Mięso - Pytania, SGGW - Technologia żywnosci, V semestr, 5 SEMESTR, semestr V, Mięso1


  1. Metody uboju zwierząt rzeźnych.

  2. Różnice podczas produkcji parówek i kiełbasy średnio rozdr.typu kabanosowe podsuszane...

  3. Co to takiego MAP - po co się stosuje itd.

  4. Opisać czynniki wpływające na produkcje mięsa (środowiskowe itd itd)

  5. Schemat uboju drobiu, wraz z ważniejszymi parametrami

  6. Porównać mięso czerwone i mięso drobiu

  7. Typy zakładów po wejściu do UE

  8. Zmiany barwy mięsa kulinarnego i produkcyjnego

  9. Krytyczne punkty podczas produkcji mięsa wieprzowego

  10. Plotki i przeszkody w rozwoju bakterii w procesie wyrobu wedzonek

  11. Metody zamrażania i chłodzenia drobiu

  12. Zmiany w treści jaj podczas przechowywania

  13. Etapy skurczu i rozkurczu

  14. Zadania inspekcji weterynaryjnej w zakładzie mięsnym

  15. Różnice w procesie technologicznym produkcji kiełbas drobnorozdrobnionych np. parówka i kiełbas gruborozdrobnionych (np. kiełbasa krakowska sucha)

  16. Podstawowe zasady pakowania mięsa

  17. Proces uboju drobiu grzebiącego.

  18. Jak przedłużyć trwałość jaj?

  19. Pseudoemulsja i jej znaczenie w kutrowaniu.

  20. Co wpływa na całkowity koszt zakładu mięsnego?

  21. Białka miofibrylarne - ich rola za życia zwierzęcia i tuż po śmierci.

  22. Co wpływa na mięso w czasie rozwoju zwierzęcia?

  23. 1.etapy skurczu i rozkurczu

  24. 2.zadania inspekcji weterynaryjnej w zakladzie miesnym

  25. 3.roznice w procesie technologicznym produkcji kielbas

  26. drobnorozdrobnionych np.parowka i kielbas

  27. gruborozdrobnionych(np.kielbasa krakowska sucha)

  28. 4.podstawowe zasady pakowania miesa

  29. Proces uboju drobiu grzebiącego.

  30. 2.Jak przedłużyć trwałość jaj?

  31. 3.Pseudoemulsja i jej znaczenie w kutrowaniu.

  32. 4.Co wpływa na całkowity koszt zakładu mięsnego?

  33. 5.Białka miofibrylarne-ich rola za życia zwierzęcia i tuż po śmierci.

  34. 6.Co wpływa na mięso w czasie rozwoju zwierzęcia?



Wyszukiwarka