Instrukcja bezpieczeństwa i higieny pracy przy obsłudze patelni elektrycznej

Uwagi ogólne:

1. Do samodzielnej obsługi miesiarki do ciasta może przystąpić pracownik:

– pełnoletni,

– legitymujący się:

a. świadectwem ukończenia zasadniczej szkoły zawodowej lub zaświadczeniem o przeszkoleniu zawodowym,

b. zaświadczeniem o odbytym szkoleniu:

– wstępnym ogólnym, instruktażu stanowiskowym bhp,

– w zakresie ochrony ppoż.,

c. dobrym stanem zdrowia, potwierdzonym świadectwem lekarskim wydanym przez lekarza medycyny pracy,

d. zezwoleniem bezpośredniego zwierzchnika na obsługę maszyny szwalniczej.

2. Nie wolno podejmować pracy, jeżeli ma się jakiekolwiek wątpliwości co do jej bezpiecznego wykonania.

3. Należy zawsze zgłaszać się do swojego bezpośredniego zwierzchnika po odpowiednie i wyczerpujące wytyczne oraz wskazówki dla rozwiązania nieprzewidzianych utrudnień lub wątpliwości dotyczących bezpiecznego wykonania powierzonego zadania.

4. Pracę należy rozpoczynać punktualnie, będąc wypoczętym, trzeźwym, właści­wie ubranym (kitel i nakrycie głowy w kolorze białym, buty przystosowane do warunków kuchennych, rękawice chroniące przed oparzeniami, okulary ochronne).

Czynności pracownika przed rozpoczęciem pracy:

Pracownik obsługujący patelnię elektryczną powinien:

1. Zapoznać się z planem zajęć na dzień bieżący.

2. Sprawdzić stan techniczny patelni elektrycznej, a przede wszystkim:

a. prawidłowość uziemienia (zerowania),

b. ustawienie patelni w poziomie. Czyni się to następująco:

– wlewa się do komory głównej około 2 litrów wody-powinna ona pokryć jej dno równomiernie na całej jej powierzchni),

c. sprawność:

– wanny,

– elementów grzejnych,

– pokrywy,

– mechanizmu sprężynowego unoszącego pokrywę,

– rączki do podnoszenia pokrywy,

– leja zlewowego,

– stojaka,

– dźwigni przechylającej wannę,

– osłon blaszanych.

d. działanie lampki sygnalizacyjnej i przełącznika do włączania podgrzewacza wody.

3. Umyć i odtłuścić wannę używając tylko ciepłej wody. Po tym zabiegu wytrzeć ją do sucha.

4. Przygotować wszystkie produkty, które mają podlegać obróbce termicznej, w tym także odpowiednią ilość właściwego tłuszczu.

5. Zadbać, by została przygotowana odpowiednia ilość naczyń potrzebnych do odkładania gotowych produktów.

6. Sprawdzić czy otoczenie patelni gwarantuje sprawne wykonanie operacji:

– czy podłoga jest czysta, sucha,

– czy trasy komunikacyjne nie są zastawione,

– czy są przygotowane odpowiednie narzędzia pomocnicze,

– czy zapewnione jest odpowiednie oświetlenie.

Wszystkie zauważone usterki, niedogodności i zagrożenia pracownik winien natychmiast zgłosić swojemu bezpośredniemu przełożonemu celem ich szybkiej likwidacji. Dopiero po usunięciu ich i po uzyskaniu zgody przełożonego pracownik może przystąpić do obsługiwania patelni elektrycznej. Zobowiązany jest czynić to zgodnie ze szczegółową instrukcją jej obsługi, podaną w DTR (Dokumentacji Techniczno-Ruchowej) przez producenta

Zasadnicze czynności pracownika podczas realizowania pracy:

Pracownik obsługujący patelnię elektryczną powinien:

1. Pracować stosując bezpieczne metody pracy ta, by nie stwarzać żadnych zagrożeń.

2. Do komory głównej nałożyć tłuszcz i włączyć podgrzewacz. Ustawić pokrętło przełącznika na pozycję „3". W ciągu 20 minut temperatura tłuszczu wzrośnie do 180°C.

3. Pozycję „1" i „2" na przełączniku rezerwować dla potrzeb niepełnego wykorzystywania mocy patelni (ok. 50%), co jest konieczne przy pieczeniu produktów według określonej szczegółowej technologii.

4. Za pomocą odpowiednich narzędzi pomocniczych nałożyć produkt przeznaczony do smażenia.

5. Pokrywę zamknąć dopiero w końcowej fazie smażenia.

6. Po ustawieniu przełącznika na pozycję „O" i odczekaniu kilku minut należy przechylić wannę i poprzez lej spustowy wylać zużyty tłuszcz do podstawionego naczynia.

Uwaga:

Czynność tą wykonywać bardzo ostrożnie, aby nie ulec poparzeniu.

7. Operacje przechylania wanny wykonywać powoli manipulując dźwigniami. Mechanizm przechylania nie jest samohamowny, przy zbyt gwałtownym ruchu może nastąpić rozlanie gorącego tłuszczu – może to stworzyć określone zagrożenia.

8. Przed następną operacją smażenia wannę należy dokładnie wymyć i wytrzeć.

Uwaga:

1. Podczas używania patelni należy korzystać tylko z dźwigni i rączek przeznaczonych do jej obsługi.

2. Patelnię można włączać i wyłączać tylko za pomocą przełącznika.

3. Należy zadbać o przeglądy okresowe patelni. Zapewni to bezpieczną i prawidłową a przez to jej obsługę.

Czynności zakazane pracownikowi:

Pracownikowi obsługującemu patelnię elektryczną zabrania się przede wszystkim:

1. Stosowania niebezpiecznych metod pracy, które mogą zagrozić bezpieczeństwu pracy.

2.  Korzystania z patelni niesprawnej technicznie, uszkodzonej.

3. Zdejmowania osłon i zabezpieczeń z patelni

4. Podłączania patelni do gniazd wtykowych, które nie posiadają uziemionego styku ochronnego.

5. Włączania i wyłączania patelni w inny sposób niż przełącznikiem do tego celu

przystosowanym.

6. Przechylania wanny podczas podgrzewania patelni.

7. Podgrzewania wanny bez zalania jej tłuszczem czy płynem.

8. Zalewania gorącej wanny zimnym płynem. Takie działanie może spowodować jej pęknięcie.

9. Stawiania na przednią część wanny (w miejscu leja zlewowego) pojemników lub koszy w czasie nakładania lub wyjmowania wsadu.

10. Gwałtownego przechylania wanny podczas zlewania zużytego tłuszczu.

9. Naprawiania patelni bez uprawnień, szczególnie gdy jest ona pod napięciem.

10. Dokonywania wymiany przepalonych spirali grzejnych.

14. Korzystania z patelni, gdy jest ona ustawiona pod kątem, nie w poziomie. 17. Używania patelni, jeżeli istnieją jakiekolwiek zagrożenia przy jej eksploatacji.

18. Zezwalania na obsługiwanie patelni przez osoby postronne.

19. Obsługiwania patelni elektrycznej niezgodnie z DTR (Dokumentacją Techniczno-Ruchową) podaną przez producenta.

20. Picia alkoholu, palenia papierosów na terenie zakładu pracy. Palenie dozwolone jest tylko w wyznaczonych miejscach.

Czynności pracownika po zakończeniu pracy:

Pracownik obsługujący patelnię elektryczną powinien:

1. Wyłączyć patelnię spod napięcia.

2. Wannę i całą patelnię dokładnie umyć ciepłą czystą wodą bez dodatków chemicznych, wannę wytrzeć do sucha i natłuścić ją tłuszczem jadalnym.

3. Nie myć wanny za pomocą węża, gdyż wtedy woda przenika do obudowy wanny.

4. Uporządkować całe stanowisko robocze.

5. Stanowisko opuścić po zakończeniu dnia pracy.

Uwagi dodatkowe:

Pracownik obsługujący patelnię elektryczną powinien:

1. Zawsze dbać o higienę osobistą i schludny wygląd.

2. Przestrzegać wszystkie zasady i przepisy podane wyżej, gdyż za ich niestosowanie można być pociągniętym do odpowiedzialności

W przypadku powstania pożaru należy:

– ostrzec osoby znajdujące się w obrębie zagrożenia,

– wyłączyć zasilanie budynku w energię elektryczną i odciąć dopływ gazu, równocześnie

– zaalarmować straż pożarną,

– powiadomić przełożonych o pożarze,

– podjąć decyzję o ewakuacji ludzi,

– przystąpić do prowadzenia akcji gaśniczej za pomocą podręcznego sprzętu gaśniczego,

Podczas akcji gaśniczej obowiązuje zasada podporządkowania się poleceniom kierującego akcją ratowniczo-gaśniczą .

W przypadku zaistnienia wypadku:

– udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy

– w razie potrzeby wezwać pomoc lekarską

– powiadomić przełożonych.

Uwaga

1. W razie wątpliwości co do zachowania warunków bezpieczeństwa pracy pracownik ma prawo przerwać pracę i zwrócić się do przełożonego o wyjaśnienie sytuacji.

2. W przypadku znalezienia się wobec bezpośredniego niebezpieczeństwa powstrzymać się wobec wykonywania pracy. Pracownik zachowuje prawo do wynagrodzenia, nie może jednak odmówić podjęcia innej, równorzędnej pracy, gdy usunięcie zagrożenia przy poprzednio wykonywanej pracy nie jest możliwe.

Opracował Zatwierdził