Pascha
1 litr mleka 11/2 litra śmietany 8 jaj 11/2 kostki masła 1 cukier waniliowy 30 dkg cukru pudru
Mleko , śmietanę , jaja gotować na wolnym ogniu - cały czas mieszając - aż zrobi się serek ( trwa to prawie godzinę ). Gdy serek jest już dobry odstawiamy go by wystygł , następnie odcedzamy go na sitku przez czystą gazę- troszkę trzeba wydusić ( ale nie za dużo) .
Masło , 1 cukier waniliowy , 30 dkg cukru pudru ucieramy razem . Do utartego dodajemy pomalutku wystygnięty serek i cały czas ucieramy , aż zrobi się jednolita masa . Masę dzielimy na 2 równe części - do jednej możemy dodać: drobno pokrojoną czekoladę lub rodzynki lub drobno pokrojone orzechy lub i to i to i to …, do drugiej dać kakao .
Blaszkę ( ja daję taką jak się piecze keks lub babkę ) wykładam czystą gazą - tak by ze wszystkich stron za blaszkę wystawała gaza , nakładam masę wymieszany z kakao , a następnie masę z bakaliami . Na wierzchu zawijam wystające z brzegów boki gazy i wstawiam do lodówki .
Musi stać w lodówce . Można ja pokroić na takie kawałki na jakie chcemy , zawinąć w sreberko i wstawić do lodówki . Wyciągamy kiedy nam potrzeba , a im zimniejsze , tym lepsze .
|
Ciasteczka lukrowane
25 dkg mąki 25 dkg margaryny 25 dkg cukru pudru - mączki 2 całe jajka ( żółtka do ciasta , 2 łyżki cukru mączki do ciasta )
Z mąki , margaryny , żółtek i 2 łyżek cukru mączki zagnieść ciasto . Na 20 minut włożyć ciasto do lodówki . Następnie ciasto rozwałkować . Literatką wykroić kółeczka i każde ciasteczko posmarować lukrem .
Lukier - pozostałą ilość cukru pudru utrzeć z białkiem - aż do białości .
Ciasteczka piec w temp. 160 stopni przez 10 minut
Uważać bo ciasteczka są bardzo kruche . Można je jesc same , można przełożyć dżemem lub galaretką np. śliwkową. Może stać i stać |
Ciastka przez maszynkę
50 dkg maki 25 dkg masła 12 dkg cukru 2 żółtka surowe 1 całe jajko Cukier waniliowy Troszeczkę proszku do pieczenia
Ze wszystkich składników zagnieść ciasto , na koniec dodać szczyptę proszku do pieczenia .
Na otwór wyjściowy maszynki do mięsa ( nie elektrycznej ) , nakładamy zwykłą nakładkę do ciastek , wkładamy ciasto do maszynki i krecimy korbką. Pokroić na 5 cm kawałeczki ( ja mam taką nakładkę z karbowanymi dziurkami ) .
Piec 15 minut w temp. 180-190 stopni - te ciastka są dobre , bo mają mało cukru - dla diabetyków też
|
Ciasteczka z błony
30 dkg mąki 24 dkg błony - zemleć na masę na maszynce 2 żółtka 1 łyżka octu
I ciasto :
20 dgk mąki 2 żółtka Ocet, woda Zagnieść ciasto jak na pierogi
II ciasto :
10 dkg mąki 24 dkg zmielonej błony Zagnieść ciasto
Oba ciasta składać w kopertę 4 razy i zostawić na noc w lodówce . Rozwałkować ciasto , wykroić ciasteczka , zrobić dziurkę (można czystym naparstkiem ) , posmarować białkiem i posypać cukrem kryształem , piec w gorącym piekarniku .
|
Inne ciasteczka
1 kostka margaryny 1 kostka smalcu 5 szklanki mąki 4 żółtka 3,5 - 4 dkg drożdży ½ l śmietany
Osobno rozrabiamy drożdże ze śmietaną.
Mąkę z tłuszczem posiekać i dodać po kolei dalsze składniki , na końcu dodajemy rozrobione drożdże ze śmietaną. Wymieszać wszystko . Włożyć na godzinkę do lodówki . Ciasteczka maczać w białku , cukrze , orzechach . Piec w gorącym piekarniku .
|
Oponki
1 kg sera- zemleć 4 szklanki mąki 5 łyżek cukru 5 jaj 2 łyżeczki sody
Wszystkie składniki wymieszać razem ; grubiej rozwałkować, wycinać szklanką kółeczka , a w środku - np. naparstkiem wyciąć dziurkę.
Do rondla wlać olej i smażyć tak jak pączki z obu stron. Odcedzić na serwetce . Najlepsze są jeszcze tego samego dnia |
Andrut na różne sposoby
1 margaryna - Kasia 3 szklanki cukru 2 szklanki mleka w proszku 11/2 szklanka mleka gotowanego 2 łyżki kakao
Cukier rozpuścić w 2-3 łyżkach wody ; masło stopić i dodać do rozpuszczonego cukru . Mleko w proszku rozmieszać w zimnym , ale przegotowanym mleku i wlać do cukru zmieszanego z masłem. Gotować , ale cały czas uważać by się nie przypaliło ; pod koniec dodać kakao .
Smarować wafle jeszcze gorącą masą.
Inna masa do andruta :
3 jaja 2 margaryny Kasie lub 1 masło i 1 margaryna Kasia 9 łyżek cukru 2 łyżki kakao Ciastka np. zwykłe Alberty- pokruszyć
Jajka z cukrem ubić na ciepłym palniku ; dodać 2 łyżki kakao , margarynę i utrzeć. Dodać pokruszone ciasteczka , wymieszać i można przekładać andrut .
|
Precelki z serem żółtym
40 dkg mąki 30 dkg margaryny 2 całe jajka 6-8 łyżek śmietany Sól do smaku Ser żółty zetrzeć na tarce
Ze wszystkich składników zamiesić ciasto i wstawić do lodówki na 1-2 godziny ; następnie cienko rozwałkować, pokroić na paski , maczać w białku i posypać serem .
|
Orzeszki
Uwaga: tu musi być taka specjalna patelnia na orzeszki (ja mam taka metalową rosyjską- można kupić na targu)
4 szklanki mąki 1 margaryna Kasia 1 jajko ½ szklanki cukru pudru ½ łyżeczki sody Szczypta soli 1 szklanka gęstej śmietany
Wszystkie składniki dodawać po kolei , wymieszać i zagnieść ciasto . Wyrabiać kuleczki ( jak duży paznokieć). Rozgrzać patelnię. W garnuszeczku roztopić smalec i każdorazowo każdy dołek patelni posmarować stopionym smalcem , wkładać kulki do dziurek patelni , przycisnąć druga połową i smażyć na ogniu palnika po 2 minuty z obu stron . Podnieść górę patelenki i wysypać upieczone orzeszki.
Masa do orzeszków ( jest gotowana i postoi dłużej w lodówce )
1 kostka masła ½ szklanka mleka ½ szklanka cukru Cukier waniliowy
Wszystkie te składniki dać do garnka , mieszać , zagotować- niech raz tylko zakipi .
Dalej :
1 szklanka mleka w proszku ½ szklanka mleka Placek włoski
I ciasto:
7 żółtek 20 dkg cukru 1 cytryna- sok + skórka ½ margaryny ½ szklanka kwaśnej smietany 25 dkg mąki Proszek do pieczenia pojedynczy
Margarynę, cukier , żółtka utrzeć do białości , dodawać po trochę sok i skórkę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać śmietanę. Teraz wszystko razem wymieszać i wyłożyć na blachę.
II ciasto :
7 białek 20 dkg cukru ½ margaryny roztopionej 7 dkg mąki ziemniaczanej 7 dkg mąki pszennej Na czubek noża proszku do pieczenia Cukier waniliowy
Białka ubić na sztywno , dodając po troszkę cukru -ubijać; Gdy piana jest dobrze ubita dać zimną , roztopioną margarynę , obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać. Nałożyć do blachy na pierwsze ciasto .
|
ciąg dalszy orzeszków
1 łyżka kakao 1 szklankę mleka w proszku rozrobić w ½ szklance mleka ; dodać 1 łyżkę kakao , wymieszać i wlać do tego zagotowanego wcześniej .
Gotować na wolnym ogniu , aż będzie gęste ( prawie 2 godziny ) , ciągle mieszając , by się nie przypaliło. Masę ostudzić, do ostudzonej dodać trochę spirytusu i masa jest gotowa. Przekładać orzeszki - można przełożyć część , a resztę kiedy najdzie ochota .
Ciąg dalszy do placka włoskiego
III ciasto :
4 jajka 12 dkg cukru pudru 7 dkg mąki pszennej 3 dkg kakao 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Z białek ubić pianę , dodawać po 1 łyżeczce cukru i ubijać ; dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao ; wszystko razem delikatnie wymieszać i nałożyć na II placek
Piec w gorącym piekarniku.
|
Metrowiec
6 jaj 30 dkg mąki 30 dkg cukru 10 łyżek wrzątku(wody) 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao
Żółtka utrzeć z cukrem , dodać olej ciągle mieszając , dodać wrzątku , cały czas ucierać. Na końcu dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia . Dodać ubitą pianę i lekko wymieszać.
Ciasto podzielić na 2 części ; jedną wlać do foremki , do 2giej dodać kakao i wlać do drugiej foremki .
Piec w srednio nagrzanym piekarniku .
Krem:
¾ litra mleka ¾ szklanki cukru pudru Cukier waniliowy 3 łyżki mąki ziemniaczanej 1 kostka masła lub margaryny
Część mleka zagotować z cukrem i z cukrem waniliowym. W pozostałym mleku rozbić mąkę ziemniaczaną i pszenną. Masło utrzeć osobno , ucierać dodając wystudzony budyń.
Upieczone cisto kroić w kromki , smarować masą i układać na zmianę - kromka jasna , masa , kromka ciemna , masa - . Do jedzenia kroić metroświec na ukos.
Karpatka
1 szklanka wody 1 szklanka mąki ½ kostki margaryny 5 jaj Płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Wodę zagrzać, wrzucić margarynę , gdy zakipi wsypać mąkę , rozetrzeć wałkiem , postawić na palnik kuchenny ( 5 minut !!! musi kipieć , by odrywało się ciasto od wałka ). Troszeczkę ostudzić , do lekko ciepłego dodawać po 1 jajku i ucierać, dodać proszek do pieczenia .
Ciasto podzielić na 2 części i piec w temperaturze : 210-230 stopni - ( mają urosnąć góry i doliny -tzw. wybrzuszenia)
Krem:
1 szklanka mleka 2 żółtka 8 łyżek cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka mąki pszennej 1 kostka masła Sok z cytryny
Mleko , żółtka , cukier , obydwie maki porządnie wymieszać, dodać sok z cytryny i ugotować budyń , a następnie go wystudzić. Masło rozetrzeć i dodawać do niego po łyżce budyniu i cały czas ucierać.
Placki przełożyć masą , można po wierzchu posypać cukrem pudrem .
Placek z makiem Ciasto:
25 dkg mąki 25 dkg margaryny 2 łyżki wody 2 żółtka - z tych składników zagnieść ciasto i dać do lodówki na czas przygotowania maku
Mak:
1/2kg maku - sparzyć i przemleć dwa razy 35 dkg cukru 6 jaj 10 dkg orzechów, rodzynki i inne bakalie ½ kostki margaryny 3 łyżki tartej bułki lub pokruszony biszkopt Troszeczkę proszku do pieczenia
Wykonanie:
Utrzeć 6 zółtek z cukrem i margaryną , dodawać po łyżce maku , ucierać. Nastepnie dodać orzechy i bakalie i proszek do pieczenia , bułkę tartą oraz zapach migdałowy .
Ubić pianę z 6 białek +2 z ciasta . Wymieszać pianę razem z makiem. Piec w srednio nagrzanym piekarniku .
Placek amoniakowy
20 dkg masła 20 dkg cukru 3 całe jaja 1 lyżeczka amoniaku Mąki ile zabierze
Zrobić z tego 3 placki i piec w ciepłym piecu ; po wystygnięciu przełożyć masą.
Rolada 4 jaja 4 łyżki cukru 3 łyżki mąki ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Białka ubić, dodać cukier , ubijać dalej ; dodać żółtka - ubijać; dodać proszek do pieczenia - ubijać; na końcu dodajemy mąkę ; wszystko razem dokładnie wymieszać i przełożyć do blachy- piec 30 minut
Masa:
1 kostka masła- dobrze utrzeć 2 całe jajka i 7 łyżek cukru - ubić na sztywno na wolnym ogniu .
Do utartego masła dodajemy wystudzone ubite jajka , ucieramy .
Upieczony biszkopt przekładamy masą , można dać też dzem lub marmoladkę wisniową, zwinąć w rulon i gotowe .
Ptasie mleczko
Placek:
25 dkg twardej marmolady 1 szkl cukru grysiku 10 dkg masla lub margaryny 2 całe jajka 4-5 łyżeczek kakao 1 szkl mleka (troszeczke zostawić na rozpuszczenie sody) 2 szkl mąki Zapach lub cukier waniliowy 1 lyżeczka sody
Dodawać kolejno wszystkie składniki i ucierać. Piec około 30 minut , w prodiżu 40 minut
Masa :
2 szkl mleka 3 łyzki grysiku - mleko i grysik ugotować na gęsto , wystudzić 25 dkg masła( tylko masło) 11/2 szkl. cukru pudru 1 cukier waniliowy
Składniki dodawać kolejno i ucierać , następnie dodawać po 1 łyzce wystudzonego grysiku i ucierać
|
Placek ucierany kakaowy (babka)
½ kg cukru ½ kg mąki 1 kostka margaryny Kasi 6 całych jaj Podwójna porcja proszku do pieczenia 5 dkg kakao 1 szklanka mleka
Cukier, kakao, mleko , margarynę- rozpuścić na ciepło . Jajka ubić i wlać do poprzednich składników , dodać mąkę i proszek , wymieszać , wlać do foremki . Piec
Piernik do przekładania
1 szklanka miodu 1 szklanka cukru 1 szklanka kwaśnej śmietany 1 łyżka smalcu 3 jaja 1 łyzeczka czubata sody oczyszczonej 1 przyprawa do piernika mąki około 31/2 szklanki
Żółtka z cukrem , miodem i smalcem dobrze utrzeć, następnie wlać śmietanę , dodać sody , przyprawę, mąkę i wymieszać , a na końcu dodać pianę ubitą z białek i lekko wymieszać.
Wylać do foremki , piec .
Upieczony przekładać masą 9 raz cytrynową , raz czekoladową)
Precelki inne 60 dkg mąki 1 margaryna 6 dkg drożdży 1 szkl. kwaśnej śmietany 3 żółtka Sól, mak albo kminek
Wszystko razem wymieszać.
Keks
24 dkg maki 24 dkg cukru 6 jaj Łyzeczka proszku do pieczenia Łyzka wody Łyzka octu 15 dkg margaryny
Białka ubić z cukrem(dać szczypte soli), dodać Żółtka rozmieszać z wodą i octem, dodać Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia - wszystko lekko wymieszać , następnie dodać rozstopioną margarynę i bakalie .
Wymieszać wszystko razem , wlać do foremki , piec około 40 minut w temp. 180-200 stopni
Miodownik miesięczny
20 dkg miodu 20 dkg cukru mączki 3 całe jaja 1 łyzeczka sody oczyszczonej 4 goździki 4 pieprze angielskie ½ kg mąki
Miód utrzeć do białości , dodać cukier , 3 cale jaja, ucierać dalej , dodać korzenie, sodę, ½ kg maki pszennej , dobrze wymieszać, złożyć do naczynia kamiennego , postawić w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie. Następnie podzielić na 3 części i upiec 3 placki .
Masa orzechowa:
½ szkl. mleka 10 dkg zmielonych orzechów 15 dkg cukru- wszystkie składniki razem gotować. 10-15 dkg masła utrzeć. I dodawać wystudzone ugotowane wyżej składniki , ucierać.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|