Kwas chlebowy a la babcia Bożenki z Wilna ;o)
1 kg suchego chleba (najlepiej oczywiscie pasuje czarny litewski, ale mysle, ze bedzie dobrze rowniez ze zwyklym zytnim razowcem)
10 litrow wody
800gr cukru
40 gr drozdzy
rodzynki
szczypta miety (mozna i bez)
Kromki chleba wrzuic do piekarnika i suszyc, az beda lekko "przypalone". Suchy chleb zalac wrzatkiem, dodac miete i odstawic. Po 24 godz. przecedzic, wsypac cukier, wlac roztarte z cukremi odrobina plynu drozdze, wymieszac i postawic w cieplym miejscu. Gdy zacznie "chodzic", trzeba zbierac pojawiajaca sie piane. Gdy juz sie "wychodzi", rozlac do butelek, dodajac do kazdej 2-3 rodzynki, dobrze zakorkowac. Postawic w cieple, na jutro juz mozna pic (najlepszy jest schlodzony). Im dluzej stoi tym jest lepszy, w chlodnym miejscu kwas mozna trzymac do ok. 1 miesiaca.
Kwas chlebowy
10 l wody,
1 kg czarnego (mozliwie zytniego) chleba,
25 g drozdzy,
200 g cukru,
50 g rodzynek,
20 g miety.
Pokrajac chleb na kawalki, obsuszyc w piekarniku. Suchary powinne byc podrumianione lez nie podpalone. Wlozyc suchary do duzego garnka, zalac gotujaca sie woda, przykryc i dac postac 2-3 godziny. Potem przecedzic to to, dodac drozdzy, miete i cukier. Potym jak kwas zacznie sie pienic przecedzic go po raz drugi, rozlac w butelki. Do kazdej butelki wlozyc po 3-5 rodzynek, mocno zamknac butelki. Za 2-3 dni kwas jest gotow.
Kwas chlebowy z chrzanem
Dla lubiacych cos bardziej zdecydowanego w smaku.
Wyroznia sie duza moca. Jest przygotowywany na podstawie kwasu chlebowego. Do kazdego litra kwasu dodac 2 lyzki tartego chrzanu, wymieszac i dac wystac w ciagu 10 godzin. Nastepnie kwas przecedzic i rozlac w butelki.
Kwas chlebowy
250 g zytniego chleba
250 g cukru
50 g rodzynkow
10 g drozdzy piekarniczych
1 cytryna
5 litrow wody
butelki z grubego szkla
Chleb nalezy pokroic i wysuszyc. Potem zalac go zagotowana woda. Po ostygnieciu dodac drozdze i cukier. Odstawic to na 12 godzin. Plyn przecedzic. Do butelek wrzucic po kilka rodzynkow i po plasterku cytryny. Zalac to kwasem, zakorkowac i przechowywac w chlodnym miejscu. Po 24 godzinach kwas jest gotowy. Zamiast cukru mozna uzyc miodu. Mozna tez nie dawac w ogole chleba i cukru tylko sam miod, ale to juz nie bedzie kwas chlebowy, lecz miodowy. Acha, nalezy sie przygotowac na dosc burzliwa fermentacje, nierzadko urozmaicona wybuchami korkow z butelek ;~)
Kwas chlebowy Podaje oryginalna recepte.
1 kG rozdrobionego zytniego slodu,
300 g rozdrobionego jeczniennego slodu,
600 g zytniej maki,
130 g zytnich suchary
80 g suchiego zytniego chleba,
1 kg bialej melasy,
30 g miety.
Ze slodu, maki i 3 l goracej wody zamieszac ciasto bez klumpow, przykryc czysta szmatka i dac sie wystac w ciagu godziny. Nastepnie ciasto przelozyc w ogniotrwale naczynie, przykryc przykrywa i wstawic do goracego piekarnika azeby go uparzyc. Po uparzeniu ciasto zamieszac, odskrobyc od scianek, dolac wrzadku i pozostawic przez dobe. Wylozyc ciasto do kadzi fermentacyjnej, zalac 16 l goracej wody, wsypac tam tluczone suchary i chleb. Wytworzona mase dobrze wymieszac i pozostawic na 6-10 godzin do ustania sie. Kiedy gesta masa osiadzie, a brzeczka zacnie brodzic, trzeba powoli zlac brzeczke do wyparzonej i czystej beczulki. Do pogostalej geszczy ponownie wlac 15 l goracej wody i pozostawic na 2-3 godziny. Potem brzeczke tez wlac do beczulki. Kwasna brzeczke wymieszac z wyciagiem miety, melasa i wszystko pozostawic dochodzic na jedna dobe. Nastepnie beczulke przeniesc w zimne miejsce. Kiedy fermentacja zrobisze bardziej spokojna, do kwasu dodac biala melase (1 kg na 30 l kwasa). Otwor w bzce zatkac drewnianym korkiem. Za 3-4 dnie kwas jest juz zdatni do uzytku,. W lodowce kwas mozna przechowywac kilka miesieca w butylkach.
Kwas chlebowy
1 kg Suchy chleb razowy
50 dag Suchy chleb zytni
1,20 kg Cukier
12 - 13 l Woda
4 - 5 dag Drozdze
10 dag Rodzynki
Wode zagotowa chleb polamac na mniejsze kawalki i zalac go wrzaca woda. Pozostawic go na 12 godzin w cieplym miejscu przykrywajac czysta sciereczka. Po uplywie tego czasu odcedzic plyn przez gesta gaze. Do przecedzonego plynu dodac cukier o podgrzewac mieszajac do calkowitego rozpuszczenia sie cukru. Przelac do kamiennego garnka , dodajac di plynu utarte z cukrem drozdze. Przy czym plyn powinien byc wtedy letni. Garnek nakryc czysta sciereczka i pozostawic na kilka dni w cieplym miejscu do fermentacji, wtedy tez nalezy do plynu dodac oplukane rodzynki. Po kilku dniach nalezy delikatnie zlac do czystych butelek , zakorkowac i postawic w chlodnym (lodowka) i ciemnym miejscu.
Kwas chlebowy
1 kg razowego chleba
10 l wody
2 dag drozdzy
60 dag cukru
ew. kilka rodzynek
Czerstwy chleb pokroic w cienkie kromki, ulozyc na blasze i wysuszyc w piekarniku, lekko rumieniac. Wlozyc do duzego naczynia, zalac przegotowana, przestudzona woda i pozostawic na 12 godzin. Po tym czasie odcedzic. Do garnuszka odlac ok. 1/2 litra napoju, rozpuscic w nim cukier i drozdze, wlac z powrotem, wymieszac i pozostawic na 12 godzin. Kwas rozlac do butelek. Jezeli mamy rodzynki do kazdej butelki wlozyc 1-2. Pozostawic na kilka godzin w pokojowej temperaturze, a nastepnie wyniesc w chlodne miejsce. Po 3-4 dniach napoj jest gotowy.
Kwas chlebowy z miodem
30 dag suchego razowego chleba
20 dag cukru
10 dag miodu
10 l wody
Chleb zalac goraca woda, dodac cukier i miod. Wymieszac i pozostawic na 2-3 dni w cieplym miejscu, aby sie zakwasil. Nastepnie odcedzic plyn i zlac do butelek.
Kwas kminkowy
300gr kminku
800gr cukru
40gr drożdży
10 litrów wody
Kminek umyć, zalać zimną wodą i pogotować ok. 30 min. Przecedzić. Wsypać cukier. Gdy już wystygnie dodać roztarte z cukrem i drożdze. Kwas trzymać 1-2 dni w cieplym miejscu, potem rozlać do butelek, dobrze zakorkować i na 2-3 dni do jakiegoś chlodnego pomieszczenia.