KREWETKI

W ostatnich latach w handlu krajowym znajduje się coraz więcej produktów importowanych, określanych nazwami: „ owoce morza”, „frutti di mare”, czy „seafood”. Są one bardzo cenione ze względu na swoje właściwości sensoryczne. „ Owoce morza” to jadalne morskie lub słodkowodne zwierzęta bezszkieletowe, głównie skorupiaki i mięczaki. Ze zwierząt morskich na uwagę zasługują: kalmary, kraby, langusty, homary, krewetki i ostrygi.

Omówimy bliżej jedną rodzinę a mianowicie krewetki.

Są to skorupiaki zaliczane do infrarzędu Caridea z rzędu dziesięcionogów. Krewetki posiadają wydłużony odwłok, nie posiadają kleszczy a ich pancerz jest elastyczny. Ich serce umiejscowione jest w głowie. Krewetki oddychają skrzelami.

Krewetki występują w strefach przybrzeżnych oceanów i mórz. Szczególnie zasobne w te skorupiaki są ciepłe zatoki mórz południowych, wody przybrzeżne Morza Północnego i Atlantyku. Europejscy rybacy łowią krewetki u wybrzeży Wielkiej Brytanii, Francji, Hiszpanii, Włoch. Najdroższe i uznane za rarytas są pochodzące z mórz zimnych: Morza Północnego i okolic Grenlandii.

Tam, gdzie krewetki występują, traktowane są jako proste pożywienie. Im dalej jednak od miejsca połowów, tym stają się bardziej wyrafinowanym składnikiem potraw, a ich cena rośnie. Wartość krewetkowych dań zależy od towarzyszących dodatków, sposobu podania, a przede wszystkim od jakości samych krewetek. Oczywiście najbardziej cenione są świeże. Ponieważ jednak powinny być spożyte w ciągu 24 godzin od złowienia, większość smakoszy zadowala się potrawami przyrządzanymi z krewetek mrożonych, zachowujących wszystkie walory smakowe. Krewetki są wprawdzie mniejszym rarytasem niż homary, langusty czy ostrygi, niemniej jednak zajmują godną pozycję w morskim menu. Są bardzo smaczne i lekkostrawne. Ich mięso w smaku przypomina drób.

Wszystkie krewetki, zarówno malutkie, jak i większe, są bogatym źródłem wysokowartościowego białka. Mięso np. szarych krewetek zawiera 19% białka i mniej niż 2% tłuszczu. Krewetki są niskokaloryczne: 100 g mięsa szarych krewetek dostarcza organizmowi zaledwie 87 kcal. Zawierają, podobnie jak wszystkie frutti di mare, wiele cennych witamin z grupy B, zwłaszcza niacyny i witaminy B₁₂ (kobalaminy), która jest chyba jedyną witaminą, która może być magazynowana w organizmie „na zapas” i wykorzystywana później. Odgrywa ona m.in. ważną rolę w procesie tworzenia krwi. Krewetki dostarczają nam również niezwykle cenny selen (jeden z głównych antyoksydantów), a także: jod, miedź, magnez, potas i fosfor. Są też dobrym źródłem wapnia i żelaza. Ilość zawartego w nich żelaza stanowi około 30-50% ilości żelaza znajdującego się w mięsie czerwonym.

Istnieje wiele gatunków krewetek różniących się wielkością, barwą i kształtem odnóży. Zależnie od gatunku, krewetki mogą mieć ubarwienie kremowe, żółte, zielone, niebieskie lub jasnobrązowe. Po ugotowaniu wszystkie przybierają barwę pomarańczowoczerwoną lub różową. Krewetki różnią się nie tylko kolorem, ale i wielkością. Ich rozmiar (i tym samym cenę) określa się liczbą krewetek mieszczących się w pół kilogramie. Krewetek olbrzymich (królewskich) "mieści się" 15-18 sztuk, dużych 25-30 sztuk, średnich 40-50 sztuk. Małych, zwanych szarymi, jest dużo więcej, są one mniej smaczne, bardzo popularne i dużo tańsze. Niektóre gatunki krewetek, zwłaszcza słodkowodne, są również hodowane w akwariach. Można je kupować świeże, mrożone lub w puszkach.

Z krewetek przyrządza się przede wszystkim doskonałe przystawki - zarówno zimne, jak i ciepłe. Podawane są z sosem, w auszpiku, w postaci musu. Mogą też wchodzić w skład dania podstawowego, np. z ryżem lub makaronem. Krewetki bardzo dobrze komponują się z owocami cytrusowymi np. awokado czy ananasy. Często podaje się je ze specjalnie przygotowanym sosem, w skład którego wchodzą majonez, brandy lub whisky i odrobina tabasco. Można podawać je również np. w sałatce z sosem aurora (majonez z dodatkiem przecieru pomidorowego i przypraw). Krewetki mrożone, po krótkotrwałym ugotowaniu w wodzie aromatyzowanej sokiem z cytryny lub octem winnym,można podawać z dodatkiem ziół: bazylii, estragonu, oregano, tymianku lub kolendry. Można dodać również szczyptę imbiru. Krewetek nie należy długo gotować, ponieważ twardnieją i staja się gumowate. Do gotowej potrawy dorzucane są praktycznie w ostatniej chwili. Doskonale smakują krewetki smażone w cieście lub na maśle. Bardzo często spożywane są również w postaci pasty.

Walo Katarzyna

Kijanowska Barbara

Bury Anna

Romanowski Marek

Gr. 9

---