Chleb z San Francisco (na zakwasie)

Składniki:



2 łyżeczki drożdży instant



200 g mąki pszennej razowej



400 g mąki pszennej białej



pół łyżki cukru



2 łyżki octu balsamicznego



1 i 1/4 łyżeczki soli



250 g zakwasu żytniego lub pszennego



375 ml wody

Do posmarowania: jajko wymieszane z łyżką mleka.

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie, odstawić na 15 minut. Następnie dodać do niego
375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu, aż
podwoi objętość (około 30 minut).

Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub jednej
dużej (piekłam w głębokiej formie 13 x 27 cm). Odstawić, aby wyrósł, posmarować
jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piec w temperaturze 230ºC przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200ºC i piec

kolejne 35 minut. Studzić na kratce.

Dla maszynistów: wszystkie składniki umieścić w maszynie do chleba wg kolejności:

płynne, sypkie i na końcu drożdże. Nastawić program do zagniatania i wyrośnięcia
ciasta ('dough'), po czym postępowac według powyższego przepisu.

Smacznego :)