tempeh sayur lodeh z bakłażanem i ziemniakami
składniki dla 6 osób:
tempeh świeży lub tempeh mrożony - 1kg
1 średni bakłażan
8 średnich ziemniaków
6-8 szalotek, 4 ząbki czosnku, pęczek dymki
2-3 cm świeżego korzenia imbiru, 3 trawki cytrynowe
sok z dwóch limonek, 1-2 papryczki chili siekane z pestkami
400 ml (puszka) mleczka kokosowego
pęczek świeżej kolendry, cukier i sól do smaku, 1/2 szklanki wody, olej go smażenia
przygotowanie - 35 min:
tempeh mrożony wcześniej rozmrażamy, warto obgotować go (+20-30 min.) na parze.
Tempeh, bakłażan, ziemniaki kroimy w kostkę 1cm. Bakłażan solimy i zostawiamy na chwilę by zmiękł.
Szalotki przekrajmy na 4, czosnek kroimy w plasterki.
Na patelni rumienimy na oleju ziemniaki i przekładamy do garnka.
Następnie przyrumieniamy szalotkę z czosnkiem i bakłażanem i dodajemy do ziemniaków.
Wsypujemy pokrojony tempeh i dodajemy 1/2 szklanki wody.
Dusimy 2-3 minuty, a następnie dodajemy sok z limonek, posiekane - imbir, chili i trawkę cytrynową
Wlewamy puszkę mleczka kokosowego, mieszamy, dodajemy sól i cukier, dusimy jeszcze 2-3 minuty i na koniec dodajemy posiekaną kolendrę i pokrojoną dymkę, raz jeszcze mieszamy.
serwowanie:
Tempeh serwujemy z brązowym ryżem do którego po ugotowaniu dodajemy 4-5 łyżek prażonych na oleju nasion sezamu i z sałatą.