Cwiczenie 1

1. Ciepło właściwe – definicja

2. Jaki wpływ ma na wiązanie wody ma pH

3. Woda wolna, związana gdzie występuje i jakimi siłami jest wiązana

Ćwiczenie 2

1. Co to jest blanszowanie i w jakim celu się stosuje

2. Co to jest lód naturalny i kiedy stosujemy

3. Jakie znasz dodatki do żywności

Ćwiczenie 3

1. Od czego zależy temperatura krioskopowa

2. Wymień w punktach kolejne fazy podmrażania wody ze szczególnym uwzględnieniem przedziału temperatury krioskopowych

3. Jaka jest trwałość ryb przechowywanych w temp. Podmrażalniczym

Ćwiczenie 5

1. Do czego stosujemy metodę „Freez flo”

2. Na czym polega metoda „Freez flo”

3. Jakie są zalety metody „frez flo”

Ćwiczenie 6

1. Sublimacja

2. Wymienić rodzaje opakowań

3. Stężenie i temperatura eutektyczna NaCl

Ćwiczenie 7

1. Opisz kryształy dendryty

2. Opisz szybkość zamrażania i jaki ma wpływ na tkanke

3. Opisz przebieg ćw. W punktach

Ćwiczenie 9

1. Co to jest suchy lód

2. Rigor martis

3. Denaturacja

Ćwiczenia 10

1. Co się dzieje z procesami biochemicznymi i enzymatycznymi …

2. Co się dzieje podczas stężenia pośmiertnego po zamrażaniu

3. Dlaczego nie rozmrażamy w wysokiej temperaturze

Ćwiczenie 11

1. Jaki wpływ ma pH na wodochłonność mięsa

2. Scharakteryzuj wodę związaną

3. Wymień jakie są metody oznaczania wodochłonności