaburzeń we wchłanianiu fosforanów

2. Powodowane jest przez zaburzenie flory bakteryjnej bytującej w jelitach

3. Jest wynikiem osłabienia perystaltyki jelit spowodowanej niedostateczną podażą błonnika

4. Chroni śluzówkę jelita grubego przed działaniem czynników kancerogennych

Przeciętna zawartość białka w suchych nasionach roślin strączkowych wynosi:

1. 1-2%

2. 10%

3. 20-35%

Przeciętna zawartość białka w produktach mięsnych wynosi:

1. 20-30%

2. 15%

3. 10%

Kwasy tłuszczowe należące do rodziny n-3 WNKT to:

1. kwas linolowy, arachidowy, dokozapentaenowy, dokozaheksanenowy

2. kwas alfa-linolenowy, eikozapentaenowy,dokozaheksaenowy

3. kwas gamma-linolenowy, arachidonowy, eikozapentaenowy, dokozapentaenowy

4. kwas nerwonowy, alfa-linolenowy, 9,12-oktedekadienowy, eikozapentaenowy

Dobrym źródłem kwasu alfa-linolenowego są:

1. wątroba wołowa,olej rzepakowy,olej z wiesiołka

2. tłuszcze i oleje rybne, olej słonecznikowy, olej lniany

3. oleje słonecznikowy,, sojowy, krokoszowy, z pestek winogron

4. oleje rzepakowy i lniany

Lecytyna jest:

1. lipoproteiną osocza krwi

2. fosfoproteiną występującą w znacznych ilościach w płynach ustrojowych

3. kwasem fosfatydowym zestryfikowanym choliną

4. fosfolipidem, w skład którego obok kwasu tłuszczowego wchodzi etano…………………..

Inulina, polisacharyd występujący w bukwach m.in. topinamburu:

1. wspomaga redukowanie masy ciała ze względu na wysoki indeks glikemiczny

2. jest przeciwwskazana w diecie diabetyków ze względu na zdolność wiązania wody

3. hamuje rozwój szkodliwych bakterii kałowych m.in. Bifidobacterium i Lactobacillus

4. spowalnia szybkość trawienia i wchłaniania pokarmów

ADI oznacza:

1. najwyższe stężenie substancji pobranej w mikrogramach/ kg masy ciała człowieka nie wywołujące działania toksycznego

2. ilość substancji w mikrogramach/ kg masy ciała człowieka pobranej codziennie przez całe życie człowieka, prawdopodobnie bez szkody dla zdrowia

3. ilość substancji w mg/kg masy ciała człowieka, pobranej codziennie przez całe życie człowieka, prawdopodobnie bez szkody dla zdrowia

4. najwyższe stężenie substancji pobranej w mg/ kg masy ciała człowieka nie wywołujące działania toksycznego

Azotany i azotyny:

1. reagują z mioglobiną w wyniku czego powstaje nitrozo mioglobina nadająca mięsu charakterystyczną różową barwę

2. odznaczają się niską wartością ADI wynoszącą 0,2 mg/kg masy ciała

3. reagują z hemoglobiną w wyniku czego powstaje nitrozo hemoglobina nadająca mięsu charakterystyczną różową barwę

4. żadna z powyższych odpowiedzi nie jest prawidłowa

Niazyna:

1. należy do sztucznych środków słodzących, jest o 300 razy słodsza od sacharozy

2. należy do barwników azowych - daje cytrynowo - żółte zabarwienie

3. należy do barwników azowych, ale została wycofana z użycia ze względu na działanie silnie rakotwórcze

4. jest antybiotykiem należącym do substancji konserwujących, działa na bakterie z rodziny Clostridium

Zaznacz składniki zwiększające wchłanianie z pożywienia wapnia:

1. aminokwasy zasadowe

2. laktoza

3. sole kwasów żółciowych

4. laktoza

było do wyboru ab, abc abd i wszystkie

Fizjologiczny stosunek molowy wapnia do fosforu wynosi:

1. 1:1

2. 1:2

3. 1:3

4. 3:1

Przeciętna przyswajalność cynku z produktów spożywczych wynosi:

1. 100%

2. 20- 30 %

3. 70 - 80 %

4. 15%

Co zrobić z żywnością zanieczyszczoną mikotoksynami:

a) odkroić pleśń i zjeść, bo toksyny nie wnikają
b) usunąć pleśń i warstwę 2cm pod, bo głębiej nie wnikają
c) można jeść łącznie z olejami roślin z rodziny Malvaceae, bo
zawierają coś co unieczynnia miko toksyny

5. nie ma poprawnej odpowiedzi

Jak usuwamy aflatoksyny z żywności:
a) poddajemy żywność działaniu wysokiej temp, która rozkłada aflatoksyny
b) poddajemy żywność promieniowaniu UV
c) stosujemy techniki mikrobiologiczne i poddajemy żywność dzialaniu
drobnoustrojów unieczynniających aflatoksyny
d) wszystkie odp są poprawne

Toksyny Penicillium Patulum są w:
a) zboża
b) zgniłe jabłka
c) orzeszki ziemne

Do WWA zaliczmy:
a. chryzen, benzo-alfa piren, patulinę
b. benzoantracen
c. furan
d. orellanina

WWA dostaje się do atmosfery w wyniku:
a. erupcji wulkanów
b. spalania w silnikach
c. spalania w wysokich temp
d. wszystkie

Trawienie tłuszczów zachodzi głównie :

a) w żołądku pod wpływem lipazy żołądkowej

b) w jelicie cienkim pod wpływem amylazy

c) w jelicie cienkim pod wpływem lipazy trzustkowej

d) w jelicie grubym pod wpływem lipazy trzustkowej

Kwas erukowy:

a)jednonienasycony występujący w oleju rzepakowym i wykazujący korzystne działanie

b)jednonienasycony wywierający korzystne działanie na mięsień sercowy

c)…..(niestety nie pamiętam)

d) powodujący otłuszczanie mięśnia sercowego

Ile trzeba spożywać dziennie białka w mg na kg masy ciała

Czy spożywanie 20% białka dziennie to dobra wartość? Odp. nie

Elementy rozpuszczalne błonnika to ....

Bezpieczne dzienne spożycie jodu:
 170-200µg

Skwalen:

1. Coś o rybach morskich

2. Węglowodór obecny w oliwie

Porównanie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych (podaj różnice)

Niedobór Se:
poprawna odp to choroba Keshan 

Do najbardziej kancerogennych mitotoksyn zaliczamy:

NOEL - Co to?

Gdzie możemy dodawać barwniki
odp. kisiel, budyń, napoje gazowane

Cholesterol jest prekursorem…. ……. Były : Wit D3, HDL, LDL, kwas mewalonowy, skwalen, estradiol itp.

Dietetyczne źródla witaminy K ---- zielone czesci roslin,produkto zbożowe i mleczne,oleje roślinne

Nadmiar Beta karotenu u dzieci objawia się (bardzo dużo objawów m.in.: łuszczenie sóry, swędzenie skóry, wodogłowie, coś o wątrobie)

Z jakich kwasów powstają eikozanoidy.

Odp. prawidłowa (moim zdaniem ) linolowy, linolenowy, arachdonowy.

Gdzie jest najwiecej fosforu ( ser podpuszczkowy, mleko, mieso
wolowe i jeszcze jedno podali ale nie pamietam, chyba warzywa...)

Wybrac zestaw zawierajacy tylko:
-syntetczne barwniki
-substancje slodzace
- konserwanty

Dobre źródło kwasu alfa linolenowego znajduje się w

- oleje rybne,olej lniany i słonecznikowy.

Dotyczyło inuliny, poprawna odpowiedź to że spowalnia trawienie i wchłanianie.

---