Chleb ziarnisty na zakwasie

1 kg maki pszennej,

½ kg mąki żytniej, razowej, graham lub orkiszowej,

1 szklanka słonecznika,

1 szklanka siemienia lnianego,

½ szklanki pestek z dyni łuskanej,

1 szklanka otrąb pszennych, owsianych lub orkiszowych,

3 czubate łyżeczki soli.

Suche produktu wymieszać, dodać 1,5 l ciepłej wody (nie wrzątku) i dodać zaczyn.

Wszystko wymieszać ręką.

Uwaga!

Zostawić 3 duże łyżki z wyrobionego ciasta na zaczyn. Włożyć do słoika i wstawić do lodówki. Może stać 7 dni. W tym czasie trzeba upiec nowy chleb.

W dniu, w którym chcemy robić chleb, wyjąć zaczyn z lodówki 3 godz. przed wyrabianiem ciasta.

Wyrobione ciasto wyłożyć do foremek i zostawić przez noc przykryte ściereczką lnianą. Foremki wypełniać do połowy, bo rano ciasto może być na stole. Rano posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem.

Piec 1 godz. 15 min. w temp. 180 st. C z termo obiegiem, zachowując kolejność podaną poniżej.

Włożyć chleb do pieca i włączyć piekarnik na ok. 50-60 st. na 10 min. Następnie podnieść temperaturę do 150 st. na ok. 10 min i potem już 180 st.

Wyjąć gorące z foremek. Po wyjęciu z foremek spryskać zimną wodą.

Smacznego!

---