J A R O S Ł AW T Y B U S Z E W S K I

P R O M O T O R :

P R O F. D R H A B . I N Ż . J Ó Z E F F L I Z I K O W S K I

Efektywność rozdrabniania

materiałów biologicznych i żywności

Spis treści

1.Cel pracy



Celem pracy jest ocena efektywności rozdrabniania żywności
i biomateriałów. W pracy tej postaram się przedstawić
konstrukcje najpopularniejszych rozdrabniaczy, określić
czynniki wpływające na jakość rozdrabniania oraz stopień,
wpływu. W pracy tej



opierać będę się zarówno na dostępnej literaturze jak i na
badaniach przeprowadzonych na rozdrabniaczu bijakowym
udostępnionym przez katedrę KMSIOŚ.



Celem pracy, wynikającym z przeprowadzonego
doświadczenia, jest ustalenie, która z kaw najszybciej w
trakcie rozdrabniania osiągnie >50% frakcji o wielkości
<1mm.

2.Definicje



Rozdrabnianiem nazywa się podział materiału na części pod wpływem zewnętrznych sił
mechanicznych. Rozdrabnianie znajduje podstawowe zastosowanie w takich przemysłach
jak: wydobywczy, chemiczny, rolno-spożywczy, farmaceutyczny i wiele innych. Proces ten
jest bardzo energochłonny. Rocznie światowe zużycie energii na cel wynosi 350Mld kWh



Żywność - substancja przetworzona, pół przetworzona, lub surowa przeznaczona do
spożycia przez człowieka, w tym napoje, guma do żucia, substancje, które były używane w
procesie produkcji (przetwórczym), w przygotowaniu lub obróbce żywności, ale z
wyłączeniem kosmetyków, produktów tytoniowych oraz substancji stosowanych wyłącznie
jako lekarstwa. Żywność nie jest jednak pojęciem jednorodnym.



Rozdrabniacz żywności - procesor, maszyna/człowiek w stanie przetwarzania
geometrycznego surowca: drobnienia, dzielenia, rozpraszania, zgniatania, mieszania,
miażdżenia, cięcia, rozcierania, polepszających jego przystosowanie do spożycia lub
bezpośredniego celu technologii żywienia



Kawa – napój sporządzany z palonych, a następnie zmielonych lub poddanych
instantyzacji ziaren kawowca, zwykle podawana na gorąco. Pochodzi z Etiopii, w Europie
pojawiła się około XVI wieku. Jedna z najpopularniejszych używek na Ziemi i główne
źródło kofeiny. Działa pobudzająco i orzeźwiająco, przyśpiesza przemianę materii i
zwiększa sprawność myślenia. Rocznie produkuje się około 6,7 miliona ton kawy. Picie
kawy w zbyt dużych ilościach jest szkodliwe dla zdrowia

3.Rozdrabnianie

Sposób

Sposoby mechanicznego oddziaływania na materiał rozdrabniany:
a ) miażdżenie, b) ścieranie, c ) uderzanie, d ) rozłupywanie, e) ścieranie

b) środek

Schemat głównych grup
rozdrabniaczy :
a)szczękowych , b)stożkowych,
c)walcowych , d)udarowych
(młotkowy,bijakowy) ,
e)kulowych , f)wibracyjnych ,
g)żarnowych , h)obiegowych ,
i)tarczowych , k)rozcierających,
i)strumeniowych,
m)wielotarczowych.[

4.Kawa

a) Odkrycie kawy
Owoce kawowca wykorzystywane były w Etiopii już w I tysiącleciu

p.n.e. Spożywano je gotowane z dodatkiem masła i soli, lecz nie
uprawiano, tylko zbierano ze stanowisk naturalnych.
Przypuszczalnie w XIII lub XVI. przywiezione zostały przez kupców
arabskich do Jemenu, który do dziś dostarcza najdroższe kawy.
Prawdopodobnie tam opracowano metodę preparowania nasion
przez prażenie i wytwarzanie z nich napoju, który Beduini
rozpowszechnili w całej Arabii. Z odkryciem kawy wiążą się dwie
legendy. Pierwsza przypisuje związane z tym zasługi sufiemu
Shaikh ash-Shadhilemu. Miał on w czasie swojej wędrówki po
Afryce przypadkiem natrafić na stado wyjątkowo pobudzonych kóz.
Z ciekawości spróbował zjadanych przez nie owoców, poznając ich
niezwykły wpływ na organizm człowieka. Druga, bardzo podobna
historia jako odkrywcę podaje etiopskiego pasterza o imieniu Kaldi.