Metody jakościowe- określone jako metody niemierzalne, służące do oceny organoleptycznej (sensorycznej). Pod pojęciem badań i analiz organoleptycznych, możemy rozumieć ocenę jakości produktów dokonaną zmysłami człowieka z uwzględnieniem ściśle określonych wymogów gwarantujących obiektywność i dokładność oceny.

W zakresie badań pełnych niemierzalnych pobranej próby wymagane jest określenie:-wyglądu ogólnego -struktury i konsystencji-barwy-smaku i zapachu

Metody ilościowe - określone jako cechy mierzalne, dające się zmierzyć i określić liczbowo przez podanie wartości nominalnej i dopuszczalnych granic tolerancji, wykonane z użyciem określonych metod i aparatury. Tymi metodami określamy np. zawartość suchej masy.

NORMA - jest to wynik procedury normalizacyjnej wyrażony w postaci reguł i zatwierdzony przez uprawnioną do tego władzę. Normy dzielimy na: - Międzynarodowe- Krajowe NP- Branżowe NB- Zakładowe NZ Normy ustanawia: - Międzynarodowe - Komisje EWG- Krajowe - Polski Komitet Normalizacyjny PKN- Branżowe - właściwy minister- Zakładowe - dyrektor danego zakładu Dokonanie oceny dostarczonej partii produktów wymaga wykonywania kolejno następujących czynności:- losowe i zgodne z wymogami norm pobranie prób pojedynczych i wyłowienie prób średnich - laboratoryjnie;- oględziny otoczenia - magazyny, środki transportu (czystość, zapach, temperatura, wilgotność;- kontrola stanu i rodzaju opakowań;- sprawdzenie sposobu i stanu załadowanych produktów pod kątem uszkodzeń mechanicznych, zamoczenie.- Klasy jakości- Opakowanie- OznakowanieSTANDARYZACJA - wymagana minimalnie-a)produkt może być oferowany i sprzedawany pod warunkiem, że jego jakość odpowiada odpowiednim standardom; b)przeznaczone do sprzedaży owoce i warzywa oraz opakowania muszą spełniać następujące wymagania minimum- w każdej klasie (ekstra, I, II) produkt ma być: czysty, wolny od obcych zapachów i smaków, a także nieuszkodzony- każdy pojemnik czy etykieta z towarem powinny być zrozumiale oznaczone i zawierać wymagane informacje zgodne ze standardem. c) każda grupa produktów ogrodniczych ma indywidualnie wyznaczone wady dyskwalifikujące; np. warzywa- zwiędnięcie, zaparzenie, nagniecenie, zapleśnienie, sparcenie, zgnicie, włóknistość, nadmarznięcie.

ĆWICZENIA Z OCENY JAKOŚCI PRODUKCJI OGRODNICZEJ

ĆWICZENIE NR. 1

1

---