Projekt z przedmiotu

Podstawy zarządzania strategicznego

PLAN STRATEGICZNY

RESTAURACJI

„ŚLĄSKIE SMAKI”

I. Streszczenie kierownicze

Projekt ten jest planem strategicznym restauracji „Śląskie Smaki. Zasadność planu strategicznego polega na analizie czynników wpływających na osiąganie celów strategicznych. Za sporządzenie planu strategicznego przedsiębiorstwa są odpowiedzialni jej właściciele – Kamila Dziok, Justyna Kasperczyk, Magdalena Grzyśka oraz Karina Mucha, z których jedna z nich w kapitał założycielski wnosi lokal wart 300.000 zł. Ze względu na to, że lokal został założony przez osoby darzące się wzajemnym zaufaniem, jako formę organizacyjno – prawną została wybrana spółka jawna.

Restauracja „Śląskie smaki” należy do rynku gastronomicznego. Rynek ten w Polsce rozwija się bardzo dynamicznie. W dzisiejszych czasach społeczeństwo kreowane jest na bardzo zapracowane, w związku z czym nie zawsze ma czas na gotowanie oraz przygotowywanie posiłków w domu.

Restauracja będzie znajdowała się w atrakcyjnym miejscu, w Katowicach. Lokalizacja ta przyczyni się do dużego zainteresowania wśród klientów i tym samym do wysokich obrotów. Dochody generowane będą poprzez dostarczanie klientom usług konsumpcyjnych, wynajmu sal oraz imprez okolicznościowych oraz catering. Do przedsięwzięć mających za zadanie wygenerowanie w przyszłości jak największych zysków najeżą tak zwane „miesiące smaków”, które to przyciągać będą wielu klientów ciekawych nowych smaków, oraz siec taxi.

Głównym sensem istnienia restauracji są stworzone przez wspólników misja oraz wizja. To one ukazują kierunek działania firmy oraz kroki do wzrostu dochodów, poprzez dążenie do stworzenia najbardziej zaufanej marki, którą klienci będą wybierać na każdym kroku, jak również rozwoju naszych pracowników, dzięki czemu zwiększymy potencjał oraz wartość firmy.

II. Analiza strategiczna

1. Analiza makrootoczenia

a) otoczenie ekonomiczne

Restauracja „Śląskie smaki” należy do rynku gastronomicznego. Rynek ten w Polsce rozwija się bardzo dynamicznie. W dzisiejszych czasach społeczeństwo kreowane jest na bardzo zapracowane, w związku z czym nie zawsze ma czas na gotowanie oraz przygotowywanie posiłków w domu. Dlatego też konsumenci wybierają uniwersalne restauracje z przystępnymi cenami. Wychodzenie do restauracji na lunch, obiad czy też kolację staje się coraz bardziej popularne i powszechne. Dla jednych jest to ulubiona przyjemność natomiast inni traktują tego typu działania jako najlepszy sposób na spędzenie miłego wieczoru w gronie bliskiej osoby bądź znajomych. Kolacje poza domem są dla wielu osób również bardzo praktyczne z powodu zbędnego gotowania. Poza domem nie trzeba także się spieszyć oraz myśleć o tym, na kogo spadnie obowiązek mycia naczyń. Na rynku gastronomicznym panuje rozwinięta i coraz bardziej nasilająca się konkurencja.

Na podstawie przewodnika internetowego www.restauracje.com można wywnioskować, że w samej Warszawie znajduje się 126 restauracji, z czego 58 z nich to restauracje z kuchnią polską. Tak więc nasza restauracja od samego początku musi się wyróżnić spośród konkurencji oraz rozreklamować lokal, dzięki prowadzeniu efektywnej kampanii marketingowej.

Według badania przeprowadzonego przez firmę badawczą Deloitte Polacy coraz więcej czasu spędzają poza domem. Około 12% z nich spędza wolny czas właśnie w restauracji.

Według badań Głównego Urzędu Statystycznego przeciętne wynagrodzenie brutto w grudniu 2011 roku wyniosło 4 015,37 zł, co oznacza, że rocznie wzrosło o 4,4%, a wobec poprzedniego miesiąca wzrosło o 9%. Polacy wydają 5% swojego budżetu na jedzenie w restauracjach, zatem wydatek ten wynosi ok. 200 zł miesięcznie.

Źródło: www.mnewsweek.pl

Według sondażu TNS OBOP przeprowadzonego na zlecenie firmy Mak blisko jedna trzecia rodaków deklaruje, że częściej niż pięć lat temu stołuje się poza domem. Głównymi kryteriami wpływającymi na wybór lokalu przez Polaków jest lokalizacja, stanowiąca 48% wśród badanych oraz ceny – 41%. Najbardziej popularne są restauracje z kuchnią polską, obsługiwane przez kelnerów.

Na podstawie powyższych badań można dostrzec kilka wniosków związanych z uruchomieniem działalności naszej restauracji. Restauracja „Śląskie smaki” zaliczana jest do kuchni polskiej, która według powyższych badań jest bardzo atrakcyjna. W naszej restauracji klientela będzie obsługiwana przez kelnerów, co zwiększy jej renomę w oczach potencjalnych klientów. Restauracja będzie zlokalizowana w centrum Warszawy, w dzielnicy Śródmieście, co pozwoli nam również na pozyskanie klientów. Reasumując, restauracja „Śląskie smaki” ma duże szanse na osiągnięcie zamierzonych przez nas celów, ponieważ rynek gastronomiczny jest bardzo atrakcyjny.

b) otoczenie prawno – polityczne

Wymagania dotyczące pracy:
- prawo pracy
- kodeks cywilny

Wymagania sanitarno-higieniczne:
- Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia
- Ustawa z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2010 Nr 21, poz. 105)
- Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności
- Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

Wymogi dla budynków użyteczności publicznej:
- Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie

Sprzedaż alkoholu i papierosów:
- Ustawa z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi (tekst jednolity Dz. U. z 2007 r. Nr 70 poz. 473 z późn. zm.)
- Ustawa antynikotynowa
Odtwarzanie muzyki w lokalu – prawo autorskie:
- Ustawa z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych (Dz. U. z 2006 r. nr 90, poz. 631 ze zm.).

Instytucje mające wpływ na działalność restauracji:
- Sanepid,
- Urząd Skarbowy,
- Urząd Miasta Katowic,
- ZAIKS,
- Państwowa Inspekcja Pracy.

c) otoczenie technologiczno - techniczne

Coraz to nowsze technologie wchodzą na rynek gastronomiczny, usprawniając przy tym procesy:
- produkcji, np. najnowszej technologii sprzęty i urządzenia gastronomiczne,
- zarządzania restauracjami, np. centralne moduły zarządzania restauracjami.

Ponadto, restauracje stają się coraz bardziej multimedialne – mamy tutaj na myśli wszelkiego rodzaju Hotspoty, czyli dostępność do Internetu poprzez Wifi. Ważne jest również występowanie coraz to nowszych metod płacenia za zakup dóbr i usług. Do tego typu metod zalicza się płatność Paypassem, czyli możliwość płatności zbliżeniowych.

d) otoczenie społeczne

Katowice należą do najbardziej zaludnionych miast w Polsce. Na jeden kilometr kwadratowy przypada tu około 1 880 osób. Ośrodek zamieszkuje łącznie około 305 tysięcy osób, z czego 52,7% są to kobiety. Od kilku lat obserwowany jest spadek liczby mieszkańców. Przyczyną jest nie tylko ujemny przyrost naturalny, ale i również tendencja do przeprowadzek poza aglomeracje (np. rozwój budownictwa jednorodzinnego na obszarach wiejskich). Dobre połączenia komunikacyjne powodują, iż miasta stają się miejscem pracy i rozrywki, natomiast mieszkania lokalizowane są w spokojniejszych miejscach. Problem „wyludniania się” miast dotyczy większości dużych miast w Polsce (m.in. Częstochowy, Krakowa itp.).

Cykliczny Rava Blues Festival, Metalmania, Mayday Festival, Tauron Nowa Muzyka, Śląski Festiwal Jazzowy, cylk: Jazz i okolice i dziesiątki innych koncertów przyciągają corocznie setki tysięcy fanów muzyki z całego świata do katowickiego Spodka, najnowocześniejszej i największej sali widowiskowej w Polsce.

e) otoczenie demograficzno – geograficzne

Nasza restauracja jest nastawiona na szerokie grono klientów. Ze względu na to, że w pobliżu z naszą restauracją sąsiadują inne, musimy zachęcać smacznymi daniami i korzystną ceną. Jesteśmy świadome tego, że aby pozyskać jak największą ilość klientów powinnyśmy tak dostosować nasze menu, aby każdy mógł w nim znaleźć coś dla siebie. Oprócz tego ceny naszych potraw muszą być zachęcające dla studentów, rodzin z dziećmi, aż po emerytów. Dlatego do poszczególnych grup wiekowych będą skierowane odpowiednie dania. W związku z tym oferujemy:

- pomniejszone zestawy śniadaniowe, obiadowe i podwieczorki dla najmłodszych,

- zestawy obiadowe dla rodzin,

- specjalną ofertę dla młodzieży do 25 roku życia w postaci lekkich lecz sytych i odpowiednio tanich dań,

- przystawki odpowiednie dla osób odbywających w naszej restauracji spotkania zawodowe, nie zważających na cenę,

- dobre, domowe potrawy, zachęcające niską ceną osoby w wieku emerytalnym.

Tak więc nasza restauracja jest nastawiona na klientów w każdej grupie wiekowej, o różnym statusie materialnym.

2. Pięć sił Portera

III. Misja, wizja, wartości organizacyjne

1. Misja

Restauracja „Śląskie smaki” będzie działać na rynku gastronomicznym. Będziemy najbardziej zaufaną, odpowiedzialną i nowoczesną restauracją z tradycyjnymi korzeniami poprzez dostarczanie klientom produktów najwyżej jakości, tak aby wybierali nas każdego dnia.

2. Wizja

Chcemy posiadać sieć 5 restauracji z tradycyjną kuchnią śląską w różnych miejscach na terenie Polski, wysoko cenioną przez klientów, z rozpoznawalną i uznaną marką, uzyskującą coraz większe zyski zapewniające nam stabilną przyszłość. Chcemy również dążyć do rozwoju naszych pracowników, dzięki czemu zwiększymy potencjał oraz wartość firmy.

3. Wartości organizacyjne

Wartości, jakimi się kierujemy:
- zorientowanie na klienta – słuchamy, poznając potrzeby klienta tworzymy jakość naszych potraw oraz usług,
- solidność – pracę wykonujemy z pasją tworząc dobre potrawy,
- uczciwość – wierzymy, że budowanie zaufania to podstawa owocnej współpracy,
- ekologia – myślimy przez pryzmat przyszłości. To w jaki sposób dziś zadbamy o środowisko naturalne, zadecyduje o jakości naszej pracy w przyszłości,
- jakość - nie używamy konserwantów i barwników, nasze jedzenie jest w stu procentach naturalne,
- lojalność – poprzez profesjonalną obsługę pragniemy zwiększyć lojalność klientów.

IV. Model biznesu

1. Produkt

Restauracja „Śląskie smaki” to magiczne miejsce w Katowicach, w którym kuchnia śląska codziennie będzie zaskakiwać swoimi specjałami gości, którzy w niej zawitają. Urzekać będzie ciepłą i domową atmosferą, gdzie każdy będzie mógł wybrać dla siebie kameralny kącik. Wyjątkowy nastrój tworzyć tu będą świeże kwiaty, stoły nakryte haftowanymi obrusami, delikatne światło i dyskretna muzyka. W zimowe wieczory wyśmienitymi daniami oraz potrawami będzie można się delektować przy kominku. Wrażeniem, jakie restauracja wywrze na klientach będzie również wygląd zewnętrzny budynku, a także jego eleganckie otoczenie. Restauracja posiada przytulny ogródek, który w zimie będzie podgrzewany. Część tego ogórka jest zadaszona. Latem będzie można w nim znaleźć pełno kwitnących roślin. Restauracja dysponować będzie dwoma salami – barową oraz bankietową. Sala bankietowa, urządzona w stylu rokoko z dodatkami elementów śląskich z pewnością podniesie rangę każdego organizowanego spotkania bądź też uroczystości. W każdym elemencie wystroju tej sali widoczna będzie przestronność, a także elegancja, która pozostawi niezapomniane wrażenia. Chciałybyśmy aby restauracja słynęła z wyrobów własnej produkcji, w związku z czym każdego dnia przygotowywać będziemy świeże kluski, pierogi, makarony, pasztety oraz ciasta drożdżowe. Wyjątkowość tego miejsca będzie uzupełniać ogród, w którym nasi goście będą mogli odpocząć i zaczerpnąć świeżego powietrza. Chcemy stworzyć w naszej restauracji atmosferę prawdziwego ciepłego domu, dlatego chcemy podawać naszym klientom potrawy przyrządzone z sercem, tak jak u babci.

Goście mogą wybrać z karty menu: przystawki przyrządzane specjalnie z myślą aby zaspokoić pierwszy głód naszych gości. Pasztety z królika i drobiu, oraz tatar przygotowywany będzie z najwyższej jakości mięs. Tradycyjna receptura oraz specjalnie skomponowany zestaw przypraw nadają potrawom wyjątkowy smak. Zupy to podobno królowe polskich stołów, więc i my chcemy zaoferować liczne pyszne aromatyczne zupy, które każdego dnia będą przyrządzane ze świeżych warzyw. Ponadto codziennie będzie można zjeść zupę dnia. Dania mięsne oraz dania rybne przyrządzać będziemy według tradycyjnych przepisów naszych babć. Pieczone będą na parze, grillu, w piekarniku a także bardziej dietetycznie w papilotach. Mięsa i ryby będą soczyste i aromatyczne, podane z kluskami śląskimi, przypieczonymi ziemniaczkami, frytkami bądź ziemniakami w mundurkach, towarzyszyć im będą surówki, chrupiące sałaty z dressingami, modro kapusta i inne warzywa, które pochodzić będą z upraw ekologicznych.

A ku kawie, coś słodkiego czyli prawdziwe drożdżowe ciasta, wyśmienite serniki w czekoladowej polewie, aromatyczne szarlotki na gorąco, pyszne domowe kreple z nadzieniem różanym i inne słodkie przysmaki, którymi nasi goście będą mogli się delektować w zaciszu „Śląskich smaków”. Ponadto sezonowo będziemy oferować rożnego rodzaju przysmaki z produktów na które będzie aktualnie sezon.

Restauracja „Śląskie smaki” będzie zachęcać potencjalnych klientów do skorzystania z oferowanych, wysokiej jakości, usług. Zakres świadczonych usług:

1. Usługi konsumpcyjne

Jak wiadomo, restauracja „Śląskie smaki” oferuje dania kuchni śląskiej. Klienci będzie płacił za wybrany posiłek według cennika umieszczonego w menu.

1. Wynajem sal oraz organizacja imprez okolicznościowych

Restauracja będzie oferowała duży wybór organizacji imprez okolicznościowych. Imprezy te będą się odbywały w sali bankietowej. Będziemy organizować:
- wesela,
- szkolenia dla firm,
- chrzciny,
- komunie,
- stypy.

W ramach tej usługi klient będzie płacił za sam wynajem sali, bądź też za zamówione potrawy według wcześniejszych ustaleń. Posiłki będą przeliczane na jedną osobę.

1. Praktyki uczniowskie

Dzięki takiej praktyce uczniowie nie dość, że pogłębią umiejętności zawodowe nabyte w szkole to także udoskonalą umiejętności praktyczne na różnych stanowiskach pracy. Praktyka ta pozwoli także wykształcić wśród praktykantów umiejętność pracy oraz współpracy w zespole oraz rzetelny stosunek do pracy i realizowanych zadań.

1. Obsługa zorganizowanych imprez poza lokalem – catering

Obsługa ta będzie wykonywana według wymagań oraz wytycznych klientów. Będziemy starały się być elastyczne i dostosowywać się do aktualnej potrzeby. Swoją ofertę cateringową będziemy kierować zarówno do firm, jak i pojedynczych klientów.

Piramida potrzeb konsumentów, zaspokajanych w restauracji „Śląskie smaki”

2. Klienci

Plan strategiczny przedsięwzięcia zakłada, że klientelę lokalu tworzyć będą osoby ze wszystkich grup wiekowych. Naszą ofertę kierujemy do osób o bardzo różnym statusie społecznym i sytuacji materialnej. Chcemy każdemu klientowi stworzyć realną możliwość skorzystania z naszych usług.

Klientami naszego lokalu może zostać każda osoba która:

• Lubi kuchnie śląską

• Uwielbia spędzać czas w miłej atmosferze

• Lubi próbować nowych rzeczy

Obsługujemy klientów w każdym wieku tak więc:

• mamy specjalne potrawy dla najmłodszych dzieci i dla nich specjalne zestawy,

• posiadamy ofertę specjalną dla jaroszy,

• każdy klient może wykluczyć jakiś składnik w zależności od swoich potrzeb.

Zatem głównymi klientami Restauracji „Śląskie smaki” będą rodziny z dziećmi.

3. Konkurencja

Na terenie Katowic nie występuje restauracja, która oferowałaby tylko i wyłącznie potrawy kuchni śląskiej. Jest to dla nas niewątpliwe dużą korzyścią, ponieważ będziemy pierwszą firmą, która pozwoli klientom zapoznać się z regionalną, śląską kuchnią. Jednakże w Warszawie, w dzielnicy Śródmieście występują restauracje z kuchnią polską, które stanowią dla nas poważną konkurencję. Do najważniejszych konkurentów możemy zaliczyć:

- Metro Jazz Club & Bistro - znajdujący się w Hotelu Novotel jest stylowym i przyjemnym miejscem zlokalizowanym na parterze hotelu. Utrzymany w kojących tonach brązu i kremowych odcieniach, ze ścianami udekorowanymi dużymi, czarno-białymi zdjęciami legend jazzu stanowi idealne miejsce do spożycia posiłku i napicia się czegoś w całkowitym rozluźnieniu i komfortowych warunkach, codziennie od południa do północy. Serwowane potrawy z kuchni amerykańskiej, polskiej i europejskiej. Restauracja Metro Jazz Club & Bistro to nie tylko wyśmienite jedzenie i dobre napoje: dzięki panoramicznym telewizorom stanowi spełnienie marzeń każdego fana sportu. Ponadto w każdy wtorek restauracja zaprasza na koncerty grane na żywo.

- Dekanta - usytuowana jest w samym centrum miasta. Restauracja serwuje tradycyjną kuchnię polską, której dopełnieniem jest bogaty wybór wina i piwa. Organizuje przyjęcia, bankiety, koktajle dla firm oraz catering w dowolnie wybranym przez klienta miejscu. Restauracja Dekanta jest również idealną scenerią na kolację w gronie przyjaciół lub rodzinny obiad podczas niedzielnego popołudnia. Do dyspozycji swoich Gości ma dwa poziomy restauracji o kameralnym wystroju wnętrz, miłej i ciepłej atmosferze

- Niebo w gębie - to kameralna restauracyjka serwująca wyśmienite dania kuchni polskiej i włoskiej. W środku panuje elegancja- kominek, białe obrusy, jest przyjemnie i przytulnie. Zimą przy kominku klienci mogą spędzić miłe chwile w otoczeniu najbliższych. „Niebo w gębie” organizuje chrzciny, komunie, wesela, imieniny, itp. Jednak trzeba pamiętać, że lokal często jest zamknięty, bo jest wynajmowany na imprezy.

- Pyza - Centrum Gastronomiczne "Pyza" istnieje od 1994 roku, a działalność swoją skupia na serwowaniu dań z kuchni polskiej. Od początku istnienia restauracja pracowała praktycznie dla wszystkich sektorów gospodarki - od osób i firm prywatnych poprzez wojsko i instytucje państwowe kończąc na organizacjach sportowych i korpusie dyplomatycznym. Specjalizuje się w organizacji wesel, spotkań prasowych jak również imprez plenerowych i okolicznościowych takich jak: Andrzejki, Sylwester, Wielkanoc czy Ostatki. Jak widać restauracja cieszy się popularnością a także ma ogromne doświadczenie na rynku gastronomicznym.
Każda z tych restauracji zachęca klientów bogatą ofertą, zarówno jeśli chodzi o potrawy jak i napoje. Restauracje te są na rynku od wielu lat i z pewnością cieszą się sporą renomą oraz uznaniem wśród konsumentów, jednakże ceny dań w tych restauracjach są wyższe niż założone przez nas, w związku z czym nie każdy może sobie pozwolić na pójście w te miejsca. Na podstawie wszystkich zebranych informacji odnośnie konkurencji można stwierdzić, że jest ona bardzo ważnym czynnikiem wpływającym na działalność przedsiębiorstwa. Restauracja „Śląskie smaki” powinna rozwijać się i poszerzać swoje menu, gdyż konkurencja w tym sektorze jest duża, zatem siła natężenia walki konkurencyjnej jest bardzo wysoka.

4. Konkurencyjność

W chwili obecnej na polskim rynku występuje duża konkurencyjność w zakresie usług gastronomicznych. Jest to wynikiem stale zwiększającego się poziomu zamożności społeczeństwa, który przyczynia się do wzrostu popularności restauracji oraz spędzania w nich czasu. Tą właśnie korzystną sytuację chcą wykorzystać dominujące na rynku polskim restauracje. Mają one w tym względzie zdecydowanie większe możliwości niż firmy które aktualnie wchodzą na rynek, ponieważ dysponują one znacznie większymi środkami finansowymi, które mogą przeznaczyć na skuteczniejsze pozyskiwanie klientów oraz działalność promocyjną i reklamową. Ponadto, dysponują niejednokrotnie zdecydowanie szerszą ofertę. Są to jednak przeważnie przedsiębiorstwa, których oferta, z racji dość wysokiego poziomu cen, przeznaczona jest głównie dla zamożniejszej części społeczeństwa. Taka sytuacja stawia zatem przed naszą firmą dużą szansę, którą postaramy się skutecznie wykorzystać przy pomocy odpowiedniej polityki cenowej.

Do przewagi rynkowej restauracji „Śląskie smaki” można zaliczyć:

- dobrą komunikację - w pobliżu znajduje się przystanek autobusowy, a także postój taksówek, co zapewni naszym klientom bezpieczeństwo, a także dobry dojazd do restauracji,

- dobrą lokalizację - do tej pory nie ma w pobliżu punktów gastronomicznych specjalizujących się stricte w kuchni śląskiej,

- oferowanie produktów i usług w średnich cenach - możliwość zaspokojenia potrzeb każdego klienta, począwszy od zamożnych po mniej zamożnych,

- bogatą karta dań, która spełni oczekiwania nawet najbardziej wybrednego gościa,

- wysoką jakość oferowanych produktów i usług,

- chęć „zaproszenia” klientów na spotkanie z tradycyjną kuchnią śląską- umożliwia to zaczerpnięcie odrobiny tradycji i poznanie czegoś nowego,
- kompetencje oraz doświadczenie pracowników

5. Zasoby

Ludzkie	Rzeczowe	Finansowe	Informacyjne
wykwalifikowany kucharz kelnerzy i kelnerki barman kierowca – dostawca sprzątaczka pomoc kuchenna	sprzęt kuchenny meble biurowe stoły i stoliki narzędzia kuchenne laptopy samochód dostawczy telefon faks urządzenie wielofunkcyjne	dofinansowanie unijne kredyt wkład właścicieli	program Microsoft Excel program POSitive Restaurant

6. Źródła generowania dochodu

Do czynników, które sprawią, że restauracja „Śląskie smaki” będzie uzyskiwać dochód można zaliczyć:
- środki z obsługi zorganizowanych imprez poza lokalem – catering;
- środki uzyskane z fundamentalnej działalności firmy – z oferowanych potraw oferowanych przez restaurację;
- środki z wynajmu sal na imprezy okolicznościowe;
- przychody z tytułu przyjmowania uczniów na praktykę;
- przychody z organizowania imprez okolicznościowych;
- kompetencje oraz doświadczenie pracowników, które sprawią że zwiększy się produktywność oraz poziom usług świadczonych przez restaurację.

7. Forma organizacyjno - prawna

Jako formę organizacyjno – prawną nasze przedsiębiorstwo będzie stanowiło spółkę jawną, posiadającą swój majątek w postaci wniesionych wkładów przez właścicieli, a także mienie nabyte podczas jej działalności. Kryterium wyboru tej formy była możliwość założenia spółki przez kilka osób darzących się wzajemnym zaufaniem. W przypadku jakichkolwiek problemów odpowiedzialność za nie, solidarnie, ponosić będą wszyscy wspólnicy. Każdy wspólnik będzie miał także prawo reprezentowania spółki.

V. Cele strategiczne

1. Perspektywa finansowa

Cel	Miernik	Sposób realizacji
1. Zwrot z zainwestowanego kapitału (minimum 25%)	- wskaźnik ROIC	- organizowanie akcji pt. „Miesiąc nowych smaków” - generowanie nadwyżki finansowej z działalności operacyjnej - szybsze tempo wzrostu przychodów niż kosztów
2. Zapewnienie środków finansowych na bieżącą działalność firmy	- nadwyżka środków pieniężnych wyrażona w zł lub % w relacji do zysku operacyjnego
3. Ustabilizowanie płynności finansowej na poziomie co najmniej 1,5	- współczynnik płynności bieżącej
4. Osiągnięcie rentowności sprzedaży na poziomie 10%	- współczynnik rentowności sprzedaży

2. Perspektywa klienta

Cel	Miernik	Sposób realizacji
1. Zwiększenie udziału w rynku o 10% w stosunku do poprzedniego roku	- relacja wartości sprzedaży firmy do sprzedaży w segmencie gastronomicznym	- permanentne badania rynku - promocja restauracji w gazetach oraz mediach - utworzenie kart stałego klienta
2. Uzyskanie lojalności klientów	- liczba stałych klientów - liczba nowych klientów
3. Wzrost zadowolenia klientów wynikającego z oferowanych usług o co najmniej 20%	- stopień satysfakcji klientów - liczba reklamacji - udział umów długoterminowych

3. Perspektywa procesów wewnętrznych

Cel	Miernik	Sposób realizacji
1. Wprowadzenie 5 nowych produktów	- udział nowych produktów w całkowitej sprzedaży - relacja nakładów inwestycyjnych na nowe produkty do obrotu lub zysku	- optymalizacja procesu obsługi klienta - wyszukiwanie produktów o dobrej jakości w promocyjnej cenie - monitorowanie zmian zachodzących w otoczeniu
2. Sprawna obsługa klientów	- czas oczekiwania na usługę - punktualne i terminowe wykonanie usługi
3. Obniżenie kosztów produkcji o 15% w stosunku do poprzedniego roku	- zmniejszenie jednostkowych kosztów rodzajowych w zł lub %

4. Perspektywa rozwoju

Cel	Miernik	Sposób realizacji
1. Rozwój i doskonalenie kompetencji pracowników	- ilość szkoleń na pracownika - przeciętny czas szkoleń - koszty szkoleń w relacji do wynagrodzeń	- organizowanie szkoleń oraz kursów mających na celu podnoszenie kwalifikacji, a także rozwój pracowników - organizowanie szkoleń z zakresu BHP oraz pierwszej pomocy
2. Efektywniejsze wykorzystanie zasobów kadrowych	- wielkość sprzedaży - wielkość zysku przypadająca na pracownika w odniesieniu do dynamicznie zmieniającej się konkurencji - benchmarking
3. Wzrost zadowolenia pracowników z wykonywanej pracy	- liczba pozytywnych odpowiedzi – relacji – co najmniej 80% zadowolonych pracowników

VI. Harmonogramy i plany realizacji

Rok I – 2013

01.01.2013r. – 31.03.2013r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Sporządzenie biznes planu	Wspólnicy
Wyznaczenie celów strategicznych i sposobów ich realizacji	Menager
Zarejestrowanie przedsiębiorstwa	Wspólnicy
Uzyskanie koncesji na sprzedaż alkoholu	Osoba ds. organizacyjnych

01.04.2013r. – 31.06.2013r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Określenie czynników ryzyka i sposobów ich zapobiegania	Menager
Znalezienie dostawców	Osoba ds. organizacyjnych
Rekrutacja pracowników	Wspólnicy
Odnowienie lokalu	Wspólnicy
Organizacja kontroli (PIP, sanepid)	Osoba ds. organizacyjnych

01.07.2013r. – 31.09.2013r

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Opracowanie cennika usług i menu	Wspólnicy
Szkolenie pracowników	Menager
Organizacja kontroli (PIP, sanepid)	Osoba ds. organizacyjnych

01.10.2013r. – 31.12.2013r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Drukowanie i rozpowszechnianie materiałów promocyjnych	Menager Osoba ds. organizacyjnych
Oficjalne otwarcie restauracji	Wspólnicy
Podpisanie umów z pracownikami i dostawcami	Wspólnicy

Rok II – 2014

01.01.2014r. – 31.03.2014r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Kontynuacja działalności promocyjnej	Menager
Dodatkowe szkolenia pracowników	Menager

01.04.2014r. – 31.06.2014r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Prezentacja restauracji na krajowych targach gastronomicznych	Wspólnicy
Zatrudnienie dodatkowych pracowników (kucharz, kelnerzy)	Osoba ds. organizacyjnych

01.07.2014r. – 31.09.2014r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Aktualizacja menu i cennika usług	Wspólnicy
Organizacja kontroli (PIP, sanepid)	Osoba ds. organizacyjnych

01.10.2014r. – 31.12.2014r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Inwentaryzacja	Wspólnicy

Rok III – 2015

01.01.2015r. – 31.03.2015r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Kontynuacja działalności promocyjnej	Menager
Kurs dla pracowników z zakresu obsługi monitora	Osoba ds. organizacyjnych

01.04.2015r. – 31.06.2015r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Aktualizacja menu i cennika Usług	Wspólnicy

01.07.2015r. – 31.09.2015r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Odnowienie koncesji na sprzedaż alkoholu	Osoba ds. organizacyjnych
Organizacja kontroli (PIP, sanepid)	Osoba ds. organizacyjnych

01.10.2015r. – 31.12.2015r.

Cel działania	Osoba odpowiedzialna
Inwentaryzacja	Wspólnicy

VII. Kontrola strategiczna

Przedsiębiorstwo jest organizacją uporządkowaną i powołaną do realizacji określonych celów, bo dobrze zarządzane przedsiębiorstwo przyjmując cele prowadzące do sukcesu na rynku, gwarantuje zaspokojenie potrzeb nabywców przy możliwie najniższych kosztach. Takie działania, które prowadzą do osiągnięcia satysfakcjonujących zysków pozwalają na dalszy rozwój przedsiębiorstwa. Jednakże, by osiągać zyski oraz zadowolenie klienta, potrzebne jest sformułowanie wizji oraz misji przedsiębiorstwa. Te dwa elementy są również potrzebne by stworzyć cele firmy.

Restauracja „Śląskie Smaki” przy pomocy misji, wizji oraz wartości organizacji sformułowała cele strategiczne jakimi zamierzamy je osiągnąć w przyszłości. Wszystkie, postaramy ująć w poniższych tabelach.

Perspektywy	Miernik	Osoba odpowiedzialna	Termin wykonania
1. Finansowa	Wskaźnik ROIC	Menager ds. księgowości	Raz w miesiącu
	Nadwyżka środków pieniężnych wyrażona w zł lub % w relacji do zysku operacyjnego		Raz w roku
	Współczynnik płynności bieżącej		Raz na pół roku
	Współczynnik rentowności sprzedaży		Raz na pół roku
2. Klienta	Relacja wartości sprzedaży firmy do sprzedaży w segmencie gastronomicznym	Menager ds. organizacyjnych	Raz na rok
	Liczba stałych klientów Liczba nowych klientów		Raz na miesiąc
	Stopień satysfakcji klientów Liczba reklamacji Udział umów długoterminowych		Raz na pół roku
3. Procesów wewnętrznych	Udział nowych produktów w całkowitej sprzedaży Relacja nakładów inwestycyjnych na nowe produkty do obrotu lub zysku	Menager ds. sprzedaży	Raz na rok
	Czas oczekiwania na usługę Punktualne i terminowe wykonanie usługi		Codziennie
	Zmniejszenie jednostkowych kosztów rodzajowych w zł lub %		Raz na miesiąc
4. Rozwoju	Ilość szkoleń na pracownika Przeciętny czas szkoleń Koszty szkoleń w relacji do wynagrodzeń	Menager ds. organizacyjnych	Raz na pół roku
	Wielkość sprzedaży Wielkość zysku przypadająca na pracownika w odniesieniu do dynamicznie zmieniającej się konkurencji - benchmarking	Menager ds. finansowych	Raz na miesiąc
	Liczba pozytywnych odpowiedzi – relacji – co najmniej 80% zadowolonych pracowników	Menager ds. organizacyjnych	Raz na rok