INSTRUKCJA BHP
PRZY OBSŁUDZE MASZYN I URZĄDZEŃ PIEKARNICZYCH
UWAGI OGÓLNE:
Do samodzielnej pracy przy maszynach i urządzeniach piekarniczych mogą być dopuszczeni pracownicy, którzy posiadają:
- odpowiednie przygotowanie zawodowe,
- dobrą znajomość teoretyczną i praktyczną obsługi maszyn i urządzeń piekarniczych,
- odpowiedni stan zdrowia potwierdzony świadectwem lekarskim oraz aktualną książeczkę zdrowia.
Zatrudnianie kobiet jest możliwe pod warunkiem przestrzegania postanowień zawartych w rozporządzeniu Rady Ministrów z dnia 10 września 1996 r. (Dz.U. Nr 114, poz. 545).
Zatrudnianie młodocianych określają warunki zawarte w Kodeksie pracy oraz w rozporządzeniu Rady Ministrów z dnia 1 grudnia 1990 r. (Dz.U. Nr 85, póz. 500 z późn. zm.).
Przystępując do pracy pracownik powinien przestrzegać zasad higieny osobistej, a także powinien być wypoczęty, trzeźwy, ubrany w odzież roboczą, obuwie, nakrycie głowy odpowiadające przepisom sanitarnym, a w razie potrzeby w odpowiedni sprzęt ochrony osobistej (np. półmaska przeciwpyłowa, okulary ochronne itp).
PODSTAWOWE WARUNKI BEZPIECZEŃSTWA PRACY PRZY
MASZYNACH l URZĄDZENIACH PIEKARNICZYCH:
1. Ściany i podłogi poszczególnych pomieszczeń powinny być wykonane z materiałów nienasiąkliwych i łatwo zmywalnych.
2. Wysokość poszczególnych pomieszczeń powinna być dostosowana do potrzeb technologicznych urządzeń, nie powinna być jednak mniejsza niż 3 m.
3. Instalacja elektryczna, gazowa, wodna powinna być wykonana zgodnie z obowiązującymi przepisami. Stosowanie w tym zakresie rozwiązań prowizorycznych jest niedopuszczalne.
4. Minimalne natężenie oświetlenia pomieszczeń powinno wynosić:
ciastownie i obrabialnie - 300lx,
- ppiecownie-150lx, .
- s silosownie-100lx.
5. Ilość l rodzaj oraz rozmieszczenie podręcznego sprzętu przeciwpożarowego powinno być określone przez specjalistę z zakresu ppoż.
6. W jednym z pomieszczeń powinna znajdować się prawidłowo wyposażona apteczka, a wyznaczeni pracownicy powinni potrafić udzielić pierwszej pomocy.
7. Pracownicy zatrudnieni przy maszynach i urządzeniach powinni posiadać do dyspozycji odpowiednio wyposażone miejsce do spożywania posiłków, szatnie, umywalnie i sanitariaty o wysokim standardzie.
OGÓLNE ZASADY BEZPIECZNEJ PRACY PRZY OBSŁUDZE POSZCZEGÓLNYCH URZĄDZEŃ:
1. Urządzenia magazynowe.
• Wloty do ślizgów lub komór magazynowych powinny być chronione kratownicami.
• Podnośniki workowe powinny być chronione przed spadaniem worków.
• Przejścia w magazynach powinny być dostępne, a podłogi suche.
• Wszystkie urządzenia magazynowe powinny być zaopatrzone w odpowiednie napisy ostrzegawcze
przed niewłaściwym użytkowaniem.
Przy obsłudze urządzeń magazynowych zabrania się:
- użytkowania sprzętu przeciwpożarowego do innych celów, niż jest to przewidziane,
- przy instalacji transportu pneumatycznego - obsługiwania pulpitu sterowniczego, przestawiania
zaworów lub ich regulacji przez pracowników nie posiadających odpowiednich uprawnień,
- wchodzenia i przebywania w komorach pracownikom bez specjalnego przeszkolenia, ubezpieczenia i
wpisu przez kierownika do książki kontrolnej.
2. Maszyny do wytwarzania ciasta.
• Wszystkie maszyny znajdujące się w ciastowni powinny być wyposażone w odpowiednie osłony
urządzeń napędowych.
• Miesiarki, dozowniki i wywrotnice - powinny być zaopatrzone w instrukcje obsługi.
• Miesiarki powinny być zaopatrzone w zestawy bocznic lub pokrywy zabezpieczające surowce przed
wyrzuceniem.
• Urządzenia blokujące przy miesiarce powinny mieć dobrze działające zatrzaski i prawidłowo
ustawione szyny kierownicze.
• Wloty do lejów spustowych ciasta muszą być zabezpieczone kratownicami.
Przy obsłudze maszyn do wytwarzania ciasta zabrania się:
- przy wytwarzaniu ciasta w miesiarce skrobania wewnętrznej ścianki dzieży, opierania się o nią i
pobierania z niej próbek półproduktów,
- zdejmowania lub otwierania kratownic z wlotów do lejów spustowych nawet podczas przelewania
ciasta.
3. Maszyny dzieląco-ksztaltujące.
• Przed uruchomieniem zespołów lub maszyn wolno stojących przed rozpoczęciem zmiany
produkcyjnej sprawdzić ruch maszyn na biegu jałowym.
• Przy przekazywaniu drugiej zmianie maszyn w ruchu należy je przyjąć bez wyłączania, chyba że
zmiana poprzednia ma zastrzeżenia co do ich pracy.
• Obsługa maszyn powinna odbywać się dokładnie wg instrukcji technologicznej.
Przy obsłudze ww. maszyn zabrania się:
- użytkowania maszyn uszkodzonych lub niesprawnych.
4. Piece piekarskie.
• Piece, niezależnie od ich konstrukcji i zasilania, w czasie pracy powinny być pod stałym nadzorem.
• Wszystkie instalacje rurowe - olejowe, gazowe, parowe, wodne muszą być szczelne i wykonane
zgodnie z obowiązującymi Polskimi Normami.
• Paleniska wszystkich pieców powinny być utrzymywane stale w czystości.
• Wszystkie urządzenia kontrolne i regulacyjne (termostaty/termometry, wodowskazy itp.) muszą być
sprawne, a ich wskazanie dobrze widoczne.
• Do oświetlenia miejscowego (np. komór pieców) stosować lampy przenośne na napięcie 24 V.
Przy obsłudze pieców piekarskich zabrania się:
- rozpalać palenisko przez dolanie benzyny, oleju itp. oraz wygaszać palenisko przez zalewanie wodą.
- przy stosowaniu do opalania gazu lub oleju rozregulowywać lub wyłączać termostaty,
- rozregulowania zaworów wodnych i parowych we wszystkich typach pieców.
5. Przy wszystkich urządzeniach piekarniczych zabrania się:
- samodzielnego naprawiania maszyn i urządzeń, a zwłaszcza instalacji elektrycznych,
- palenia tytoniu,
- obsługi maszyn i urządzeń z niebezpiecznymi skaleczeniami lub zmianami chorobowymi skóry.
POSTĘPOWANIE W RAZIE AWARII:
1. W razie pożaru ściśle stosować się do instrukcji ochrony przeciwpożarowej, z którą powinien być zapoznany każdy pracownik.
2. W innych przypadkach natychmiast zawiadomić przełożonego i (w razie potrzeby) właściwe służby ratownicze.
UWAGI KOŃCOWE:
1. Do wykonywania konserwacyjnych prac elektrycznych, może być dopuszczony tylko pracownik posiadający odpowiednie kwalifikacje, jeżeli zaś moc zainstalowana przekracza 20 kW - powinien posiadać również świadectwo kwalifikacyjne.
2. Każdy zaistniały wypadek przy pracy zgłaszać swojemu przełożonemu, a stanowisko pracy pozostawić w takim stanie, w jakim zdarzył się wypadek.
3. W razie wątpliwości co do bezpieczeństwa przy wykonywaniu powierzonej pracy pracownik ma prawo ją przerwać i zwrócić się do przełożonego o wyjaśnienie sytuacji.