Towary Test odp nowe pyt

Test zaliczeniowy z Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego

Wersja A

1. Żywnością funkcjonalną nie jest:

a) tradycyjna żywność z probiotykami lub prebiotykami,

b) tradycyjna żywność z prebiotykami lub synbiotykami,

c) tradycyjna żywność ze składnikami o działaniu prozdrowotnym,

d) żywność poprawiająca samopoczucie.

2. Wartość odżywcza produktu spożywczego to:

a) wartość kaloryczna,

b) wartość biologiczna białka,

c) przydatność do pokrycia potrzeb metabolicznych organizmu,

d) skład produktu.

3. W grupie żywności wygodnej żywnością najbardziej gotową do spożycia jest:

a) gotowa do podgrzania,

b) gotowa do gotowania,

c) gotowa do przerobu,

d) gotowa do obróbki kulinarnej.

4. Substancji dodatkowych nie można stosować do:

a) masła śmietankowego i chleba tostowego,

b) miodu pszczelego i kiełbasy krakowskiej,

c) wody mineralnej i cukru,

d) chleba tostowego i cukru.

5. Analiza sensoryczna to:

a) ocena jakości wykonana za pomocą zmysłów,

b) ocena organoleptyczna,

c) ocena organoleptyczna wykonywana za pomocą sensorów,

d) ocena organoleptyczna wykonana za pomocą zmysłów przez wyszkolony zespół w specjalnych warunkach.

6. W konsumenckich badaniach organoleptycznej oceny produktów stosuje się metody:

a) porównawcze,

b) punktowe,

c) skali preferencyjnej,

d) trójkąta.

7. Większość gospodarstw rolnych w Polsce ma powiezrchnię:

a) < 5 ha,

b) 5-10 ha,

c) 10-15 ha,

d) > 15 ha.

8. Mleko spożywcze to:

a) mleko pasteryzowane nisko- i wysoko-dogrzewane,

b) mleko co najmniej termizowane,

c) każde mleko do picia,

d) mleko pasteryzowane, UHT i sterylizowane.

9. Masło to produkt:

a) > 80% tłuszczu,

b) > 80% tłuszczu i < 16% wody,

c) > 74% tłuszczu i < 24% wody,

d) produkt otrzymany z tłuszczu mlecznego.

10. Podstawową różnicą towaroznawczą między masłem, a śmietanką jest:

a) typ emulsji wodno-tłuszczowej,

b) zawartość tłuszczu,

c) zawartość wody,

d) nazwa na opakowaniu.

11. Miarą termicznej obróbki mleka na mleko w proszku jest:

a) zawartość HMF,

b) zawartość niezdenaturowanych białek serwatkowych,

c) zawartość nadtlenków,

d) liczba kwasowa tłuszczu.

12. Evaporated milk to:

a) mleko odgazowane,

b) mleko skondensowane,

c) mleko zagęszczone,

d) mleko zagęszczone z cukrem.

13. Średnie plonowanie 4 podstawowych zbóż w Polsce wynosi:

a) 3,5 tony/ha,

b) 4 dct/ha,

c) 8 ton/ha,

d) 15 q/ha.

14. Zboża zawierają średnio:

a) 4% wody, 25% białka, 40% węglowodanów,

b) 15% wody, 25% glutenu, 60% węglowodanów,

c) 40% wody, 5% białka, 55% węglowodanów,

d) 14% wody, 11% białka, 65% węglowodanów.

15. Typ mąki to:

a) zawartość popiołu w gramach na 100 kg mąki,

b) pochodzenie mąki,

c) % zawartość popiołu,

d) stopień rozdrobnienia mąki.

16. Zawartość wody w makaronach wynosi:

a) około 10%,

b) około 20%,

c) około 40%,

d) około 4%.

17. Pieczywo zawiera około:

a) 25% wody i 70% węglowodanów,

b) 45% wody i 45% węglowodanów,

c) 25% węglowodanów i 70% wody,

d) < 10% wody i 50% węglowodanów.

18. Głównym składnikiem suchej masy owoców są:

a) skrobie i ich zawartość wynosi około 10%,

b) węglowodany i ich zawartość wynosi około 25%,

c) cukry i ich zawartość wynosi około 10%,

d) cukry i błonnik i ich zawartość wynosi 5% i 2%, odpowiednio.

19. Warzywem o największej zawartości suchej masy są:

a) papryka,

b) buraki ćwikłowe,

c) ziemniaki,

d) kapusta głowiasta.

20. Warzywem zawierającym najwięcej wapnia jest:

a) papryka,

b) buraki ćwikłowe,

c) ziemniaki,

d) kapusta głowiasta.

21. Kwasowość (pH) owoców i warzyw wynosi, odpowiednio:

a) 2,5-4,5 i 4,5-7,

b) 4,5-7 i 2,5-5,

c) 5-6 i 6-7,

d) 4-6 i 3-4.

22. Ogórek i brokuł należą do warzyw, odpowiednio:

a) dyniowatych i wieloletnich,

b) dyniowatych i kapustnych,

c) psiankowatych i liściowych,

d) rzepowatych i różnych.

23. Uszereguj w czasie:

a) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość handlowa, dojrzałość konsumpcyjna,

b) dojrzałość zbiorcza, dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa,

c) dojrzałość konsumpcyjna, dojrzałość handlowa, dojrzałość zbiorcza,

d) dojrzałość konsumpcyjna = dojrzałość zbiorcza = dojrzałość handlowa.

24. Ekstrakt ogólny produktów owocowych to:

a) składniki nierozpuszczalne w wodzie,

b) sucha masa + związki lotne,

c) sucha masa – składniki nierozpuszczalne w wodzie,

d) sucha masa.

25. Ekstrakt bezcukrowy soku jabłkowego to głównie:

a) kwasy organiczne,

b) błonnik,

c) cukry redukujące,

d) związki lotne.

26. Burak cukrowy jest rośliną:

a) jednoroczną i zawiera ok. 10% sacharozy,

b) jednoroczną i zawiera ok. 20% sacharozy,

c) dwuletnią i zawiera ok. 20% sacharozy,

d) dwuletnią i zawiera ok. 60% wody.

27. Ziarna rzepaku zawierają około:

a) 20% tłuszczu,

b) 40% tłuszczu,

c) 60% tłuszczu,

d) 80% tłuszczu.

28. Tłuszczem o największym stopniu nasycenia wynoszącym około 90% jest:

a) olej kokosowy,

b) smalec,

c) olej palmowy,

d) oliwa z oliwek.

29. Liczba kwasowa i nadtlenkowa jest wskaźnikiem procesów, odpowiednio:

a) hydrolizy i utleniania tłuszczu,

b) utleniania i hydrolizy tłuszczu,

c) lipolizy i nadkwaszenia tłuszczu,

d) stopnia nasycenia i oksydacji tłuszczu.

30. Mięso wieprzowe zawiera wody i białka około, odpowiednio:

a) 70% i 15%,

b) 30% i 50%,

c) 90% i 5%,

d) 70% i 30%.

Nowe pytania:

  1. Żywnośćią funkcjonalną jest

  1. tradycyjna żywność z probiotykami lub prebiotykami,

  2. tradycyjna żywność z prebiotykami lub synbiotykami,

  3. tradycyjna żywność ze składnikami o działaniu prozdrowotnym,

  4. żywność poprawiająca samopoczucie.

  1. Semolina to mąka z pszenicy durum, kasza makaronowa

  2. Orkisz stara odmiana pszenicy

  3. WP BK kl II, WŁ BK kl II

  4. WPNI?

  5. L w mleku w proszku?

  6. Najwięcej magnezu w warzywach jest w – ziemniak

  7. Najniższe pH wśród warzy – pomidor

  8. W makaronach gronkowców może być – 1000

  9. Typ 500 oznacza, że 500g popiołu jest w 100kg mąki

  10. Kasza jaglana jest z – prosa

  11. Żywność najbardziej gotowa – gotowa do zjedzenia

  12. Twardość sera oznaczamy przez – zawartość wody w masie beztłuszczowej sera

  13. W brojlerze jest 66% wody 24% tłuszczu

  14. Średnie planowanie ryżu w Polsce – 20 ton

  15. Średnie plonowanie 4 podstawowych zbóż – 8 ton

  16. Zawartość max wody w zbożach – 15%

  17. Najwięcej błonnika wśród owoców mają – maliny

  18. Najmniejszy stopień nasycenia ma – olej rzepakowy

  19. Soja ma - 20% tłuszczu

  20. Żywnością nie jest – trzoda chlewna, jabłka w sadzie

  21. Do chleba nie dodaje się – glutenu (guma guar, sól, kw propionowy)

  22. Do jakich produktów nie dodaje się substancji dodatkowych - woda min i miód, miód i masło, cukier i chleb


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Towary - Test odp nowe pyt, Studia SGGW, WNoŻ Inżynierskie 2008-2012, Sem V, Fakultety, towarozn
Towary - Test odp nowe pyt, Dokumenty, Dokumenty (yogi8)
Towary - Test odp nowe pyt, Studia SGGW, WNoŻ Inżynierskie 2008-2012, Sem V, Fakultety, towarozn
Towary - Test odp, Studia SGGW, WNoŻ Inżynierskie 2008-2012, Sem V, Fakultety, towaroznawstwo
test nowe pyt
TEST WIEDZY OGÓLNEJ PYT I ODP
mechanika-test-odp, Chemia budowlana, Geometria wykreślna, Mechanika teoretyczna
Przedsiębiorczość bez tajemnic test 2 odp Role społeczne i organizacyjne, podręczniki szkoła średnia
fiz odp na pyt grA i B, Politechnika Poznańska, ZiIP, Semestr I, Fizyka
wos zp r2 prawo test b odp
test odp
Gangsterzy i frustraci 2005 test i odp PR
ETwP TEST ODP WYJAS Final
TEST odp, Ratownictwo Medyczne
test 7 odp Makrootoczenie przedsiębiorstwa, SZKOŁA-Przedsięb
pp test odp zima 05 air boratyn Nieznany
odp na pyt geologia
wos zp r2 prawo test a odp

więcej podobnych podstron