PRZEGLĄD ASORTYMENTU ORAZ ZASTOSOWANIE URZĄDZEŃ DO CIEPLNEJ I CHŁODNICZEJ OBRÓBKI ŻYWNOŚCI

1. Sortowanie (sortowniki):

1. ramowy (grawitacyjny)

2. bębnowy

2. Płukanie/ mycie (płuczki):

1. łopatkowe

2. bębnowe

3. talerzowe

4. rolkowe

Intensywny natrysk wody z góry. Różnice w sposobie wprawiania w ruch surowca.

3. Obieranie (płuczko-obieraczki)

4. Maszyny i urządzenia do:

1. rozdrabniania/ krojenia (krajalnice, szatkownice)

2. spulchniania i rozdrabniania mięsa:

- tzw. „wilk”

- kostkownice

- kutry ( służą do dokładniejszego rozdrobnienia i emulgowania masy mięsnej lub rybnej i tłuszczu oraz mieszania jej z przyprawami, warzywami i innymi produktami)

- młynki do mielenia produktów suchych i walce cukiernicze (do maku, migdałów, orzechów)

c) wyrabiania ciasta i ubijania masy:

- dzieża (misa do zarabiania ciasta)

d) uniwersalne, wielofunkcyjne maszyny gastronomiczne

- przystawki: do mielenia mięsa, rozdrabniania, krojenia wędlin i chleba, przecierania

Zup, ubijania piany, zagniatania ciasta.

5. Urządzenia i aparaty do:

1. obróbki cieplnej żywności:

-trzony kuchenne (duże kuchenki gazowe, elektryczne)

-taborety podgrzewacze

-kotły warzelne ( elektryczne, gazowe, parowe, służą do gotowania lub podgrzewania potraw w stanie ciekłym lub półciekłym)

b) do smażenia i pieczenia:

-patelnie

-płyty do grillowania

-frytkownice

-smażelniki ciśnieniowe

-piekarniki

6. Urządzenia do obróbki chłodniczej; podział:

-magazynowe

-technologiczne

-ekspozycyjne

-szybkoschładzacze i szybko zamrażacze

Nowoczesna dietetyczna ksiązka kucharska Zofia Wieczorek-Chełmińska

Dietetyka- Ciborowska

materiały od dr Kardasa

---