ZESTAW PYTAŃ EGZAMINACYJNYCH Z PRZEDMIOTU

„Żywienie człowieka” dla I roku studiów stacjonarnych w roku akademickim 2013/2014

WYKŁAD WPROWADZAJĄCY

1. Żywienie, technologia żywności i technologia żywienia - definicja i przykłady.

2. Żywienia w życiu człowieka.

3. Związek żywienia z ruchem - źródła energii dla pracy mięśniowej, rodzaj diety a zdolność do wysiłku, wpływ wczesnego spożycia węglowodanów na powysiłkową odbudowę glikogenu mięśniowego, wpływ diety wysokowęglowodanowej i diety niskowęglowodanowej na stężenie glikogenu mięśniowego podczas długotrwałego wysiłku fizycznego, wykorzystanie substratów energetycznych podczas wysiłków o różnej intensywności (należy narysować rycinę i wyciągnąć wnioski; liczy się tylko pełna odpowiedź).

4. Żywienie a moda (wymienić potrawy modne i niemodne).

5. Wymienić omówione podczas wykładu komputerowe bazy danych z zakresu żywienia człowieka i technologii żywności.

WSPÓŁCZESNE ZASADY ŻYWIENIA

1. Pojęcie chorób dietozależnych (wyjaśnienie i omówienie pojęcia).

2. Otyłość - na czym polega, rodzaje otyłości, otyłość a choroby, główne czynniki żywieniowe sprzyjające otyłości, na czym powinna polegać profilaktyka, interpretacja wartości wskaźnika BMI wg WHO, interpretacja wskaźnika WHR.

3. Niedokrwienna choroba serca i inne rodzaje miażdżycy - przyczyny, główne czynniki żywieniowe sprzyjające niedokrwiennej chorobie serca i innym rodzajom miażdżycy, profilaktyka.

4. Cukrzyca 2 typu - przyczyny, główne czynniki żywieniowe sprzyjające cukrzycy, profilaktyka.

5. Osteoporoza - przyczyny, główne czynniki żywieniowe sprzyjające osteoporozie, profilaktyka.

6. Nadciśnienie - przyczyny, główne czynniki żywieniowe sprzyjające nadciśnieniu, profilaktyka.

7. Nowotwory - przyczyny, główne czynniki żywieniowe sprzyjające nowotworom, profilaktyka.

8. Rola żywienia w profilaktyce i w leczeniu otyłości, niedokrwiennej chorobie serca i innych rodzajów miażdżycy, cukrzycy, nadciśnieniu i nowotworom.

9. Współczesne zalecenia odnośnie spożycia energii i składników pokarmowych.

10. Polskie zwyczaje żywieniowe.

11. Złota karta prawidłowego żywienia.

12. Piramida żywności według prof. dr hab. med. Wiktora B. Szostaka.

13. Charakterystyka grup produktów spożywczych (produkty zbożowe, warzywa, owoce, mleko i przetwory mleczne, mięso i jego alternatywy).

14. Klasyfikacja produktów spożywczych w diecie przeciwmiażdżycowej.

15. Podać w diecie źródła o małej i dużej zawartości:

• kwasów tłuszczowych nasyconych,

• kwasów tłuszczowych nienasyconych (3 rodzaje),

• węglowodanów prostych i złożonych,

• białek roślinnych i zwierzęcych,

• cholesterolu,

• błonnika pokarmowego

• sodu.

• Podać przykłady diet:

• sprzyjających powstawaniu otyłości, niedokrwiennej chorobie serca i innym rodzajom miażdżycy, cukrzycy, osteoporozie, nadciśnieniu i nowotworom,

• stosowanych w profilaktyce i w leczeniu otyłości, niedokrwiennej chorobie serca i innych rodzajów miażdżycy, cukrzycy, osteoporozy, nadciśnienia i nowotworów.

• Dlaczego we współczesnej diecie należy eliminować lub ograniczyć białko zwierzęce, masło, tłuszcze zwierzęce, cukry proste i dwusacharydy oraz sól?

• Substancje biologicznie czynne zawarte w produktach spożywczych (wymienić i podać ich główne źródła).

• Zakresy temperatur przechowywania żywności (liczy się tylko pełna odpowiedź).

• Główne błędy technologiczne prowadzące do zatruć pokarmowych i ich unikanie (liczy się tylko pełna odpowiedź).

WEGETARIANIZM

1. Wegetarianizm - definicja i podział, z krótkim omówieniem.

2. Przyczyny wyboru diety wegetariańskiej, z krótkim omówieniem.

3. Korzyści ze stosowania diet wegetariańskich.

4. Zagrożenia zdrowotne związane ze stosowaniem diet wegetariańskich.

5. Przeciwdziałanie zagrożeniom zdrowotnym związanym ze stosowaniem diet wegetariańskich.

6. Uwzględniając współczesne zasady żywienia wskazać grupy ludności, dla których dieta wegetariańska jest zalecana lub przeciwwskazana.

7. Żywienie wegetarianek w ciąży.

8. Podać przykładowy posiłek wegetariański.

9. Metody zwiększenia wartości biologicznej białka (3 metody).

10. Pojęcie i znaczenie aminokwasu ograniczającego.

11. Doradztwo żywieniowe.

12. Piramidy wegetariańskie, czyli grupy produktów spożywczych dla poszczególnych rodzajów diet wegetariańskich (rycina z zaznaczonymi grupami produktów spożywczych, liczy się tylko pełna odpowiedź).

13. Osiągnięcia sportowe wegetarian.

14. Ocena diety niskocholesterolowej i diet wegetariańskich pod kątem wykorzystania w profilaktyce i w leczeniu chorób dietozależnych.

WYKORZYSTANIE ZWIERZĄT

DO DOŚWIADCZEŃ ŻYWIENIOWYCH I TOKSYKOLOGICZNYCH

1. Sens prowadzenia doświadczeń żywieniowych i toksykologicznych na zwierzętach.

2. Doświadczenie żywieniowe a toksykologiczne.

3. Podać przykłady doświadczenia żywieniowego oraz toksykologicznego.

4. Wymienić gatunki zwierząt wykorzystywanych w doświadczeniach żywieniowych i toksykologicznych.

5. Przeniesienie wyników doświadczeń żywieniowych i toksykologicznych na człowieka.

6. Organizacja doświadczenia żywieniowego.

7. Schemat doświadczenia toksykologicznego (9 postępowań).

2

---