1. Czym zajmuje się technologia żywności.

Właściwą selekcją surowców, przetwórstwem, pakowaniem, przechowywaniem i dystrybucją żywności, tak by kiedy ta trafia do konsumenta była bezpieczna i o wymaganej jakości

2. Co jest we wzorze Stokesa w mianowniku.

- Lepkość układu [Ns/m²]

3. Co to jest flash cooling

?????

Gwałtowne, szybkie chłodzenie

???????

4. jakie są typy ruchów w operacjach membranowych<nie jestem pewna>

Ultrafiltracja,mikrofiltracja,odwrocona osmoza,elektrodializa

To na pewno nie jest dobra odp

5. wartości minimum botulinowego

a_w ≤ 0,85

pH < 4,6

Dla Clostridium botulinum wynosi 10^-12???????????????????

6. do czego używamy kutry, a do czego wilki

Kutry - rozdrabnianie i mieszanie mięsa i produktów mięsnych

Wilki - rozdrabnianie mięsa

7. procesy jednostkowe

To czynności procesu technologicznego o charakterze chemicznym, biochemicznym lub biologicznym.

8. jak zmienia się ciepło właściwe i gęstość po zamrożeniu

Obydwa maleją.

9. coś z równaniem arrheniusa

Równanie arreniusa k=exp(-dE/RT)

Odstępstwa od równania - zmiana mechanizmu reakcji, fizycznego stanu układu, termiczna inaktywacja enzymu, wyczerpanie reagenta, denaturacja mrożeniowa enzymów lub krioliza

10. czym różni się kontrolowana atmosfera od modyfikowanej

Kontrolowana polega na zmniejszeniu zawartości tlenu a zwiększeniu dwutlenku węgla w celu obniżenia intensywności oddychania

Modyfikowana - zmiana ilości i proporcji gazów jak m.in. CO₂, N₂, O₂, pary wodnej w porównaniu z naturalnym składem powietrza, bądź usunięcia powierza z otoczenia np. pakowanie próżniowe.?????/?

W kontrolowanej jest zmiana proporcji pomiędzy ilością tlenu i dwutlenku węgla (zmniejszenie ilości tlenu a zwiększenie dwutlenku węgla), w modyfikowanej natomiast jest zastąpienie tlenu przez inne gazy jak np. azot, dwutlenek węgla itp.

Odpowiedź kogoś innego:

Kontrolowana polega na zmniejszeniu zawartości tlenu a zwiększeniu dwutlenku węgla w celu obniżenia intensywności oddychania

Modyfikowana - zmiana ilości i proporcji gazów jak m.in. CO₂, N₂, O₂, pary wodnej w porównaniu z naturalnym składem powietrza, bądź usunięcia powierza z otoczenia np. pakowanie próżniowe.?????/?

W kontrolowanej jest zmiana proporcji pomiędzy ilością tlenu i dwutlenku węgla (zmniejszenie ilości tlenu a zwiększenie dwutlenku węgla), w modyfikowanej natomiast jest zastąpienie tlenu przez inne gazy jak np. azot, dwutlenek węgla itp.

11. korzyści ze wstępnego mrożenia albo jakiegoś 2 etapowego

Zaletą mrożenia w tunelach 2 taśmowych porównując do 1 taśmowych jest zmniejszenie zlepiania się i przymarzania produktu do taśmy.

12. badania trychinoskopowe (poprawić bo na pewno nie takie)

Są to badania mięsa zwierząt na obecność larw włośnia (trychin) przed dopuszczeniem go do obrotu

13. Jakies zepsucie produktu po zamrożeniu

Ususzka, zesztywnienie zamrażalnicze - w mrożonym mięsie gdsze atp nie było wczesniej rozłożone?????????????

14. Rodzaje jakiś pomp

Wirowre - wydajność zalezna od oporow

Wyporowe-ważne dokładne dopasowanie

Różny jest stopień dezintegracji przepompowywanej cieczy(największe wirowe,zębate, najmniejsze-tłokowe, śrubowe)
15. zadanie- mamy etanol 10% z wodą chyba ekstrakcje robimy przez 10min
w 121 st.C, powstaje nam 50 % etanol. obliczyć coś z tego :)
ad.15.w etanalu na pewno 92 lub93 stopnie C

16. wady pomp próżniowych - ogolnie pompy te są używane do usuwania gazów z zamknietej przestrzeni i jest w nich wytwarzane podcisnienie…ale jakie wady nie wiem, mogą one być związane wlasnie z tym podcisnieniem…

17. Na czym polega dyfuzja

Polega na samorzutnym przechodzeniu substancji ze środowiska gdzie jest jej wyższe stężenie do ośrodka o niższej jej zawartości

Równanie Ficka :

(dyf. równomolowa, przeciwkierunkowa)

gdzie wA - szybkość molowa dyfuzji kmol/(m2 s); CA - stężenie

składnika A, kmol/m3; x - odległość, droga dyfuzji, m;

DAB- kinematyczny współczynnik dyfuzji, m2/s - zależny od natury i

własności fizykochemicznych obu składników, od temperatury, ciśnienia -

są liczne wzory przeliczeniowe lub dane w tabelach.

18. Obliczyć oporność cieplną (jakoś tak)

ad.18. temp 121 po 10minutach redukcja z 10^7 do 10^5

19. Co jest surowcem, a co rafinatem przy wydobywaniu cukru z buraków cukrowych

Surowiec - korzeń buraka cukrowego (rozdrobniony - krajanka buraczana)

Rafinat - melasa, wysłodki buraczane

20. Wady suszarek rozpyłowych (chyba tak) do zawiesin i ciecz

-przylepianie się materiału do ścian suszarek

-złożony transport ciepła i masy

21. rozdrabnianie "na mokro" i "na sucho"
„na mokro” - często korzystniejsze-lepsze rozdrobnienie, mniejsze utlenienie, mniejszy wzrost pyłów

„na sucho” - wazna jest odpowiednia wilgotność - zapobiega zbrylaniu i zakleszczaniu

22. Zmiany tekstury przy przechowywaniu i produkcji żywności
- zmniejszenie rozpuszczalności

- zmniejszenie wodochłonności

- miekkniecie

- twardniecie

23. Przesiewacze płaskie - jaki warunek

Siła bezwładności>siła tarcia

ma>mgf

24. Nośniki ciepła
- gorąca woda + skropliny pary wodnej

-gorace powietrze

-para wodna

-niskotemperaturowe nosniki ciepla

25. Prażenie- zabieg termiczny prowadzacy do daleko posunietych zmian właściwości organoleptycznych i składu chemicznego produktu.

Cel: otrzymanie substancji smakowo-zapachowych i barwnych w następstwie termolizy zazwyczaj cukrów

26. Jaki przepływ przy mikrofiltracja , ultrafiltracji, odwróconej osmozie

Chyba przepływ krzyżowy

27. Nazwa układu koloidowego, w którym jest ciecz i ciało stałe

Zawiesina?

28. W konserwach:jaka czynność między napełnianiem, a zamykaniem

Odpowietrzanie??????????????????

29. Z czego składa się wyparka jakaś tam
ogolnie wyparki dzielimy na:

1) z naturalna cyrkulacja:

-aparaty przeponowe rurowe-mogą być z wymuszoym lub naturalnym przepływem cieczy

-wyparki otwarte-dzialajace pod zwykłym cisnieniem i temp nizsza niż temp wrzenia

-w.plytowa-sklada się z kilku plyt, w których następuje na zmiane unoszenie i opadanie warstewki zageszczonego produktu. Para przeplywajaca miedzy plytami jest czynnikiem grzewczym. Produkt wprowadzany od dolu.

-wyparka ekspansyjna- skl. się z odwróconych stożków nałożonych na siebie. Produkt wprowadzany od gory. Lustro parującej cieczy zwieksza się wraz z unoszeniem cieczy ku gorze

2)wyparki z wymuszona cyrkulacja:

-w.cienkowarstwowe-pompa lub skrobak wymuszaja ruch plynu w cienkiej warstwie

-w.odsrodkowa Centri-Therm- jak wyparka ekspansyjna sklada się z nałożonych na siebie stożków tylko tu są one ruchome.

30. Cenoanabioza

Tworzenie takich warunków, aby korzystne bakterie mogły się rozwijać a szkodliwe nie, np. b. kw. Mlekowego - fermentacja cukrów + powstanie kw. Mlekowego = działanie jako środek konserwujący

31. Coś odnośnie suszarki walcowej: W nich ciepło przekazywane do materialu suszonego przez ścianke o wysokim przewodnictwie cieplnym. Źródłem ciepla jest para grzejna, woda>100C przy odpowiednim cisnieniu, energii elektrycznej. Do suszenia substancji: ciekłych,ciągliwych, lepkich cieczy i materiałow pastowych.

32. Skąd bierze się ciepło do odparowania frakcji bardziej lotnej w

rektyfikacji

z poprzedniego destylatu<kontakt cieczy z wyższej polki z para z polki niższej>

ktoś inny odp: Ciepło wymieniane jest pomiędzy parą z kotła niższego a cieczą z kotła wyższego… Czyli z ciepła skraplania pary?

33. Co zapobiega krystalizacji skrobi (coś o kandyzowanych owocach)

32.gdzie stosowana i na czym  polega zasada FIFO

Stosowana m.in. podczas składowania żywności chłodzonej. FIFO - first in first out; polega na tym, że żywność, która jako pierwsza została umieszczona w miejscu składowania, powinna go też jako pierwsza opuścić

33. ktora krzywa jest chyba dłuższa dla jakis prodkktow, HQL czy PSL

HQL - High Quality Life - okres zachowywania dobrej jakości

PSL - Practical Storage Life - praktyczny okres przechowywania

PSL na ogół kilkakrotnie dłuższy od HQL

34. Różnice pomiędzy pakowaniem w atmosferze modyfikowanej MAP a tym
drugim ( składowanie w...)

 Pakowanie w atmosferze kontrolowanej (CAP) nie należy mylić z przechowywaniem w atmosferze modyfikowanej. Pakowanie w atmosferze kontrolowanej polega na stosowaniu hermetycznie zamkniętych opakowań z materiałów nieprzepuszczalnych dla gazu. Określony skład atmosfery w opakowaniu utrzymuje się przez zastosowanie opakowań aktywnych wytwarzających tlen i pochłaniających dwutlenek węgla.

35. Na jakie procesy fizykochemiczne ma wpływ (czy umożliwia ) mieszanie.
To macie w tych pytaniach na pierwszy termin

36. Jak zmienia sie gęstość i ciepło właściwe produktu w czasie zamrażania.

Było!!!!

37. Koloid ciało stałe w cieczy.

38. Jakie koloidy maja zdolność żelowania.

Ja znalazłem: Liofilowe- żelowanie- samoistne przechodzenie ze stanu rozpuszczanego zol w zel

Zelatyna, skrobia, skrobia modyfikowana, pektyny, gumy roslinne

39. jakiego gazu się używa, żeby sacharoza nie inwertowała.

---