CIASTO CZEKOLADOWO-ORZECHOWE NA BLACHĘ 25X28CM

Składniki na I placek

• 7 białek

• 7 żółtek

• 165 g cukru (~3/4 szklanki)

• 2 kopiate łyżki gorzkiego kakao

• 120 g mąki
  (~5 kopiatych łyżek)

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na II placek

• 5 białek

• 300 g orzechów włoskich grubo posiekanych

• 165 g cukru (~3/4 szklanki)

• 1 i 1/2 łyżki miodu

• 1 łyżka mąki pszennej

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem

• 1/ 2 litra mleka

• 1 cukier waniliowy (8g)

• 5 żółtek

• 110 g cukru (1/2 szklanki)

• 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 1 łyżka mąki pszennej

• 250 g masła

• 125 ml wody

• 1 łyżka soku z cytryny

Polewa czekoladowa:

• 6 łyżek cukru

• 3 łyżki śmietany słodkiej

• 4,5 łyżki kakao

• 90 g masła
   

• 75 ml wody wrzącej

• 2 szklanki zimnej wody

• 3 płaty żelatyny

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać na 180°C (z obiegiem powietrza na 160°C).

Blachę za każdym razem wyłożyć papierem do pieczenia, ponieważ ciasto bardzo przywiera do blachy.

Placek I:

Białka ubić na sztywną pianę. Ubijając dodawać cukier, żółtka, kakao, na końcu wmieszać proszek z mąką.

Piec około 30-40 minut. Po upieczeniu i lekkim przestygnięciu placek przekroić na dwie części. Gdy chłodne, nasączyć obydwie części wodą z cytryną.

Placek II:

Białka ubić na sztywno. Ubijając dodawać stopniowo cukier. Zmniejszyć obroty miksera i dodać orzechy i resztę składników na placek II.

Piec 30 minut koniecznie na papierze do pieczenia.

Krem:

Z pół litra mleka odlać pół szklanki mleka, resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym.

Zółtka utrzeć z cukrem na puszystą jasną masę. Do masy wlać mleko ze szklanki, dodać obydwie mąki, wymieszać. Gotujące się mleko zdjąć z ognia, wlać mieszankę jajeczną cały czas mieszając, raz tylko zagotować. Wystudzić. Budyń jest gotowy.

Masło utrzeć na biało, dodawać stopniowo ugotowany budyń. Ucierać aż masa się połączy, trwa to bardzo krótko.

Na jedną połówkę placka kakaowego położyć połowę kremu, na to położyć placek z orzechami, teraz wyłożyć resztę kremu i na to drugi placek kakaowy.

Wierzch pokryć polewą czekoladową (tutaj przepis na samodzielnie zrobioną polewę czekoladową).

Ciasto najlepiej przygotować wieczorem, smakuje wyśmienicie następnego dnia.

Przygotowanie:

Zelatynę namoczyć 5 minut w 2 szklankach zimnej wody, następnie wycisnąć żelatynę i rozpuścić ją w 75 ml wrzącej wody. Resztę składników zagotować w rondelku, pogotować 3 min i wlać rozpuszczoną żelatynę.

Lekko ostudzoną polewę polać na ciasto. Ta polewa jest stosunkowo miękka, więc nie powinno się już ciasta nakrywać np. folią (folia może się przykleić!)