Chleb petnoziarnisty

Czy

wiecie, że...

Gotowane ziemniaki sprawiają, że
chleb staje się lżej strawny. Należy
ugotować do miękości ziemniak w łu-

15 g zakwasu (1 tyżka)

2 łyżeczki syropu klonowego

300 g mąki orkiszowej petnoziarnistej
150 g mąki żytniej petnoziarnistej
1 tyżeczka soli

pinie, następnie obrać i przecisnąć
przez praskę bezpośrednio do formy.

Dobrym dodatkiem jest szczypta świe­

żo zmielonej gatki muszkatołowej lub

pieprzu.

Składniki na 1000 g:

380 ml wody
600 g mąki pszennej typ 812

1Vi łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

2 średnie, ugotowane w łupinie
ziemniaki, obrane, przeciśnięte przez

praskę
VA fyżeczki suszonych drożdży

Chleb petnoziarnisty

Mąka, z której wypieka się taki chleb,
pochodzi z pełnego ziarna zbóż.

W odróżnieniu od mąki zwykle ofero­

wanej w sklepach (np. typ 480) zawiera
ona znacznie więcej witamin, składni­
ków mineralnych, a przede wszystkim
błonnika pokarmowego, który ma

korzystny wpływ na trawienie, gdyż po­

budza czynność jelit. W zawiązku z tym
chleb petnoziarnisty ma większą wartość
odżywczą.

Chleb anyżowy

Program: pieczywo petnoziarniste
Składniki na 750 g:
200 g maślanki
150 ml wody

1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka nasion anyżu
Po sygnale dźwiękowym dodać:

40 g orzechów piniowych

Składniki na 1000 g:
260 g maślanki
200 ml wody
30 g zakwasu (2 łyżki)
3 łyżeczki syropu klonowego
400 g mąki orkiszowej petnoziarnistej
200 g mąki żytniej petnoziarnistej

1

1/2

łyżeczki soli

1V4 łyżeczki suszonych drożdży

1

1/2

łyżeczki nasion anyżu

Po sygnale dźwiękowym dodać:

50 g orzechów piniowych

Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

Program: pieczywo petnoziarniste
Składniki na 750 g:

350 g maślanki

15 g zakwasu (1 łyżka)

300 g orkiszu, gruba śruta
200 g orkiszu drobno zmielonego

1 tyżeczka soli
1 łyżeczka miodu
1 tyżeczka suszonych drożdży

Składniki na 1000 g:

450 g maślanki

30 g zakwasu (2 łyżki)

400 g orkiszu, gruba śruta

260 g orkiszu drobno zmielonego

1 1/2

łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki miodu

1

1/2

łyżeczki suszonych drożdży

61

Przepisy

Dodajcie do ciasta 4 łyżki

R dd

orzechów włoskich lub

laskowych. Doskonale pasują

do lekko orzechowego smaku

mąki orkiszowej.

Chleb śrutowy

Program: podstawowy lub pieczywo
pełnoziarniste
Składniki na 750 g:
340 ml wody
30 g gotowego zakwasu (2 łyżki)
150 g żyta, gruba śruta
150 g pszenicy, gruba śruta
75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka suszonych drożdży

Po sygnale dźwiękowym dodać:
60 g nasion słonecznika

Składniki na 1000

g:

450 ml wody
50 g gotowego zakwasu (3 łyżki)
200 g żyta, gruba śruta
200 g pszenicy, gruba śruta

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1

1/2

łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki miodu

V h łyżeczki suszonych drożdży

Po sygnale dźwiękowym dodać:

80 g nasion słonecznika

Po ostanim etapie zagniatania

R a d ś

posypcie chleb odrobiną mąki

śrutowej, dzięki czemu boche­

nek zyska typowy, rustykalny
wygląd chleba śrutowego.

Chleb kminkowy

Program: podstawowy lub pieczywo
pełnoziarniste
Składniki na 750

g:

335 g maślanki
410 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
15 g nasion kminku

szczypta mielonego kminku

Składniki na 1000

g:

450 g maślanki
550 g mąki pszennej pełnoziarnistej
V h łyżeczki soli

VA łyżeczki suszonych drożdży

20 g nasion kminku
szczypta mielonego kminku

Zamiast części mąki pszennej

R a d a

można użyć ok. 150 g mąki
żytniej pełnoziarnistej.

Chleb śrutowy pasuje do treściwych dań

Chleb pefnoziarnisty

Chleb tostowy

Program: podstawowy lub pieczywo
pefnoziarniste
Składniki na 750 g:
285 ml wody

450 g mąki pszennej petnoziarnistej

50 g masta
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soli

1 łyżeczka suszonych drożdży

Składniki na 1000 g:
380 ml wody
600 g mąki pszennej petnoziarnistej

60 g masta

VA łyżeczki miodu

11/2

łyżeczki soli

V h łyżeczki suszonych drożdży

Chleb ten świetnie nadaje się

' R a d a

do tostów, np. hawajskich
(z szynką, ananasem i serem).

Chleb dyniowo-jogurtowy

Program: podstawowy lub pieczywo
pełnoziarniste

Składniki na 750 g:

110 ml wody
190 g jogurtu naturalnego
1 tyżka oleju z nasion dyni

450 g mąki orkiszowej petnoziarnistej

1 jajo średnie (kategoria M)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży

Po sygnale dźwiękowym dodać:
60 g nasion dyni

Składniki na 1000 g:
150 ml wody

250 g jogurtu naturalnego
2 łyżki oleju z nasion dyni

600 g mąki orkiszowej petnoziarnistej

1 jajo duże (kategoria L)
V h łyżeczki soli
V h łyżeczki suszonych drożdży
Po sygnale dźwiękowym dodać:

80 g nasion dyni

Po ostatnim etapie wyrabiania
posmarujcie wierzch chleba

odrobiną wody i posypcie

pestkami dyni. Dzięki temu
bochenek zyska typowy

wygląd chleba dyniowego.

Chleb kukurydziany

Program: podstawowy lub pieczywo

pefnoziarniste
Składniki na 750 g:

110 ml wody
190 g maślanki

260 g mąki pszennej pełnoziarnistej
75 g mąki żytniej pełnoziarnistej
40 g mąki kukurydzianej

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
Po sygnale dźwiękowym dodać:

75 g kukurydzy (z puszki)

Składniki na 1000 g:

150 ml wody

250 g maślanki
350 g mąki pszennej petnoziarnistej
100 g mąki żytniej petnoziarnistej
50 g mąki kukurydzianej
V h łyżeczki soli
V h łyżeczki suszonych drożdży
Po sygnale dźwiękowym dodać:
100 g kukurydzy (z puszki)

Z chlebem kukurydzianym

R a d a

szczególnie dobrze smakuje

pasta z żółtego sera.

63

Przepisy

Czy wiecie, że...

Chleb błonnikowy zawiera wyjątkowo

dużo błonnika i w związku z tym po­

zytywnie wpływ a na proces trawienia,

ponieważ pobudza czynność je lit.-------

Błonnik pokarmowy ma poza tym ko­

rzystne działanie w wypadku cukrzycy

lub zaburzeń przemiany tłuszczowej.

Do chleba można jeszcze dodać 1 łyżecz­
kę przypraw, jak kolendra, koper włoski,

kminek, anyż, co polepszy jego smak.

Chleb błonnikowy

Program: pieczywo pełnoziarniste lub
podstawowy

Składniki na 750 g:
335 ml wody
225 g mąki żytniej pełnoziarnistej
75 g mąki pszennej pełnoziarnistej

120 g otrębów owsianych

20 g zakwasu (

1 1/2

łyżki)

1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli

1/2

łyżeczki cukru trzcinowego

Składniki na 1000 g:

450 ml wody

300 g mąki żytniej pełnoziarnistej

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g otrębów owsianych

30 g zakwasu (2 łyżki)

1 1/2

łyżeczki suszonych drożdży

1 1/2

łyżeczki soli

1 łyżka cukru trzcinowego

Chleb pomidorowy

Program: pieczywo pełnoziarniste lub

podstawowy
Składniki na 750 g:
315 ml wody

64

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
450 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1 łyżeczka suszonych drożdży
V/i łyżeczki soli

1/2

łyżeczki papryki w proszku

Składniki na 1000 g:
420 ml wody
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
600 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1

1/2

łyżeczki suszonych drożdży

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka papryki w proszku

Dzięki dodatkowi

R a d a siemienia lnianego lub

nasion słonecznika chleb
pomidorowy zyskuje bardziej

ziarnisty charakter.

Chleb z zieleniną

Program: pieczywo pełnoziarniste lub
podstawowy
Składniki na 750 g:

185 ml wody
150 g maślanki

75 g mąki żytniej pełnoziarnistej
225 g mąki pszennej pełnoziarnistej

110 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli

l/ś łyżeczki cukru trzcinowego
Po sygnale dźwiękowym dodać:
6-8 łyżek świeżo posiekanej zieleniny
(szczypior, koper, natka pietruszki,
estragon)

Składniki na 1000 g:
250 ml wody
200 g maślanki

100 g mąki żytniej pełnoziarnistej

300 g mąki pszennej pełnoziarnistej

I

150 g mąki orkiszowej petnoziarnistej
1

1/2

łyżeczki suszonych drożdży

1 1/2

łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru trzcinowego
Po sygnale dźwiękowym dodać:

6-8 łyżek świeżo posiekanej zieleniny

(szczypior, koper, natka pietruszki,
estragon)

Gdy brak świeżych liści,

R a d a

można posłużyć się
suszonymi lub mrożonymi
mieszankami.

Chleb orkiszowy z boczkiem

Program: pieczywo pełnoziarniste lub
podstawowy
Składniki na 750 g:
190 ml wody
150 g maślanki

420 g mąki orkiszowej petnoziarnistej

1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
Po sygnale dźwiękowym dodać:

40 g boczku pokrojonego w kostkę

Składniki na 1000 g:
250 ml wody
200 g maślanki
550 g mąki orkiszowej petnoziarnistej

1

1/2

łyżeczki suszonych drożdży

1

1/2

łyżeczki soli

Po sygnale dźwiękowym dodać:
50 g boczku pokrojonego w kostkę

Zamiast boczku dobry smak

R a d a

daje również wędzona lub

gotowana szynka albo salami.

Chleb ziołowy smakuje wspaniale z żółtym

serem

Chleb pełnoziarnisty

v>,

Chleb razowy jogurtowy

Program: pieczywo pełnoziarniste lub
podstawowy
Składniki na 750 g:

110 ml wody
190 ml jogurtu naturalnego

11/2

łyżki oliwy z oliwek

450 g mąki pszennej petnoziarnistej

1 łyżeczka suszonych drożdży 3<?
1 łyżeczka soli 5<|

65

Chleb razowy jogurtowy to dobry składnik

śniadania

Składniki na 1000 g: -S

150 ml wody

250 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki oliwy z oliwek
600 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1

1/2

łyżeczki suszonych drożdży

1

1/2

łyżeczki soli

Zamiast mąki pszennej

R a d a

możecie użyć mąki orkiszowej
lub częściowo zastąpić mąką

żytnią.

Chleb owsiany

Program: pieczywo pełnoziarniste lub
podstawowy
Składniki na 750 g:
1 bb ml wody
150 ml mleka

190 g pfatków owsianych

330 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

40 g mąki owsianej

1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu

Składniki na 1000 g:
220 ml wody
200 ml mleka
250 g płatków owsianych

450 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

50 g mąki owsianej
V/2 łyżeczki suszonych drożdży

1

1/2

łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki miodu

Po ostatnim etapie wyrabia-

R a da

nia zwilżcie wierzch chleba
odrobiną wody i posypcie
płatkami owsianymi, dzięki
czemu zyska charaktery­
styczny wygląd.

Chleb z otrębami

Program: pieczywo pełnoziarniste lub
podstawowy
Składniki na 750 g:
35 g siemienia lnianego
35 g otrębów
315 ml gorącej wody
Umieścić w formie i odstawić na

2 godz., po czym dodać:
225 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

150 g mąki żytniej pełnoziarnistej

66

Chleb petnoziarnisty

30 g zakwasu (2 łyżki)
1 łyżeczkę suszonych drożdży
1 łyżeczkę soli
1 łyżeczkę miodu

150 g mąki żytniej pełnoziarnistej

40 g gryki

1 łyżeczkę soli
Po sygnale dźwiękowym dodać:

1 grubo startą marchew

Składniki na 1000 g:
50 g siemienia lnianego
50 g otrębów

420 ml gorącej wody

Umieścić w formie, odstawić na 2 godz.,
po czym dodać:
300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej
50 g zakwasu (3 łyżki)

1 1/2

łyżeczki suszonych drożdży

114 łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki miodu

Zamiast siemienia lnianego

a d ą

można użyć całych ziaren

zbóż, które również

należy wcześniej moczyć
przynajmniej przez 2 godziny
w wodzie, aby napęczniały.

Składniki na 1000 g:

12 g zaczynu zakwasu miodowego

5 g zakwasu miodowego

100 ml wody
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
Przez 10 minut wyrabiać w programie
„Ciasto", odstawić na 15 godzin,
następnie dodać:

300 ml wody (35°C)
200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej
50 g gryki

11/2

łyżeczki soli

Po sygnale dźwiękowym dodać:
1 grubo startą dużą marchew

Zamiast gryki można użyć

R a d a

prosa, ryżu lub jęczmienia.

Chleb marchwiowy miodowy

Program: pieczywo pełnoziarniste

Składniki na 750 g:
9 g zaczynu zakwasu miodowego
4 g zakwasu miodowego
75 ml wody
75 g mąki pszennej pełnoziarnistej

Przez 10 minut wyrabiać w pro­

gramie „Ciasto" i odstawić

na 15 godzin, po czym

dodać:
225 ml wody

(35°C)
150 g mąki
pszennej pełno­

ziarnistej

67

Przepisy

Chleb mieszany miodowy

Program: pieczywo petnoziarniste

Składniki na 750 g:
8 g zaczynu zakwasu miodowego

120 g maślanki (35°C)

270 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1 łyżeczkę soli

Składniki na 1000 g:

150 ml wody

75 g mąki żytniej pełnoziarnistej
75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
Wyrabiać 10 minut w programie

„Ciasto", a następnie dodać:

200 ml wody (35°C)

190 g mąki pszennej pełnoziarnistej
125 g mąki żytniej pełnoziarnistej
1 łyżeczkę soli
Dodać do zaczynu, odstawić

przynajmniej na 12 godzin, piec jak
zwykle.

Składniki na 1000 g:

10 g zaczynu zakwasu miodowego

200 ml wody

100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

Wyrabiać 10 minut w programie

„Ciasto", a następnie dodać:

265 ml wody (35°C)
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej

165 g mąki żytniej pełnoziarnistej

1 1/2

łyżeczki soli

Dodać do zaczynu, odstawić przynaj­
mniej na 12 godzin, piec jak zwykle.

Chleb maślankowy miodowy

Program: pieczywo petnoziarniste

Składniki na 750 g:
6 g zaczynu zakwasu miodowego

4 g gotowego zakwasu miodowego
200 ml wody

150 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Wyrabiać 10 minut w programie

„Ciasto” , odstawić przynajmniej na
15 godzin, następnie dodać:

12 g zaczynu zakwasu miodowego

5 g zakwasu miodowego
270 ml wody

200 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Wyrabiać 10 minut w programie

„Ciasto", odstawić przynajmniej na
15 godzin, a następnie dodać:
150 g maślanki (35°C)

350 g mąki pszennej pełnoziarnistej

1

1/2

łyżeczki soli

Można jeszcze dodać 50 g

a

siemienia lnianego (uprzednio
moczonego przez 2 godz.
w wodzie) i 50 g nasion
sezamu.

Chleb razowy ze śrutą z zielonego
ziarna

Program: pieczywo petnoziarniste lub

francuskie
Składniki na 750 g:
280 ml wody

1 tyżeczka oleju

400 g mąki pszennej pełnoziarnistej

100 g śruty z zielonego ziarna
(patrz str. 31)
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Składniki na 1000 g:
375 ml wody

1 1/2

łyżeczki oleju

530 g mąki pszennej pełnoziarnistej
130 g śruty z zielonego ziarna_________
VA łyżeczki suszonych drożdży

1

1/2

łyżeczki soli

1Vi łyżeczki cukru

i

Możecie dodać jeszcze 50 g

a d a

nasion sezamu lub zastąpić

część wody maślanką.

Polepszy to smak chleba.

Chleb orkiszowo-orzechowy

Program: pieczywo pełnoziarniste lub

francuskie

Składniki na 750 g:
320 ml wody

1 łyżeczka oleju

500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
Po sygnale dźwiękowym dodać:

40 g niesolonych orzechów ziemnych
40 g siekanych orzechów brazylijskich

Składniki na 1000 g:

420 ml wody

1

1/2

łyżeczki oleju

650 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

V h łyżeczki suszonych drożdży
V h łyżeczki soli
Po sygnale dźwiękowym dodać:
50 g niesolonych orzechów ziemnych

50 g siekanych orzechów brazylijskich

Wypróbujcie również inne

R a d a orzechy, np. włoskie lub

laskowe.

Chleb petnoziarnisty

---------------------------------------------

f

Chleb czarny razowy

Program: pieczywo pełnoziarniste

Składniki na 750 g:
315 g maślanki________________________________________

1 łyżka słodu (ze sklepu ze zdrową

żywnością)

1'/ 2

łyżki oleju sezamowego

V/i łyżki miodu akacjowego

2 łyżki syropu buraczanego
225 g mąki pszennej pełnoziarnistej

150 g mąki żytniej pełnoziarnistej
1 łyżeczka suszonych drożdży
1

1/2

łyżeczki soli

Chleb orkiszowo-orzechowy

Przepisy

Po sygnale dźwiękowym dodać:
60 g płatków owsianych pelnoziarnistych

1/2

łyżeczki nasion anyżu

1/2

łyżeczki mielonego kminku

Vi łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżkę nasion sezamu

szczyptę gałki muszkatołowej

Składniki na 1000 g:
420 g maślanki
1 łyżka słodu (ze sklepu ze zdrową
żywnością)
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki miodu akacjowego
3 łyżki syropu buraczanego
300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej

11/2

łyżeczki suszonych drożdży

2 łyżeczki soli
Po sygnale dźwiękowym dodać:
80 g płatków owsianych pełnoziarnistych
I

/2

łyżeczki nasion anyżu

I

/2

łyżeczki mielonego kminku

% łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżki nasion sezamu
szczyptę gatki muszkatołowej

Stopień zbrązowienia skórki

cł a

ustawcie na „Ciemna".
Przyprawy można zmieniać,

zależnie od smaku.

Chleb na zakwasie

Program: pieczywo pełnoziarniste

Składniki na 750 g:
200 ml wody

150 g maślanki

4 łyżki oleju
30 g zakwasu (2 łyżki)
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej

1 łyżeczka suszonych drożdży

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Składniki na 1000 g:
270 ml wody
200 g maślanki
5 łyżek oleju
50 g zakwasu (3 łyżki)
340 g mąki pszennej pełnoziarnistej
260 g mąki żytniej pełnoziarnistej

11/2

łyżeczki suszonych drożdży

1

1/2

łyżeczki soli

1 1/2

łyżeczki cukru

Po sygnale dźwiękowym

R a d a

można, wedle uznania,
dodać jeszcze ziarna, np.

słonecznika czy sezamu.

Pieczywo wykwintne

Pieczywo z tej grupy odznacza się wyjątko­

wym smakiem i szczególnymi dodatkami.

Chleb a la pizza

Program: podstawowy lub pieczywo

francuskie

Składniki na 750 g:

100 ml wody
150 ml pomidorów przetartych przez sito
1 łyżka oliwy z oliwek

500 g mąki pszennej typ 550

1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli

I

/2

łyżeczki cukru

szczypta papryki
szczypta pieprzu

1 łyżeczka przyprawy do pizzy (oregano
lub bazylia)

V h łyżki parmezanu

1 rozgnieciony ząbek czosnku