Schab pod rumianą kratką
1 kg schabu karkowego,
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1/2 kg mrożonego szpinaku
1 łyżka masła
1 jajko
20 dag żółtego sera, np. gouda
2 łyżki orzeszków piniowych
lub posiekanych włoskich
2 łyżki tartej bułki
1 szklanka bulionu z kostki
3 łyżki oleju
sól, pieprz
Schab lekko rozciąć wdłuż, rozbić. Natrzeć solą i pieprzem. Zalać winem, odstawić na 30 minut. Masło stopić w rondlu, włożyć szpinak, dusić 10 minut. Połowę sera zetrzeć na tarce. Jajko, bułkę tartą, ser i orzeszki dodać do szpinaku, dokładnie wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso osączyć, wino zachować. Schab posmarować farszem, złożyć, obwiązać nicią. Olej rozgrzać na dużej patelni, włożyć mięso, zrumienić. Przełożyć do brytfanny, zalać bulionem i sosem ze smażenia, piec 1 godzinę 20 minut w temp. 180°C. Co ok. 20 minut mięso polewać winem. Resztę sera pokroić w paski. Na 10 min przed końcem pieczenia na mięsie ułożyć kratkę z sera.