Biotechnologia - zagadnienia
1. Ocena właściwości funkcjonalnych wybranych pożywek stosowanych w biotechnologii
Właściwości funkcjonalne pożywek: lepkość, zdolność do pienienia się, właściwości buforujące i lipofilne (zdolność i aktywność emulgowania, stabilność emulsji) Charakterystyka surowców biotechnologicznych : serwatka , melasa, ługi posiarczynowe, skrobia, woda sokowa, wywar gorzelniczy, brzeczka. Materiały pomocnicze: detergenty, odpieniacze, antyseptyki, bufory. Rodzaje pożywek
Przygotowanie podłóż do hodowli mikroorganizmów z wykorzystaniem produktów ubocznych przemysłu spożywczego
Odżywcze składniki podłoży, makroelementy i ich funkcje fizjologiczne. Źródła węgla: sacharydy, polisacharydy, związki niewęglowodanowe. Źródła azotu: mąki, hydrolizaty, namoki, żelatyna. Źródła fosforu, siarki, potasu, magnezu. Mikroskładniki, stymulatory wzrostu- witaminy, aminokwasy. Optymalizacja składu pożywek, współczynnik wydajności komórki, teoria Finka.
Kontrola i ocena hodowli drożdży w zależności od parametrów inżynierii środowiska
Cele prowadzenia bioprocesów, operacje podstawowe procesu biotechnologicznego, kontrola przebiegu, produkty biotechnologiczne. przykłady przemysłowych procesów biosyntezy i biotransformacji. Metody hodowli drobnoustrojów statyczne: powierzchniowe, wgłębne; fazy wzrostu drobnoustrojów, prawa Liebiga i Shelforda. metody okresowe z zasilaniem , półciągle, ciągłe. Wady i zalety poszczególnych metod. Przykłady fermentacji beztlenowych Wzajemne stosunki pomiędzy drobnoustrojami
Ocena przemian enzymatycznych w czasie otrzymywania brzeczki piwnej
Charakterystyka słodu jęczmiennego - schemat otrzymywania, ważne operacje jednostkowe. przemiany fizykochemiczne i biochemiczne w ziarnie, cel suszenia i oddzielania korzonków, schemat otrzymywania piwa; zacieranie -przebieg procesu, parametry działania enzymów, warunki pH i temperatury, metody zacierania, cel gotowania brzeczki z chmielem, chłodzenie i napowietrzanie brzeczki, fermentacja- przebieg, cele leżakowania piwa, stabilizacja koloidalna i mikrobiologiczna piwa.
Charakterystyka biopreparatów pochodzenia mikrobiologicznego
Charakterystyka kultur starterowych: zakwasy mleczarskie, podział bakterii mlekowych wchodzących w skład zakwasów, klasyfikacja technologiczna zakwasów. Zakwasy piekarnicze: rola drożdży i bakterii, charakterystyka drożdży gorzelniczych, piwowarskich i winiarskich. Postacie szczepionek stosowanych w w/w przemysłach; zalety szczepionek przydatnych do bezpośredniego zaszczepienia, sposoby utrwalania mikroorganizmów.
Literatura;
Biotechnologia żywności red W.Bednarski , A.Reps WNT Warszawa
Leśniak W. Biotechnologia żywności procesy fermentacji i biosyntezy,
Szewczyk K. Technologia biochemiczna
Wykłady
TEMATYKA ćwiczeń
Ocena właściwości funkcjonalnych wybranych pożywek stosowanych w biotechnologii
Przygotowanie podłóż do hodowli mikroorganizmów z wykorzystaniem produktów ubocznych przemysłu spożywczego
Kontrola i ocena hodowli drożdży w zależności od parametrów inżynierii środowiska
Ocena przemian enzymatycznych w czasie otrzymywania brzeczki piwnej
Charakterystyka biopreparatów pochodzenia mikrobiologicznego