Szparagi w sosie winegret

1 kg szparagów,

sól,

szczypta cukru;

Sos:

1 łyżka octu winnego lub soku cytrynowego,

3 łyżki oleju lub oliwy,

sól, pieprz

Wybrać ładne, dojrzałe szparagi, o różowiejących czubkach. Bardzo starannie umyć, aby nie pozostawić piasku, odciąć zdrewniałe końce i oskrobać nierdzewnym nożem, wrzucając oczyszczone do zimnej wody. Po oczyszczeniu wszystkich szparagów związać je w 2—3 pęczki główkami w jedną stronę i włożyć do dużego garnka z wrzącą wodą, którą należy osolić i lekko ocukrzyć. Gotować 15—20 min od chwili zawrzenia. Odcedzić, gdy są miękkie. Ostudzić, rozwiązać i ułożyć na półmisku główkami w jedną stronę. Polać sosem winegret. Sos przyrządza się w następujący sposób: ukręcić ocet z solą i pieprzem tak, aby sól całkowicie się rozpuściła, a potem ciągle mieszając dolewać stopniowo oliwę, aż powstanie jednolita, gęsta emulsja.

Podawać jako przystawkę lub samodzielne danie.

---