1. Tężyczka jest chorobą wynikającą z krańcowego niedoboru:

a)Ca b)P c)Se d)Mg

2. Metalotioneina pełni funkcję:

a)transportującą
b)przeciwutleniającą
c)detoksykacyjną
d)magazynującą

3.Kobalt jest składnikiem:

a)Wit.B12
b)Wit.B6
c)Wit.B2
d)wszystkich wit.z grupy B

4)Podkreśl substancje obce w żywności o właściwościach rakotwórczych:

a)butylohydroksyanizol(BHA)
b)węglowodory aromatyczne wielopierścieniowe
c)alkohol metylowy
d)nitrozo aminy

5)Zaznacz substancje obce- jako zanieczyszczenia przypadkowe:

a)pestycydy
b)substancje zagęszczające
c)detergenty
d)słodzące
e)antybiotyki

6)Alergeny występujące w mleku to:

a)glikoproteina
b)kazeina
c)laktoalbumina
d)gluteina

7)Jakie produkty spożywcze uzupełniają wartość odżywczą białka zbóż:

a)warzywa
b)mleko
c)mięso
d)owoce

8)W kościach kumuluje się:

a)Hg
b)Cd
c)Pb

9)Objawy niedyspozycji pokarmowej i wysokiej gorączki występują po zatruciu pokarmowym:

a)gronkowcami
b)salmonellami
c)Clostridium botulinum

10)Które ze środków spożywczych są najbardziej zanieczyszczone rtęcią

a)mleko
b)produkty zbożowe
c)ryby

11)Następujące pestycydy kumulują się w tkance tłuszczowej:

a)związki fosforoorganiczne
b)związki chloro organiczne
c)związki karbaminianowe

12)Patulina jest:

a)stabilizatorem
b)mikotoksyną
c)barwnikiem

13)Goitryna występuje w:

a)zbożu
b)szczawiu
c)kapuście

14)Wymień substytuty białka otrzymywane z roślin:

a)preparaty z liści, np. lucerny
b)ekstrakty z soi, rzepaku
c)białka z otrąb pszennych i drutu poekstrakcyjnego

15)Równoważniki energetyczne Rubnera wynoszą dla:

a)białek i węglowodanów-4,0kcal
tłuszczów-9,0kcal
b) białek i węglowodanów-4,1kcal
tłuszczów-9,3kcal
c) białek i węglowodanów-4,3kcal
tłuszczów-9,1kcal

16)Podkreśl składnik odżywczy będący źródłem energii dla centralnego układu nerwowego:

a)tłuszcz
b)białko
c)węglowodany

18)Napisz co określają normy żywieniowe.

19)W prawidłowo zestawionej diecie %energii wynosi:

a)dla białek
b)dla węglowodanów
c)dla tłuszczów

20)Udział błonnika w całodziennej racji pokarmowej powinien wynosić:

a)10-20g/dobę
b)20-40g/dobę
c)40-60g/dobę

21)Dla witamin i składników mineralnych stosuje się często pojęcie NOAEL,podaj definicję.

22)Dla oceny stanu odżywienia służą:

a)wywiad i badanie lekarskie
b)metoda ankietowa
c)badania antropometryczne
d)badania biochemiczne
e)statystyka demograficzno-zdrowotna
f)metoda chemiczno-analityczna

23)Wskaźnik BMI określa w przybliżeniu:

a)zawartość tkanki mięśniowej
b)zawartośc tkanki tłuszczowej

24)Wyjaśnij pojęcie wartości odżywczej żywności.

25)Spośród poniższych zdań wskaż prawdziwe:

a)Oligosacharydy zbudowane są z 2-10 cząsteczek cukrów prostych połączonych wiązaniami alfa-1,4glikozydowymi.
b)Sacharoza jest sacharydem, który charakteryzuje się największą słodkością.
c)Sacharoza jest disacharydem zbudowanym z 2 cząsteczek glukozy, połączonych wiązaniem beta-1,2glikozydowym.
d)Laktoza, wykazująca właściwości redukujące, jest hydrolizowana przez obecna w przewodzie pokarmowym laktazę.

26)Wyjaśnij pojęcie białka pełnowartościowego. Podaj przykłady produktów zawierających białko pełnowartościowe.

27)Zaznacz czynniki warunkujące stopień zużytkowania białka pokarmowego do syntezy białek ustrojowych:

a)zawartości aminokwasów egzogennych i sumy aminokwasów endogennych
b)wzajemne proporcje aminokwasów egzogennych, które powinny być zbliżone do proporcji w białkach ustrojowych
c)dowóz energii koniecznej do syntezy białek ustrojowych, ze źródeł poza białkowych
d)strawność produktu

28)Przeciętna zawartość białka w suchych nasionach roślin strączkowych wynosi:

a)1-2%
b)10%
c)20-35%

29)Przeciętna zawartość białka w produktach mięsnych wynosi:

a)20-30%
b)15%
10%

30)Podaj cechy charakterystyczne niedożywienia typu marasmus:

a)niedobór kaloryczno-białkowy
b)niedobór tylko białkowy
c)obrzęki
d)zmiany struktury włosów
e)stłuszczenie wątroby
f)księżycowata twarz
g)starczy wygląd
h)……………………..

48)Podkreśl pierwiastki mające wąską granicę pomiędzy dawka toksyczną, a dawką korzystną dla organizmu:

a)żelazo
b)miedź
c)mangan
d)fluor
e)jod
f)molibden
g)selen

49)Wymień pierwiastki, których zapotrzebowanie jest wyższe od 100mg/dobę.

50)Podkreśl, które z witamin są czynnikiem ochronnym dla błon śluzowych i skóry

a)wit.B1
b) wit.B2
c) wit.B6
d) wit.PP
e) wit.C
f) wit.E
g) wit.D

51)Ochratoksyna jest:

a)stabilizatorem
b)mikotoksyną
c)barwnikiem

57)Kwasy tłuszczowe należące do rodziny n-3 WNKT to:

a)kwas linolowy, arachidowy, dokozapentaenowy, dokozaheksanenowy
b)kwas alfa-linolenowy, eikozapentaenowy,dokozaheksaenowy
c)kwas gamma-linolenowy, arachidonowy, eikozapentaenowy, dokozapentaenowy
d)kwas nerwonowy, alfa-linolenowy, 9,12-oktedekadienowy, eikozapentaenowy

58)Dobrym źródłem kwasu alfa-linolenowego są:

a)wątroba wołowa,olej rzepakowy,olej z wiesiołka
b)tłuszcze i oleje rybne, olej słonecznikowy, olej lniany
c)oleje słonecznikowy,, sojowy, krokoszowy, z pestek winogron
d)oleje rzepakowy i lniany

59)Lecytyna jest:

a)lipoproteiną osocza krwi
b)fosfoproteiną występującą w znacznych ilościach w płynach ustrojowych
c)kwasem fosfatydowym zestryfikowanym choliną
d)fosfolipidem, w skład którego obok kwasu tłuszczowego wchodzi etano…………………..

60)Dobre źródło kwasu oleinowego stanowi:

a)olej sojowy
b)oliwa i olej rzepakowy
c)oliwa i olej palmowy
d)olej z pestek winogron

61)Niedobory wit.A w diecie powodują (wymień 3 najważniejsze).

62)Głównymi źródłami wit.A są (podac najważniejsze):

a)jajo kurze
b)mleko i produkty mleczne
c)warzywa-jakie:
d)wątroba wieprzowa
e)masło
f)mięso i przetwory mięsne

---