KRUPNIOKI

1,5 kg okrawków różnego

mięsa, podroby wieprzowe

250 g skórek wieprzowych

500 ml krwi wieprzowej

100 g słoniny

2 kg kaszy gryczanej

majeranek, tymianek, pieprz

100 g soli

cienkie oczyszczone jelita

Okrawki mięsa wraz z podrobami należy ugotować do miękkości, oddzielić chrząstki i zemleć w maszynce wraz ze skórkami. Do wywaru pozostałego po gotowaniu mięsa wrzucamy kaszę i gotujemy. Następnie łączymy kaszę, krew, mięso i wszystkie przyprawy.

Całość dobrze mieszamy i masą wypełniamy jelita. Jelita napełniamy do połowy i zawiązujemy nitką. Tak przygotowane krupnioki wkładamy do rondla z gorącą wodą i gotujemy bez przykrycia ok. 30 minut na wolnym ogniu.

Po upływie pół godziny wkładamy krupniki na chwilę do zimnej wody. Krupnioki podaje się zwyczajowo smażone na słoninie z grochem i kapustą.

---