Pieczeń na Wielkanoc



2 kg mięsa na pieczeń (np. wołowina, karkówka
wieprzowa lub dziczyzna)



2-3 łyżki oleju



1 szklanka czerwonego wytrawnego wina



suszone śliwki do szpikowania

marynata:



1 łyżeczka ziaren jałowca



1 łyżeczka ziela angielskiego



1 łyżeczka ziaren pieprzu



2 liście laurowe



2 goździki



4 ząbki czosnku



1 łyżka soli

Zacząć od zrobienia suchej ziołowej marynaty.

Jałowiec, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i

dwa goździki umieścić w elektrycznym młynku do

kawy (idealny do rozdrabniania przypraw) i mielić

kilkanaście sekund. Zioła można też zmiażdżyć w

moździerzu, a większą ilość przyprawowej mieszanki

zrobić w malakserze.

Na suchej patelni rozgrzać sól i dodać zmielone

przyprawy, mieszać kilka sekund, by wysoka

temperatura uwolniła z ziół wszystkie olejki

eteryczne. Pod patelnią zgasić płomień i dodać

czosnek przeciśnięty przez praskę.

Mięso naszpikować suszonymi śliwkami i natrzeć

suchą marynatą. Włożyć na parę godzin do lodówki.

Następnie ze wszystkich stron obsmażyć w oliwie i

przełożyć do gęsiarki.

Na patelnię wlać czerwone wino, chwilę

podgrzewać (by płyn „zebrał” cały smak spod

mięsa) po czym dodać do pieczeni.

Gęsiarkę włożyć na jakieś 2 godziny do

piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Podczas

pieczenia co 15-20 minut zaglądać do mięsa i

polewać je sosem spod pieczeni. Jeśli winny płyn

zbyt szybko wyparuje, podlać bulionem lub

przegotowaną

wodą.

Upieczone

mięso

jest

doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno - jako

wędlina.

Robiąc wielkanocną pieczeń proszę jeszcze

pamiętać o jednym: młynek nie nada się już do

mielenia kawy. Chyba, że lubimy małą czarną

aromatyzowaną jałowcem i zielem angielskim.