Grecki chleb na zakwasie - Pan de Horiadaki

Składniki na zaczyn 130g:

20 g zakwasu (użyłam żytniego)

70g maki pszennej, najlepiej o dużej zawartości białka

ok. 40g wody

składniki na ciasto chlebowe 900g:

130g zaczynu jw.

440g maki pszennej

300g wody

10g soli

15g cukru

1 łyżka oliwy

Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość i opadnie.

W dniu wypieku wodę wymieszać z mąką i pozostawić na 20 minut.

Zaczyn rozdrobnić i dodać do ciasta jw. Wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, powoli dodawać cukier, sól i oliwę i jeszcze chwile wyrabiać. Ciasto przy wyrabianiu mikserem odrywa się od ścianek miski, ale przykleja się lekko do dna. Jest miękkie, gładkie i elastyczne.

Włożyć do miski wysmarowanej olejem, obrócić. Odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny, w międzyczasie można je 1 lub 2 razy w równych odstępach czasowych odgazować i krotko zagnieść, tzn. rozpłaszczyć i rozciągnąć na lekko wysypanym mąką blacie, a potem założyć brzegi ciasta na siebie. Tak zawiniętą paczuszkę wkładać za każdym razem z powrotem do miski. Ciasto powinno przyrosnąć dwukrotnie.

Po wyrośnięciu formować okrągły bochenek i układać do wysmarowanej olejem formy tortowej gładką stroną do góry. Formę przykryć szczelnie folią (można włożyć do torby plastikowej) i odstawić na ok. 5 godzin, aż zwiększy swoją objętość nawet trzykrotnie.

Piekarnik nagrzać do temp 200° C, wierzch bochenka posmarować olejem i wsunąć do piekarnika na środkową półkę.

Piec ok. 35 do 40 minut bez parowania wnętrza piekarnika.

Chleb jest niezwykle aromatyczny, z niezbyt grubą skorką, a jego wnętrze ma dużo równych, regularnych dziurek.Chleb mieszany pszenno-zytni na zakwasie

Czas: 45 min przygotowanie + 90 min wyrastanie + 45 min pieczenie

Składniki:

400 g 3-fazowego ciasta zakwaszonego z maki zytniej

100 g mąki żytniej chlebowej (ja użyłam typ 720)

300 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

150 ml ciepłego mleka

2 płaskie łyżeczki soli

szczypta czarnego pieprzu (zmielonego)

1 łyżeczka cukru

20 ml oleju

Przygotowanie:

Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymać gładkie i elastyczne ciasto: W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać. Uformować podłużny bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski lub koszyka. Pozostawić do wyrośnięcia w cieple na ok. 2 godz. W chlodnym miejscu moze rosnac i 6 godz. Ja go zostawiam czesto na noc w lodowce i po lekkim ociepleniu w kuchni pieke dopiero rano. Powinien prawie podwoić swoją objętość.

Przełożyć na blachę wyłożoną papierem lub kamień i wsunąć do piekarnika nagrzanego do 230 st.C.

Pieczenie:

10 min temp. 230 st.C, (na dno mozna polozyc pojemnik z wodą lub spryskać piekarnik przed), obniżyć temp do ok 200 st.C i piec jeszcze ok. 35 min.Chleb codzienny jasny maszyna clactronic bba 2867

Dane do wypieku :

Program 1

Medium (średnio wypieczony)

Small (mały)

Składniki:

3 łyżki stołowe oliwy (wlać na sam dół foremki)

650 g mąki białej pszennej typ 550 (przesiać przez sitko)

50 g mąka pszenna typu 1050 (połączyc razem z przesianą i wsypać do foremki)

3 łyżki stołowe jogurtu naturalnego

16 g/ 14 g drożdże piekarskie (rozpuścić w odrobinie letniego mleka z cukrem brązowym) dodać na samym końcu

2 małe miarki soli morskiej na boku foremki

Szczypta kminu mielonego i tymianku - lub inne

Uwagi do pieczenia :

Wszysko wymiesza i upiecze maszyna,po sygnale - 2 łyżki stołowe słonecznika łuskanego świeżego lub uprażonego na patelni.

Po drugim wyrabianiu wyjąć kulę ciasta mokrymi rękami uformować ponacinać,

Wierzch ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem,

Zrobić dowolną posypkę.

Czekać i nie otwierać.

Po całym procesie bezwzględnie wyciągnąć z formy chleb na kratkę by odparował.

Smacznego

Bardzo łatwy chlebek na początek

• 400 g mąki, wymieszanej po połowie z żytnią lub sama pszenna

• 2 opakowania po 7 g drożdży instant (jedno jeśli z samej pszennej mąki)

• 2-3 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka cukru/fruktozy, 1 łyżeczka soli

• ok. 200 ml (niepełna szklanka) letniej wody

• 1 jajko

• łyżka oregano/tymianku/bazylii/rozmarynu lub 2 posiekane ząbki czosnku lub pół cebuli startej na tarce, garść posiekanych orzechów, pestek słonecznika, łyżka maku... co tam fantazja podpowiada :-)

• kawałek papieru do pieczenia wielkości blachy

Mąkę mieszamy z drożdżami i przyprawami, dodajemy oliwę, wlewamy letnią wodę i mieszamy całość mikserem koncówkami do wyrabiania ciasta. Potem wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy krótką chwilę formując z ciasta dwie kule, lekko je spłaszczamy na środku. Kładziemy na blachę wyłożoną papierem, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z paroma kroplami wody. Posypujemy słonecznikiem itd. Zostawiamy w spokoju na pół godziny, podczas których chlebek sobie rośnie, kilka razy smarując go żółtkiem. Dzięki niemu zrobi się na chlebku chrupiąca skórka. Potem wstawaimy do piekarnika nagrzanego do 200 st. na ok. 25 minut. Gotowe!

Bułeczki niedzielne

P:

• 25 g margaryny lub masła (1/10 kostki) + odrobina do smarowania blachy

• 1 szklanka mleka

• 2 opakowania drożdży instant

• 500 g mąki pszennej lub mieszanej pół na pół z żytnią

• 1 łyżeczka soli

• 1 jajko

• 1/3 szklanki mleka do posmarowania

• mak/słonecznik/sezam itp. do posypania (niekoniecznie)

Jajko wyjmujemy z lodówki 2 godziny wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową. Masło rozpuszczamy, studzimy do temperatury pokojowej, mleko podgrzewamy by było letnie. Nie może być gorące! Mąkę mieszamy z drożdżami i solą, wlewamy mleko, masło, dodajemy jajko, wyrabiamy mikserem. Z ciasta formujemy okrągłe bułeczki. Układamy na posmarowanej masłem i oprószonej mąką blasze. Blachę wstawiamy na noc do lodówki na jej najmniej zimną półkę. Dzięki temu nasze bułeczki będą rosły powoli. Rano smarujemy bułeczki mlekiem, posypujemy ziarnem i wstawiamy na 5-10 minut do piecyka o temperaturze 250 stopni. Gotowe!

Profesionalny Ti-Chlebek dla Ambitnych:

Składniki i ich ilość:
30 g drożdy (1/3 typowej kostki)
3 szklanki mąki pszennej (typ 480 lub 500)
1 szklanka mąki żytniej
1 szklanka mąki pszennej RAZOWEJ
(są trudności z zakupem więc można zastąpić mieszanką pół na pół mąki typu 500 i otręb pszennych)
1/4 szklanki łuskanego słonecznika z sezamem lub makiem etc.
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 szklanka mleka 0,5%
1 szklanka wody
1 łyżeczka (herbaciana) soli (najlepiej czosnkowej)

Sposób przygotowania:
W sporym naczyniu rozpuścić drożdże w wodzie i mleku (nie mogą być zimne z lodówki, lecz w temperaturze pokojowej). Dodać do mieszanki mąkę żytnią , pszenną razową oraz 1 (na razie tylko 1) szklankę mąki białej pszennej. Taki glut dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, aby zlikwidować grudki suchej mąki. Naczynie odstawić w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto spuchnie i to sporo teraz należy dodać do niego pozostałe 2 szklanki pszennej mąki, łyżeczkę soli. Całość ugniatać już ręką, bardzo solidnie przez 5-8 min. Po gnieceniu powinno być już gęste, acz dalej kleiste - w takiej postaci przełożyć do uprzednio posmarowanej łyżką oleju formy (około 35x15 cm, wys. min 7-8cm - taka jak do keksu). Po ułożeniu wygładzić powierzchnię ręką zwilżoną zimną wodą i posypać słonecznikiem z dodatkami (wklepać ziarna w powierzchnię).
Nastawić piekarnik na największy możliwy ogień. Wstawić do niego przygotowane ciasto ale nie zamykać drzwi, tylko zostawić półprzymknięte (to bardzo ważne, żeby temperatura i świeże powietrze dochodziły do piekącego sie CUDU :-).po około 30 minutach zredukować gaz aby temperatura ustabilizowała się ok. 200-220 stopni i domknąć piekarnik. W zależności od "jakości" piekarnika chleb będzie się piekł 40 do 50 minut od chwili zamknięcia drzwi piekarnika. W trakcie należy ze 3 razy zwilżyć powierzchnię chlebka wodą za pomocą pędzelka lub mokrej ściereczki. Proces pieczenia można kontrolować patyczkiem (aż ciasto ewidentnie przestanie przywierać) lub "na oko" po kolorze skórki (ma być ciemniejsza - złotobrązowa), po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wyłuskać z foremki zawinąć w lnianą ściereczkę i postawić na deseczce do ostygnięcia w ciepłym nieprzewiewnym miejscu (na około 20-30 min.)
Po tym czasie, z narażeniem życia, bronić przed bandą głodomorów :-)

Opis ogólny:
Ten przepis zawiera kilka drobnych acz istotnych dla jakości szczegółów - uchylenie klapy czy kolejność dodawania składników oraz "ciepłe, nieprzewiewne miejsce" to bardzo ważne składniki sukcesu, na co uczulam (!). Wiem że mąki pszenna razowa i żytnia razowa to rarytasy - trochę trudno dostępne (chyba że ktoś ma chody w piekarni ...
Dla amatorów większej "puszystości" chlebka dodam, że chleb jest mniej zbity po dodaniu półtora małej łyżeczki proszku do pieczenia, ale wtedy traci trochę na trwałości, którą gwarantuję przez tydzień.
Do tego masełko lub smalczyk i wcinać aż się uszy trzęsą.
SMACZNEGO

Chleb dietetyczny:

Składniki i ich ilość:
otręby owsiane - 2 opakowania po 200 g
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka masła
4 jaja
1 opakowanie drożdży w proszku
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki mleka
ewentualnie, dla poprawienia walorów smakowych: suszone śliwki, rodzynki, pestki dyni lub słonecznika, ugotowane ziarna soi, może być kminek - co kto lubi...

Sposób przygotowania:
Oddzielić żółtka od białek, białka ubić na sztywną pianę, a wszystkie pozostałe składniki wymieszać - można pomóc sobie mikserem elektrycznym. Dodać pianę i delikatnie połączyć z masą. Ciasto odstawić na 30 minut (najlepiej w ciepłe miejsce). Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Opis ogólny:
Taki chlebek jest naprawdę łatwy w przygotowaniu i bardzo zdrowy. No i otręby w takiej postaci są dużo atrakcyjniejsze niż "na sucho".

Chleb razowy

Składniki

50 dag razowej mąki pszennej, ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka cukru, 4 dag drożdży, łyżka otrąb, 10 dag słonecznika łuskanego, 5 dag posiekanych orzechów, po łyżeczce kolendry, kminku i siemienia lnianego, łyżeczka soli, pieprz i sproszkowana słodka papryka

Sposób przyrządzania

Przesiać mąkę z solą i proszkiem. Zrobić wgłębienie i wkruszyć w nie drożdże, wsypać cukier. Zalać drożdże ciepłą wodą (300 ml) i dobrze wymieszać z częścią mąki. Gdy rozczyn wyrośnie, zagnieść go z resztą mąki i pozostałymi składnikami (2 łyżki ziaren odłożyć do posypania chleba). Dobrze wyrobić. Podłużną formę wysmarować masłem, obsypać otrębami i włożyć do niej ciasto. Wierzch ciasta posmarować wodą i obsypać odłożonymi ziarnami. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C około 40 min. Najlepiej zostawić chleb w piekarniku, aż wystygnie.

Przeliczamy gramy

W przepisach kulinarnych waga produktów najczęściej jest podawana w gramach lub dekagramach. Szybciej lub gdy nie mamy w domu wagi, ilość tę odmierzymy szklanką, łyżką albo łyżeczką. W tabelce podajemy przeliczniki często używanych w kuchni produktów.

Szklanka to naczynie o pojemności około 250 ml.

Łyżka - płaska łyżka do zupy o pojemności około 15 ml.

Łyżeczka - płaska łyżeczka do herbaty o pojemności około 5 ml

Produkty	łyżeczka	łyżka	szklanka
Bulion	5g	15g	250g
Bułka tarta	3g	8g	150g
Cukier kryształ	5g	15g	220g
Cukier puder	3g	10g	200g
Kakao w proszku	2g	5g	-
Kasza gryczana	-	20g	200g
Kasza manna	-	15g	180g
Majonez	4g	12g	-
Masło	4g	10g	-
Mąka pszenna	3g	10g	170g
Mąka ziemniaczana	3g	9g	220g
Mleko	5g	15g	250g
Olej	4g	13g	220g
Proszek do pieczenia	3g	10g	-
Przecier pomidorowy	5g	15g	-
Ryż	5g	15g	220g
Smalec	-	20g	-
Starty żółty ser	3g	8g	125g
Śmietana	5g	12g	220g
Sól	5g	15g	-
Wiórki kokosowe	5g	10g	-
Żelatyna	3g	-	-

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Chleb Huculski

Statystyka

Czas przygotowania: 2 godziny + kawałek.
Ilość ugoszczonych osób: zależy ile pajd możesz zjeść z kilogramowego chleba...

Składniki

Mąka żytnia: 0,5 kg
Mąka pszenna razowa: 0,25 kg
Mąka pszenna: 0,25 kg
Drożdże: 2 dag
Cukier: 2 łyżki
Sól: do smaku - spróbować ciasto przed wypiekiem, ma być lekko słonawe (musi Ci smakować).
Mleko: 0,05 litra
Serwatka (lub maślanka pół na pół z wodą): 0,4 litra
Owoce jałowca: 10 kulek.
Olej (najlepiej słonecznikowy): 1 łyżka
Miód naturalny: 1 łyżka
Zezłocona cebula: 2 łyżki
Tłuszcz do przetarcia blachy: ciut.

Przepis

     Mąka musi stać w ciepłym miejscu zanim zabierzesz się do pracy (ok. 30 ^oC). W małym naczyniu rozrobić letnie mleko (do 40^oC) z drożdżami i cukrem. Przygotować dużą michę. Wsypać do niej ciepłą mąkę i uformować wulkan z rozległym kraterem (ważne!). Do zagłębienia wlać cały płyn (serwatka i mleko z droźdżami). Zacząć wyrabiać, najlepiej tak, aby ręce pozostawały oprószone mąką, czyli zasypywać krater i powoli wyrabiać ciasto (tylko ręcznie - ale to oczywiste). Michę nakryć lekko wilgotną serwetą i pozostawić na 20 - 25 minut do lekkiego wyrośnięcia w ciepłum miejscu. Kiedy nasz były wulkan zwiększy swoją objętość dodać sól (sprawdź smak!) przetarte owoce jałowca i olej. Lekko wyrobić, aż zacznie odstawać od ręki (w razie potrzeby można dodać nieco płynu lub mąki).

     Z musu będziemy chleb piec w piekarniku, więc uformowany bochenek kładziemy na LEKKO posmarowanej tłuszczem blasze i pozostawiamy w dość ciepłym miejscu (ok. 45 ^oC) na plus minus pół godziny. W praktyce będzie to ten sam piekarnik. Idealnym rozwiązaniem byłoby posiadanie dwóch piekarników - jeden w którym wyrasta ciasto, a drugi w którym natychmiaste wypiekamy chleb. Pozostawienie ciasta uformowanego w bochenek w ciepłym piekarniku, a następnie zwiększenie jego temperatury do 195 - 200 ^oC nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale raczej w domowych warunkach jedynym. Pieczemy mniej więcej godzinę. Możemy sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto w środku nie jest surowe. Chleb powienien mieć ciepło brązowy kolor i popękaną skórkę bez śladów spalenizny. Jakieś 5 minut przed końcem pieczenia zmieszanym z cebulą lejącym miodem (lekko podgrzanym) polewamy bochen i równie szybko jak otworzyliśmy tak zamykamy piekarnik. UWAGA!!! Aby się nie poparzyć musimy dać chleb stosunkowo nisko (ale nie na samo dno), aby dać mu miejsce na wyrośnięcie, a pod koniec pieczenia wsadzić tam drewnianom łyżką z miodem (nie rękę).

Chleb razowy

50 dag razowej mąki pszennej, ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka cukru, 4 dag drożdży, łyżka otrąb, 10 dag słonecznika łuskanego, 5 dag posiekanych orzechów, po łyżeczce kolendry, kminku i siemienia lnianego, łyżeczka soli, pieprz i sproszkowana słodka papryka

Przesiać mąkę z solą i proszkiem. Zrobić wgłębienie i wkruszyć w nie drożdże, wsypać cukier. Zalać drożdże ciepłą wodą (300 ml) i dobrze wymieszać z częścią mąki. Gdy rozczyn wyrośnie, zagnieść go z resztą mąki i pozostałymi składnikami (2 łyżki ziaren odłożyć do posypania chleba). Dobrze wyrobić. Podłużną formę wysmarować masłem, obsypać otrębami i włożyć do niej ciasto. Wierzch ciasta posmarować wodą i obsypać odłożonymi ziarnami. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C około 40 min. Najlepiej zostawić chleb w piekarniku, aż wystygnie.

Chleb Hruby żytni Ekopiekarnia - EKO

Chleb żytni na zaczynie żytnim.

Waga ok 700g.

Skład: żyto, zaczyn z mąki żytniej, sól.

Zboże pochodzi wyłącznie z atestowanych gospodarstw ekologicznych. W procesie wypieku nie stosuje się sztucznych konserwantów ani ulepszaczy, dlatego też chleb jest naturalnie twardym pieczywem.

Proces dojrzewania ciasta chlebowego w zależności od rodzaju trwa od 3 do 24 godzin i odbywa się w drewnianych dzieżach.

CHLEB STAROPOLSKI
2 kg mąki żytniej razowej, 1 łyżka kminku, 1 łyżka soli, do przygotowania form : 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki pszennej
Przygotować zakwas: do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30 stopni C). Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie, tym chleb jest kwaśniejszy.
Ciasto: Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło.
W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody (dokładną ilość trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4 szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto posypać mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W tym czasie powinno 2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo dosypywać pozostałej mąki energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.
Wysokie brytfanny szerokości 14 cm wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić ciastem do połowy. Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20 min., potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1 godziny.
Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na spodzie piekarnika postawić naczynie z woda.
Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować go ciepłą wodą.
Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie mozna go wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.2 kg mąki żytniej razowej, 1 łyżka kminku, 1 łyżka soli, do przygotowania form : 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki pszennej
Przygotować zakwas: do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30 stopni C). Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie, tym chleb jest kwaśniejszy.
Ciasto: Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło.
W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody (dokładną ilość trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4 szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto posypać mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W tym czasie powinno 2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo dosypywać pozostałej mąki energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.
Wysokie brytfanny szerokości 14 cm wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić ciastem do połowy. Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20 min., potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1 godziny.
Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na spodzie piekarnika postawić naczynie z woda.
Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować go ciepłą wodą.
Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie mozna go wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.
wg Teresy Miazgowskiej, KUCHNIA nr 5/97

CHLEB WIEJSKI
Dzieżę wykadzić krupami jęczmiennymi i kminkiem, potem popłukać letnią serwatką, albo kwaśnym mlekiem. W tak przygotowaną dzieżę wlać serwatki ciepłej 2 i pół kwarty, wsypać mąki żytniej 5 kwart, wmieszać kwaterkę dobrych drożdży, rozczyn dobrze rozrobić i zostawić na 8 godzin, aby się ciasto dobrze ruszyło, potem wsypać pół kwaterek soli i garstkę kminku, a wlawszy znowu drugą kwaterkę drożdży, dosypać mąki 7 kwart, mieszać, aż od rąk odstanie i gdy się dobrze ruszy, wyrobić na stolnicy, mąkąa podsypaną i wyrobić ładne bochenki. Jak wyrośnie na krążku, poparzyć wrzącą wodą, gotowaną z sianem i w piec wsadzić. Chleb potrzebuje pieca gorącego i trzyma się go krócej niż ciasta słodkie.
wg Aliny Gniewkowskiej "Współczesna kuchnia domowa" wyd. Stowarzyszenie Pracowników Księgarskich Sp. z ogr. odp. 1927 rok

CHRUPIĄCY CHLEB LUB BUŁECZKI
Czas przygotowania około 2 godzin
1 kg mąki, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oleju, trochę ciepłej wody, 1 łyżka cukru
Rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech rośnie. Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy resztę mleka i tyle wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach wyrabiania ręką lub łyżką dodajemy olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w cieplym miejscu aby chlebek sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i formujemy albo bułeczki albo wkładamy ciasto do formy dowolnego kształtu. Wierzch smarujemy rozbitym jajkiem z woda i posypujemy makiem, czarnuszką lub kminkiem (jak kto lubi). Pieczemy w gorącym piekarniku aż się pięknie zarumieni.
Moja mama kiedyś piekła ten chleb i z tego co pamiętam, był przepyszny (nie ma nic lepszego, niż ciepły, chrupiący chleb z prawdziwym masłem). Życzę smacznego!
wg Katarzyna Kołnierzak

CHLEB RAZOWY Z MIODEM
1/4 szklanki brązowego cukru, 1/4 szklanki miodu, 1 łyżka soi, 2 łyżki tłuszczu, 1 1/2 szklanki wrzącej wody, 1 łyżeczka cukru, 1/4 szklanki ciepłej wody, 1 łyżka suszonych drożdży, 6 szklanek pszennej mąki razowej, 1/4 szklanki roztopionego masła
Połączyć razem brązowy cukier, miód, sól, tłuszcz. Wlać wrzącą wodę i mieszać, aż wymienione składniki rozpuszczą się. Następnie ostudzić, aż płyn będzie letni. Rozpuścić cukier biały z 1/4 szklanki wody. Wsypać drożdże i odczekać 10 minut. Wlać do miski z ostudzoną wodą. Mieszając, stopniopwo dodawać mąkę. Wyrabiać przez 10 minut. Przykryć i odstawić na 1-1 1/2 godziny, żeby ciasto wyrosło. Foremki obficie natłuścić, przełożyć ciasto i ponownie odstawić na taki sam czas do wyrośnięcia. Piec przez 25-30 minut w temperaturze 190*C.
Z tego przepisu wychodzą dwa bochenki. Życzę powodzenia !
wg Aneta Łangowska

CIERPLIWY CHLEB NA WŁASNYM ZAKWASIE
Najpierw podstawowy przepis, niuanse potem.
ZACZYN: 16 łyżek mąki razowej żytniej lub pszennej (ja robię na żytniej), kilka łyżek wody
CIASTO: 1,20 kg mąki pszennej razowej albo 90 dag pszennej i 30 dag żytniej (ja stosuję wariant 2), 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki letniej wody, zaczyn (ok. 20 dag), olej, otręby no i CIERPLIWOŚĆ :-)
ZACZYN: Wymieszać na dość rzadką papkę ok. 8 łyżek mąki i wodę. Odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce (o temp. conajmniej pokojowej). Przykryć podziurkowanym papierem i mieszać 2 razy na dobę drewnianą łyżką. Po upływie 3-5 dni powinny pokazać się w zaczynie bąbelki powietrza, to znak, że fermentacja się zaczęła. Może czasem zdarzyć się tak, że zamiast bakterii fermentacyjnych wkroczą do akcji grzybki pleśniowe. Dzieje się tak najczęściej wtedy, gdy temperatura była za niska. W tym wypadku trzeba powtórzyć całą operację ze świeżą mąką i nie zapominać o mieszaniu. Do wyhodowania zaczynu można na ogół używać wody wodociągowej, ale oczywiście najlepsza jest woda studzienna. Czasem warto za pierwszym razem postarać się o nią, odświeżanie zaczynu będzie się potem zwykle udawać. Tak więc, gdy pojawią się w zaczynie bąbelki, a on sam ma łagodnie kwaśny smak, trzeba dodać jeszcze raz 8 łyżek świeżej mąki, nieco wody i wymieszać bardzo starannie, aby utwożyło się elastyczne ciasto. Tak przygotowany zaczyn należy odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na noc.
CHLEB: W dużej misce wymieszać starannie mąkę, sól, dodać zaczyn (odkładając małą cząstkę na następny raz) i stopniowo wodę. Zagniatać ciasto co najmniej 15 min (spojrzeć na zegar, bo ten kwadrans jest ciastu koniecznie potrzebny!) Zawinąć ciasto w wilgotną ściereczkę i odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na 90 min. Po upływie tego czasu wyrabiać ciasto jeszcze przez chwilę, tak żeby powietrze dostało się do wewnętrznych warstw. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy: odstawić, żeby urosło. Zwykle wystarcza mniej węcej 3 godz., ale w chłodniejsze dni, czy w wypadku użycia mniejszej ilości zaczynu, może być potrzebny czas dłuższy). Gdy ciasto urośnie w wystarczającym stopniu, wstawić je szybko do nagrzanego piekarnika i piec przez pierwsze 15 min w temp. ok. 220° C. (Żeby zapobiec nadmiernemu spieczeniu skórki, można wraz z chlebem wstawić do piecyka naczynie z wodą.) Po 15 min zmniejszyć temperaturę do 170 C° i piec jeszcze 45-60 min.
No, długie, ale dobre. Sprawdzone z następującymi szczegółami:
1. Zaczyn robię w słoiku litrowym, wyparzonym. Mąkę zalewam ciepłą wodą. Przykrywam świeżą gazą, którą utrzymuje gumka. Odstawiam w kąt na szafkę wiszącą.
2. Zostawiam to na 5 dni( mieszając jak trza)
3. Jeżeli zaczyn jest rzeczywiście kwaśny i to mocno, dodaję tych następnych 8 łyżek mąki i ciepłą wodę. Wychodzi średnio gęsty. Zostawiłam go za pierwszym razem niechcący na 2 noce i tak może być. Na wierzchu był biały kożuszek z bąbelkami oddychającymi.
4. Ugniatam ciasto ze 20 min. Dobre na mięśnie klatki (dla pań!)
5. Wkładam do zamkniętego,acz zimnego piecyka na 90 min w wilgotnej ścierce.
6. Drugi raz wyrabiam króciutko, ale solidnie.
7. Chleb zaczyna pięknie rosnąć u nas po 3 godzinach. Za pierwszym razem stał tak 5 godzin. Za drugim 4. Też urósł, ale wrażenie za pierwszym razem było max. 8. Naczynie z wodą w piecyku chyba nie zaszkodzi - ja wkładam.
9. Formę do ciasta wysypuję otrębami. Chleb taki radzę spożywać po 24 godz.
Powodzenia i smacznego! Ki - przepis z sieci
KOMENTARZ
Chleb po upieczeniu absolutnie się nie kruszy, łatwo się kroi, ma chrupiącą skórkę, sporo waży, jest trwały i ciągle smaczny przez kilka dobrych dni. Pachnie jak marzenie, duma rozpiera piekarza. Uwaga co do soli: za pierwszym razem Ki dodała soli tyle ile jest w przepisie i jeśli ktoś jest przyzwyczajony do przesolonego chleba ze sklepu - może wydawać się za mało słony. Za drugim razem Ki wsypała trochę więcej soli. Ale tylko trochę, bo zyskuje się w ten sposób możliwość posmakowania samego smaku chleba! Ten smak jest taki, że trudno nie podajdać w ciągu dnia. Po kilku razach pewnie spróbujemy dodać coś do tego chleba, może orzechy, albo kminek, czy siemie, możliwości jest multum. Po udanym pierwszym bochnie Ki powiedziała: "jak się upiekło chleb, to nie można powiedzieć o sobie, że jest się nikim". :-) Piekarze do pieca!

CHLEB ŻYTNI WIEJSKI
Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / : 200g suchego żytniego chleba; 2l wrzątku; 100g drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej; 5 łyżeczek cukru. - najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki; wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu..
2-3 dni później... ;)) potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2 łyżki oleju; 200g mąki żytniej lub graham; 200g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB MIESZANY / tylko dla posiadaczy urządzenia dobrze mielącego / 100g kaszy jęcmiennej; 100g kaszy gryczanej; 100g płatków owsianych; 100g mąki pszennej; 40g drożdży; 320g kefiru; 3łyżki wody; 2 łyżki oliwy; 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru.
Najpierw należy zmielić kaszę jęczmienną, gryczaną i płatki owsiane. Dodać pozostałe składniki, wyrobić i wrzucić do formy z pergaminem, posypać płatkami owsianymi, wcześniej można jeszcze potraktować jajem ;) Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.Jeżeli mogę dodać coś od siebie, to zastąpiłabym czymś innym kaszę gryczaną. Gryczana do sosu mięsnogrzybkowego jest rewelacja, ale w tym chlebku mi nie bardzo smakuje. Można dać krupczatki..
KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB Z SEREM I SOKIEM POMIDOROWYM
510g mąki pszennej; 70g drożdży; łyżeczka soli; troszkę mniej niż połowa szklanki wody i tyleż samo soku pomidorowego; 40g masla; 100 żółtego sera; jajo. Ser zmielić, dodać resztą, wyrobić i do wysmarowanych tłuszczem foremek / 2 x keksówka /. Pozostawić do wyrośniecia, aż podwoi swą objętość. Piec 35-45min w 200'C
KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB PSZENNY Z MIODEM / znów dla mocnych, mielących urządzeń /
500g pszenicy / sądzę, że spokojnie można zamienić to na mąkę :) / duży kubek mleka 50g rozpuszczonego masła 1 łyżeczka miodu, 40g drożdży, łyżeczka soli, 3 łyżki wody
Zmielić pszenicę. Połączyć składniki, najlepiej wymieszac wszystko prócz
mąki, a tą dodawać po trochu, wyrobić.Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C,
do wyrośnięcia; potem zwiększyć do 200'C i piec około 30min, aż patyczek
wbity w ciasto będzie suchy. Chleb można posypać sezamem, płatkami
owsianymi lub posmarować jajem, albo wszystko po trochu.
KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE
Zakwas przygotować 2-3 dni wcześniej z 100g suchego żytniego chleba;
550g wrzątku; 450g kefiru; 150g mąki żytniej; 50g drożdży; 3 łyżki
cukru. Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać
przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki;
wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym
miejscu..
2-3 dni później.., potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2
łyżki oleju; 400g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać
resztę, wyrobić. do foremki z pergaminem i do pieca ziu. Piec ok. 15min
w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do
200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB RAZOWY / uwaga, znowu mielimy... /
300g pszenicy
60g otrębów żytnich
50g mąki żytniej razowej
50 mąki pszennej
pół szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego
3-4 łyżki wody
40g drożdży
po łyżeczce soli i cukru
2 łyżeczki oleju
2 jaja
Pszenicę zmielić, dodać resztę, wyrobić i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek weń
wbity suchy będzie ;)
KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB PSZENNO - ŻYTNI Z OWSEM
100g pszenicy
100g owsa
150g mąki żytniej
100g mąki pszennej
2 łyżki oleju
40g drożdży
jajo
3/4 szklanki wody
po łyżeczce soli i cukru
Najpierw zmielić pszenicę, dołożyć owies i dalej mielić do skutku..
Dodać resztę składników., wyrabiać i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek  wbity
suchy będzie.
KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB WYSOKOWARTOŚCIOWY
1/2 łyżeczki kolendry
150g pszenicy
70g kukurydzy
60g migdałów
60g słonecznika
2 łyżki maku
30g otrębów żytnich
3-4 łyżki wody
kubek mąki pszennej
200g kefiru
2 jaja
łyżeczka miodu
łyżeczka soli
2 łyżeczki oleju
40g drożdży
Najpierw zmielić kolendrę, pszenicę i kukurydzę, potem dołożyć i
domielić migdały, słonecznik i mak., dodać resztę, wyrabiać i do
foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40
min, aż patyczek  wbity suchy będzie.

KamilaKamaszewska./stonsik  -Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

Natomiast uprzedzam, że nie wszystkie z tych przepisów próbowałam, a
najbardziej lubię chlebek, który ostatnio tu proponowałam, na wszelki
wypadek przepis ten też wkleję, by wszystko w jednym miejscu było.:

CHLEB ZWYKŁY DOMOWY
- 400g mąki pszennej / i teraz tak- ja najczęściej wsypuję 300 g mąki
pszennej, bo w ramach reszty dosypuję płatki owsiane górskie, taki
chlebek najbardziej nam smakuje, ale oczywiście można dodać tu np.
siemie lniane, słonecznik, orzechy itp., łącznie ma być tego 400 g /
- 3 łyżki oliwy, ew. olej
- 3/4 kubka letniej wody
- 30 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- łyżeczka cukru
Najlepiej gdy cukier jest blisko drożdży, a sól w oddali :))

Wszystkie składniki dobrze wyrobić, najlepiej jak mamy dobrą maszynę do
tego typu spraw.., ale sądzę, że w zaparte ręcznie też wyjdzie.
Wrzucić do formy / najlepsza keksówka z papierem do pieczenia /, pomazać
wybełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy płatkami owsianymi i do
pieca. I teraz tak:
10 minut w temperaturze 150'C potem temperaturę zwiększyć do 230'C i
piec w zależności od piekarnika - mój jest kiepski więc piekę jakieś 40
min, ale jeśli szybko piecze to nawet 25 min wystarczy.

Bułeczki maślane

Składniki: 4 szklanki mąki pszennej, szklanka mleka, 1/3 szklanki cukru, 2 jaja, 4 łyżki masła, 3 dag drożdży, szczypta soli. Do posmarowania bułeczek: 1 całe jajo, 3 łyżki mleka

Zrób zaczyn: rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, wymieszaj z połową szklanki letniego mleka i postaw w cieple, by wyrósł. Jaja ubij z resztą cukru. Do przesianej mąki dodaj wyrośnięty zaczyn, resztę mleka, ubite z cukrem jaja, stopione masło i sól. Wyrób ciasto, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objętość, znowu krótko je wyrób. Potem odrywaj ciasto po kawałku i formuj bułeczki o średnicy około 6 cm. Ułóż je na natłuszczonej blasze, posmaruj z wierzchu jajem rozbitym z mlekiem. Piecz przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C.

Graham

Składniki: 2,5 szklanki mąki pszennej, 2,5 szklanki mąki pszennej razowej, 2 szklanki mleka, 4 dag drożdży, pół szklanki oleju roślinnego do pieczenia, łyżeczka soli

Przygotuj zaczyn: zmieszaj dokładnie oba rodzaje mąki. Wkrusz drożdże, wlej szklankę letniego mleka i dobrze wszystko wymieszaj. Oprósz rozczyn mąką, przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrósł. Gdy rozczyn zacznie pękać, dodaj pozostałe letnie mleko, olej i sól. Wyrabiaj tak długo, aż ciasto będzie odchodziło od ręki i zaczną się w nim pojawiać pęcherzyki powietrza. Na około 30 minut odstaw do wyrośnięcia. Potem połóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i uformuj z niego bochenek. Niech w cieple poleży jeszcze 20-25 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Wstaw do niego oprószony mąką bochenek i piecz około 45 minut.

Razowiec

Składniki: 90 dag mąki pszennej, 30 dag mąki żytniej, 16 łyżek mąki pszennej razowej, 2 łyżki otrąb pszennych, ćwierć łyżeczki soli, łyżka oleju

Zrób zaczyn: 8 łyżek mąki pszennej razowej wymieszaj z 6 łyżkami wody, przykryj papierem ponakłuwanym widelcem i odstaw na 4-5 dni w ciepłe miejsce. Dwa razy w ciągu doby wymieszaj zaczyn. Gdy zrobi się lekko kwaśny i zaczną się w nim pojawiać pęcherzyki powietrza, dodaj 8 łyżek mąki pszennej razowej i 5 łyżek wody, wymieszaj, przykryj papierem i przez noc trzymaj w cieple. Wymieszaj mąkę pszenną, żytnią oraz sól i wsyp do zaczynu. Wymieszaj i wyrabiaj całość, dolewając po trochu 2 szklanki letniej wody. Zawiń ciasto w wilgotną ściereczkę i trzymaj w cieple przez 2 godziny. Następnie znowu powyrabiaj ciasto i przełóż je do wysmarowanej olejem i oprószonej otrębami formy. Po wierzchu posyp chleb otrębami i odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, wstaw je do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 st. C. Po kwadransie zmniejsz temperaturę do 170 st. C i piecz jeszcze przez godzinę.

Chleb bezglutenowy

Składniki: 40 g świeżych drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 szklanka wody lub mleka, 240 g mąki kukurydzianej, 30 g mąki sojowej, 1 łyżka odżywki dla dzieci Humana, pół łyżeczki soli

Zrób zaczyn: szklankę mleka lub wody wymieszaj z drożdżami i cukrem. Odstaw w ciepłe miejsce. Wymieszaj resztę składników, a gdy zaczyn zacznie rosnąć, dodawaj je stopniowo. Drewniana łyżką wyrabiaj ciasto tak długo, aż będzie gładkie. Przykryj lnianą ściereczką i zostaw do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Posmaruj formę tłuszczem i przełóż do niej wyrośnięte ciasto. Włóż je do piekarnika. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 170 st. C i piecz jeszcze przez 25 minut. Pod koniec pieczenia możesz lekko posmarować ciasto po wierzchu mlekiem lub wodą.

Chleb domowy

Składniki Przepis

1 kg mąki pszennej

5 dag drożdży

2 jajka

ok. 1,5 łyżeczki soli

500 - 700 ml letniej wody

10 dag żółtego sera pokrojonego w kostkę (1 X 1 cm) (opcjonalnie)

1 płaska łyżka suszonego majeranku lub kminku lub oregano lub mieszaniny tych ziół

Z drożdży przygotować rozczyn dodając letnią wodę, odrobinę mąki i cukru. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20 min. Mąkę przesiać przez sito. Dodać jajka, wodę rozczyn drożdżowy, sól, suszone zioło i żółty ser. Wyrobić na gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwójnie zwiększy swą objętość przełożyć do formy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok 30 min.

CHLEB STAROPOLSKI

2 kg mąki żytniej razowej, 1 łyżka kminku, 1 łyżka soli, do przygotowania form : 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki pszennej

Przygotować zakwas: do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30 stopni C). Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie, tym chleb jest kwaśniejszy.

Ciasto: Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło.

W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody (dokładną ilość trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4 szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto posypać mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W tym czasie powinno 2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo dosypywać pozostałej mąki energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.

Wysokie brytfanny szerokości 14 cm wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić ciastem do połowy. Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20 min., potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1 godziny.

Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na spodzie piekarnika postawić naczynie z woda.

Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować go ciepłą wodą.

Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie mozna go wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.

wg Teresy Miazgowskiej, KUCHNIA nr 5/97

CHLEB WIEJSKI

Dzieżę wykadzić krupami jęczmiennymi i kminkiem, potem popłukać letnią serwatką, albo kwaśnym mlekiem. W tak przygotowaną dzieżę wlać serwatki ciepłej 2 i pół kwarty, wsypać mąki żytniej 5 kwart, wmieszać kwaterkę dobrych drożdży, rozczyn dobrze rozrobić i zostawić na 8 godzin, aby się ciasto dobrze ruszyło, potem wsypać pół kwaterek soli i garstkę kminku, a wlawszy znowu drugą kwaterkę drożdży, dosypać mąki 7 kwart, mieszać, aż od rąk odstanie i gdy się dobrze ruszy, wyrobić na stolnicy, mąkąa podsypaną i wyrobić ładne bochenki. Jak wyrośnie na krążku, poparzyć wrzącą wodą, gotowaną z sianem i w piec wsadzić. Chleb potrzebuje pieca gorącego i trzyma się go krócej niż ciasta słodkie.

wg Aliny Gniewkowskiej "Współczesna kuchnia domowa" wyd. Stowarzyszenie Pracowników Księgarskich Sp. z ogr. odp. 1927 rok

CHRUPIĄCY CHLEB LUB BUŁECZKI

Czas przygotowania około 2 godzin

1 kg mąki, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oleju, trochę ciepłej wody, 1 łyżka cukru

Rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech rośnie. Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy resztę mleka i tyle wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach wyrabiania ręką lub łyżką dodajemy olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w cieplym miejscu aby chlebek sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i formujemy albo bułeczki albo wkładamy ciasto do formy dowolnego kształtu. Wierzch smarujemy rozbitym jajkiem z woda i posypujemy makiem, czarnuszką lub kminkiem (jak kto lubi). Pieczemy w gorącym piekarniku aż się pięknie zarumieni.

Moja mama kiedyś piekła ten chleb i z tego co pamiętam, był przepyszny (nie ma nic lepszego, niż ciepły, chrupiący chleb z prawdziwym masłem). Życzę smacznego!

wg Katarzyna Kołnierzak

CHLEB RAZOWY Z MIODEM

1/4 szklanki brązowego cukru, 1/4 szklanki miodu, 1 łyżka soi, 2 łyżki tłuszczu, 1 1/2 szklanki wrzącej wody, 1 łyżeczka cukru, 1/4 szklanki ciepłej wody, 1 łyżka suszonych drożdży, 6 szklanek pszennej mąki razowej, 1/4 szklanki roztopionego masła

Połączyć razem brązowy cukier, miód, sól, tłuszcz. Wlać wrzącą wodę i mieszać, aż wymienione składniki rozpuszczą się. Następnie ostudzić, aż płyn będzie letni. Rozpuścić cukier biały z 1/4 szklanki wody. Wsypać drożdże i odczekać 10 minut. Wlać do miski z ostudzoną wodą. Mieszając, stopniopwo dodawać mąkę. Wyrabiać przez 10 minut. Przykryć i odstawić na 1-1 1/2 godziny, żeby ciasto wyrosło. Foremki obficie natłuścić, przełożyć ciasto i ponownie odstawić na taki sam czas do wyrośnięcia. Piec przez 25-30 minut w temperaturze 190*C.

Z tego przepisu wychodzą dwa bochenki. Życzę powodzenia !

wg Aneta Łangowska

CHLEB ŻYTNI WIEJSKI

Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / : 200g suchego żytniego chleba; 2l wrzątku; 100g drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej; 5 łyżeczek cukru. - najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki; wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu..

2-3 dni później... potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2 łyżki oleju; 200g mąki żytniej lub graham; 200g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

6

---