WARUNKI TECHNICZNE

POMIESZCZEŃ –

WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH

Andrzej Baum

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK ROBOCZYCH



Zakłady powinny być zabezpieczone

przed szkodliwym działaniem

dymów, pyłów, par i przykrych

zapachów.



Część produkcyjna i magazynowa

zakładu nie może być położona od

strony południowej budynku.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH

Na każdego pracownika

jednocześnie zatrudnionego w

pomieszczeniach

produkcyjnych zakładu

powinno przypadać - nie mniej

niż 13 m3 wolnej objętości

pomieszczenia

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Sala konsumentów i miejsce odbioru

posiłków przeznaczonych do

konsumpcji na miejscu powinny

znajdować się na jednej kondygnacji.



W pomieszczeniach znajdujących się na

jednej kondygnacji niedopuszczalne jest

stosowanie progów przypodłogowych

oraz różnicowanie poziomów podłóg.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



Pomieszczenie na odpadki,

izolowane od całości zakładu,

wymaga osobnego wyjścia na

zewnątrz ze względu na

potrzebę dogodnego usuwania

odpadków i higienę produkcji.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



Wysokość pomieszczeń:



dla pomieszczeń handlowych

i produkcyjnych nie powinna

być mniejsza niż 3,3 m,



dla pozostałych – nie

mniejsza niż 3,0 m.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



Ściany

–

wewnątrz powinny być

gładkie, łatwe do zmywania. W

przygotowalni I i w kuchni właściwej

ściany do 2 m wysokości od podłogi

powinny być wyłożone kafelkami lub

malowane farbą olejną na jasne kolory.

W garmażerni (kuchni zimnej) ściany

powinny być wyłożone do 2 m

wysokości od podłogi wyłącznie

kafelkami.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



UWAGA!



W pomieszczeniach produkcyjnych,

wszystkie okna, drzwi i inne otwory

zewnętrzne powinny być

zaopatrzone w siatki chroniące

przed owadami.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



Podłogi

– w pomieszczeniach pracy

powinny być wykonane z

materiałów nieśliskich, trwałych,

łatwych do zmywania. Powinny być

odporne na uszkodzenia

mechaniczne i zawilgocenia oraz nie

pylące.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Podłogi w pomieszczeniach pracy

powinny być wykonane w sposób

zabezpieczający pracowników przed

poślizgnięciem. W pomieszczeniach, w

których produkcja powoduje

zamoczenie podłogi, należy

zabezpieczyć pracowników przed

zamoczeniem przez zastosowanie

kratek lub w inny sposób.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



Oświetlenie

– pomieszczenia powinny

posiadać dobre oświetlenie naturalne i

sztuczne.



Wentylacja

– zakłady powinny posiadać

odpowiednią ilość otwieranych okien,

zapewniających należyte wietrzenie

pomieszczeń. We wszystkich

pomieszczeniach zakładu urządzenia

wentylacyjne powinny działać sprawnie i

zapewniać odpowiednią wymianę powietrza.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



Instalacja wodno-kanalizacyjna

–

zakłady gastronomiczne muszą być

wyposażone w instalację wodno-

kanalizacyjną, która doprowadza

wodę bieżącą oraz odprowadza ścieki

przewodami spustowymi. W

zmywalniach konieczna jest woda o

temperaturze 85 – 90 stopni C,

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE

STANOWISK ROBOCZYCH



Instalacja i urządzenia gazowe



instalacja gazowa powinna zapewniać

doprowadzenie paliwa gazowego w ilości

odpowiadającej potrzebom użytkowym oraz

odpowiednią wartość ciśnienia, zależną od

rodzaju gazu, określoną Polskimi Normami,



montaż urządzeń gazowych do sieci,

wymianę dysz, okresowy przegląd i regulację

płomienia palników należy powierzać

specjalistom z zakładu gazowniczego.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Zakłady powinny posiadać odpowiednią ilość

otwieranych okien, zapewniających należyte

przewietrzanie pomieszczeń. W zakładach

czynnych cały rok powinny być

zainstalowane górne wywietrzniki, łatwo

otwierane i zamykane z poziomu podłogi.



Powinien być zapewniony dogodny i

bezpieczny dostęp do okien pomieszczeń w

celu czyszczenia szyb od wewnątrz i

zewnątrz.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



We wszystkich pomieszczeniach zakładu

urządzenia wentylacyjne powinny działać

sprawnie i zapewniać odpowiednią

wymianę powietrza.



W pomieszczeniu kuchni powinny działać

sprawnie urządzenia do usuwania gazów

spalinowych, pary i zapachów potraw.



Dopuszczalna intensywność hałasu nie

powinna przekraczać w pomieszczeniach

produkcyjnych 50 decybeli.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Wpusty ściekowe oraz

tłuszczowniki i osadniki

powinny być

utrzymywane w należytej

czystości i opróżniane

codziennie.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Stanowisko pracy



Przez stanowisko pracy kucharza należy rozumieć

miejsce wykonywania poszczególnych czynności np.:



przygotowalni,



garmażerni (kuchni zimnej),



kuchni właściwej (gorącej),



zmywalni naczyń kuchennych,



także części magazynowej.



W sytuacji, kiedy zakład nie zatrudnia cukiernika,

prace cukiernicze wykonuje kucharz w oddzielnej

pracowni cukierniczej bądź kuchni właściwej na

specjalnie wydzielonym stanowisku do produkcji

ciast i deserów.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Na prawidłową organizację stanowisk

pracy ma wpływ:



wyposażenie pomieszczeń w odpowiednie

urządzenia, maszyny i narzędzia,



usytuowanie i sposób rozmieszczenia urządzeń,

maszyn i narzędzi w pomieszczeniach pracy,



kolejność i metody wykonywania

poszczególnych czynności,



rytmika i czas pracy,



sposób przestrzennego powiązania z innymi

stanowiskami roboczymi.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Pomieszczenia produkcyjne.



Przygotowalnia I

– służy do obróbki wstępnej

surowców przeznaczonych do dalszego

przerobu. Powinna składać się z kilku

wydzielonych pomieszczeń lub boksów

przeznaczonych do obróbki wstępnej

warzyw, ryb, drobiu, mięsa. Przygotowalnia

musi mieć dogodne połączenie z

pomieszczeniami magazynowymi,

przygotowalnią II, kuchnią właściwą oraz

garmażernią.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Przygotowalnia II

– służy do

przygotowywania półproduktów.

Oczyszczone surowce poddaje się

krajaniu, mieleniu, formowaniu itp.

Pomieszczenie to wymaga

bezpośredniego połączenia z

przygotowalnią I, garmażernią i

kuchnią właściwą.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Garmażernia (kuchnia zimna)

– jest

pomieszczeniem przeznaczonym do

produkcji zakąsek i dań zimnych.

Pomieszczenie to powinno mieć

połączenie z przygotowalnią I i II,

kuchnią właściwą oraz ekspedycją.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Pracownia cukiernicza

– jest przeznaczona do

produkcji

deserów

ciast.

Powinna

mieć

produkcji

deserów

ciast.

Powinna

mieć

bezpośrednie

połączenie

pomieszczeniami

bezpośrednie

połączenie

pomieszczeniami

magazynowymi i ekspedycją, a pośrednio z innymi

działami. Pracownie cukiernicze wyodrębnione są

najczęściej

zakładach

gastronomicznych

najczęściej

zakładach

gastronomicznych

wyższych kategorii.



Kuchnia właściwa

– powinna być usytuowana od

strony północnej, centralnie w stosunku do

pozostałych pomieszczeń. W kuchni poddaje się

obróbce cieplnej surowce i półprodukty.



Zmywalnia naczyń kuchennych

– można ją

usytuować w wydzielonym pomieszczeniu lub we

wnęce kuchni właściwej.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Instalacja i urządzenia elektryczne



stan instalacji i urządzeń elektrycznych powinien być oceniany

nie rzadziej niż raz na rok pod kątem: skuteczności ochron

przeciwporażeniowych, rezystancji (oporności) izolacji

przewodów roboczych instalacji elektroenergetycznych,



urządzenia elektryczne powinny być wykonane, utrzymywane i

eksploatowane zgodnie z obowiązującymi przepisami i normami,



prace związane z podłączeniem, badaniem, konserwacją i

naprawą urządzeń mogą być wykonywane tylko przez

uprawnionych pracowników,



uruchamiać maszyny i urządzenia elektryczne może wyłącznie

pracownik wyznaczony przez kierownika zakładu,



urządzenia lub odejmowalne części elektryczne urządzeń

przeznaczone do mycia przez częściowe zanurzenie w wodzie

powinny mieć zaznaczoną wyraźną linią dopuszczalną maksymalną

głębokość zanurzenia oraz pisemne ostrzeżenie o następującej

treści

„Nie zanurzać poniżej tej linii”

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



Zmywanie naczyń kuchennych



zmywalnia naczyń kuchennych powinna być wyposażona

w baseny do zmywania z gorąca i zimną wodą, regały na

brudne i czyste naczynia, zlewozmywaki, wanny,



sprzęt i urządzenia należy utrzymywać w nienagannej

czystości,



naczynia i narzędzia pracy należy myć bardzo starannie z

użyciem odpowiednich detergentów, ponadto należy je

wyparzać,



narzędzia po wyparzeniu i starannym opłukaniu, powinny

być osuszone np. w piecykach gazowych lub suszarce,



w żadnym przypadku nie należy używać ścierek ze

względów higieniczno-sanitarnych.

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



poszczególne procesy technologiczne winny

przebiegać po linii prostej – od obróbki wstępnej

przez obróbkę termiczną do ekspedycji,



urządzenia, które są najczęściej użytkowane,

powinny być usytuowane centralnie,



rozmieszczenie stanowisk pracy przy

urządzeniach powinno umożliwiać swobodne

poruszanie się pracowników,



stoły robocze wykonane z drewna lub metalu

muszą być wyjątkowo stabilne i mocne ze

względu na rodzaj wykonywanej pracy,



przy pracach wykonywanych bez użycia maszyn

zalecane są następujące rozmiary stołów:

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



stoły do pracy siedzącej – szer. 80 cm, wys. 70 cm,



stoły do pracy stojącej – szer. 80 cm, wys. 90 cm,



szerokość miejsca roboczego wzdłuż stołu nie

może być mniejsza niż 80 cm,



w magazynach górne półki regałów nie powinny

znajdować się wyżej niż 180 cm od poziomu

podłogi,



odległość trzonów od kotłów warzelnych i

innych urządzeń grzejnych, powinna wynosić

nie mniej niż 2 m,



szerokość przejść komunikacyjnych między

poszczególnymi grupami kotłów powinna

wynosić nie mniej niż 1,5 m,



wszystkie narzędzia na stanowisku pracy

powinny mieć swoje stałe miejsca (szuflady

stołu, szafki stołu lub wiszące szafki) i zawsze

powinny być sprawne bez uszkodzeń,

WARUNKI TECHNICZNE POMIESZCZEŃ – WYPOSAŻENIE STANOWISK

ROBOCZYCH



narzędzia i przedmioty pracy powinny być

rozmieszczone w zasięgu rąk pracownika i na takiej

wysokości, aby użycie ich było możliwe w

najwygodniejszej pozycji,



w trakcie pracy na stole powinny znajdować się tylko te

narzędzia, które są potrzebne pracownikowi do

wykonywania danej czynności,



narzędzia powinny być ułożone w kolejności ich

używania po lewej lub prawej stronie pracownika, w

zależności od tego, którą ręką będą używane,



przedmioty rzadziej używane należy rozmieścić tak, aby

sięgając po nie, nie przesuwać innych,



surowce potrzebne do produkcji, należy tak usytuować,

aby wyeliminować szukanie poszczególnych składników,



składniki najczęściej używane należy zgromadzić jak

najbliżej centrum pracy,



po zakończonej pracy, narzędzia powinny być odłożone

na stałe miejsce.

Dziękuję za uwagę

Document Outline

Slide 1
Slide 2
Slide 3
Slide 4
Slide 5
Slide 6
Slide 7
Slide 8
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
Slide 13
Slide 14
Slide 15
Slide 16
Slide 17
Slide 18
Slide 19
Slide 20
Slide 21
Slide 22
Slide 23
Slide 24
Slide 25
Slide 26
Slide 27
Slide 28

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Metody i techniki diagnozowania stanowisk roboczych i warunków pracy ,
Dziennik Ustaw z99 r NrD poz C2 w sprawie warunków technicznych pojazdów oraz zakresu ich niezbędn
RMTiGM w sprawie warunków technicznych pojazdów oraz zakresu ich niezbędnego wyposażenia
Warunki techniczne jakim powinny odpowiadać budynki, lolo, WSB, Budynki i pomieszczenia pracy
w sprawie warunków technicznych pojazdów wchodzących w skład kolejki turystycznej oraz zakresu ich n
w sprawie warunków technicznych pojazdów oraz zakresu ich niezbędnego wyposażenia Dz U 2013 951 wers
Dz U 09 56 461 Warunki Techniczne zmiany
013 ROZ M T G M w sprawie warunków technicznych, jakim pow
13 w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budowle kolejowe i ich usytuowanie
Opis zawodu Technik informatyk, Opis-stanowiska-pracy-DOC
Opis zawodu Technik hutnik, Opis-stanowiska-pracy-DOC
Warunki techniczne przyłączenia
Warunki techniczne
1 WARUNKI TECHNICZNE UJEDNOLICONE Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002r
003 Warunki techniczne jakim po Nieznany
Budynki warunki techniczne (1)
2 RM w sprawie warunków technicznych jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie

więcej podobnych podstron

Warunki techniczne pomieszczeń wyposazenie stanowisk roboczych 2

Document Outline