lipidy - podział i metabolizm, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia

Pobierz cały dokument
lipidy.podzial.i.metabolizm.technologia.doc
Rozmiar 60 KB

Fragment dokumentu:

  • Lipidy są bardzo zróżnicowaną grupą związków o

konsystencji stałej (np. łój) lub ciekłej (np..oliwa)

  • Występują we wszystkich organizmach żywych jako

zapasowy i skondensowany materiał energetyczny

oraz jako składnik błon biologicznych,

niektóre z nich są hormonami

  • Nierozpuszczalne w wodzie, rozpuszczalne w

tzw. rozpuszczalnikach tłuszczowych

  • Zbudowane z atomów węgla , wodoru i tlenu

  • Ze względu na pochodzenie dzielimy je na

roślinne i zwierzęce

PODZIAŁ

I. Ze względu na budowę chemiczną:

1. Lipidy proste: estry kwasów tłuszczowych z różnymi alkoholami

a) tłuszcze właściwe - estry kwasów tłuszczowych z glicerolem. Tłuszcze występujące w stanie płynnym nazywa się olejami (tłuszcze roślinne - nienasycone).

b) woski - estry wyższych kwasów tłuszczowych i alkoholi innych niż glicerol (np. alkohol cetylowy C16, alkohol cerylowy C26)

2. Lipidy złożone: estry kwasów tłuszczowych zawierające, oprócz alkoholu i kwasów tłuszczowych, jeszcze grupy dodatkowe:

a)fosfolipidy - lipidy zawierające oprócz kwasów tłuszczowych i glicerolu resztę kwasu fosforowego. Często zawierają zasadę azotową i inne podstawniki, np. w glicerofosfolipidach alkoholem jest glicerol, a w sfingofosfolipidach alkoholem jest sfingozyna.

b)glikolipidy - (glikosfingolipidy) związki zawierające co najmniej jeden cukier(galaktoza lub laktoza) połączony wiązaniem glikozydowym z częścią lipidową. Dzielą się na galaktolipidy (zawierają jedna resztę galaktozy) i gangliozydy

c)inne lipidy złożone - takie lipidy, jak sulfolipidy i aminolipidy.w tej grupie można umieścic również lipoproteiny

3. Prekursory i pochodne lipidów: należą tu kwasy tłuszczowe, glicerol, steroidy, alkohole, aldehydy tłuszczowe, ciała ketonowe, węglowodory, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i hormony.

II. Ze względu na obecnośc wiązań podwójnych:

1.Nasycone kwasy tłuszczowe: nie zawierają wiązań podwójnych. Można traktowac je jako pochodne kwasu octowego. Należą do nich np. kwas mrówkowy, octowy, propionowy, masłowy .

2.Nienasycone kwasy tłuszczowe: zawierają jedno lub więcej wiązań podwójnych, w tym:

a)jednonienasycone - zawierają jedno wiązanie podwójne

b)wielonienasycone - zawierają więcej wiązań podwójnych


Pobierz cały dokument
lipidy.podzial.i.metabolizm.technologia.doc
rozmiar 60 KB
Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Glutation, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
Biochemia-JB, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
Sacharydy złożone, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
Podział tłuszczów, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywności
Kopia BIOCHEMIA- zestawy, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
AMINOKWASY BIALKA - AM, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
BIOCHEMIA- zestawy, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
Monosacharydy, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
ksenobiotyki, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
Biochemia - Wykłady, Technologia żywności i żywienia człowieka, Biochemia
Biochemia, Studia (2012-2017) SGGW - WNoŻ - Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, II rok, Bioch
Zerowka biochemia, Studia (2012-2017) SGGW - WNoŻ - Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, II ro
Wykad 6, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 3 semestr, BIOCHEMIA, wykłady, wykład 6 materiał
Sprawozdanie - aminokwasy, Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, V semestr, Biochemia, Laborato
Biochemia - Wykłady, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 3 semestr, BIOCHEMIA, wykłady
biochemia egz (1), Studia (2012-2017) SGGW - WNoŻ - Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, II ro
biochkolo, SGGW Technologia żywności i żywienie człowieka, III semestr, Biochemia, kolokwia
pytania biochemia k5, SGGW Technologia żywności i żywienie człowieka, III semestr, Biochemia, kolokw
pytania biochemia k2, SGGW Technologia żywności i żywienie człowieka, III semestr, Biochemia, kolokw

więcej podobnych podstron

kontakt | polityka prywatności